Їстівні і неїстівні гриби основні відмінності і фото суспільство obozrevatel 1

Їстівні і неїстівні гриби: важливі відмінності і фото

Збір грибів восени вимагає від шанувальників «тихого полювання» чітких знань: вкрай важливо ще на початковій стадії відрізняти їстівні від неїстівних.
У розпал сезону OBOZREVATEL вирішив розповісти, як відрізнити токсичні гриби від абсолютно безпечних.
так, якщо є можливість вживання гриби поділяються на 3 групи:
їстівні, які можна бувають навіть без попереднього відварювання.
Умовно-їстівні — вимагають попереднього вимочування або довгого варіння. Є різновиди, які можна їсти тільки молодими, так як, дозріваючи, вони збирають токсини і стають токсичними.

неїстівні — зовні часто виглядають двійниками їстівних різновидів, втім містять отрути, з цієї причини їх вживання викликає отруєння, іноді смертельні.

Разпознать їстівні і неїстівні різновиди допомагає аналіз зорових ознак, іноді запаху. Отже, розберемо деякі схожі між собою гриби:
1. Лісовий печериця і бліда поганка. Разпознать їх зможуть допомогти наступні ознаки:
Платівки під капелюшком — у печериці вони коричневі або рожеві, у поганки білі.
М’якоть на зламі — печериця колір не змінить, у поганки розлом стане жовтим або червоним.
Запах — печериця містить в ароматі нотки анісу і мигдалю, поганка не пахне зовсім або виливає аромат сирої картоплі.
Місце виростання — поганки ховаються в листяному лісі, печериці люблять провітрюваних, сонячні ділянки, часто ростуть уздовж доріг, на узліссях.

2. Опеньки реальні і помилкові. Оманливий опеньок не грозить смертю, але гарантує легке отруєння в формі розлади шлунка при його попаданні в шлунково-кишковому тракті. Є кілька ознак «підробки»:
Дуже яскравий: червоний, оранжевий або оливковий — відтінок капелюшки.
Відсутність «спіднички» на ніжці.
Гладка капелюшок (у справжніх опеньків на поверхні темні лусочки).

3. Ця і оманлива лисичка. «Несправжні» лисички вимагають довгої обробки, мають малоприємним смаком і при неправильному приготуванні викликають легке отруєння. Характерні ознаки такі:
Реальні лисички завжди утворюють сімейки: їх частини щільно притиснуті одна до одної, складають одне ціле. Краї капелюшків хвилясті, колір однаковий на всіх частинах. Пахне лисичка персиком або абрикосом.
Лжелісічка забезпечена тонкою ніжкою без потовщення під капелюшком, краю у неї рівні, без «оборочок». Капелюшок має насичено рудий колір в середині і блідий по краєчку. М’якоть видає запах гнилі при розломі.

4. Боровик, гірчак і пекельний гриб. Шляхетний боровик відрізняється товстої циліндричної ніжкою і червонувато-коричневим капелюшком. М’якоть його залишається білою при розломі. Двійник боровика жовчний гриб або гірчак при розломі стає рожевим. Смак у нього гіркуватий. Особливо небезпечним вважається пекельний гриб з капелюшком з дуже маленьким ворсом. Ніжку гриба покриває червона сіточка, а при розрізі його м’якоть стає насичено-лілового і видає запах гнилого лука.

5. Їстівні і неїстівні свинушки. З‘едобная різновид — це товста корбан — великий гриб з короткою, товстою ніжкою. Колір коричневий або бурий. Усередині капелюшок покрита пластинками. Свинуха товсту можна приймати в їжу після попереднього вимочування і подальшої варіння.
Свинушка тонка (Дунька) — небезпечний гриб. Його токсини не викликають термінового отруєння, але мають властивість збиратися в тканинах і себе проявляють протягом певного часу руйнуванням червоних кров’яних тілець. У гриба вишукана до низу ніжка і оливкова або бежево-зелена капелюшок.

6. Помилкові і реальні маслюки. «фальсифіковані« надають себе зміною кольору на зламі: синіють або червоніють. Визначити справжній можна за наявністю таких ознак:
Поверхня, що ковзає капелюшки і ніжки, особливо відверто ця ознака видно в сиру погоду. Масляниста плівка легко поддевается ножиком і тягнеться.
Капелюшок губчаста, без пластинок.

Відповідні способи визначення отрути в грибах під час варіння такі:
Цибулю або часник. При першій варінні в каструлю поміщають очищену цибулину або кілька зубків часнику. Якщо у воді є тирозин, овочі побуреют.
Молоко. Під впливом токсичного ферменту пепсину молоко згортається. З цієї причини для контролю в рідину поміщають гриби. Втім певна кількість пепсину міститься в певних їстівних видах, з цієї причини метод погодитися достовірним можна.
малодосвідчених грибникам необхідно користуватися наступними порадами, щоб вживання зібраних грибів не обернулася трагедією:
Повивчати кілька найбільш затребуваних їстівних видів, які ростуть у вашій території і беріть гриби, які мають їх відмінні ознаки;
Не потрібно брати ті екземпляри, при розгляді яких з’являються навіть найменші сумніви.
Поки немає необхідного досвіду, збирайте трубчасті гриби: боровики, маслюки, підосичники, підберезники.
Чи не пробуйте сирі гриби: їх смак не дасть ніякої інформації, але найменшого шматочка токсичного примірника досить для отруєння.
У виявленої сімейці спочатку придивіться до великих екземплярів: вони мають відверто вираженими ознаками і визначити вид буде дуже легко.
фахівець повідомив, які гриби можна збирати в Дніпропетровській області, а які повністю забороняється, оскільки були зафіксовані ситуації отруєння ними.
Також 3 жовтня відзначався Всесвітній день грибника. OBOZREVATEL публікував комічні поздоровлення.
джерело: news.obozrevatel.com