Насіння соняшнику — користь і шкода

Насіння соняшнику: користь і шкоду для організму

Насіння соняшнику - користь і шкода

Дуже багато людей до лущення насіння соняшнику відносяться погано. Це заняття вважається даремно витраченим часом, а даремно. У насінні соняшнику виявлена ​​маса живильних речовин, корисних для людського організму. Цінні жири, незамінні компоненти рослинності, мінерали — все це міститься в насінні. У насінні соняшнику встановлена ​​дуже велика концентрація токоферолу і селену.
В одному кошику соняшнику дозріває до 2-ох тисяч насіння [1] .

Склад і поживність

Калорії 578 ккал
Мінерали (в 100 г):
Решта значні з’єднання:
фітостероли — 534 мг (971% від РДН). Вагома частина становить бета-ситостерол (151,3%).
пурини — 65 мг (52,3% від РДН)
Щавелева кислота — 18,9 мг (4,7% від РДН)

Смажені або сирі — які корисніше?

«Обробляти насіння обжаркой не рекомендують, так як в них міститься масло рослинне, ненасичені жирні кислоти, мікроелементи, токоферол. Жирні кислоти, виявлені в насінні соняшнику, швидко вступають в окислювальну реакцію. Вплив високих температур призводить до утворення канцерогенних сполук, які негативно впливають на здорові клітини людського організму. » — каже дієтолог Олена Соломатіна.
У смажених насінні, в порівнянні з в сирому вигляді, фіксується втрата більшості корисних елементів. Вони стають лише джерелом порожніх калорій.
Важливо правильно зберігати сирі насіння соняшнику. При недотриманні конкретних умов в них можуть заводитися личинки.
В дієтології особливе місце займають пророщені насіння соняшнику. При проростанні в них суттєво збільшується концентрація поживних речовин. Механізми, що відбуваються всередині насіння, допомагають зниженню факторів, які погано впливають на всмоктування мінералів. Наприклад, відбувається руйнування фітіновой кислоти [2] .

Користь насіння соняшнику

Великий вміст токоферолу, магнію, лінолевої жирних кислот і білка пояснюють користь насіння подсолнухаряд і ряд його хороших властивостей:
Зменшувати артеріальний тиск.
знімають запалення. Короткострокове запалення — фізіологічний відповідь організму на вплив патологічного агента. Це нормальна імунна реакція. Втім, симптоми постійного запалення вказують на розвиток хронічних захворювань.
В одному з досліджень, присвячених насінню соняшнику, взяли участь 6000 чоловік. У тих учасників, які вживали в їжу насіння соняшнику як мінімум кілька разів протягом тижня, відзначалося зменшення рівня С-реактивного білка на 32% на відміну від тих, хто їх не їв. Великі коефіцієнти С-реактивного білка є маркером процесів запалення, які пов’язані з великим ризиком серцево-судинних порушень, розвитком діабету II типу [3] .
знижують тиск. До складу насіння соняшнику входять нестандартні ферменти, які звужують просвіт судин кровообігу. Їх дія викликає зниження тонусу васкулярної стінки і, як наслідок, зменшення показників тиску артерій. Іншим фактором, який сприяє цьому процесу, є наявність магнію.
Зниженню тиску сприяє лінолева кислота, яка у величезній кількості зібрана в ядрах соняшнику. За допомогою неї організм синтезує речовини, за своїм складом схожі на гормони. Вони розслабляють оболонки великих судин кровообігу, що забезпечує зниження тиску крові. Варто ще сказати що, лінолева кислота дає можливість набагато знизити показники холестерину в крові [4] .
В ході іншого експерименту, що тривав 20 днів, пацієнтки з діабетом II типу отримували по 30 г насіння соняшнику. Вони входили до складу збалансованого оздоровчого харчування. В результаті показники тиску артерій у них знизилися на 5% [5]. Плюс до всього, у жінок сформувалося зменшення рівня «поганого» холестерину на 9%, а тригліцеридів — на 12%.
Оберігають від діабету. Позитивна дія насіння соняшнику на рівень глюкози в крові і перебіг цукрового діабету II типу доведено декількома дослідженнями. Експеримент показав, що щоденне вживання 30 грамів насіння в складі справжнього харчування, знижують показники цукру. При прийомі на голодний шлунок протягом 6 місяців, рівень глюкози стане менше на 10%, на відміну від групи, що дотримує тільки здорову дієту [3]. Гіпоглікемічний ефект пояснюється присутністю в насінні соняшнику хлорогенова кислоти.
токоферол. Ядра соняшника насичені токоферолом. Даний компонент відомий власними антиоксидантні властивості. Кілька медичних спостережень підтвердили здатність токоферолу підтримувати здоров’я очей. Його наявність в раціоні забезпечує профілактику захворювань очей, також і дегенерації жовтої плями.

Шкода насіння соняшнику

Дуже велика кількість солі. Шкаралупа насіння соняшнику дуже часто оброблена сіллю. При аналізі було встановлено присутність 8250 мг натрію на поверхні лушпиння, яка стикається зі слизовими оболонками рота. Це велика кількість натрію відповідає 356% рекомендованої добової дози.
Інформація про зміст солі на бирці як правило не відповідає реальності. В основному, вказується кількість натрію, що міститься у внутрішньому ядрі, а не на шкаралупі.
імовірність запору. Одноразове вживання великої кількості насіння соняшнику може призвести до суттєвої затримки стільця. Запор однаково часто фіксується у дорослих і дітей [6] .
Наявність кадмію. Вплив великих доз кадмію протягом довгого періоду може погано відобразитися на здоров’ї нирок. Соняшник більш інших культур здатний поглинати кадмій з грунту. В ході медичного експерименту групі учасників пропонували протягом року по 255 г насіння соняшнику протягом тижня. Подібним чином, кількість кадмію в організмі підвищилося з 65 мкг до 175 мкг на протязі тижня (ВООЗ рекомендує тижневий ліміт кадмію в 490 мікрограмів). Ці зміни не позначилися на стані ниркових структур [7] .
Якщо в ваш раціон входять насіння соняшнику в розумних кількостях, близько 30 г протягом дня, то не варто турбуватися про рівень кадмію в організмі. Важливо не займатися, поглинаючи насіння без контролю.

Чи можна збільшити вагу від смаженого насіння?

Будь-які надмірності в харчуванні небезпечні появою зайвих кілограмів. Якщо кількість насіння в повсякденному раціоні буде більше 50 грам (300 ккал), то вашої талії нічого не загрожує. Втім, люди безконтрольно гризуть насіння, ризикують збільшити вагу. Дві склянки насіння соняшнику гарантує вам 2500 кілокалорій. Це — велика кількість, якщо взяти до уваги, що жінкам рекомендовано 2400-2500 ккал в день, а чоловікам — до 3400 ккал.
Імовірність зробити більше розміри талії залежить від власних якостей людини, його конституції і сили волі. Адже недаремно дуже велике лущення насіння вважають пристрастю. Якщо ви стежите за фігурою і ведете облік споживаних калорій, вмійте вчасно зупинитися. Насіння соняшнику по хороший фільм або футбольний матч обіцяють перебір добової кількості калорій.
Чи зможуть допомогти чи насіння скинути вагу? У насінні соняшнику міститься багато клітковини і натуральних протеїнів. Вони забезпечують збереження здорового ваги, активізують скидання зайвих кілограмів. Як це працює? Клітковина стимулює процеси травлення, контролює рівень глюкози в крові. Білок дає возможнось зберегти відчуття ситості на тривалий час. Це важливо для тих, хто бажає зменшити вагу.

Чи можна собакам давати очищені насіння?

Собаки люблять очищені насіння соняшнику. Ласощі за смаком дуже маленьким і великим породам. Хоча ротвейлерам і кавказьким вівчаркам насіння на один зуб, вони регулярно просять добавку.
Скільки можна дати? Перегодувати тварина досить легко, а щодо насіння норма особливо актуальна. Якщо тварина перегодувати насінням, у собаки виникнути проблеми з переварюванням їжі. Одноразове перегодовування може завершитися звичайним розладом шлунка. З кишечника тваринного в більшості випадків виходять неперетравлені насіння, поки зовсім не вийде все з’їдене.
Чи обов’язково чистити? Перед тим як пригостити собак насінням, потрібно їх очистити. Вихованець не може сам почистити ядерця, а шкаралупа соняшнику забиває стравохід і кишечник. Неочищені насіння можуть застрягти між зубів у собаки, пошкодити емаль, викликати проблеми з яснами.
Собаці заборонено давати солоні насіння. Це зашкодить станом слизової оболонки шлунка, серця, судин кровообігу.

Біле насіння — чим вони різняться від чорних?

Біле насіння виділяються від чорних більш великими розмірами, довгастої формою. Їх легше чистити від шкарлупок НЕ вимазивая пальці.
У складі насіння білого кольору зустрічається менше жиру. Їх жирність буде приблизно 35%, що грає велику роль для тих, хто дотримується дієти. Білки складають приблизно 25%. У них міститься максимум цінних амінокислот. Плюс до всього, насіння багаті жирними кислотами, вітамінами А, D, Е, групи В, магнієм, мінеральними елементами. Смак ядер відрізняється своєрідними горіховими нотками.

Як правильно підсмажувати насіння?

Для отримання смачного, корисного, соковитого продукту, важливо дотримуватися деяких правил:
Заздалегідь насіння соняшнику промивають дуже ретельно під проточною холодною водою.
Обсмажують на сухій сковороді, яку заздалегідь підігрівають. Має сенс застосовувати чавунну посуд.
Підсмажувати найкраще безпосередньо перед вживанням.
Можна висушити в духовці або СВЧ печі.
Під час обсмажування насіння постійно перемішують. Процес продовжують до того часу, поки не виникає своєрідне потріскування. Сковорідку знімають з вогню, після перерви повертають на вогонь знову. Так роблять кілька разів. Насіння регулярно перемішують, щоб не пригоріли. Пересмажені ядра приймати в їжу не можна.
Після прожарювання насіння викладають на обробну дошку з дерева і накривають рушником. Для смаку в процесі обсмажування додати можна трохи солі.
Насіння при запіканні можуть стати синьо-зеленими. Це відбувається через нешкідливою хімреакцій між хлорогенова кислотою насіння і харчовою содою, але ви можете зробити менше кількість харчової соди, щоб зменшити цю реакцію.

Як виростити соняшник з насіння?

Для висадки насіння вибирають південну частину ділянки, де сонце світить весь день. Важливо, щоб підростаюче рослина було захищене від великого вітру. Для посіву підходить кінець травня. Готують лунки глибиною до 8 см, проливають водою. Далі — в кожну лунку кладуть насіння, присипають землею і злегка плескали долонькою. Дозволяється посів 2-3 насіння в одну лунку.

Під час посухи насіння поливають протягом перших 14 днів. Після того, як паростки проклюнулися, полив не потрібно. З цього часу соняшник сам себе забезпечує водою. Потужна коренева система проникає глибоко в грунт і отримує всі необхідні поживні речовини.

Що зробити з лушпинням2

Якщо ваша сім’я цікавиться насінням вечорами, і ви не знаєте, куди подіти шкарлупки, можна спробувати кілька варіантів:
Як садової деревні тріски, яка оберігає проростання бур’янів навколо культурних рослин.
Як замінник кави і чаю. Шкарлупки обсмажують на сковорідці або в духовці, роблять дрібніше в кавомолці або млинку для спецій. Для заварки беруть 1 ст. ложку на склянку гарячої води.
Як корм для корів, овець або домашньої птиці. У дуже великих масштабів лушпиння соняшнику переробляють в спеціалізовані гранули.

Як швидко очистити 1 кг насіння?

Зрозуміло, сьогодні в магазинах представлений широкий вибір очищених насіння соняшнику. Мало хто знає, що лушпиння гарантує збереження поживних речовин. Добре чистяться прожаренние насіння.
[Відео] Як швидко очистити 1 кг насіння?
У каструлю набирають воду і встановлюють на вогонь. Після того, як вода закипіла, в неї висипають все насіння соняшнику, які необхідно почистити. Каструлю накривають кришкою і тримають 30 секунд. Через покладений час каструлю знімають з вогню, весь зміст проціджують через сито. Насіння в ситі сушать гарячим повітрям за допомогою фена.
Далі насіння висипають в чашу блендера так, щоб покрити ніж. Блендер включають на невелику швидкість і прокручують декілька разів. Чашу іноді струшують для того, щоб насіння перемішалися. В кінці блендер встановлюють на найбільшу швидкість і включають на кілька оборотів. З усього обсягу насіння приблизно 10% колються, зате інші залишаються очищеними і цілими.
Зміст блендера висипають в мисочку з водою, яку можна заздалегідь підсолити. Через 5 хвилин шкаралупа спливе на поверхню води, а очищені ядра опустяться на дно миски. Шкаралупу збирають, а ядра одночасно з водою висипають в сито. Вода тече, в ситі залишаються чисті цілі ядра насіння. Після просушування вони готові до споживання.
[Відео] Як зробити автомат для очищення насіння!

Автор статті: Соколова Ніна Володимирівна | фітотерапевт
Утворення: Диплом за спеціальністю «Лікарська справа» і «Терапія» отримано в університеті імені М. І. Пирогова (2005 року і 2006 року). Збільшення кваліфікації на кафедрі фітотерапії в Московському Університеті Дружби Народів (2008 г.).
Наші автори
джерело: www.ayzdorov.ru