Їстівні гриби як відрізнити від отруйних в грибний сезон

Які гриби небезпечні і як відрізнити від їстівних

Їстівні гриби і токсичні. Таке дроблення дарів природи на дві групи було доповнено третьою — умовно-їстівні. Рекомендуємо короткий огляд, як відрізняти небезпечні види.
Страви з грибочками, люблять, напевно, все. А якщо вони готуються з м’ясом, то тут ми говоримо про справжніх делікатесах.
До речі, досить швидко і смачно лісовий урожай можна приготувати по рецептами з тушонкою Військовий спецрезерву. А придбати тушонку за ціною зі знижкою з традиційних і рідкісних видів м’яса зручно в Аргомагазіне. Крупнокусковое, сьогодення, ніжне м’ясо приготовлено по ГОСТу!

Пару слів — про їстівних грибах і токсичних

Крім особливих різновидів — трюфелів, зморшків і сморжів — лісові дари мають специфічну капелюшок і ніжку.
З іншого боку грибні капелюшки — пластинчасті або трубчасті.
До трубчастим відносяться білі, підберезники, підосичники, маслюки.
Пластинчасті — грузді, лисички, рижики, печериці.
По-справжньому небезпечними для здоров’я є мухомори, бліді поганки, несправжні опеньки, жовтошкірі печериці, токсичні ентоломи, пекучо-їдкі (блювотні) сироїжки, Галерин облямовані.

Опис трубчастих грибів

боровик . За кольором — абсолютно не білий. Але м’якоть зрізаної ніжки залишається світлою і не стає темніше. Причому, навіть при довгій варінні.
Виростає з червня по жовтень (на півночі збір закінчується вже в серпні). По-іншому іменується боровиком, сонечком, коров’яком, пан-грибом.
Відмітна відмінність — велика (від 7 до 30 см і більше) оксамитова червонувато-коричнева капелюшок. У висоту має від 8 до 25 см завдовжки і до семи сантиметрів у діаметрі.
Пігмент (колір) залежить від місця зростання. Зустрічаються ялинові (звичайні представники), дубові, соснові, березові.

підберезники. Їх називають також берёзовікі, Обабко. Нараховують близько сорока різновидів.
Для підберезовиків характерна сімейність. Виявивши один, вдивляйтеся уважніше. Найімовірніше, поруч є ще.
Підберезники досить швидко ростуть — до трьох-чотирьох сантиметрів в день. Можуть досягати межі розміру за шість днів.
Шапинкових поверхню — діаметром до 18 см. Молоді грибочки — з яскравою капелюшком, яка стає темніше в міру зростання. Ніжка — тонка (близько трьох сантиметрів) і може бути висотою до 15 см. Ніжки покриті темно-сірими лусочками. На зрізі злегка темніє.
Різновиди: звичайний, чорний, різнокольоровий, розовеющий, болотний, тундровий, жестковатий, грабовик.
Важливо, що у білих і підберезників існує неїстівна різновид — жовчний гриб або горькушки. Дійсно, гіркий на смак. Зовні дуже схожий і на білі, і на підберезники. Роздута ніжка — у вигляді циліндра або булави. Часто має червонуваті прожіліни зразок судин кровообігу. Характерна риса — рожево-сіра зворотний бік шапинкових поверхні. При зрізі світла м’якоть починає червоніти. Ніколи не уражається черв’яками. Під час варіння гіркоту тільки збільшується.

підосичники. Ще називають Красноголовики. Дуже часто ростуть під осиками. Колір масивної поверхні (виглядає, як половинка кулі) схожий з економікою, яка листям осик.
Підосичники не мають неїстівних аналогів. Часто ростуть під кронами молодих дерев. Діаметр поверхні виростає до 15-30 см. Опора ж залишається тонкою — приблизно три сантиметри.

маслюки. Ростуть з вересня по жовтень. Регіон — піщана земля в лісах різних типів — березових, соснових, дубових. Можна зустріти на вирубках.
Маслюки дуже гарні для соління, смаження і варіння. Багаті білком! Маслянисту шкірку необхідно знімати.
Відростають висотою від 4 до 12 см. Капелюшки мають відтінки від коричнево-шоколадної до жовто-бурого.
Збираючи маслюки, пам’ятайте: близько 80% можуть бути червивими.
У справжніх маслюків існує кілька двійників. Зовні вони дуже схожі. Відмінності: у справжнього верх — коричневий. Зворотний бік має білясту плівку у вигляді дуже маленьких пластинок. Плівка легко розривається. Під нею знаходиться структура з порами капелюшки без пластинок. Залишається на стовбурової частини у вигляді кільця.
У помилкових грибів — фіолетова плівка і зсередини капелюшок пластинчатая. У місці зрізу неправдиві гриби виділяють рідину і пізніше можна помітити пожовтіння. Такий гриб необхідно негайно викидати з кошика. Помилкові маслюки не зважають смертельними грибами, проте їх вживання може викликати розлад шлунку. У помилкових маслюків є кільце на ножковой частини. На відміну від їстівного вигляду, таке кільце швидко в’яне після зрізання.

пластинчасті гриби

грузді. Збирають з липня до жовтня. Ростуть групами. Постійно зустрічаються в хвойних лісах. Воліють кислі грунти.
Грузді — невисокі (всього 3-7 см), з широкою (до 20 см) шапинкових поверхнею. При надломі проступає молочний сік. На повітрі стає сіро-жовтим.
Грузді тільки солять! Для термічної обробки не підійдуть.
Грузді бувають білі (вони ж — реальні), чорні (вони ж — чорнушки, є умовно-їстівними), сірі, гіркі, тополеві, червоно-коричневі, жовті, ялинові, осикові. З найменувань ясно, серед яких видів дерев можна відшукати.
Умовно-їстівні різновиди груздів — перцевий, повстяний і золотисто-жовтий. Вимагають довгого вимочування і варіння в підсоленій воді. Перші два мають білий колір. Золотисто-жовтий схожий з вовнянки. При натиску виділяє їдку рідину молочного кольору.
Неїстівний — камфорний груздь. Має коричнево-бурого забарвлення.

лисички. Ростуть в червні-жовтні в хвойних і змішаних лісах. Часто з’являються після гроз.
Верх не має різниці в кольорах. У діаметрі можуть досягати 12 см. Багаті йодом. Мають аромат сухих фруктів. Приємний смак — з легкою кислинкою. Будучи замороженими, мають гіркотою. Перед гасінням або жаркої необхідно відварити.
Лисички бувають: звичні (ще називають півниками), сірими, киноварно-червоними, трубчастими, бархатистими, гранованими, жовтіючими, помаранчевими, світлими.
Непридатні для харчування різновиди лисичок виділяються яскраво-жовтою, оксамитової шляпочкой. У діаметрі не буває більше 6-ти сантиметрів. Платівки зі зворотного боку сходять на ніжку і — світліше, ніж у звичайних Півників. На відміну від їстівного аналога, ножковая частина — тонка (близько сантиметра) і висока (до п’яти сантиметрів), набагато темніше шапинкових. М’якоть — волокниста, схожа на вату. Необхідно відзначити, що черв’яки люблять поїдати не корисно, а помилкові види.

рижики. Вважаються делікатесом. Найменування визначає колір капелюшків. Виділяються м’ясистої м’якоттю. Характерною ознакою вважається наявність молочного соку, який пофарбований рожевим або червоним і стає зеленим при контакті з повітрям. Молочний сік забарвлює руки.
У рижиків є неїстівні колеги — рожева волнушка і сіро-рожевий молочні судини. Тут шапинкових частина утворює воронку. Дорослі екземпляри мають щільну м’якоть. Після натискання проступає молочний сік з смердючим запахом.

опеньки. Розрізняють літні, осінні, лугові, зимові. Зовні набагато відрізняються один від одного, оскільки відносяться до найрізноманітніших пологам і сімейств.
Найбільш смачні — осінні. Мають коричнево-бежевий відтінок з характерними лусочками на поверхні.
Добре цінуються зимові опеньки. Їх можна зустріти в зимові відлиги на пнях і старих деревах.

Ці маленькі грибочки, що ростуть цілими групами, дуже непросто відрізняти від помилкових опеньків. Несправжні опеньки дуже схожі на їстівні, але на помилкових сортах на капелюшках з самого початку немає лусочок, на дотик вона гладка і злегка липка. Забарвлення самої капелюшки завжди яскравий, що привертає увагу. Пластинки також яскравого кольору. Запах частіше нагадує гнильний. Спідничка відсутня з самого початку. За кольором розрізняють сірчано-жовті і цегляно-червоні.
Помилкові — не сильно токсичні, ніж бліді поганки, але згубно впливають на слизові тканини. Людину мучить блювота, розлад кишечника, з’являються багате потовиділення, слабкість. Зневоднення призводить до головного болю. Тяжкі форми відрізняються сплутаністю свідомості.

печериці. Завдяки великому поданням в торговій мережі — найбільш впізнавані. Ростуть з травня по жовтень на вологих, збагачених органікою, грунтах. Дуже поживні! За цій якості майже зовсім не поступаються м’ясу. М’ясисті округловатие шляпочкі можуть досягати діаметру до 10 см.
Загалом, налічують понад 200 різновидів. Серед них є умовно-їстівні (наполягають на особливій обробки) і токсичні. Їстівні в себе включають кажучи інакше печериці лісові, лугові та польові.
Печериця лісової іноді називають «благушка». Коричнево-рожевий капелюшок може досягати 5-10 см в діаметрі і покрита великими лусочками коричневого кольору. Через лусочок гриб набуває фіолетовий або ліловий відтінок. Якщо натиснути на м’якоть, то вона спочатку почервоніє, а потім стає бурого відтінку, а в місці зрізу стане червоною. Смак і запах м’якоті приємний, грибний.
Лугові печериці ще називають печерицями або звичайними печерицями. Капелюшок виростає до 15 см. В діаметрі і при дозріванні стає розпростертої і шовковистою на дотик, а суха капелюшок старих плодів може бути покрита лусочками і має бурим відтінком по самому центру. Циліндрична ніжка біля самої основи часто бурого кольору. Тонке кільце розташоване ближче до середини ніжки, а у зрілих грибів може і зовсім зникнути.
Польові печериці мають шовковисту білу капелюшок діаметром від 5 до 15 см. Занадто довго капелюшок має закриту напівкулясту форму, потім стає розпростертої, а в старості знічується. На товстій білій ніжці сформіровивается двошарове кільце, частина знизу якого променеподібно розірвана. Вигнуті пластинки на початку росту брудно-білого кольору, а у зрілих грибів вони стають коричневими і вільними. Біла м’якоть на зламі жовтіє і пахне анісом.
Печериці теж мають власного токсичного побратима. Називається жовтошкірий печериця. Викликає розлади системи травлення. На зламах має жовтий колір. Виділяє відмітний фенольний запах, який при термічній обробці стає ще сильніше. Капелюшок досягає діаметра до 15 сантиметрів. Виростає з липня по жовтень.

токсичні гриби

Багато шкідливих для здоров’я види дуже схожі на корисні. Здатний дізнатися лише досвідчений грибник. Якщо в кошику з їстівними виявився хоч один небезпечний, рекомендується викинути все, що зібрано через ризики переходу отрут на гідні екземпляри. Руки слід ретельно прополоскати з милом.
мухомори. Токсичні. Не варто брати в руки.
Бувають традиційними (червоними в білу цятку), поганковідний (жовто-зеленими), яскраво-жовтими, шорсткими і щетинистими (практично білі).

бліді поганки. Легко переплутати з шампіньйоном або зеленої сироїжкою. Підстава — тонке, з характерною «спідничкою». До сильного отруєння призводить навіть маленький шматочок. Ознаки інтоксикації з’являються лише через 8-12 годин. У деяких випадках проходить до 20-40 годин. Небезпека — в тому, що на 4-5 добу приходить уявне одужання. Але власне в цей час відбувається масове ураження печінки і нирок. Якщо лікування немає ліками вірогідний смертельний результат.

ентолома. Містить дуже токсична отрута, що приводить до смерті. Яд утворює сполуки з білками. Щоб виручити людини, потрібно гемодіаліз і переливання крові. Як правило, зустрічається на півдні Росії. Властивий сірий і бурий відтінок. Шапинкових поверхню — широка, до 20 сантиметрів. Висотою — до 10 сантиметрів.

Блювотна (пекучо-їдка) сироїжка. Має яскравий, суничний, колір самої поверхні. Ніжка — біла. Відрізнити від їстівного аналога практично не можна. Смак — їдкий, пекучий, гіркий.

Галерин облямована. Надзвичайно отруйна, як бліда поганка! Зовні схожий на літніх опеньків. Зростає в хвойних лісах, звідки активно витісняє корисні.
М’якоть — з борошнистим запахом. Шапинкових поверхню — у формі дзвоника. Середньої товщини пластинки мають жовтуватим і рудо-коричневим кольором. Ніжка потовщується знизу.

У зборі лісових дарів керуйтеся золотим правилом: чи не кладіть у кошик, якщо немає повної рішучості.
Якщо поклали дивний зразок, краще позбудьтеся від всіх раніше зібраних. Так як немає ніякої гарантії того, що не відокремилась навіть невелика токсична частинка.
При найменших підозрах на отруєння негайно промийте шлунок і негайно йдіть до лікаря. Зволікання і надія на «авось» призводять до фатальних наслідків.

Будьте завжди насторожі! І вдалого грибного сезону!

джерело: tyshenka-voiskovoy-specrezerv.ru