Гриби бички фото і опис, як приготувати

гриби бички

Грибникам з досвідом напевно знайоме слово «валуй», адже це не що інше, як найменування гриба, дуже затребуваного раніше. Особливо популярними були на Русі бички, а тільки так ще називали гриб валуй, солоні.
Зараз, мода на старі рецепти повертається, з цієї причини гриб валуй знову стає популярним. Тим, хто збирається на «тихе полювання» і планує займатися їх приготуванням, буде не зайвим нагадати, що здоров’ю можна завдати шкоди, прийнявши небезпечний гриб за їстівний. Чи не меншому ризику ви будете піддавати власне здоров’я, ігноруючи правила заготівлі та кулінарної обробки грибів.
Дізнатися — де бички, а де токсичні гриби можна, з великою увагою розглянувши фото і порівнявши опис. Давайте і ми будемо розглядати цей гриб уважно, щоб не зробити помилки.

опис

Представник сімейства сироежкових гриб Russula foetens називають бичок, корівник, корбан, подтопольнік, і вже зовсім непривабливо — соплівнік. Це умовно-їстівний гриб.
Краї його капелюшки загнуті в середину, а сама, як правило у маленьких грибів, схожа на кулю. Протягом певного часу капелюшок випрямляється і стає рівною, а в самому центрі виникає невелике заглиблення. Діаметр капелюшка у маленьких грибів 3 см, у великих буває до 18 см. Фарбування буває жовтою, а буває кольору охри. Поверхня гриба волога, в дощовий сезон він покривається клейким слизом. Ніжка нагадує маленький боченочек, її висота від 6 до 12 см, діаметр — трохи більше 3 см, ніжка світліше, ніж капелюшок.
У молодого гриба м’якоть біла, у тих, що постарше вона жовтіє. У смаку гриба чутна маленька гіркоту, та й аромат важко назвати приємним, як ще можна сказати про запах, що нагадує запах тухлого м’яса. З цієї причини грибники рекомендують бичок вимочувати і варити, після таких процедур смак і аромат гриба стають приємними.

Де збирати гриби

Грибов багато в Сибіру і на Далекому Сході, як правило вони зустрічаються в змішаних лісах. Бичков можна зустріти, що ростуть по одному, а можна помітити цілі галявини. Якщо поруч з ріллею є березовий ділянку, не лінуйтеся заглянути туди, напевно там ростуть свинушки. Люблять тінь і вогкість, ростуть як правило там, де регулярно сира грунт.
Новачкам на замітку:

• Середина червня — вересень — в цей час умови для росту грибів найбільш прекрасні. Якщо осінь тепла і дощова, то гриби знаходять і в жовтні.
• Якщо ви виявили цілу галявину, то потрібно вибрати грибочки молодший, щоб діаметр їх капелюшки був не більший 6 см.
• Зрізайте ніжку на висоті 2 см від землі, так ви збережете грибницю.
• У свіжому вигляді гриби, через гіркоти, приймати не можна.

хороші властивості

Чи не скажеш, що гриб — колодязь вітамін, мінералів та інших корисних речовин, та й як можна таке сказати про продукт, який на 90% складається з води. У бичків багато білка, за даним показником гриби залишають далеко позаду ці продукти як яйця і м’ясо, однак не поспішайте тішиться, наш організм може запам’ятати його тільки 50%.
А ось що засвоюється на всі 95%, так це жири і вуглеводи, проте в сумі даних речовин в кожному грибі всього 1%, з цієї причини бички сміливо можна включати в будь-яку дієту. Та й холестерину не потрібно боятися, амінокислот в грибах стільки, що вони не тільки не допомагають утворенню склеротичних бляшок, а навпаки, відроджують пластичність судин.
У бичків є аскорбінова кислота, йод, магній, хром та інші елементи, але все таки важливо знати міру, нагадуємо, що це умовно-їстівні гриби, а це означає зловживати ними не можна.

Всі «за» і «проти»

Спочатку необхідно обміркувати всі «за» і «проти», адже власним здоров’ям не варто хизуватися, навіть в тому випадку, якщо спокуса спробувати блюдо з грибочками дуже великий.
Зрозуміло, гриби стимулюють захисні сили організму, вони нормалізують цукор в крові, допомагають лікуванню аритмії, допомагають при гіпертонії, допомагають метаболізму і обмінним процесам. Але, потрібно пам’ятати, що вживання в їжу грибів суворо забороняється дітям до 12 років, вагітним і годуючим жінкам. Якщо термообробка була недостатньою, і тим більше, гриби старі, харчове отруєння може бути дуже важким. А також, гриби акумулюють всі токсичні речовини віз повітря і грунту, і переносять все це в наш організм.

Як відрізнити бичків від їх побратимів

Необхідно розглянути, з якими грибами у бичка є найбільша схожість, і які характерні ознаки є основними.

1. Охриста сироїжка різниться від бичка тим, що її капелюшок, незалежно від віку, плоска, злегка опукла, має зелений відтінок. Ніжка білого кольору, з рівною поверхнею.
2. Ви зрізали гриб і відчуваєте запах мигдалю і легку гіркоту? Значить у вас в руках не бичок, а мигдальна сироїжка.
3. Головна відмінність ще одного гриба, що нагадує бичок, і називається сироїжка Морзе — жовті пластинки, пофарбовані по крайкам в фіолетовий відтінок.
4. Бичок можна переплутати з білим грибом, але останній не пластинчастий, а трубчастий.
5. Найсерйознішу небезпеку таїть схожість з гебеломой, яку завдяки цьому так і називають — «оманливий валуй». Смертельний результат буває в 100% випадків її вживання в їжу, причому інтоксикація відбувається настільки швидко, що людина гине протягом півгодини. Цей небезпечний гриб можна визначити за такою ознакою — зрізана поверхня має сильний запах хрону, який через пару хвилин пропадає. Ще необхідно з великою увагою оглянути ніжку, якщо ви побачите на ній невеликі лусочки — обходьте гриб стороною.

Перестиглі бички теж можуть виявитися причиною отруєння. Якщо їх погано промочити, то гіркоту буде причиною отруєння організму.

готуємо смачно

Що приніс гриби з лісу, їх перебирають, обрізають ніжки, так як гіркоту з них не йде, скільки б їх не вимочували і опускають у воду. У воді бички тримають три дні, міняючи воду щодня, ввечері і вранці. Після чого бички необхідно проварити хоча б хвилин 30, після чого злити воду, а гриби відкинути на друшляк. І лише після цього гриби готові до приготування.
Їх солять, маринують, причому вже через чотири тижні вони годяться до споживання. Гриби додають в салати та вінегрети, смажать, роблять заготовки для пирогів і запіканок. А ось сушити бички не рекомендується, так як вони крихкі і мають нестандартну гіркоту.
Отже, ви принесли гриби з лісу, перебрали їх, вимочити і проварили, що ж далі з ними робити?
Засолка бичків. Гриби кладуть рядами, пересипаючи сіллю (столова ложка солі на 1 кг грибів). Сюди ж додати можна чорний перець горошок, лавровий лист, смородину (листи). На гриби кладуть гніт, якщо ви складаєте їх в банку, то функції гніту може виконувати пучок зелені, покладений зверху і втиснутий на гриби. Гнітом, покладеним на дерев’яну дощечку буває різноманітною камінь, крім вапняку, ну і, зрозуміло, не виріб з металу. Як ми вже сказали, через чотири тижні, гриби можна діставати і подавати з картоплею.
Салат з бичками. Солоний гриб додати можна в салат. Салат з бичками готується дуже легко. У салатниці необхідно змішати відварну картоплю, консервований горошок зелений, грибочки, нарізані на шматочки, порізану цибулю ріпчасту або зелень за смаком. Заправляють салат ростить. маслом або сметаною.

Якщо гриби після засолювання здаються вам занадто солоними — це не страшно, залийте їх чистою, кип’яченою водою домашньої температури, і потім залиште де-небудь на годину. Спробувавши їх після вимочування, вони вже не здаватися будуть вам такими солоними.

джерело: gribportal.ru