Чому не розварюється горох що робити і як швидко і правильно розварити, у скільки разів збільшивши

Чому не розварюється горох і що з цим робити?

Гороховий суп або пюре — це прекрасне блюдо в пост, а також воно має велику користю для людини. Дуже важлива проблема, з якою можуть зіткнутися кухаря — як розварити бобові так, для отримання однорідної маси. Розглянемо рекомендації професійних кухарів і найбільш класичні методи.

причини

Будь-яка господиня знає, що розварювати горох доводиться довго, оскільки він погано розщеплюється. Дієтичний продукт не «здається» відразу. Що ж робити, якщо не розварюється горох? Страви з бобових готували з давніх-давен. На вогонь ставилося казан, туди засипалися ярда гороху і накривалися кришкою. Каша нудилися пару годин, поки домогосподарка займалася іншою роботою. На сьогоднішній день технології дозволять зменшити тимчасові витрати на приготування страви, тим не менш, зварити за п’ятнадцять хвилин суп або пюре також не вдасться, а все завдяки складу крупи.
Поживність гороху вражає і перевершує навіть картоплю і будь-який м’ясний продукт. Ситість при вживанні страв з бобових приходить швидко, при цьому поживність залишається на мінімальному рівні, всього 60 кКал на 100 грам. І вона зменшується в залежності від того, скільки по часу готується продукт.
Горох допомагає зміцненню імунної системи, він містить в собі вітаміни різних груп (А, С, В) і інші елементи (кальцій, фосфор, залізо). Наявні в складі компоненти допомагають організму боротися зі злоякісними пухлинами і підтримувати зір.
Горох дає чудовий запас енергії на протягом усього дня, він вважається просто незамінюваних частиною харчування тих, хто багато працює фізично. Спортсменам також рекомендовано більше приймати бобові, оскільки тіло швидше відновлюється після значних навантажень.

Незважаючи на велику кількість корисних елементів, бобові мають високу стійкість до обробки термічним шляхом, а все через те, що мають великий вміст білків, крохмалю. У момент сушіння волога вивітрюється, звідси і потреба в подальшій тривалій обробці термічним шляхом. Перш ніж почати готувати страву, потрібно заздалегідь приготувати горох, лише після цього приступити до варіння. Але і замочувати його необхідно правильно, оскільки процес допоможе істотно зменшити час приготування.

Як правильно замочити?

Зробити горохову кашу можна трохи швидше. Швидкість варіння залежить не тільки від підібраного сорту, а й того, як довго горох був в замоченому стані. Ядерця, повністю позбавлені вологи, мають міцну структурою, занурення у вологе середовище дає можливість зробити менше їх щільність і зробити більше в розмірі. Води повинно бути вдвічі більше, ніж насипаного в ємність гороху.
На півсклянки вливається літр рідини, усереднене час знаходження в замоченому стані становить шість годин, проте можна і більше, ніхто не обмежує кухаря в цьому. Не треба забувати, що якщо перетримати бобові, то вода почне прогулюватися, а це поганий варіант для приготування страви, оскільки горох набуває поганий запах і кислий присмак. Деякі кухарі подейкують, що ідеальної структури горох може досягати лише після 10 години замочування, проте в цьому випадку краще кілька разів замінити воду, а останню застосовувати вже конкретно для варіння.

Важливі правила варіння

Зварити горошницу (горохову кашу) швидко не вдасться, робити її необхідно правильно, виконуючи пропорції води і бобових, а інакше страва просто підгорить, але залишаться розварені ядра. Щоб розварити бобові, обов’язково замочувати їх, а в іншому випадку знадобиться прокип’ятити на пару годин більше. Велику увагу необхідно звернути на якість крупи, найбільш корисний цілісний горох, ніж його половинки, а й час приготування сильно зростає.
За своїми властивостями цілісний горох корисніше, ніж колотий, але кашу з останнього можна зробити швидше. Беріть до уваги сорт, оскільки «Айдахо» швидше перетворюється в однорідну масу, з цієї причини і для створення страв переважно шукати на полицях магазину власне його. Велика увага зверніть на колір ядер, найкраще піддаються обробці термічним шляхом жовтого кольору, всі інші вимагають тривалого варіння. Замочують ядра в холодній воді, проте в приміщенні при температурі 20 градусів. Вже через кілька годин можна буде побачити, як вони почали набухати.
Коли часу немає і готувати обід потрібно негайно, можна спробувати підсмажити горошини на сковороді. Суха обсмажування протягом п’ятнадцяти хвилин зробить ядра більш крихкими. Як би це дивно не звучало, але жорсткість води під час варіння також впливає на швидкість розварювання.
В міру м’яка вода сприяє швидкому приготуванню каші. Плюс до всього варити потрібно в тій же рідини, в якій замочували ядра, з добавкою ще невеликої порції води.

Прекрасна тара — чавунець або каструля з товстим дном, в якій каша буде готуватися за аналогічним принципом, що і плов. Після доведення на сильному вогні води до кипіння, вогонь зменшують до мінімуму і накривають ємність кришкою. В середньому потрібно десь годину, щоб вийшла каша однакової структури. Блюдо слід регулярно помішувати і знімати піну. Трапляється і так, що ядра не поспішають розварюватися не звертаючи уваги на старання і очікування кухаря. Так відбувається дуже часто, коли застосовувався урожай старого року.
Є безліч кулінарних хитрощів, одна з них — додати мінімальну кількість соди. На літр рідини досить половини чайної ложки. Содовий смак піде швидко, а залишків ядер потрібно пару хвилин, щоб повністю розваритися. Додатково можна застосовувати блендер, щоб зробити кашу більш повітряної. Прекрасно підходить до цієї страви заправка з вершкового масла. Каша подається і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса, риби і овочів.

цінні поради

Кухарі-професіонали знають, як найкраще приготувати горох, щоб він був повністю розвареним і однорідним. Зміна інтенсивності вогню сприяє кращому развариванию ядер. Поки протягом сорока хвилин каша готується, можна щось додавати газ, то зменшувати його. Процес варіння відбувається швидше, оскільки горошини піднімаються і осідають, від даного процесу вони розм’якшуються.
Під час приготування супу не завжди хочеться, щоб бобові зварилися повністю. Дуже добре зберігає форму дробленая крупа, за смаком додати можна томатну пасту або трохи оцту. Прекрасно комбінують з гороховим супом луковая засмажкою і трохи спецій. Одним з варіантів подачі до столу супу вважається свіжа зелень, яка насипається в тарілочку, і ще трохи сухарів.
Мало хто знає, але варити горохові ядра потрібно в несолоної воді. Власне сіль їх робить твердими і загальмовує процес.
А ось уникнути бродильного процесу дуже легко, воду іноді в ємності змінюють. Пікантності супу чи каші додасть часник, який додають в мінімальній кількості в кінці приготування страви.

Якщо домогосподарка поспішає з приготуванням обіду, допомагає вершкове масло, додавання якого під час варіння процес робить швидше. Страва від такого додаткового помічника стає тільки смачніше і ароматні. Однак якщо ви на дієті або інгредієнта немає поруч, тоді скористайтеся простим олією. Хоча додатково поліпшити смак продукту завдяки цьому елементу не вийде.
Не можна випускати з уваги сучасну техніку для кухні, яка приходить на допомогу жінкам. Ідеальна каша і суп виходять в мультиварці, оскільки там створюються унікальні умови. Етап готування спрощується до межі, потрібно виключно виставити режим. При грамотному підході до процесу приготування їжі кожна господиня може не тільки заощадити час, але і отримати поживний, смачний продукт, що виділяється значною кількістю хороших властивостей. Щоб це зробити потрібно дотримати звичайні правила замочування і варіння гороху, і ще скористатися хитрощами професійних кухарів.

Горох швидко звариться, якщо триматися певних правил. Про це детально розказано в відео.
джерело: eda-land.ru