Їстівні гриби в лісі назви і опис

Їстівні гриби в лісовій глушині: назви і опис. Гриби-двійники: їстівні і неїстівні

Всім грибникам відомо, що зовсім не всі гриби в лісовій глушині їстівні. Щоб їх відшукати, необхідно напевно знати, як вони виглядають, де зустрічаються і які характерні риси мають. Про все це ми і поговоримо в нашій публікації. Фото, опис їстівних грибів і їх основні ознаки ви зможете знайти далі.

Які вони можуть бути?

Гриби не належать ні до рослинного, ні до фауни, і утворюють власне індивідуальне царство природи. Зараз відомо від 500 тисяч до мільйона їх різновидів. Вони заселили всі географічні пояси планети, доїхавши навіть до найвіддаленіших холодних регіонів.
За зовнішнім виглядом і власним якостям ці організми дуже різноманітні. Вони можуть бути досить корисними і використовуватися в медицині, кулінарії або сільському господарстві, а можуть приносити лише шкоду. Види, які мають приємний смак і повністю екологічні для споживання в їжу, називають їстівними грибами. Неїстівними називають ті гриби, які володіють низькими кулінарними якостями, але особливої ​​шкоди для здоров’я вони не несуть.
Дійсно небезпечними грибами є токсичні види. Вони містять отруйні речовини, які викликають розлади систем організму і можуть виявитися причиною смерті. Найтоксичнішим в світі вважається бліда поганка, навіть кілька грам якої призводять до смертельного результату.

Їстівні гриби в лісі назви і опис

Характерні ознаки та назви їстівних грибів

Гриби — дуже масовий продукт харчування. Вони багаті білками і іншими корисними для нас речовинами. Втім збирати їх необхідно вкрай обережно, інакше безневинний вечерю може завершитися на лікарняному ліжку.
Ось кілька найбільш поширених найменувань їстівних грибів:

  • боровик .
  • Боровик.
  • Польський або панський гриб.
  • Рижик.
  • Підберезовик.
  • осінній опеньок.
  • перловий дощовик.
  • Лисичка.
  • кільчастий ковпак.
  • козляк.

Виходячи на «полювання», необхідно ретельно вивчити особливості гриба. Передбачати необхідно буквально все — колір і розмір капелюшки, форму ніжки, вид і запах м’якоті, наявність або відсутність на його тілі бахроми. Ці дані не проблема знайти у всесвітній мережі або спеціалізованих довідниках, але краще відправитися на пошуки з досвідченими людьми.
Новачкам в цій справі краще зосередитися на трубчастих видах (маслюки, білі, підосичники і т. Д.), Серед них досить мало токсичних. Під капелюшком подібних грибів перебуває губчастий шар, який складається з безлічі вертикальних трубочок або осередків. У їстівних видів трубчастий шар дуже легко можна розділити від м’якоті.
Дізнатися їстівний пластинчастий гриб більш складно. Тут потрібна кваліфікація, адже серед них багато токсичних. Частина знизу капелюшки всіх пластинчастих грибів складається з вертикальних складочок або ж пластин. З них приймати в їжу можна рижики, лисички, грузді, Серушка, печериці, опеньки.

Гриби-двійники: їстівні, неїстівні і токсичні

Є думка, що дізнатися токсичні види досить легко, мовляв, вони обов’язково видадуть себе смердючим запахом або оригінальним забарвленням. Але вони не всі виглядають як мухомори, з цієї причини довіряти таким міфам не варто. А також, знайдеться чимало їстівних і неїстівних грибів-двійників, які один від одного відрізняються лише деякими деталями.
Найнебезпечнішу бліду поганку легко сплутати з шампіньйоном. Розпізнати їх можна по пластинках: у їстівного гриба вони стають темними при дозріванні, у токсичного — залишаються світлими. Зелена різновид поганки дуже схожа на Сироїжку зелену. Тут необхідно дивитися на наявність кільця навколо ніжки, Вольво, різних візерунків і лусочок на ніжці — все такі елементи є виключно у поганки.
У боровика теж існує два «близнюка» — жовчний і пекельний гриб. Дізнатися неправдиві види можна по темному сітчастому малюнку на ніжці, розоватому або червоного кольору нижньої частини капелюшки, і ще по гіркому присмаку (якщо лизнути них капелюшки). При натисканні на м’якоть ніжки, вона рожевіє у неїстівних грибів, а у «правильного» вигляду залишається білою.
Помилкових опеньків можна дізнатися з оливковій кольором і відсутності «спіднички» з шкірки на ніжці. У справжніх грибів бахрома є, а колір завжди коричневий. Оманлива лисичка видає себе по білому соку, який виділяється при розломі м’якоті. Її колірна гамма завжди досить насичена від яскраво-помаранчевої до червоної, а капелюшок буває аж надто гладкою і ідеальною. У справжньої лисички рівний відтінок жовтого, а капелюшок хвиляста.
Немає єдиних правил, як відрізнити їстівний шапинкових грибів від неїстівного або токсичного двійника. Власне тому необхідно знати специфіку кожного окремого виду, який ви готуєтеся приготувати.

гливи

Гливи — їстівні пластинчасті гриби, найменування яких все в більшості випадків вимовляють через букву е. Вони живуть групками, буквально наростаючи один на один. Їх плодове тіло соковите і пружне. На відміну від багатьох шапинкових грибів, воно не має чіткого поділу з капелюшком, а, навпаки, повільно перетікає в неї, розширюючись догори. Капелюшок глив безперервна округла або округла, в самому центрі вона сильно прогинається, підіймаючи краю.

Верхівка гриба досягає від 5 до 30 сантиметрів. Забарвлення коливається все залежить від виду. Він може бути сірим, буро-оливковою, сіро-фіолетовим або ліловим. Пластинчастий низ капелюшка (гіменофор) має біле забарвлення, але з віком жовтіє або сіріє.
До цього роду відносяться дубові, устричні, степові, легеневі, рожеві та інші гливи. Більшість з них мають високу харчову цінність і в собі містять вітаміни (В, С, Е, D2) і мінерали (кальцій, фосфор, залізо, йод). Гливи звичні (Гливи) популярні в листяних і змішаних лісах помірного пояса. Вони ростуть на хворих ослаблених деревах і трухлявих пнях дубів, беріз, осик або верб. У побутових умовах їх вирощують навіть на тирсі.

маслюки

Їстівний гриб маслюк відомий під багатьма іменами: маслюк, Масляник, бутерпільц, слизький Джек і т. Д. Основне власну назву він отримав завдяки тонкій клейкою шкірці на капелюшку, яка блищить і переливається на сонці, немов вона покрита маслом.

Поверхня гриба буває гладкою або оксамитовою, а може тріскатися на дуже маленькі лусочки. Капелюшок в більшості випадків акуратна напівкругла до 15 сантиметрів в діаметрі. Забарвлення у різних варіантів змінюється від охристого до цегельного або буро-коричневого кольорів. Гіменофор гриба трубчастий відтінки жовтого. Ніжка — біла циліндрична до 10 см заввишки, донизу фарбується в рудий колір.
Маслюки популярні як правило в Північній півкулі, але певні види присутні в Австралії та Африці. Вони не забираються в занадто тінисті місця, вважають за краще рости на узбіччях стежок або серед молодих низьких дерев. Дуже часто вони зустрічаються в хвойних лісах, але можуть мешкати і поруч дубами або березами. Їх збирають з червня по листопад, коли температура опускається нижче +16 градусів, вони не висовуються.

шиітаке

Імператорський гриб або шиітаке добре відомий в Китаї і Японії, адже тисячі років тому його подавали на стіл правителю. Сьогодні він застосовується не тільки в кулінарії, але застосовується також в косметології та медицині. Його найменування з японського в перекладі означає зростаючий на каштан (дереві шії).

Гриб виростає від 2 до 20 сантиметрів заввишки з капелюшком від 5-20 см. У нього тонка рівна ніжка, злегка звужена донизу. Капелюшок опуклі і округла, оксамитова на дотик. У міру зростання гриба вона може тріскатися і ставати нерівною. Гіменофор шиітаке пластинчастий білий, при пошкодженні набуває коричневого кольору. Забарвлення капелюшка завжди коричневий або світло-коричневий, нагадує відтінок какао.
Гриб росте в Південно-Східній Азії і на Далекому Сході Росії. Він живе на повалених березах, дубах, каштанах, граб, шовковиці та їх пнях. Виникає в лісах з весни до тривалої осені.

красноголовець

Красноголовець або красноголовнік входить в один біологічний рід з підберезником. Специфічною особливістю даних грибів вважається те, що дуже часто вони селяться поруч з певними видами дерев.

Специфічною особливістю практично всіх красноголовців вважається яскрава цегляно-червона капелюшок, нагадує відтінком осіннє листя. Виключно у білого підосичники окрас світлий. Капелюшок грибів опукла, розміром 5-20 см. Плодове тіло щільне і м’ясисте, ніжка товста, кремезна, має булавоподібні форму.
Повністю все підосичники — їстівні гриби. Вони популярні в змішаних і листяних лісах Північної Америки і Євразії, іноді ростуть у хвойних лісах. З назви гриба можна зробити висновок, що він живе тільки біля осик, втім зустріти його можна теж під ялиною, дубом, вербою, грабом, березою, буком і тополею.

боровик

боровик — один з дуже відомих і шанованих у наших краях. Власну назву він отримав зовсім не за кольором капелюшка, вона у нього в більшості випадків бура або коричнева. Таке прізвисько йому дали через білої м’якоті, яка навіть після пошкодження або приготування залишається світлою.

Капелюшок гриба опукла і округла, може досягати від 8 до 30 см в діаметрі. В теплий і дуже період дощів вона може стати більше і до 50 см. Ніжка боровика товста і за формою схожа на бочонок. За кольором вона буває біла або коричнева, іноді покривається червоними цятками.
боровик має характерний хорошим запахом і смаком, дуже цінується в кулінарії. Знайти його можна як правило в листяних, хвойних і змішаних лісах, нечасто — в тундрі і лісотундрі. Він поширений по всій Північній півкулі, а ще в Південній Америці.
джерело: fb.ru