Чому квашена капуста стає м’якою

Чому капуста квашена виходить м’якою?

Квашену капусту заготовляють на зиму в більшості сімей. Це прекрасне доповнення для більшості других страв. А також, в квашеному вигляді капуста зберігає більшість вітамінів і корисних речовин.
Більшості господинь турбує питання: завдяки чому їх капуста квашена виходить занадто м’якою? Це може відбуватися з таких причин:

• Якщо капуста була переморожено, вона не тільки вдасться м’якою, але буде мати поганий запах і солодкуватий присмак.
• Капуста, з якої Ви робили заготовки, містила значну кількість нітратів.
• М’якість і недостатній хрускіт можуть говорити про те, що в заготовках застосовувалися ранні сорти капусти.
• Основою м’якості квашеної капусти є поспішна заготівля щойно знятих з грядки качанів. Перед заготівлею зрізані качани повинні якийсь час полежати.
• В процесі квашення іноді капусту слід протикати, щоб звільнялися залишки вуглекислого газу. Якщо цього не робити, капуста квашена серйозно втратить не тільки в смакових якостях, а й стане набагато м’якої.
• Щоб капуста квашена не вийшла занадто м’якою, застосовуйте для заготовки тільки міцні великі качани.
• Після шинкування не в якому разі не мисліть (і не тисніть) капусту. Необхідно тільки перемішати її з сіллю.
• Для заготівлі застосовуйте виключно дерев’яну, скляну або емальовану тару.

При дотриманні даних нехитрих правил, Ваша капуста завжди буде вдаватися досить твердою і хрусткою.

© Ілля Володимирович | 2015-09-22
Садовод-любитель
джерело: www.dacha6.ru