Безпечні рецепти, або як готувати гриби корівники

Безпечні рецепти, або як готувати гриби корівники

Коли на вулиці теплішає, більшість людей збираються на збірку грибів. Одним з перших грибів сезону є корівники (свинушки). Вони найбільш популярні, хоча і є умовно їстівними, а в певних класифікаціях навіть токсичними. Є деякі свідчення того, що часте вживання даного продукту в їжу собою становить небезпеку для здоров’я. Однак це не затримує шанувальників смачненького, з цієї причини вони з радістю ласують ними. Вони-то знають, як готувати гриби корівники! Дізнаємося сьогодні і ми!

Безпечні рецепти, або як готувати гриби корівники

Пару слів про корівниках

Корівники (або свинушки) ростуть на галявинах, освітлюваних сонцем. Не варто брати гриб, який виріс близько проїжджої частини, так як в ньому буде міститися багато шкідливих речовин, що збільшує ризик отруєння. Готувати корівники слід відразу, так як вони довго не зберігаються (чорніють, пліснявіють і так далі).
Перед приготуванням гриби замочують на якийсь час у воді, потім піддають термічній обробці. Варто зазначити, що гриби корівники, рецепти приготування яких ми будемо розглядати нижче, не радять сушити і додавати в супи, в більшості випадків їх засолюють і маринують. Для цього вибирають дерев’яні бочонки або тару зі скла, кераміки.

засолка корівників

Перш ніж приступити до засолюванні, гриби відмочують в прохолодній воді, миють і відварюють. Потім їх знову миють і викладають в тару шарами, пересипаючи сіллю і додаючи листя хрону, вишні та смородини. Також можна класти зуби часнику, запашний перець і кріп. Далі зверху кладуть марлю, ставлять гніт і прибирають тару в холодне місце на сорок днів. Зберігаються при температурі не менше п’яти градусів корівники, гриби в іншому випадку можуть перемёрзнуть. Іноді потрібно доливати холодної води, оскільки розсіл може протягом певного часу випаровуватися.

мариновані корівники

Інгредієнти: півсклянки столового оцту, дві ложки солі, десять зубів часнику, п’ять стебел кропу, два лаврові листки, і ще п’ять горошин чорного перцю, дві ложки цукру, дрібка кориці.
Перш ніж готувати гриби корівники, потрібно їх промочити, вимити і зварити. Варять в підсоленій воді близько двадцяти п’яти хвилин, іноді забираючи з’являється піну. Після чого гриби знімають з вогню і остуджують. У підготовлені заздалегідь банки кладуть свинушки, заливають остившім маринадом, додають по дві ложки соняшникової олії і закочують.

Омлет з корівниками

Інгредієнти: 1 стакан варених грибів, одна цибулина, чотири яйця, дві ложки масла вершкового, одна четверта частина солодкого перцю, зелень, сіль і спеції за смаком.

Лук шаткують і обсмажують до того часу, поки він не стане прозорим. Потім до нього додають заздалегідь відварені і нарізані гриби і смажать десять хвилин на невеликому вогні, посолити і поперчити. Зрештою у вас виходять дуже апетитні корівники (фото). Гриби об’єднують зі збитими яйцями і смажать ще 5-7 хвилин. Зверху все посипають нарізаною болгарським перцем і рубаною зеленню. Страва готова!

Смажені корівники зі сметаною

Інгредієнти: п’ятсот грамів молодих грибів, півсклянки сметанки, і ще твердий сир, часник, цибуля, петрушка і базилік, яблука, сіль і спеції за смаком, рослинна олія або свинячий жир.
Перш ніж готувати гриби корівники, їх слід очистити і відварити. Потім їх миють і нарізають шматочками. На розігріту сковорідку в жир або масло рослинне викладають корівники і смажать їх п’ятнадцять хвилин, не допускаючи пересушування. Далі додають цибулю і приправи, але виконують це стримано, щоб зберегти грибний смак і аромат. Солити гриби слід в кінці смаження, однак перед цим в них додають сметану. Далі блюдо тушкують поки не приготуються. Якщо потрібно більше соусу, сметану розводять молоком або бульйоном з грибів. Подавати блюдо можна як гарячим, так і холодним.

Смажені корівники з картоплею

Інгредієнти: вісім грибів, вісім картоплин, одна цибулина, полложкі чорного перцю, тридцять грамів масла рослинного, сіль за смаком.
Перш ніж готувати гриби корівники, їх відварюють два рази в солоній воді. Для цього гриби чистять, миють і нарізають на шматки середніх розмірів, заливають водою і варять двадцять 5 хвилин. Потім корівники відкидають на друшляк і промивають дуже ретельно холодною водою, знову ставлять варитися на двадцять 5 хвилин. Потім гриби миють і сушать, викладають на сковорідку, куди заздалегідь ллють олію, і гріють до того часу, поки не википить непотрібна рідина. Потім додають порізану цибулю і смажать десять хвилин, після цього кладуть порізану картоплю. Все смажать до приготування картоплі, поки не утвориться золота скоринка, іноді перемішуючи.

Наостанок …

Не звертаючи уваги на те що корівники в більшості випадків вважають умовно-їстівними грибами, їх широко застосовують для приготування різних страв. Слід зазначити, що їх солять, смажать, маринують, готують в мультиварці, але не радять їх сушити і готувати з них перші страви. І, зрозуміло, все добре в міру! Смачного!
джерело: www.syl.ru