Чим замінити оцет чи можна щось використовувати замість яблучного і столового при консервації, в випе

Чи можна застосовувати щось замість оцту і чим його замінити в рецептах

Столовий оцет (оцет) — розведена водою кислота оцту, отримана з різних видів спиртових сполук.
Знаючи, чим замінити оцет, можна приготувати різні страви, і ще кошти з косметичним ефектом, навіть не маючи цим продуктом. В альтернативній медицині, кулінарії, господарських питаннях застосовуються різні аналоги.

Оцет як інгредієнт рецептів

Продукт має ті якості, які дають змогу застосовувати його в якості консерванту. Рідина — елемент маринадів, соусів, заливок, десертів. Відомі такі різновиди:

• винний білий;
• винний червоний;
• бальзамічний;
• яблучний;
• рисовий;
• спиртової;
• домашній.

Винний оцет

Продукт отримують з вина. Концентрація — 6-10%. Смак визначається тривалістю дозрівання: Вище цінується готується довше. Продукт містить магній, калій, фосфор. Його вибирають під час приготування м’ясних маринадів, кисло-солодких страв, буряка. Рідина йде в салати, застосовується для приготування незвичайних дрессингів.

оцет бальзамічний

Йому властивий самий м’який смак. Продукт отримують з виноградного сусла, з цієї причини він має темний колір, хороший запах і солодкий смак. Тривалість дозрівання незвичайної рідини — 12 років; готова спеція — липка, насичена. Її додають в салати, маринади, соус. Він застосовується в італійських стравах, підходить до десертів. Наприклад, популярна річна закуска — полуниця з бальзамічним оцтом.

Яблучний оцет

Продукт роблять з яблук, яблучного пюре. У кулінарії він використовується для заправки салатів, застосовується в багатьох дрессингів. Продукт прекрасний з дієтичним м’ясом. Це справжній консервант, який подовжує термін зберігання їжі, з цієї причини додається в заготовки.
Увага! Підбираючи, ніж замінити яблучний оцет, спочатку звертають свою увагу на реальні товари — сік цитрусових, вино біле.

спиртовий оцет

Продукт додають в маринади, соуси. Спиртовий оцет застосовується в рецепті м’ясного желе, моченої оселедця. Оцет корисний в очищенні домашньої посуду від накипу, оновленні кольору.

Оцет на основі рису

Ця рідина активно застосовується в китайських і японських стравах. Вона виходить при ферментації рису. Відтінок, аромат, якості залежать від сорту крупи і додаткових компонентів. Найбільш м’якими сортами вважаються японські. Для характерного запаху дуже часто додають соус соєвий, перець чилі, імбирні кореневища, кунжут. Оцет на основі рису потрібен під час приготування суші, маринадів. Їм заправляють макарони. Білий рисовий соус прекрасний в кисло-солодкої їжі і як маринад для овочів. Чорний застосовується для смаження, а червоний прекрасний до риби, дарів моря.

Домашній оцет

Ця група поєднує всі склади, отримані в побутових умовах з фруктів. Готовий продукт застосовують у вигляді добавки до м’яса, риби, салатів, десертів.

Оцет: чим замінити

Знаючи, чим можна замінити оцет, не потрібно буде відмовлятися від приготування придуманого страви з-за відсутності цього компонента поруч.

Цитрус в допомогу

Якщо намічалося приготувати салат, прекрасним варіантом заміни буде сік лимона. Свіжовіджатого рідина перемішується із столовим вином або свіжим соком винограду для пом’якшення різкості смаку.

Можна застосовувати лимонну кислоту. Якщо в рецепті рекомендований 9% -й оцет, беруть чайну ложку кислоти, розводять в 14 столових ложках води. Якщо рецептура передбачала 6% -й продукт, на той же кількість кислоти знадобиться вдвічі більше рідини.

вино біле

Перевагу віддають сухим сортам. З метою поліпшення смаку готового блюда такий оцтовий аналог рекомендують змішувати зі свіжим соком винограду (в однакових пропорціях). Деякі скаржаться, що оцет сушить горло, після трапези хочеться пити. Застосовуючи замість нього вино, позбавляються від такого недоліку.

горілка

Цей продукт застосовують, якщо передбачається консервування овочів на зиму. У 3 л розсолу рекомендовано додавати 55 мл алкогольного напою. На дно банки кладуть кріп, хрін. Зверху кладуть овочі. Горілку додають в маринад, готовою сумішшю наповнюють ємність, закривають кришкою.

соус соєвий

Якщо намічалося гасіння, у вигляді заміни додають соус соєвий. Він же підійде для ролів, суші, чия незвичайна рецептура включає оцет на основі рису. Іноді соус соєвий застосовують в дрессингів салатів.

інші варіанти

Чудова альтернатива — виноградний сік. Кількість соку — втричі більше, ніж потрібно було початкового інгредієнта. Щоб заміна була особливо смачною, додають приправи.
Для заміни іноді вибирають:

• пару кислих зелених яблук;
• свіжу аличу;
• листя щавлю.

Оцет в рецептах: чим замінити

У кулінарному рецепті замість оцту можна застосовувати лимонний, лаймовий сік. Іноді кращою заміною стає вино (червоне, біле). Додати можна свіжий виноградний сік.

Консервування

Для цих рецептів традиційна заміна рекомендованого продукту — оцтова есенція. Перед додаванням рідини в блюдо її розводять за допомогою води. Актуальні правила розведення виробник пише на упаковці продукту.
Для консервування підходить лимонна кислота: Готовий продукт має такий самий строк придатності, як і виготовлений за незвичним рецептом. Оскільки кислота відрізняється м’яким смаком, багато домашні господині віддають їй перевагу. Для розведення кислоти на половину чайної ложки продукту беруть літр чистої води.
При консервуванні овочів оцет часом замінюють вином. Кислий напій надає страві принадність, вишуканість, незвичайність смаку. Звичайний варіант — вино біле. Червоного уникають — воно міняє смак їжі.

Часом в заготовки замість оцту йде аспірин. Його застосовують при заготівлі томатів, огірків. Останній раз заливаючи овочі, кладуть зверху таблетку, закривають ємність кришкою. Дехто вважає, що верхній овоч, на якому лежала застосована для засолювання таблетка, краще не їсти. Найголовніша перевага аспірину — відсутність кислоти в готовій страві. Такі заготовки можна приймати особам з гастритом, виразкою, дуже високою кислотністю шлунка.

маринування

Якщо потрібен маринад для благородної риби, дорогого м’яса, найкраще застосовувати оцет бальзамічний. Якщо він відсутній, у вигляді заміни застосовують сік цитрусів, лимонну кислоту.
При маринуванні кілограма м’яса оцет можна поміняти на півсклянки лаймового, апельсинового, лимонного або гранатового соку. Ще один варіант — помідорне, сливове пюре або приготоване з ківі. Цього інгредієнта знадобиться 0,2 кг.
Якщо задумано маринувати 1 кг м’яса, замість оцту додають:

• 150-200 г свіжої брусниці, журавлини, барбарису, обліпихи;
• 0,5-0,6 л йогурту, кефіру.

Під час приготування маринаду для курки альтернативою оцту виступають гірчиця, нарізана головка цибулі з перцем і сіллю, стакан вина або пива. Можна об’єднати трохи імбиру, щепочку кристалів лимонної кислоти і кілька ложок столового соусу. Популярний рецепт для маринаду — заправка з пари великих ложок олії з оливок і спецій (коріандру, різних перців).
Порада. Щоб маринад був ніжним і ароматним, оцет замінюють на журавлинний, вишневий або смородиновий сік. На літр води беруть склянку продукту.

У салатах

Під час приготування салату, особливо з огірками, томатами, буряком, обійтися без оцту важко. Замінити його можна соусом з сої або тільки що віджатим соком з лимона. Деякі рецепти рекомендують в індивідуальній ємності об’єднати в однакових пропорціях соус соєвий і сік лимона, добре перемішати і застосовувати в якості заправки.
Такий варіант особливо цінується під час зими, коли смак овочів біднуватий — такий інгредієнт його виділяє, збільшує, робить яскравіше. Заправка робить блюдо злегка гострим, але смак залишається м’яким, з цієї причини виграє в порівнянні з незвичайним рецептом.

У випічці

У тесті оцет потрібен для погашення соди, розпушення маси. Він не впливає на запах і смак готового продукту, оскільки концентрація дуже мала. Рекомендують при необхідності замінювати оцет на будь-який оцтовий продукт, наявний в розпорядженні. Можна застосовувати лімонаний сік, розведену водою лимонну кислоту. Найбільш вдалий аналог оцту для випічки — розпушувач тесту.

У вигляді заміни підійдуть яблучний, виноградний, ягідні соки. Додати можна кисломолочну продукцію: сметану або йогурт. Тісто стане пористим, пухким, якщо в нього ввести сироватку з молока. Досить 1 ложки компонента.
Якщо нічого більш підходящого поруч не знайшлося, для гасіння соди беруть вино біле. Слід надавати перевагу сухі сорти.

У борщі

Під час приготування борщу у вигляді заміни оцту застосовують лимонну кислоту або свіжовичавлений лімонаний сік. Для борщу такий варіант оптимальний, так як кислоти цитрусових не роблять вплив на світлий колір бульйону, не порушують смакових і ароматичних якостей страви, але дають кислинку, заради якої в базову рецептуру включають оцет.
Лимонна кислота — дуже бюджетний варіант. Вводячи продукт в блюдо, додають його невеликими дозами. Справжнього соку знадобиться менше однієї ложки; штучної кислоти — пучку кристалів. Інгредієнт додають спільно з морквяно-бурякової заправкою, цибулею.

Підбиваючи підсумки

Оцет — дуже популярний кулінарний інгредієнт. Деякі сорти необхідні для кухні Італії, інші застосовуються в азіатській. Оцет — традиційний інгредієнт солінь, маринадів.
Якщо продукту поруч не виявилося, не відмовляйтеся від приготування придуманого страви. Завжди можна знайти альтернативу — від ягідного соку до аспириновой таблетки. Підбираючи, ніж замінити оцет, беруть до уваги, для чого він введений в незвичайний рецепт, які властивості дає їжі.
джерело: prouksus.ru