Цвіль на солоних огірках чому могла з’явитися, як визначити що з засоленими овочами, правила

Чому могла з’явитися цвіль на солоних огірках і що з цим робити

Буває, що витрачено багато сил і часу на засолювання огірків, а після декількох тижнів або місяців ви знаходите, що вони зіпсувалися. Розсіл помутнел, на його поверхні з’явилася цвіль. Як відрізнити небезпечну цвіль від нешкідливого нальоту? Далі розповімо про це, і ще розкриємо секрети, як готувати і зберігати огірки, щоб в подальшому на них не з’явилася цвіль.

Білий наліт на солоних огірках — цвіль або немає

При дотриманні технології консервації і правил зберігання солоні огірки не повинні зіпсуватися. Якщо на них виникає білий наліт, це звичайне явище, яке не повинно турбувати. Але може бути, на огірках з’явилася цвіль, і вони змінили власні властивості — тоді, приймаючи в їжу такий продукт, ви піддаєте себе ризику здоров’ям. Є ряд ознак, за якими можна визначити, наскільки непоправно зіпсовані заготовки.

Для початку слід точно знати, за яким рецептом готувалися огірки. Якщо без добавки оцту або подібного консерванту, без кислоти, виключно з сіллю, то помутніння розсолу і поява білого нальоту — це нормальний процес утворення молочної кислоти. В подальшому мутний осад опускається на дно, і розсіл стає набагато прозоріше.

У яких випадках це ботулізм

Ботулізм — це важке захворювання, яке викликається гнильними грибками, виділяють токсичну, критичне для людини речовина ботулотоксин. Основна небезпека цього токсину в тому, що його наявність в домашніх заготовках ніяк не визначиться на колір, запах або смак.
Бактерії не знищуються більшістю звичайних варіантів знезараження, можуть розвиватися в безповітряному обстановці, в герметично закритих банках. Їх не вбиває додавання в консерви столового оцту або кухонної солі. Звільниться від потрапили суперечка ботуліна в побутових умовах надто важко.

Профілактичними заходами служить підтримання чистоти під час приготування.

Тільки один спосіб уберегтися — теплова обробка. При консервуванні це докладний кип’ятіння банок і кришок, після відкриття банок для руйнування токсину їх прогрівають в вируючої воді до 30 хвилин.

У яких випадках це молочна кислота

Білий наліт, який виникає на квашених і консервованих овочах, — це бактерії молочної кислоти, продукт бродіння. Наявність даних бактерій говорить про те, що йдуть процеси ферментації.

Квашені продукти — джерело натуральних прибутків. Бактерії молочної кислоти допомагають боротися з появою патогенної мікрофлори в кишечнику. Якщо огірки не змінили запах і залишилися твердими на дотик, білий наліт змивають і вживають овочі в їжу.
Однак якщо поява нальоту супроводжується здуттям банки, смердючим запахом при відкриванні і розм’якшенням продуктів — це неспокійний ознака. Такі огірки не можна їсти.

Коли огірки можна врятувати

Перш ніж викинути солоні огірки, варто спочатку з’ясувати, чи можна їх врятувати.

Як визначити придатність огірків до споживання

Придатними залишаються заготовки, які зберегли такі ознаки:

• цвілі мало;
• огірки міцні, пружні, що не розм’якшені;
• запах розсолу натуральний, що не гнильний.

У подібному випадку після деяких дій можна продовжувати зберігання.

Що зробити з подібними огірками

Цвіль прибирають, овочі миють від нальоту, кладуть в чисту, стерилізовані банки і заливають новим розсолом. Після чого прибирають в прохолодне місце.
Якщо огірки зберігаються в бочці або інший великій тарі (Каструлі, відрі), можна вимити або викинути тільки ті, що були в верхньому шарі. Потім долити свіжий розсіл і додати гірчичний порошок.
Такі заготовки не рекомендується довго зберігати, краще їх швидше переробити, застосовуючи для приготування гарячих страв (розсольнику, піци).

Причини виникнення цвілі на солоних огірках

Головна причина псування домашніх заготовок — порушення технології консервації або недотримання чистоти. Всі вживані продукти повинні бути грунтовно вимиті, банки і кришки стерилізовані. Будь-яка бруд, що попала в середину, здатна запустити процес гнильного бродіння і поява грибка.
Порушення рецептури і застосування невідповідних компонентів теж може служити причиною. Огірки салатних сортів не призначаються для довгого зберігання і для консервування не годяться, необхідно підбирати спеціалізовані сорти для засолювання. Грунтовно стежте, щоб овочі були свіжі, без ознак гнилі.
Увага! Не варто застосовувати йодовану сіль замість кухонної.
Основою псування заготовок може стати нестача солі, і ще недотримання правил зберігання.

Як правильно засолити і закрити огірки, щоб на них не з’явилася цвіль

Засолити огірки можна двома варіантами: гарячим і холодним. У першому варіанті заливають гарячим розсолом, закочують залізними кришками, після чого банки зберігають при температурі 20 градусів. В іншому заливають холодною водою, закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику або погребі.
Порада. Щоб не з’являвся білий наліт або цвіль, при засолюванні додайте суху гірчицю і зверху укладайте корінь хрону або листи малини.
Перед закручуванням огірків банки стерилізують:

• марганцовочним розчином;
• паром;
• за допомогою кип’ятіння;
• в СВЧ печі;
• в електропечі.

Перед стерилізацією необхідно переконатися в тому, що банки і кришки цілі: На поверхні скла немає сколів, залізні кришки не деформовані. Перед самою процедурою помийте їх з простим милом.

Правила зберігання солоних огірків

Банки з заготовками тримають в темному прохолодному місці. Бочкові солоні огірки зберігають при температурі приблизно 0 ° С, виконуючи такі умови:

• розсіл повністю покриває огірки;
• вони знаходяться під гнітом;
• температура незмінна, без сильних перепадів.

Іноді солоні огірки зберігають у замороженому вигляді. Для цього їх виймають з розсолу, прибирають залишки вологи, порційно розстеляють в контейнери або пакети і поміщають в морозильну камеру. Після їх краще обробити термічним шляхом — додати в солянку, розсольник або піцу.
Бочкові солоні огірки можна зберігати в контейнерах, заздалегідь помивши їх, висушивши і посипавши будь-який шар гірчичним порошком.

Чи можна їсти солоні огірки, якщо на них з’явилася цвіль

Цвіль виглядає як плями або острівці на поверхні розсолу, може закривати шапкою Все місце під кришкою банки. Вона виникає в результаті попадання в середину забруднення або інфекції.

Якщо при цьому банку здулася, огірки стали м’які, слизькі, погано пахнуть — викидайте їх, не довго думаючи: ними можна серйозно отруїтися. Запліснявілі продукти їсти не можна.

висновок

Якщо у вас немає впевненості в якості домашніх заготовок, краще не ризикуйте здоров’ям і не застосовуйте їх в їжу. Дотримуйтесь технологію засолювання і зберігання, виконуйте стандартні рекомендацій по стерилізації, і ось тоді цвіль не виникне.
джерело: agronom.expert