10 Способів заготовити смачні баклажани на зиму — Інфія

10 варіантів заготовити смачні баклажани на зиму

Баклажани дуже добре комбінують з часником, зеленню, помідорами, перцем, капустою, морквою, огірками і волоськими горіхами.
Всі заготовки потрібно розкладати по стерилізованих банках. Після закачування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

1. Цілі мариновані баклажани на зиму

інгредієнти

На банку об’ємом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1-2 сушених лаврових листки;
• 1 чайна ложечка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

приготування

Відріжте у баклажанів кінці з обох сторін і проколіть овочі виделкою в деяких місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб вмістилися всі баклажани. Закип’ятіть воду і розчиніть в ній? столової ложки солі.
Опустіть в каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м’якше, а шкурка почне трохи зіщулюються. Перекладіть овочі на друшляк і притисніть зверху тарілкою, щоб стекла непотрібна рідина.
Поріжте моркву тонкими смужками за допомогою Овочечистка. Крупно поріжте часник, подрібніть зелень.
На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені і моркви. Потім — частина баклажанів. Повторюйте шари, поки не дійдете до верху банки.
У чисту каструлю залийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння і варіть 3 хвилини.
Додайте в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі киплячим маринадом і закатати банку.

2. Гострі смажені баклажани з цибулькою

інгредієнти

На 2 банки об’ємом 1 л:

• 2 кг очищених баклажанів;
• кілька столових ложок рослинного масла;
• 2 середні головки часнику;
• 2 загострених перцю;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 125 мл оцту 9%.

приготування

Почистіть баклажани і поріжте невеликими плоскими шматочками товщиною приблизно? см. Розігрійте на сковорідці частина масла і викладіть баклажани в 1 шар.
Обсмажте овочі до кольору золота з двох сторін і перекладіть в мисочку. Аналогічним чином обсмажте інші шматочки, підливаючи в сковорідку масло.

За допомогою блендера подрібніть часник і очищений від насіння гострий перець. Додайте в мисочку з смаженими баклажанами суміш часнику і перцю, і ще цибулю, порізану тонкими полуколечкамі. добре перемішайте.

В індивідуальній ємності розчиніть у воді сіль, цукор і оцет. Перелийте до баклажанів, ще один раз перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.
Застелите дно великої каструлі тканиною, поставте туди банки і прикрийте їх кришками. Залийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила банки по плічка. Доведіть воду до кипіння, стерилізують банки 35 хвилин на помірному вогні і закатати.

3. Баклажани в томатному соусі

інгредієнти

На 3 банки об’ємом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• 1? кг помідорів;
• 125 мл рослинного масла;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 середня головка часнику;
• ? перцю чилі;
• 75 мл оцту 9%.

приготування

Поріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори за допомогою м’ясорубки, щоб вийшов сік.
Перелийте сік в каструлю, додайте баклажани, масло, сіль і цукор і довести до кипіння при середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, перемішуючи, 20 хвилин.
Додайте дрібно нарізані часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння залийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани з соусом по стерилізованих банках і закатати.

4. Смажені баклажани з часником і зеленню

інгредієнти

На 3 банки об’ємом2 л:

• 1? кг баклажанів;
• 3 чайні ложки солі;
• кілька столових ложок рослинного масла;
• 3 середні головки часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 60 мл оцту 9%;
• 1? чайної ложки цукру.

приготування

Поріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і потім залиште на 15 хвилин.
Вичавіть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до кольору золота з двох сторін. Подрібніть часник, петрушку і кріп. Додайте оцет, сіль і цукор і перемішайте.
Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложечці часниковою суміші. Зверху викладіть кілька кружалець баклажана. Повторюйте шари, поки абсолютно не заповните банки.
Прикрийте їх кришками і встановіть в каструлю, застеливши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плечики банок і довести до кипіння. Стерилізують банки 20 хвилин і закатати.

5. Пряні баклажани з перцем

інгредієнти

На банку об’ємом 1? л:

• 600 г баклажанів;
• 400 г чистого болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• ? чайної ложки меленого чорного перцю;
• 500 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 8 зубчиків часнику.

приготування

Поріжте баклажани товстими плоскими шматочками, а очищений перець — великими смугами. Викладіть овочі в мисочку і залийте окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк.
У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр і чорний перчик і залийте водою. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися, і довести до кипіння. Приберіть з вогню, залийте оцет і знову перемішайте.
На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху покладіть баклажани і перець і залийте маринадом.
Прикрийте банку кришкою і встановіть в каструлю, її дно застелене тканиною. Налийте в каструлю воду по плечики банки і довести до кипіння. Стерилізують банку 25 хвилин, а після закатати.

6. Баклажани на зиму як гриби

інгредієнти

На 3 банки об’ємом2 л:

• 1? кг баклажанів;
• 1? столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• маленький шматочок гострого перцю — опціонально;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл рослинного масла.

приготування

Поріжте баклажани невеликими кубиками. У широкій каструлі закип’ятіть воду, додайте ложку солі і викладіть баклажани.
Дбайливо перемішуючи, доведіть воду до кипіння ще один раз і варіть овочі 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла непотрібна рідина.
Дрібно поріжте часник і кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет і масло і перемішайте.
Перекладіть баклажани в мисочку, додайте часникову суміш і дбайливо перемішайте. Якщо необхідно посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.
Поставте їх у каструлю з застеленим тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Стерилізують банки 15 хвилин після закипання і закатати.

7. Баклажани з морквою, перцем і кетчупом

інгредієнти

На 4 банки об’ємом2 л:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г чистого болгарського перцю;
• 3-4 часникових зубчики;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

приготування

Порубати баклажани великими кубиками. Натріть моркву на тертці для корейської моркви. Очищений від насіння і плодоніжок перець поріжте невеликими смугами.
Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, масло і оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь і перемішайте її зміст. Варіть під кришкою пару хвилин, поки овочі не пустять сік.
Додайте вогонь і готуйте, перемішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і встановіть в каструлю з покритим тканиною дном.
Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плечики банок і дайте закипіти. Стерилізують банки 15 хвилин і закатати.

8. Запечені баклажани з волоськими горіхами

інгредієнти

На 2 банки об’ємом2 л:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинного масла;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• ? пучка петрушки;
• маленький шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1? чайної ложки солі.

приготування

Поріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною масла два дека. Покладіть на них баклажани в 1 шар і обризніте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 200 ° C.
Подрібніть горіхи і часник блендером. Змішайте їх з дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом і сіллю.
На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложечці часниковою суміші і вирівняйте. Зверху покладіть кілька кружалець баклажанів. Повторюйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.
Застелите дно каструлі тканиною і встановіть туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Довести до кипіння, стерилізують 15 хвилин і закатати банки.

9. Баклажани з огірками і перцем в томатному соусі

інгредієнти

На 3 банки об’ємом 1 л:

• 1 400 г баклажанів;
• 1? столової ложки солі;
• 700 г огірків;
• 700 г чистого болгарського перцю;
• 1 400 г помідорів;
• 2 цибулини;
• 4? столової ложки цукру;
• 200 мл рослинного масла;
• 70 мл оцту 9%.

приготування

Поріжте баклажани невеликими кубиками. Посипте? столової ложки солі і потім залиште на 15-20 хвилин. Злийте виступила рідина, промийте овочі та вичавіть.
Поріжте огірки напівкружечками, а очищений від насіння і плодоніжок перець — невеликими смугами. Пропустіть помідори за допомогою м’ясорубки, щоб отримати сік.
Перелийте томатний сік в каструлю і довести до кипіння при середньому вогні. Додайте крупно порізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю інші овочі.
Перемішайте і знову довести до кипіння. Готуйте, перемішуючи, ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, масло і оцет. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і закатати.

10. Баклажани з капустою

інгредієнти

На 1 банку об’ємом 1 л і 1 банку обсягом 250 мл:

• 1 кг баклажанів;
• 2-3 столові ложки солі;
• 250 г капусти;
• 100 г моркви;
• 3-5 зубчиків часнику;
• маленький шматочок гострого перцю — опціонально;
• 150 мл оцту 6%.

приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.
Нашинкуйтекапусту. Подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубці морква, часник і гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.
Поріжте злегка остиглі баклажани великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани і овочеву суміш. Верхнім шаром повинна бути капуста. засукайте банки.
джерело: lifehacker.ru