Квасоля як сушити зернову і стручкову квасолю в домашніх умовах

Як сушити зернову і стручкову квасолю в побутових умовах — заготовляємо квасоля на зиму

Квасоля — бобова культура, розкішна білком. У кулінарних цілях використовують, як стручки, так і зерна. Стручки квасолі з молодими насінням — джерело харчових волокон, вітамінів і цукрів, а зерна, з власної поживної цінності, цілком доречно порівняти з м’ясом. В альтернативній медицині застосовують вилущеними стулки. Вони використовуються в лікувальних цілях при цукровому діабеті. Як же зберегти настільки корисний овоч на тривалий період часу? Головними способами заготівлі квасолі є заморозка і сушіння. Власне про те, як правильно сушити квасоля в побутових умовах, ми і поговоримо в даній статті.

Як сушити зерна квасолі

Збір бобів, які призначені для сушіння, виконують в серпні — вересні. Після закінчення сезону вегетації, коли бадилля вже повністю пожухла, її видирають одночасно з корінням. Кущі з стручками вивішують на певній відстані про землі. Щоб максимально зберегти врожай, під бадилля підстеляють обріз тканини. Зерна, що вивільняються з стручків під час природного висихання, падають на тканину, після цього їх можна досить легко зібрати.

Просохлі стручки лущать, вибиваючи зерна. Робити це можна вручну або за допомогою різних пристроїв.
Про те, як лущити квасолю вручну, у власному відео розповість Володимир Шевченко
Подивіться відео від каналу «Киричук» — Як лущити квасолю за допомогою електродрилі
Квасоля, після очищення від стулок, слід перебрати, видаляючи всі прогнилі і пошкоджені комахами зерна.
Сушити зерна квасолі можна справжнім способом, розклавши їх невеликим шаром на піддонах або деках. Ємності з бобами можна розмістити, як на сонце, так і в затіненому місці. Основне, щоб зберігалася гарна повітряна циркуляція. На ніч заготовку краще заносити в приміщення, щоб від випала ранкової роси вона не відволожилася. Час сушіння залежить від температури навколишнього повітря і умов погоди, і становить, в середньому, 7 — 10 днів.

Зробити швидше цей процес допоможе шафа духовий. Для цього квасолю прогрівають протягом 1 години при температурі 50 градусів, а потім доводять до повного висихання при температурі 60 — 70 градусів. Двері шафи необхідно тримати відкритими, так як повітря під час сушки повинен циркулювати. Час сушіння 5 — 10 годин.
В електричної сушарці зерна сушать при температурі 60 — 70 градусів, іноді переставляючи сітки місцями. Час сушіння залежить від вологи початкового сировини, і займає, приблизно, 5 — 7 годин.

Сушимо стручкову квасолю

Збір стручкової квасолі, в залежності від сорту, випадає на липень — серпень. Якщо літо спекотне, то стручки визрівають швидше.
Стручкову квасолю після збору перебирають і відсортовують боби з ознаками хвороби, псування або зі слідами присутності комах. Іншим етапом у стручків відрізають кінці і нарізають їх невеликими шматочками завдовжки 4 — 5 сантиметрів.

Перед сушінням стручки бланшируют в вируючої воді протягом 2 — 3 хвилин. Також їх можна пропарити в пароварці протягом 10 хвилин. Після обробки термічним способом квасоля необхідно охолодити в крижаній воді. Щоб звільниться від надмірної вологості, стручки сушать на паперових рушниках.

Ключові варіанти сушіння стручків: в духовій шафі або в спеціальній сушарці для фруктів і овочів.
У духовці квасоля сушать при температурі 60 — 70 градусів. Дверцята при цьому повинна бути відкрита, щоб забезпечити ідеальну повітряну вентиляцію.
У електросушарці стручки сушать при температурі 65 — 70 градусів. Для більш рівномірного просихання, квасоля викладають в 1 шар, а лотки кожну годину міняють місцями. Загальний час сушіння 10 — 15 годин.

При дегідратізаціі стручкової квасолі необхідно врахувати той момент, що тканини стручка повністю втрачають власну структуру, і, при застосуванні подібного продукту в кулінарних цілях, отримати по-справжньому літня страва з цукрових лопаток не вдасться. Використання сухої стручкової квасолі можливо в супах, а ще в напіврідких стравах, наприклад як рагу.

Як сушити стулки квасолі

Після лущення, найбільш міцні і чисті стулки досушивают справжнім способом, в добре провітрюваному і захищеному від світла місці. Сухі кришки квасолі застосовують як лікарську сировину для приготування настоїв і відварів.

Як зберігати суху квасолю

Зерна квасолі, стручки, і ще вилущеними стулки зберігають в сухих прохолодних приміщеннях. Ємностями для зберігання служать скляні банки, картонні коробки або щільні мішки. Застосовувати заготовлений пройдуть необхідно протягом 2 років.
джерело: suseky.com