Хрін сушений як приготувати, застосування сухого хрону, як використовувати в кулінарії і народній медичн

Як правильно приготувати сушений хрін, зберігати його і застосовувати

Хрін застосовують як гостру, пікантну приправу до їжі і лікувальний засіб в альтернативній медицині. Варіанти заготовки продукту різні: на повітрі, в духовці, електросушарці. Розглянемо, як правильно засушити хрін і де його використовувати.

Чим прекрасний сухий хрін

Сушений хрін майже не поступається свіжому за змістом корисних речовин і смаку, займає мало місця в шафі для кухонної кімнати і довго зберігається.

Хрін сушений як приготувати, застосування сухого хрону, як використовувати в кулінарії і народній медичн

Властивості, харчова цінність

Поживність хрону низька — 56 ккал на 100 г. Калорійність:

  • білки — 3,2 г;
  • жири — 0,4 г;
  • вуглеводи — 10,5 г.

Корінь хрону багатий вітамінами і мінералами:

  • вітамін C — зміцнює іммуннітет і судини кровообігу, бере участь в синтезі колагену, серотоніну;
  • вітаміни групи В — підтримують роботу нервової системи, беруть участь в обмінних процесах;
  • кремній — важливий для міцних кісток, здорових зубів і красивих нігтів;
  • калій — змінює водний та кислотний баланси, важливий для проведення нервових імпульсів;
  • кальцій — нормалізує роботу нервової системи, зміцнює кістки, бере участь в скороченні м’язів.

Багато в коренях магнію, натрію, сірки, фосфору, заліза, марганцю, молібдену, цинку. Жирні кислоти Омега-3 і 6 зміцнюють серцево-судинну систему, зменшують запальні реакції, нормалізують рівень холестерину в крові.
Ефірні гірчичні масла надають хріну нестандартні «пекучі» смак і запах, покращують травлення.
Довідка! Листи містять до 0,35% вітаміну C, каротин і алкалоїди.
Хрін має бактерицидні властивості, тому що містить фітонциди, які знищують патогенні мікроорганізми, захищаючи організм від інфекційних хвороб.
Фермент пероксидаза сприяє розщепленню ракових клітин, що важливо для попередження злоякісних пухлин.
Добрими властивостями володіють коріння і листи рослини, проте в різній пропорції, що визначає їх застосування в дуже різних випадках.

Плюси і мінуси цього методу заготовки

При сушінні і надалі подрібненні коренів хрону виходить концентрований продукт у вигляді порошку.

переваги:

  • зберігається основна частина хороших властивостей і аромату;
  • не потрібно дуже багато місця або створення особливих умов для зберігання;
  • тривалий період придатності (до 2 років).

Однак під час обробки випаровується частина масел на ефірній основі і фітонцидів. В результаті зменшується «пекучість» хрону, запах стає не таким різким, зменшуються оздоровчі властивості.
На сушку йде більше коштів і часу (підвищуються витрати на газ або електрику).

Вибір і підготовка хрону для сушки

Сушать як листи хрону, так і його коріння. Листи заготовляють влітку, відбираючи зелені, соковиті екземпляри без шкідників. З них ріжуть товсті черешки. Якщо листи дуже брудні, їх миють під холодною водою і грунтовно сушать.
Коріння збирають восени, в жовтні-листопаді, в суху погоду. Дбайливо викопують кореневища, обрізають старе листя.
важливо! У коренів повинна бути жорстка структура і насичений запах. Мляві екземпляри з великими тріщинами, пошкодженнями, плямами говорять про старість коренів або неправильному зберіганні (якщо вони куплені). Такі кореневища доцільніше не застосовувати, тому що основна частина корисних речовин в них уже пропала.
Прогнилі або зіпсовані корінці викидають. Інші чистять від землі, відрізають дуже маленькі відростки і пошкоджені частини, швидко миють все холодною водою, щоб коріння не встигли просочитися зайвої вологою, тонко зрізують шар знаходиться зверху шкірки. Коріння злегка підсушують і провітрюють на чистому повітрі далеко від сонця.
Їдкі леткі сполуки, які виділяє хрін, можуть викликати подразнення шкіри і очей, з цієї причини рекомендується виконувати чистку і подрібнення в захисних рукавичках, окулярах і масці.

Як правильно засушити хрін

Листи краще сушити на відкритому повітрі, в тіні, а для коренів є кілька варіантів заготовки. Вибір залежить від місця сушки і наявності техніки для кухні.

На повітрі

Щоб це зробити застосовують злегка затемнене приміщення з невисокою вологістю повітря (максимум 50%), куди не проникають прямі промені сонця і де є можливість постійного провітрювання.
Для цього підійдуть:

  • сарай, навіс;
  • балкон, лоджія, крита тераса;
  • окрема кімната в квартирі або будинку (це крайній варіант, так як по всьому приміщенню рознесеться раптовий аромат хрону, який оживляти весь одяг).

Гострим ножем коріння нарізають тонкими кружечками, соломкою або маленькими кубиками, листи злегка роблять дрібніше. Викладають все на чисті аркуші паперу і залишають в підібраному місці на 8-10 діб.
Увага! Для сушіння листя температура повітря не повинна бути вище + 40 ° C, щоб зберегти масла на ефірній основі.
Час заготовки залежить від:

  • температури і повітряної вологості в приміщенні (чим нижче перша і вище друга, тим довше буде сушитися хрін);
  • величини і товщини порізаних шматочків кореня або листя (чим вони менше і тонше, тим швидше просохнуть);
  • наявності вентиляції та правильної повітряної циркуляції в приміщенні.

Для рівномірного випаровування вологи продукт іноді перевертають. Тонкі коріння не нарізають, а пов’язують між собою так, щоб між ними вільно циркулював повітря, і в подібному вигляді вішають для висушування. Те ж роблять з набагато меншими листям, заздалегідь нанизавши їх на міцну нитку.

В духовці

Для сушіння в духовці виставляють температуру + 40 … + 45? C. Кладуть на широкий деко, застелене пергаментним папером, підготовлені коріння рослини (очищені, промиті і тонко нарізані). Сушать рослину близько 2 годин.
Щоб хрена не запікся, а просушити, дверцята духовки завжди повинні бути частково відкрита. Після чого прилад відключають на 1 годину, але коріння не виймають, а сушать ще 2 години. За 2-3 підходи корінці просохнуть до відмінного стану.
Попереднє подрібнення коренів зменшить час сушки приблизно в кілька разів. Щоб це зробити застосовують комбайн кухонний, м’ясорубку, соковижималку або блендер. Потужність пристрою повинна бути не менше 700 Вт, інакше він не впорається з твердою структурою рослини.

У електросушарці

Застосування електричної сушарки прискорює заготівлю за рахунок циркуляції гарячого повітря. Шматочки не засмажити, як може статися в духовці. Робочий час і «відпочинку» апарату змінюють:

  1. Порізаний хрін розстеляють на листи, не закриваючи отвори для руху гарячого повітря.
  2. закривають сушилку.
  3. Задають температуру + 40 … + 45? C.
  4. Через 2-2,5 години прилад вимикають.
  5. Переставляють листи: що знаходяться знизу — вгору, а верхні — вниз (так сушка буде проходити набагато рівномірніше).
  6. Закривають електросушарку, залишають на 1,5 години.
  7. Знову включають за минулої температурі на 2-2,5 години.

Повторюють дії до отримання необхідного результату.

Як перевірити готовність

Правильно висушені скибочки кореня повинні бути твердими і ламкими, а подрібнені частинки — крихкими. Після заготівлі продукт охолоджують і перемелюють на кавомолці або розтирають ступкою. Листи зберігають повністю або невеликими шматочками.

Терміни та умови зберігання сушеного хрону

Порошок з хрону, шматочки або листи зберігають при температурі 20 градусів в скляних, щільно закритих банках. Термін придатності коренів — до 2 років, листя — до 1 року.
Подібний варіант зберігає значну частину корисних речовин і аромату. Запах у сушеного хрону залишається, однак не такий інтенсивний, як у свіжого. Більшості господинь власне це і приваблює в приправі.

Куди і як використовувати пряність

У шанувальників гострої їжі хрін займає важливе місце. Без нього не може обійтися жоден стіл для свята. Рослина покращує імунітет, зменшує запалення, знищує патогенні мікроорганізми, з цієї причини його постійно вживають в мінімальних кількостях і часто застосовують в лікувальних цілях.

Використання в кулінарії

Сушений корінь застосовують під час приготування різних приправ, маринадів і соусів. Для цього порошок заливають теплою кип’яченою водою або іншою рідиною і залишають до набрякання приблизно на пів години. Потім додають інші інгредієнти.
Подрібнене листя використовують як правило при консервуванні овочів: вони збагачують смак маринованих, квашених і солоних продуктів, запобігаючи появі цвілі.
Оригінальний аромат кореня добре розкривається під час приготування м’яса або риби. Застосування хрону під час приготування квасу робить його «сильним» і прекрасно вгамовує спрагу, а витривала настоянка хреновуха зміцнює силу духу і гріє в малих дозах.

В альтернативній медицині

Хрін — потужний справжній антибіотик з відхаркувальний ефект. Його використовують при простудних захворюваннях, застосовують у вигляді відварів, для інгаляцій, полоскання ротової порожнини і горла.
Компреси з кашки кореня роблять менше болю в суглобах і попереку. Настоянка хрону має сильні ранозагоювальні властивості.
Хрін швидко відновлює сили при перевтомі і авітамінозі. Діабетикам допоможе поліпшити рівень цукру в крові. Завдяки сечогінній ефекту сприяє очищенню нирок.
Часте вживання хрону покращує чоловічу потенцію за рахунок нормалізації кровообігу.
Маски для обличчя, в їх склад входить хрін, позбавляють від вугрі. Активні складові природного антисептика чистять шкіру і підсушують, знищують бактерії.
Препарат не рекомендується приймати:

  • якщо є наявність гастриту, виразки і дуже високу кислотність соку шлунка;
  • при запаленнях нирок;
  • при шкірних хворобах;
  • вагітним і годуючим жінкам.

висновок

Ця суха спеція — хороша заміна або доповнення до інших варіантів заготовки хрону. Коріння і листи застосовують в кулінарії і профілактичних-лікувальних цілях. Засушують на відкритому повітрі, в тіні, в духовці або електросушарці при температурі не більше +45? C.
джерело: agronom.expert