Білий наліт на солоних огірках в банку і бочці чому утворюється, як йому запобігти і чи можна е

Чому виникає білий наліт на солоних огірках і чи можна їх їсти

Поява білого нальоту на солоних огірках не завжди вказує на їх заплесневение. Цей колір буває спровокований процесами бродіння і зростання молочнокислих бактерій. Про наявність гнильних мікроорганізмів кажуть поганий запах і м’якість овочів.
Стаття розповість, чому виникає білий наліт на солоних огірках і чи можна приймати їх в їжу.

Білий наліт на огірках — що це

Такий наліт має різне походження в залежності від технології приготування і складу заготовки.

як утворюється

При грамотному приготуванні огірків наліт не небезпечний для здоров’я і виникає в результаті діяльності бактерій молочної кислоти. Вона утворюється, якщо в заготовку не додають оцет, овочі були повністю покриті розсолом і не контактували з повітрям.
Небезпечний білий наліт, який виник через дріжджів або інших шкідливих бактерій. Така цвіль загрожує отруєнням. Якщо плоди вразила паличка Clostridium botulinum, їх вживання призводить до важкого захворювання — ботулізму.
Запліснявілі солоні овочі визначають не тільки по білому нальоту, а й за іншими ознаками:

• поганого запаху;
• м’якості плодів.

Наліт на маринованих і малосольних огірках з’являється через ураження пліснявою. Молочна кислота утворюється виключно в солоних овочах.
Запліснявілі заготовки утилізують. Намагатися змити грибок марно: овочі вражені їм не тільки зовні, але і всередині.
важливо! Перед засолкою овочі грунтовно перебирають і миють водою з крана. Один зіпсувався плід загрожує псуванням всього вмісту банки.

причини

Білий наліт на солоних огірках з’являється з причин:

• нормального процесу бродіння;
• ураження гнильними бактеріями, дріжджами через неправильне приготування продукту або зберігання.

У банківській структурі

До заплесневенію огірків в банківській структурі призводять порушення в приготуванні:

• неграмотна стерилізація ємності зі скла і кришок;
• нестача розсолу, при якій він абсолютно не покриває огірки;
• погано вимиті овочі;
• невідповідні інгредієнти або помилковий рецепт;
• попадання в банку повітря;
• застосування сортів, вирощуваних тільки для споживання в свіжому вигляді.

Наступна причина — недотримання варіантів заощадження заготовок.

У бочці

• недотримання рецептури;
• недостатньої кількості розсолу;
• зберігання без гніту або в невідповідних умовах;
• різких температурних коливань.

Чи можна є такі огірки

Безпека овочів з нальотом білого кольору залежить від природи його походження.

Чи небезпечний наліт

Освіта шару молочної кислоти при дотриманні правил засолювання — натуральне явище, викликане заворушеннями. Квашений продукт корисний для здоров’я: справжні пробіотики пригнічують розвиток кишкової патогенної мікрофлори.
Такі бактерії мають ряд цінних властивостей:

• налагоджують нормальну роботу кишечника;
• активізують секрецію соку шлунка;
• оберігають запори і діарею;
• допомагають поліпшенню імунітету;
• збільшують опірність слизової кишечника до різних подразників;
• зменшують ризик розвитку алергії.

Білий наліт на овочах, що виник через неправильне приготування продукту або його зберігання, небезпечний для здоров’я.
важливо! Рельєф кришка банки — ще одна ознака зіпсувалася заготовки.
При вживанні огірків з шаром цвілі в організм проникають патогенні мікроорганізми, що викликає отруєння або ботулізм.

Коли огірки можна врятувати

Щоб звільниться від шару молочної кислоти, овочі миють під водою з крана, кладуть в чисту ємність зі скла і заливають знову приготованим розсолом. Це збільшить термін зберігання продукту.
Довідка! Якщо огірки зберігаються в бочці, досить прибрати верхній ряд.
У вже розкритої банку плоди заливають свіжим розсолом з добавкою порошок гірчиці або зерен гірчиці. Це не тільки вбереже від появу грибка, але і зробить огірки більш хрусткими. Замість гірчиці підходить корінь хрону, який укладають в банку. Зверху зміст ємності накривають листами хрону.

Коли заготовку обов’язково викидати

Утилізують соління, уражені пліснявою, з помутнілим і неприємно пахне розсолом і м’якими, що розвалюються в руках плодами.
При придбанні заготовки в магазині фокусують увагу на дату виробництва і термін зберігання. Прострочений продукт непридатний для споживання.

Як правильно солити

Щоб огірки не покрилися нальотом білого кольору, велику увагу приділяють стерилізації банки з кришкою і відбору незіпсутий плодів.

Стерилізація банок і кришок

Щоб консерви не зіпсувати під час зберігання і овочі не покрилися нальотом білого кольору, важливо правильно стерилізувати ємності.
Виконують це за допомогою:

• пара;
• кип’ятіння;
• електропечі;
• СВЧ печі;
• марганцівки.

Заздалегідь банки і кришки перевіряють на цілісність. Ємності повинні бути без сколів, а кришки — не деформована.
важливо! Тару грунтовно миють з харчовою содою або простим милом.
Для парової стерилізації беруть каструлю з вируючої водою і спеціалізовану грати для банок, яку встановлюють над каструлею. Ємність поміщають в пристрій горлом вниз і тримають до виникнення великих крапель вологи. У киплячу воду кладуть кришки для закачування. Укладають овочі в банку виключно після того, як вона остаточно висохне.
При кип’ятінні тару поміщають у велику ємність так, щоб холодна вода її повністю покривала. Рідина гріють потроху, щоб банки не лопнули від сильного температурного перепаду. Стерилізують судини 5 хвилин після закипання води.
У духовку (електропіч) поміщають відразу кілька банок. Їх ставлять горлом вниз на 12 хвилин при температурі + 120 ° C.
У мікрохвильовці стерилізують 1 трилітрову банку або кілька півлітрових. У кожну заливають мінімальну кількість води (1,5-2 см). Потужність виставляють в 800 кВт. Стерилізація триває 3 хвилини.
В набагато звичайному варіанті чисту скляну тару споліскують рожевим марганцовочним розчином для знезараження всередині.

зберігання

Прекрасні умови для заготовок: температура — не вище + 4 ° С, вологість повітря — 80-90%. Прекрасно підходить підвал.
Довідка! Засолювання в щільно закритих банках зберігають і в квартирі.
Овочі, вилучені з банки з розсолом, тримають в морозилці. Заздалегідь прибирають залишки вологи, розфасовують плоди невеликими дозами по пакетам з поліетилену. Такі огірки перед тим як вживати піддають термічній обробці. Застосовують їх для розсольнику, піци.
З метою збільшення терміну придатності бочкові плоди зберігають в підвальному приміщенні. Ідеальний режим температур для них — 0 … -1 ° С.
Маленькі деталі зберігання:

• розсолу ллють стільки, щоб він повністю покривав плоди;
• огірки тримають під гнітом;
• не допускають температурних перепадів в приміщенні.

цінні поради

Щоб усунути заплесневение овочів, дотримуються певні нюанси:

• в банку не тільки насипають гірчичний порошок, а й опускають в неї гірчичник;
• в розсіл додають горошини чорного перцю.

При температурі більше + 1 ° С прискорюється розвиток бактерій, а самі плоди швидше псуються.
Щоб збільшити термін придатності бочкових огірків в квартирі, їх миють, сушать, кладуть в харчовій контейнер, посипаючи гірчичним порошком будь-який шар.

висновок

Білий наліт на солоних огірках — не завжди ознака їх псування. Непридатність продукту до споживання визначають наявністю поганого запаху, мутного розсолу і м’якості плодів. Змивання цвілі з овочів — не варіант, оскільки мікроорганізми проникають в середину плодів.
При дотриманні технології приготування в продукті розвиваються молочнокислі бактерії, які не тільки не є небезпечними, проте навіть корисні для здоров’я.
джерело: agronom.expert