Гриби на зиму в банках — тільки перевірені фото рецепти (12 варіантів)

Гриби на зиму в банківських установах

Осінь — це не тільки дощ, сльота і вітер, а й розкішний урожай грибів. Є різноманітні способи їх заготівлі, найбільш поширені — соління, сушка, маринування. Зрозуміло, заготовки на зиму завжди бувають клопітно. Але, смачний результат варто витраченого сил і часу.

Гриби на зиму в банках - тільки перевірені фото рецепти (12 варіантів)

Дуже приємно, коли в холодний зимовий період на столі буде красуватися апетитна банку з консервованими грибами. Дуже важливе — це правильно підготовлені гриби. Адже, якщо лісові гриби виявляться токсичними, то можуть бути серйозні, важкі результати.
Щоб уникнути подібних неприємностей, гриби перед приготуванням необхідно грунтовно перебрати. Якщо, який-небудь гриб викликає сумнів, його просто необхідно викинути або дізнатися у компетентних грибників інформацію про нього. В даному матеріалі добірка найпростіших і смачних рецептів маринування різних дарів лісу.

Гриби маслюки на зиму в банківських установах — по-кроковий фото рецепт

В фото рецепті кількість прянощів і спецій можна визначати за смаком. Виняток лише складає оцет, цей інгредієнт необхідно брати в конкретних пропорціях.

інгредієнти

  • Лісові гриби: скільки є
  • Сіль: на смак
  • Кориця: щіпка
  • Гвоздика: кілька суцвіть
  • Лавровий лист: 2-4 шт.
  • Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку

Інструкція приготування

В першу чергу гриби необхідно впорядкувати і вимити. Миття грибів з лісу — процес досить важкий. Найкраще заздалегідь замочити їх у холодній воді на годину, щоб зайвий сміття отлип. Після чого, зрізати і промити ще пару раз.

У каструлю перекласти підготовлені, чисті гриби. Залити їх водою. Води повинно бути вдвічі більше, ніж грибів.

Варити після закипання, 1,5 години. При цьому зміст каструлі необхідно регулярно помішувати лопаткою, щоб дно не пригоріло. Вогонь під час варіння необхідно зробити слабким.

Як тільки час вийде, в каструлю з грибами всипати сіль, корицю, гвоздику. Ці компоненти необхідно додавати за смаком.

Також покласти в каструлю кілька штук лаврових листочків. Обов’язково спробувати на смак маринад. Варити ще 30 хвилин.

В простерилізовані банки налити грибну масу.

Влити в банку оцет. Закатати тару кришками. Перевернути банки догори дном, укутати грибні заготовки теплим пледом. У подібному стані консервовані гриби повинні перебувати добу.

Після чого, банки відправити на тривале зберігання в підвал.

Білі гриби на зиму в банківських установах — дуже смачна заготівля

Боровик, безумовно, король серед грибів, з цієї причини, якщо сімейства вийшло знайти хорошу галявину і зібрати урожай білих, то негайно необхідно приступити до їх заготівлі. Дуже маленькі можна засушити, середні підійдуть для маринування.
Інгредієнти (на 1 кг грибів):

  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Запашний перець (горошок) — 5 шт.
  • Гострий перець (горошок) — 8 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Сіль — 4 ч. Л.
  • Оцет 9% — 130 мл.

Алгоритм дій:

  1. Відібрати дуже красиві гриби, цілі, без черв’ячків. Грунтовно почистити від піску, бруду, що прилипли листя і голок. вимити.
  2. Нарізати, шматки повинні бути досить великими, так як в процесі варіння гриби втратять більшу частину обсягу.
  3. Налити велику каструлю води, трохи підсолити. Потім доводити до кипіння.
  4. У ємність опустити гриби. Проварити 30 хвилин. Вимити, опустивши в друшляк, під водою з крана.
  5. Приготувати маринад, для чого в воду покласти всі належні інгредієнти, крім оцту.
  6. Гриби опустити в маринад, коли він закипить. Варити 15 хвилин. Знімати піну регулярно.
  7. Приготувати ємності зі скла, краще всього пів-літрові. Стерилізувати улюбленим способом.
  8. В кінці варіння грибів залити оцет, почекати поки не почне кипіти.
  9. Настав час розфасовувати боровики по банкам. Необхідно робити це, розподіляючи якщо є можливість рівномірно гриби і маринад.
  10. Закупорена підготовленими (стерилізованими) кришками.
  11. Перевернути (це спосіб перевірки герметичності закупорювання). Залишити під теплою ковдрою.

Як складно тепер чекати зими!

Гриби опеньки на зиму в банківських установах

Після білих грибів на іншому місці стоять опеньки. Вони в більшості випадків радують багатим урожаєм і тим смачніші в маринованому вигляді, оскільки зберігають форму, консистенцію і чудовий смак. Гарні для щоденного харчування і святкового столу.
інгредієнти (На 2 кг опеньків для маринаду — вихід 5-6 півлітрових баночок):

  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Лавровий лист 3-5 шт.
  • Горошок перець (ароматний і гострий) — по 4-6 шт.
  • Гвоздика — 4-5 шт.
  • Оцет — 1 ст. л. 9% (в кожну банку).

Алгоритм дій:

  1. Початковий етап найтриваліший — гриби необхідно перебрати, прибрати погані, старі, листя і голки, зрізати нижню частину ніжки. Вимити грунтовно, змінюючи воду кілька разів.
  2. Залити водою. Поставити на вогонь. Відразу ж після закипання злити на друшляк, ще раз грунтовно вимити.
  3. Знову в воду і на вогонь. Час варіння опеньків — 20 хвилин.
  4. Знову воду замінити, тепер до грибів додати всі приправи і спеції. Час варіння зменшується — 15 хвилин достатньо.
  5. Розфасувати по скляних стерилізованих ємностей. Долити маринадом практично до верху.
  6. У кожну ємність долити оцет. швидко закупорена.
  7. Перевернути, укутати для додаткової стерилізації.

Виглядають опеньки дуже апетитно, з цієї причини, якщо члени сім’ї не «наполегливо попросили» відкрити баночку тільки що замаринованих грибів, краще її швидко приховати до зими.

Гриби лисички на зиму в банківських установах

Руді апетитні лисички радують грибників, так як черв’яків в грибах немає, значить сміливо можна збирати все підряд. Гарні вони і в смаженому, і в маринованому вигляді, оскільки зберігають колір, мають приємний смак.
Інгредієнти:

  • Лисички — 2 кг.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 4 ст. л. (Без верху).
  • Вода — 1,5 л.
  • Оцтова есенція 70% — 40 мл. (Можна менше).
  • Запашний перець в горошку — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 4-5 шт.

Алгоритм дій:

  1. За цим рецептом гриби заздалегідь в холодній воді замочити витримувати 1 годину.
  2. Залити свіжою водою. 20 хвилин варити (або поки лисички не осядуть).
  3. Видалити воду. Лисички сполоснути холодною водою.
  4. Залити нової водою, до грибів додати перець, гвоздику, сіль і цукор.
  5. Потім доводити до кипіння. Варити 7-10 хвилин.
  6. Влити есенцію оцту. Потім доводити до кипіння.
  7. Банки, кришки стерилізувати.
  8. Шумівкою розкласти лисички по ємностей.
  9. Долити маринадом. закупорена.

Рівно через чотири тижні можна запрошувати гостей і членів сім’ї на дегустацію!

Грузді на зиму в банківських установах

Солоні грузді — одне з дуже знаменитих страв російської кухні. Правда, для їх приготування потрібно буде добре попрацювати — витратити час і сили. Але всі старання виправдаються сторицею.
Інгредієнти:

  • Грузді — 10 кг.
  • Сіль — 0,5 кг.

Алгоритм дій:

  1. Відібрати найкращі гриби — без черв’яків і червоточини, не старі.
  2. Вимити грунтовно, можна застосовувати м’яку щітку.
  3. Інший етап — вимочування, без нього навряд чи можна обійтися, оскільки грузді (і білі, і чорні) мають гіркуватий смак. Велику ємність (скляний або емальований) залити водою, опустити в неї гриби. Зверху закрити кришкою, так, щоб гриби були повністю покриті водою. Протягом декількох діб ввечері і вранці воду необхідно міняти, гриби мити.
  4. Найтриваліший етап закінчився, далі все примітивно просто. Необхідно вибрати ємність для засолювання, знову ж вона повинна бути скляному, емальованому.
  5. Укласти гриби капелюшками вниз. Обсипати сіллю. Потім наступний шар. Солити. Робити, поки не закінчаться інгредієнти.
  6. Застелити грузді марлею або чистою бавовняною тканиною. Зверху — дерев’яний кружок або кришку, гніт.
  7. Тримати в холодному місці.

Гриби будуть готові через 2 дня, можна розкласти по маленьких ємностей, залити зверху ростить. маслом. Прибрати на холод, мріючи про швидку дегустації.

Як закрити мариновані гриби на зиму в банківських установах

На зиму можна маринувати фактично всі гриби (природно, їстівні), але краще за все робити це з боровиками, опеньками, підосичники, маслюки.
Інгредієнти:

  • Гриби — 2 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Цукор — 2 ст. л. (З гіркою).
  • Сіль — 4 ч. Л. (Теж з гіркою).
  • Ароматний і гострий перець.
  • Гвоздика і лавровий лист — по 3 шт.
  • Оцет 9% — 5 ст. л.
  • Часник — 2 зубки.

Алгоритм дій:

  1. Початковий етап — перегородка і миття, етап тривалий, але потрібний.
  2. Потім гриби укласти в ємність, залити водою (без норми). Потім доводити до кипіння, злити, знову вимити холодною водою, змиється пісок, пил, непомічені голки.
  3. Залити водою. Знову поставити на плиту, гриби варити тепер до приготування (поки не осядуть на дно, а бульйон стане прозорим).
  4. Дбайливо злити бульйон в каструлю. На кожен літр грибного бульйону покласти по нормі цукор і сіль, приправи і часник (ложить цілими зубками). Притримати тільки оцет.
  5. Покласти гриби в маринад. Варити 5 хвилин.
  6. По закінченні цього часу стерилізувати ємності (або зробити це раніше), кришки.
  7. Влити оцет і відразу можна розливати.
  8. Щільно закупорити, перевернути, накрити ковдрою.

Не дуже важко, зате дуже смачно!

Рецепт засолювання грибів на зиму в банківських установах

Для маринування підходять фактично всі гриби, для засолювання — тільки еліта. Кращі — це грузді і рижики, останні навіть не вимагають варіння, зате радують щільною консистенцією, зберігають колір, в процесі соління стають хрусткими.
Інгредієнти:

  • Рижики — 1 кг.
  • Сіль — 3 ст. л.
  • Часник — 5 зубчиків.

Алгоритм дій:

  1. Рижики перебрати, ніжки відрізати, їх можна відварити, підсмажити і з’їсти.
  2. Капелюшки залити достатньою кількістю гарячої води. Витримувати 3 хвилин.
  3. Надіслати на друшляк, щоб вода повністю скла.
  4. Тепер гриби перекласти з друшляка в емальовану велику ємність.
  5. Солити, додати подрібнені зубки часнику. Дбайливо перемішати. Залишити для соління на пів години.
  6. Ємності стерилізувати, охолодити.
  7. Укласти рижики дуже щільно. Зверху засипати сіллю.
  8. кришками закупорена.

Зберігати в холодильнику! Терпляче чекати зими і свята, щоб порадувати членів сім’ї та друзів.

Смажені гриби на зиму в банківських установах

Один з варіантів заготівлі грибів на зиму, як не дивно, пропонує їх спочатку підсмажити, а потім закатати. Дегустувати це блюдо подейкують, що воно невимовно смачне, не вимагає ніяких додаткових кулінарних обробок.
Його можна відразу приймати в їжу (якщо гриби смажилися на рослинній олії), або підігріти (якщо застосовувалось топлене масло). Найбільш оптимально для цього методу заготівлі підходять лисички, які не втрачають форми і виглядають дуже апетитно.
Інгредієнти:

  • лисички
  • сіль.
  • перець.
  • Топлене вершкове масло.

алгоритм:

  1. Процес заготівлі грибів починається за єдиним сценарієм — зібрані лисички необхідно перебрати, до того ж це робити дуже уважно. Через особливого будови капелюшки ці гриби примудряються «зачепити» багато лісового сміття, голок і листя.
  2. Потім гриби вимити, щоб видалити непомітний пісок, пил. Невеликого розміру гриби закочуються цілими, великі можна розрізати або розламати.
  3. Гриби опустити в холодну воду у великій каструлі. Закип’ятити. Варити 5 хвилин. Надіслати на друшляк.
  4. У великій сковороді розчинити масло. У сковорідку з олією викласти лисички.
  5. Тепер необхідно підсмажувати до приготування, процес займає від 40 до 50 хвилин. В самому кінці додати трохи солі і перцю. Можна провести експеримент — видавити через прес кілька зубків часнику. Тоді блюдо придбає приємний часниковий аромат.
  6. Ємності стерилізувати, кришки — теж.
  7. Укласти гриби впритул. Залити олією, в якому вони смажилися. закупорена.

Надіслати в холодне місце, зимові святкові дні пройдуть максимально весело і яскраво, так як основною прикрасою святкового столу стануть сонячні лисички!

Гриби з капустою на зиму в банківських установах

Солянка — одне з дуже старовинних російських страв, яке готується з капусти та інших овочів. Однак, якщо додати до овочів гриби, то блюдо перетворюється на делікатес, яким не соромно пригостити і іноземців.
Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста — 1 кг.
  • Томати — 0,5 кг.
  • Морква — 0,5 кг.
  • Ріпчасту цибулю 0,5 кг.
  • Гриби (підосичники, підберезники) — 700 гр.
  • Перець духмяний — 3-5 шт.
  • Лавровий лист — 4 шт.
  • Рослинна олія рафінована — 0,5 ст.
  • Оцет — 3 ст. л.
  • Сіль і цукор — по 2 ст. л.

Алгоритм дій:

  1. Етап заготовки починається з перебирання, чищення овочів і грибів. Важливий процес — промивання грибів від піску, голок і листочків.
  2. Гриби опустити в воду проварити 10 хвилин.
  3. Капусту шинкувати, морква подрібнити на тертці, цибулю перетворити в соломку, помідори — кубиками.
  4. Підсмажити морква з цибулькою.
  5. Всі овочі і гриби, відкинуті на друшляк, відправити на сковороду (в каструлю), тушкувати 30 хвилин.
  6. Додати оцет, витримувати на вогні ще 5 хвилин.
  7. Ємності стерилізувати, поки вони гарячі, розфасувати в них солянку з грибами.
  8. Закрити стерилізованими кришками.

Смачно, ситно, корисно, добре як гарнір і як самостійне блюдо.

Рекомендації та поради

Один з перших рад — гриби перед маринуванням необхідно грунтовно перебирати, очищаючи від лісового сміття.

  1. Рекомендують перед миттям залити їх окропом, тоді вони стануть щільними і не розлізуться при промиванні.
  2. Якщо за рецептом необхідні тільки капелюшки, ніжки не варто викидати. Їх можна переробити на ікру і теж закрити на зиму.
  3. При варінні грибів необхідно дивитися на певний період часу, але підказку дають вони самі — як тільки опустилися на дно ємності / каструлі, варіння можна завершувати.
  4. Банки і кришки вимагають обов’язкової стерилізації. Перевертаючи банки догори дном після закриття, домогосподарки перевіряють герметичність закупорювання.

Гриби — один з найбільш цікавих дарів лісу, вони вимагають акцентованого уваги при зборі і заготівлі, але радують смаком.
джерело: ladyelena.ru