Чому при варінні картопля темніє supersadovod — про сад і город просто і цікаво

Чому при варінні картопля темніє?

Звернула важливо: при варінні картоплі деякі шматочки стають темними. Не розумію чому; адже вони всі знаходяться в даний момент в схожих умовах.
Значить, під час вирощування умови чимось відрізнялися. Якщо бульба при варінні синіє, сіріє, чорніє або стає блакитним, зрозуміло одне: в ньому накопичилася хлорогенова кислота, яка при термічній обробці утворює якісне з’єднання з іонами заліза. Це погіршує смак картоплі і псує його вигляд. Звідки взялася ця кислота? Причини її виникнення можуть бути самими різними.
Наприклад, власне так само проявляється калійне голодування. Його, до речі, можна помітити і влітку. Спочатку листи набувають темно-зелене забарвлення з бронзовим відтінком, потім жовтіють, а пізніше буріють. Засихають краю листя, коротшають міжвузля, починають тіснитися часточки листа, зморщуються. Першими страждають знаходяться знизу листи, потім — весь кущ.
Поліпшити ситуацію в даному випадку допомагають калійні добрива. Міняти колір картопля може і при неправильному відповідно елементів живлення. Картопля повинен отримувати калію більше, ніж фосфору. Але калійні добрива, що містять натрій і хлор, використовувати не слід.

Що ще погано впливає на смак бульб? Їх травмування під час збирання і перевезення, мало кисню в грунті, порушення режиму зберігання: температура вище семи градусів тепла, велика вологість повітря, надлишок вуглекислоти. Є сорти, які, якщо їх зберігати в теплі, обов’язково стають темними при варінні. В якійсь мірі допомогти вашому горю може лавровий лист. Варіть картоплю — не забувайте кинути в каструлю листочок-другий.

джерело: supersadovod.ru