Чи треба баклажани чистити від шкірки при гасінні або приготуванні інших страв, чи можна їсти їх зі ш

Чи необхідно чистити баклажани від шкірки і як це правильно зробити

З баклажанів можна приготувати апетитні і незвичайні страви, застосувати їх в якості одного з компонентів в рецептах дуже різноманітних кухонь. Втім, крім якості смаку, цей овоч цінують і за його безцінну користь для організму. Доктора рекомендують баклажани для дієтичного харчування. Вони благотворно впливають на роботу системи травлення, виводять холестерин, призводять вага в норму. До того ж «синенькі» корисні для кісток, шкіри і волосся, нервової, кровоносної, серцево-судинної та сечостатевої систем.

Чистити або немає

Починала домогосподарка, купивши «синенькі», цікавиться питанням про те, чи потрібно баклажани чистити від шкірки або ж готувати їх зі шкіркою. Раптом ця процедура позбавить овоч більшості його хороших властивостей? Пропоную розібратися.

Коли це потрібно

Для страв з баклажанами, в яких консистенція повинна бути однаковою, овочі завжди чистять, а якщо необхідно ще й прибирають серцевину з насінням (якщо плід старий). Насіння старого плода псують блюдо, тим більше при гасінні. Ніжної консистенції вимагають рагу, пюре, ікра і тушковані баклажани — як окремо, так і разом з іншими овочами.

Коли чистити не потрібно

У певних стравах «синенькі» повинні тримати власну форму після приготування. Власне шкірка дає возможнось зберегти зовнішній вигляд готового продукту. Також баклажани залишають зі шкіркою і насінням або чистять їх частково, коли хочуть, щоб вони додавали смаку пікантну гостроту. До подібних блюд відносяться запечені, смажені, фаршировані і приготовані на грилі баклажани і рулети з овоча.

Позбавляємося від гіркоти

Коли за рецептом шкірку овоча необхідно зберегти, проте є ризик, що вона буде гірчити, баклажани вимагають попередньої обробки. Після миття їх сушать, ріжуть кружальцями або кубиками і замочують у підсоленій воді (1 л / 2 ст. Л.) На 25-30 хвилин. Можна вимочувати і в свіжому молоці, під невеликим пресом, також 30 хвилин. Цілий плід доведеться замочувати не менше ніж на 2 години. Потім баклажан миють чистою водою. Тепер овоч можна готувати, і він не буде гірчити.
До речі! А ви знали, що в більшій мірі гірчить зовсім не шкірка баклажана, а його м’якоть або насіння? Власне завдяки цьому, щоб її прибрати, овоч ріжуть перед вимочуванням.

З шкіркою корисно

Шкірка хорошого і не переобтяженого нітратами овочі не завдасть організму шкоди. З цієї причини питання з приводу того, чи можна їсти його зі шкіркою, не варто. Навпаки, в шкірці міститься максимум корисних речовин. Але часом від шкурки все одно слід позбутися.

Так, шкірку завжди чистять, якщо баклажан немолодий: у старих плодів шкірка жорстка, і гіркоти буде побільше. Якщо овочі застосовуються для дієтичного харчування або в стравах для малюків, шкірку теж краще видалити. Тим більше це можна віднести до ситуацій, коли ви купуєте овочі, які вирощені у великих господарствах, і не знаєте, чи застосовувалися при цьому нітрати і в яких кількостях. Якщо є припущення, що плід вирощений з використанням хімікатів, краще звільниться від шкірки, так як їй притаманне збирати шкідливі токсини.

Як очистити баклажани

Якщо рецепт вимагає очищення або ви самі любите очищений овоч, можна зробити це декількома варіантами. Виділяють 3 види очищення:

1. повна.
2. неповна.
3. Після приготування страви.

Перед приготуванням овоч добре миють під водою з крана, підстава стебла і нижню частину завжди прибирають — вони жорсткі і гірчать. Їх зрізають не залежно від способу очищення і віку плода.

повна

Для цього необхідно зняти шкірку ножем або Овочечистка. Шар шкірки не повинен бути дуже товстим. Баклажан поставте на дошку вертикально з невеликим нахилом. Знімайте шкірку смужками зверху вниз до того часу, поки не почистіть овоч повністю.

неповна

Даний варіант очищення змінить вигляд і смак приготованих страв. Він дає можливість зберегти користь овоча і тримати його форму. Сенс цього методу полягає в тому, що шкірка зрізається також, як і в попередньому випадку, тільки в повному обсязі, а смужками в 2-3 см шириною. Виходить така собі баклажанна «зебра».

Після приготування страви

Очищення готового овоча проводиться після його обробки термічним способом. З запеченого або ошпарені цілого плоду, коли він охолоне, дбайливо знімають ножем, руками, виделкою або ложкою тоненький шар шкірки.

Щоб було смачно і корисно

Якщо ви питаєте про те, чи потрібно чистити баклажан, необхідно знати, що гірчить він не тільки і не стільки через шкірки. Гіркота овочу надають насіння. Гіркою може бути і сама м’якоть. За це відповідає наявний в плодах соланін — речовина, яка багато шкідливо проявляється на організмі. А при смаженні овоча він не тільки псує смак страви, але і може викликати інтоксикацію. Кваліфіковані домогосподарки і кухарі завжди можуть визначити, чи будуть гірчити плоди.
Щоб зрозуміти, чи багато соланіну в баклажані і, виходячи з цього, чи потребує він в підготовчій обробці, досить обрізати маленький шматочок овоча і почекати півхвилини. М’якоть баклажана, в якому соланіну немає або дуже мало, залишається світлою або як правило набуває злегка відтінок жовтого. Овочі, що містять шкідливу речовину, на зрізі стають темними, набувають коричневого кольору.

Щоб зовсім прибрати гіркоту, а це означає, звільниться від соланіну, необхідно правильно обробити «синенькі»:

• нарізати баклажан, як того вимагає рецепт (можна обробити і цілий якщо необхідно);
• промочити в підсоленій воді або молоці (30 хвилин — для різаних плодів, дві години — для цілих);
• почистити плід від насіння і шкірки (повністю або частково).

До речі! На даний момент більшість сортів баклажана вже не гірчить. Все завдяки селекціонерам: вони постаралися і вивели сорти, які гіркими просто не бувають.

висновок

Можна з точністю сказати, що якісно вирощений овоч, не переобтяжений нітратами та іншими хімікатами, їсти зі шкіркою корисно. І чистити його чи ні — справа смаку. Тепер ви знаєте, як перевірити баклажан на соланін і звільниться від поганого і псує смак речовини. Це дасть можливість вам готувати «синенькі» так, як вам буде завгодно і як того вимагають полюбилися рецепти, і не турбуватися за смак страв і власне здоров’я.
джерело: agronom.expert