Їстівні і отруйні гриби білорусі весняні, осінні і літні види

Види їстівних і токсичних грибів Білорусі

Стримано клімат континенту в Республіці Білорусь, значна кількість лісів, тепле і вологе літо роблять прекрасні умови для зростання грибів. Частина з них непридатна для споживання в їжу або вважається отруйною. Довідник «Їстівні гриби Білорусі» обчислює близько 200 різновидів. Не звертаючи уваги на те що цей великодушний дар природи має прекрасний смак і великою кількістю хороших властивостей, до збору необхідно підходити дуже обережно.

Єдині правила збору

Збирати гриби можна не всі і не скрізь. Більшість людей в гонитві за великим урожаєм намагаються обрізати побільше видів, більшість з яких їм невідомі. Подібний підхід буде причиною значних неприємностей. Вживання в їжу токсичних грибів може призводити до смертельного результату. Не менш важливим є усвідомлення того, як правильно готувати і обробляти зібрані дари лісу. Щоб гулянка запам’яталася не тільки приємними смаковими відчуттями, але і не обернулася сумними результатами, слід дотримуватися кількох нехитрих правил:

  1. Купувати на ринку або збирати в лісовій глушині можна лише ті види грибів, в їстівності яких зрозуміло. Якщо є навіть маленькі сумніви, залишити краще рослина в лісовій глушині або на ринку.
  2. Збирати гриби не рекомендується в межах міста, біля великих автострад або промислових підприємств. Досить часто можна спостерігати картину, коли вздовж доріг продаються лісові ласощі. Купувати гриби або ягоди в подібних місцях також не варто, т. К. Рослини можуть вбирати значну кількість шкідливих сполук.
  3. У лісовій глушині можна зустріти багато грибів, поїли комахами або звірами. Більшість людей вважають це добрим знаком, думаючи, що жителі лісу не їстимуть токсичні рослини. Подібну думку неправильно, більш того, більшість представників фауни можуть самі бути переносниками захворювань.
  4. Перед тим як йти в ліс необхідно дуже уважно вивчити їстівні гриби Білорусі за довідником, подивитися фотографії і опис. Це значно спростить вибір.
  5. Якщо під час збору дарів лісу з’являються сумніви в їстівності рослини, то суворо забороняється пробувати його на смак. Деякі екземпляри містять велику концентрацію токсичної речовини, з цієї причини можуть становити небезпеку для організму навіть в малих кількостях.
  6. Зустріти в лісовій глушині цілу галявину грибів — мрія кожного грибника. Однак в таких ситуаціях людини може охоплювати відчуття ейфорії, що небезпечно збором неїстівних видів. Потрібно ретельно оглядати кожен гриб, навіть в тому випадку, якщо вони ростуть групою.
  7. Велику увагу необхідно приділити пластинчастим грибам, прибрати їх рекомендується одночасно з ніжкою, досить близько до кореня. Це потрібно для того, щоб бути впевненим у відсутності кільця.
  8. Зібрані ласощі слід піддавати обробці термічним шляхом якомога швидше, т. К. Гриби є швидкопсувним продуктом.
  9. При обробці варто ще раз з великою увагою оглянути весь зібраний урожай і звільниться від всіх зіпсувалися або сумнівних примірників.

Від елементарної уважності залежить життя і здоров’я, з цієї причини ставитися зі зневагою до важливих правил не можна. У найближчому оточенні обов’язково є рідні, близькі або друзі, які добре розбираються в видах грибів.
Якщо бувають навіть маленькі сумніви, краще отримати консультацію з досвідченими людьми або добре вивчити енциклопедію грибів Білорусі.

Перші весняні види

Основною ознакою виникнення грибів в лісах після зимової паузи є листя на березах, які проростають у другій половині квітня або початку травня. Відправитися на перші пошуки врожаю можна в цей час. Дуже популярними грибами ранньою весною в Білорусі є рядки і зморшки. Розрізняють декілька найбільш поширених видів і підвидів:

  • Строчок звичайний. Характерною рисою вважається порожниста і зморшкувата капелюшок, яка отталкует багатьох грибників власним виглядом. Складки на капелюшку звивисті, а фарбування може змінюватися від світло-коричневого кольору до темно-бурого. Ніжка може бути білого або кремового окраса. Вона зморщена і коротенька. Збирати строчок звичайний пізнім березнем або раннім квітнем не рекомендується, т. К. Може перебувати виражений аромат талого снігу і весняних струмків. Потроху грибний аромат стає більш вираженим.
  • Строчок величезний. В силу значних розмірів, в порівнянні зі звичайним рядком, капелюшок менш зморшкувата. Ніжка коротенька, не має яскраво вираженого смаку, може бути білого або кремового кольору. Забарвлення гриба може бути світло-бежевим або бежево-жовтим. У кулінарії строчок величезний дуже часто застосовується для приготування порошків, перших і других страв або закусок.
  • Сморчок звичайний. Капелюшок має кулясту або яйцеподібну форму. Краї зростаються з ніжкою, яка як правило має сіро-бурий або жовтуватий окрас. Сама м’якоть досить тендітна і ніжна, проте не має вираженого грибного аромату. Специфічною особливістю вважається наявність борошнистого нальоту на ніжці.
  • Сморчковая шапочка. Ніжка дуже велика, надіта на неї капелюшок-наперсток виглядає непоказно, з цієї причини багато грибники-аматори ділять гриб як неїстівний. Поверхня зморшкувата і зовні має жовто-бурий колір. Усередині капелюшок має біле забарвлення. Сморчковая шапочка не несе вираженого смаку і аромату. Під час приготування не застосовується попереднє відварювання.

Перший весняний урожай в Білорусі не радує широким вибором, а терміни виникнення перших лісових солодощів можуть змінюватися в залежності від погоди.
Збирати і обробляти сморчки та рядки варто досвідченим грибникам, які напевно знають, що зробити із зібраним урожаєм.

літня різновид

Найбільш поширеними порами року для збору грибів є літо і початок осені. Тепла волога погода створює прекрасні умови для росту і розмноження рослин. У цей час з’являються найбільш поширені і цінні види грибів, які добре цінуються не тільки в Білорусі:

  • Боровик. Зовнішній вигляд боровика відомий більшості грибників, він є дуже цінним і популярним. Молоді екземпляри мають рельєфні капелюшки випуклої форми, які стають більш плоскими в процесі росту. Насичений коричневий колір верхньої частини в комбінуванні з міцної ніжкою білого кольору надають грибу благородний вид. М’якоть дуже витривала і соковита, білого забарвлення і має відмітний грибний аромат.
  • Красноголовець. Однією з основних особливостей даного виду вважається м’якоть, яка досить швидко чорніє або синіє на зрізі. Щільна і пружна структура характерна лише для молодих екземплярів. Капелюшок відносно велика, покрита фарбою в червонувато-оранжевий колір і має опуклу форму. Ніжка досить жорстка, сірувато-біла.
  • Лисички. Ці яскраві гриби можуть виростати великими групами, організовуючи цілі галявини жовтих або жовто-помаранчевих примірників. Капелюшок і ніжка зливаються в одне ціле, верхня частина має воронкоподібну форму, а нижня має волокнисту будову. М’якоть покрита фарбою в білий колір, при зрізі можна відчути ледь помітний аромат фруктів.

Відносити перераховані види грибів до виключно річним варто з більшою часткою умовності, т. К. Більшість з них добре ростуть і на початку осені. Врожайність залежить від погодних умов.

осінні варіанти

Перша половина осені в республіці Білорусь відрізняється помірно-теплою дощовою погодою, що сприяє активному росту ряду їстівних грибів. Найбільшу популярність у грибників отримали:

  • Опеньки. Це вид відрізняється невеликими капелюшками жовтувато-бурового кольору. Зовсім молоді екземпляри можуть мати капелюшки у формі дзвоника, які з часом стають фактично плоскими. Ніжка дуже велика і пружна, на ній розміщується плівкове кільце, яке від’єднується і обвисає в процесі росту і розвитку гриба.
  • Моховик — ще один осінній гриб Білорусі. Як правило відносять до сімейства болетових. Даний варіант має дуже суху, клейку капелюшок, яка може бути покрита незліченними тріщинами. Ніжка висока і гладка. М’якоть як правило має жовтий або відтінок червоного кольору.

Спочатку осені легко можна зустріти і багато літніх грибів, з цієї причини вибір в цю пору року досить розкішний. Особливо гідний урожай виникає при теплій і вологій погоді.

токсичні гриби

На превеликий жаль, серед усього розмаїття смачних і корисних грибів зустрічаються і токсичні гриби, які можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю і привести до смерті. Прогадати можуть навіть кваліфіковані грибники, які протягом довгого часу збирають теже самі види. У республіці Білорусь найбільшу небезпеку становлять:

  • Бліда поганка, яка містить значну кількість концентрованого токсичної речовини, здатного приводити до смертельного результату. Капелюшок злегка опукла і розпростерта, ніжка покрита фарбою в білий колір і має форму у вигляді циліндра зі специфічним розширенням до основи. Дуже часто малодосвідчені любителі тихого полювання збирають ці токсичні екземпляри замість сироїжок.
  • Ложноопенок. З назви стає ясно, що ці екземпляри можна сплутати з опеньками. Ложноопенок має колокольчатую форму капелюшки, жовтуватий або жовтувато-оранжевий колір. Основною характерною рисою, яка дає можливість визначити неїстівний вигляд, вважається відсутність кільця на ніжці, м’якоть має поганий запах і гіркий смак.
  • Мухомор червоний сплутати з іншими видами дуже складно. Його зовнішній вигляд відомий всім з дитячих часів: яскрава, червона, глянцева капелюшок з великою кількістю білих точок і циліндрична ніжка білого або жовтуватого кольору.
  • Свинушка тонка протягом певного часу вважалася умовно їстівних видом, але в наш час виразно відноситься до числа токсичних грибів Білорусі. Зовнішній вигляд капелюшка нічим не примітний, вона має слабовипуклоє форму і може бути покрита фарбою в оливково-бурий або сірувато-бурий колір. Однією з характерних ліній вважається м’якоть, яка темніє фактично відразу ж після зрізання.

джерело: grib.guru