Домашня курка (16 фото) у чому вимочувати птицю, щоб м’ясо було м’яким і соковитим як швидко приготу

Домашня курка: рецепти страв

Домашня курка може стати базою для багатьох цікавих страв. Якщо заздалегідь правильно приготувати трохи жорстке м’ясо, продукт вдасться ніжний і ароматний.

Склад і поживність

Домашня курка вважається низькокалорійної, так як вирощування птиці відбувається в інших умовах, ніж на птахофабриках. В силу того, що птах має постійну рухливість її м’ясо виходить нежирним. В середньому на 100 грамів продукту припадає близько 192,3 кілокалорії. Співвідношення БЖУ виглядає так: 21 грам білка, 12 грамів жирів і 5,5 грама вуглеводу на ті ж 100 грамів.
Основною складовою курки вважається легкозасвоюваний білок відмінної якості, який організм може застосовувати для створення різних клітин, також і тканини м’язів. Крім цього, продукт багатий на вітаміни груп А і В, цинком, фосфором, залізом і калієм.

Користь і шкода

Курка містить значну кількість корисних речовин, а бульйон з курки навіть є одним з дуже ідеальних засобів для повернення сил після важкої хвороби. М’ясо багате калієм і фосфором, але володіє невисокою кількістю жирів, а тому вважається дієтичним. Окремо, наприклад, курячі лапки багаті колагеном, важливим для відновлення шкіри.
Курка покращує імунітет і навіть сприятливо впливає на стан нервової системи завдяки багатому набору вітамінів і інших обов’язкових елементів. До її позитивним особливостей відносяться і нормалізація процесів обміну, і профілактика інсультів.
Втім м’ясо курки наповнене сальмонелою, що викликає отруєння. Тушку неминуче доведеться мити і піддавати обробці термічним шляхом. Крім цього, птиця містить збудник кампилобактериоза, здатного в гіршій ситуації довести до паралічу.
Деякі люди мають непереносимістю курячого білка або алергічною реакцією — їм цей продукт дуже не рекомендується.
Крім цього, шкурка птиці містить дуже багато жирової тканини, а копчений або смажений продукт стає джерелом поганого холестерину.

У чому вимочувати?

Основне завдання маринаду — зробити м’ясо дуже м’яким шляхом зміни структури волокон. Втім якихось спеціальних вимог до застосовуваних інгредієнтів не існує. Наприклад, можна просто перемішати кетчуп з майонезом, після додати подрібнену часник, і намазати сумішшю курку. Набагато кориснішим варіантом вважається суміш улюблених трав і спецій з вирощує. маслом. Якщо необхідно туди ж додається сіль.

тонкощі приготування

Перед тим як почати готувати курку, потрібно правильно вибрати м’ясо. Купувати тушку слід на ринку у перевірених менеджерів. Не треба забувати, що навіть м’ясо можна підробити, наприклад, підфарбувавши магазинне м’ясо куркумою. Досконало придбання відбувається безпосередньо у разводчіка, до якого можна приїхати і подивитися на умови утримання птиці. Якщо курка купується все ж на ринку, то її необхідно прекрасно оглянути. Гомілки повинні бути синюватими, а стегна жовтіти від жиру.
Тонка шкірка виглядає прозорою і злегка забарвленої в жовтий колір. Пахне сільська слідкувати, проте не нав’язливо.
Зрозуміло, вона не повинна бути обвітреною або зіпсувалася. Якщо птах береться для супу, то краще за все взяти ту, якої ще не було й року, а важить вона близько півтора кілограмів. Для других страв береться тушка вагою менше кілограма з занадто м’яким м’ясом. Куплену курку слід звільнити від голови і ніжок, після цього вимити зовні і всередині. Якщо залишилися якісь частини пір’я, то їх можна прибрати за допомогою пінцета.

Як приготувати?

Свійську птицю легко трансформувати в найрізноманітніші страви, рецептів яких велика кількість.
Наприклад, м’яка і соковита птах виходить, якщо заздалегідь зробити маринад з лимоном і італійськими травами. Смачно подавати подібним чином приготовлену курку з товченим картоплею або рисом басматі. Для приготування потрібна одна тушка вагою від 1,3 до 1,5 кілограма, цибулина, чайна ложечка італійських або прованських трав, сіль, сік лимона половини цитруса, 3 лаврові листки, пара столових ложок рослинного масла, чорний перець і вода. В першу чергу курка промивається під краном і грунтовно висушується за допомогою рушників з паперу.

На іншому етапі вона поділяється на маленькі порційні частини, які лягають в мисочку в поєднанні з сіллю, чорним перцем, соком лимона і прованськими травами. Потрібно змішати всі інгредієнти, щоб рівномірно розділити приправи по поверхні м’яса. Цибулина очищається від лушпиння і ріжеться кільцями. Злегка віджавши, скибочки також необхідно розташувати на курці. Ємність закривається кришкою і забирається на пару-трійку годин на холодильник.
У сковороді нагрівається рослинне м’ясо, і шматочки обсмажуються на сильному вогні до виникнення відтінку золота. У більшості випадків вистачає 3-4-х хвилин для кожної сторони. Після чого м’ясо перекладається в глибоку каструлю, і до нього додається вже який обсмажений лук. Туди ж укладаються лаврові листки, мінімальна кількість солі, і заливається вода. Ємність повинна заповнитися більш ніж частково.

Каструля встановлюється на плиту, доводиться до кипіння, після цього блюдо гаситься протягом півтора або 2-ї години на зменшеному вогні. Точний час готування залежить від того, наскільки старої була птах.
Готовність визначається станом м’яса — якщо його можна досить легко проколоти ножем, то пора приступити до трапези.
Найлегше з домашньої курки приготувати наваристий бульйон. Промита і патрання тушка розташовується в глибокій каструлі і заливається холодною водою. Потрібно, щоб між рівнем рідини і самим м’ясом залишилося від 10 до 15 сантиметрів. Каструля встановлюється на вогонь, доводиться до кипіння, після цього очищається від виступила пінки, потім залишається мучитися на мінімальному вогні. Під кришкою бульйон повинен знаходитися десь годину.

Через зазначений період в рідину додаються очищена цибулина з увіткненою гвоздикою, очищена морква, кілька стебел петрушки і селери, і ще кілька лаврових листків. Процес варіння триває ще годину або півтора. Де небудь за 30 хвилин до завершення процесу потрібно солити бульйон. Готову страву звільняється від овочів і курки і обов’язково проціджують. Рідина або подається індивідуально, або використовується як основа для супу або лагмана.
Частина, що залишилася курка додається в салат або суп, використовується для приготування закуски або ж запікається в духовці. В останньому варіанті знадобляться стакан сметани густий консістенсіі, 6 часникових часточок, чайна ложечка спецій і половина чайної ложки солі. Змішавши всі зазначені вище інгредієнти і давши їм настоятися близько 10 хвилин, належить скористатися соусом для змазування туши всередині і зовні.
Находившись на поверхні кілька шматочків вершкового масла, слід на 30 хвилин прибрати птицю в прогріту до 180 градусів духовку. Так як птах вже зварена, до приготування вона дійде дуже швидко.

Цікаво готувати курку в духовці і одночасно з яблуками і лимонами. Промита тушка замочується на кілька годин в солоній рідини. Діставши птицю з розсолу, добре висушити її за допомогою рушників з паперу. М’ясо ріжеться вздовж грудки, відбивається молотком і натирається сумішшю солі, спецій і часнику. Тоді, коли жирність птиці незадовільна, можна на додаток розташувати під шкірою частини вершкового масла.

Три кислих яблука розрізають на часточки і вивільняються від серединки. Лимон ріжеться кільцями. Фруктами стелиться дно промасленим ємності, а поверх них розміщується курка так, щоб спинка дивилася нагору. Все заливається 2-ма склянками води або курячого бульйону. Готувати страву слід від півтора до 2-ї години в духовій шафі, прогрітому до 180 градусів. Під час приготування м’ясо необхідно хоч іноді поливати виникають жиром і соком. Якщо вода википить завчасно, то варто підлити де небудь півсклянки води.

Щоб отримати соковите і ніжне м’ясо, слід подумати про приготування птиці на банці або пляшці.
Важливо згадати, що не варто для цієї мети брати пляшку з пивом або інший сильно пахне рідиною, так як домашня курка хороша сама по собі.
Патрання тушка замочується в солоній воді де-небудь на годину, після цього промивається і підсушується рушниками з паперу. Найкраще взяти тушку, вага якої не буде більше півтора кілограмів. Для маринаду об’єднують 3 ст. ложки вершкового масла, таке ж кількість сметанки, подрібнену часникову часточку, сіль і перцеву суміш.
М’ясо промащується соусом. Скляна банка об’ємом в 1 літр заливається більш ніж частково підігрітою водою або бульйоном. Курка висаджується на горлечко, ніби рукавичка. Конструкція дбайливо розташовується на піддоні і забирається в шафу духовий, прогрітий до 180 градусів. Готування триває близько півтори години. Якщо тушка раптом почне підгоряти, то її доведеться замотати фольгою.

Часто м’ясо курки готується в горщиках. Птицю потрібно вимити і нарізати невеликими шматочками. Для всього страви потрібно тушка, вага якої може досягати півтора кілограмів. Очищені морквини режуться кубиками. Те ж відбувається з цибулиною і парою часниковий часточок. Приблизно 600 грамів картоплі чистяться від шкірки і також режуться шматками якомога більше. За вашим бажанням додати можна в блюдо і кілька порізаних солодких перців.

У розігрітій сковороді з товстими стінками і дном без масла потроху обсмажуються все курячі частини. Важливо, щоб з усіх боків з’явилася золотава скоринка. Після обсмажування і відкладання курки в тій же сковороді відбувається термообробка лука з часником і слідом морквини. Видаливши готові овочі, необхідно додати в посуд трохи рослинного масла і посмажити картоплю, поки не виникне хрустка скоринка.
До готового коренеплоду повертаються інші овочі, курка, болгарський перчик, сіль і спеції. Всі гаситься близько 10 хвилин, а після ще хвилинки дві, проте вже з доданою столовою ложкою кетчупу або томатної пасти. Зрештою, всі інгредієнти разлаживаются по горщикам з лавровими листками і заливаються бульйоном приблизно на три четвертих обсягу посуду. Встановивши ємності на деку, їх варто прибрати на 1 годину в прогріту до 180 градусів духовку. Через вищевказаний час можна обсипати блюдо тертим сиром і повернути в тепло ще на третину години.

Про досить оригінальна методикою вважається приготування домашньої птиці не зовні, а всередині банки. Підготовлена ​​тушка ріжеться невеликими шматочками. Дві часникові часточки подрібнюються дуже маленькими скибочками, аналогічні явища відбуваються з почищеним цибулиною. Інгредієнти перемішуються, солятся, перчать і присмачуються лавровими листками. Розгромна замовна стаття субстанція використовується для наповнення скляної банки, обсяг якої становить 1 літр.

Закривши горлечко фольгою і встановивши конструкцію на деку, все необхідно видалити в ще холодну духовку. Використання рідини тут не знадобиться, так як птах зможе гаситися у власному соку. Температура виставляється на 160 градусів, а таймер фіксується на 2-ух годинах. По завершенні готування духовку слід вимкнути, а ось саму банку залишити всередині ще на 30 хвилин.
Подавати таку страву слід з овочевим гарніром або відвареним рисом.

Про те, як приготувати домашню курку, щоб вона не була жорсткою, дивіться в наступному відео.
джерело: eda-land.ru