поєднання продуктів

харчування

Питання про комбінуванні продуктів досліджувався з часів давнини.
Ібн Сіна, наприклад, в «Каноні лікарської науки» детально розглядає,
які різновиди їжі можна приймати за 1 раз, а які ні.
Незнання даних правил призводить до того, що досить часто можна
бачити, як за обідом люди з’їдають спочатку тарілку сиру з хлібом,
потім гороховий суп з м’ясом, з картоплею і теж з хлібом, потім кашу
з азу, запивають все це солодким компотом або, тільки краще, соком (а то і
з тістечком!) і, врешті-решт, заїдають апельсином або яблуком (говорять,
Знайома картина, чи згодні? Однак в результаті такого «обіду» ні
один із зазначених продуктів не може бути нормально переварений і
Отримані калорії ледве-ледве перекриють витрати на травлення і
нейтралізацію шлаків, видільна система буде стогнати від потоку
отрут, які утворюються при псуванні їжі в шлунку і в кишечнику.
Яблуко, наприклад, з’їдене на порожній шлунок, покидає його вже
через 15 — 20 хвилин, апельсин ще швидше. А що відбувається, коли
фрукти потрапляють в переповнений шлунок, іншими словами після іншої їжі? вони
не можуть просунутися в кишечник і через ті ж 15-20 хвилин просто
І інші продукти в нашому прикладі доповнюють один одного між собою не
краще. Сир — горох, сир — м’ясо, горох — м’ясо, хліб — м’ясо і т.д.
— ці всі комбінування в високого ступеня невдалі.
Ми говорили про виборче дії травних
ферментів і про те, що на кожен вид їжі потрібні травні
соки власного складу. Більш того, умови перетравлення різної їжі
в шлунку часто протилежні.
Білки, наприклад, вимагають кислого середовища (певної кислотності
на кожен вид білків) для правильної роботи пепсину — ферменту,
Гідроліз же крохмалів протікає виключно в лужному розчині,
кислоти гальмують активність відповідних ферментів. З цієї причини не
рекомендують приймати білки і крохмалі за одну їжу.
З тієї ж причини шкідливо їсти крохмалі з кислими продуктами — з
оцтом, цитрусовими, соусом з томату і т.п. Якщо, скажімо, запивати
хліб томатним або апельсиновим соком, то ферменти слини ще в роті
втратять власну активність.
Правда, залишається ще кишкове травлення. Під дією
панкреатичного соку розщеплюються все вони — і білки, і
вуглеводи, і жири. Це, до речі, головний аргумент противників
роздільного харчування. Але організму далеко не байдуже, в яких
комбінування ці компоненти надходять.
Одна справа, коли людина з’їдає кашу на воді. вона обволікає
слизову шлунка, стримано виділяється не найміцніший сік, в
глибинних шарах продовжують діяти ферменти слини. чудово
перероблена в шлунку напіврідка суміш дуже швидко надходить в
кишечник, де цілком і практично без втрат засвоюється, що не
перевантажуючи травні органи.
І повністю інша картина, якщо та ж каша з’їдена з м’ясом. шлунок
не здатний підкреслити сік, однаково хороший і для каші, і для м’яса. В
Внаслідок й те, і інше затримується в шлунку і покидає його в
недостатньо обробленому вигляді.
Зрозуміло, ферменти підшлункової залози в якійсь мірі
завершать розщеплення. Але нормальна робота злагодженого механізму вже
порушена. Харчові маси надійшли в кишечник непідготовленими.
Доведеться напружитися і печінки, і підшлунковій залозі, і тонкій
кишці. І на довершення зміниться склад мікрофлори кишечника, верх в
якої будуть брати гнильні «нахлібники».
Травний тракт людини спрямований переважно на
різні плоди — фрукти, злаки, соковиті овочі та зелень. І кишкова
мікрофлора грає в ньому дуже видну роль. Від її складу залежить,
перетворяться надійшли речовини в поживні компоненти або в
токсини, і як добре пройде травлення.
Практично в кишечнику є представники великого безлічі
різних мікроорганізмів. Певні види переважають, інші
пригнічені. Співвідношення визначається як правило характером їжі і
працездатністю системи травлення в цілому. При корисної їжі,
вживається в правильних комбінування і в розумних обсягах,
ставиться «доброзичлива» мікрофлора.
При неприродних же комбінування продуктів або при надмірному
кількості з’їденого порушується шлункове, а потім і кишкова
травлення. Недоперетравлені, довго затримуються маси
стають здобиччю гнильних бактерій. Потік токсинів б’є по печінці,
ниркам, отруює все тіло і призводить до незліченних захворювань.
Основоположник теорії роздільного харчування Г. Шелтон, роботами
якого нині користуються дієтологи всього світу, писав: «Ми не купуємо
користі від їжі, яка не засвоюється. Є й одночасно псувати
продукти в травному тракті — марна трата пиши. Але ще гірше
— Зіпсована їжа призводить до утворення отрут, які дуже
шкідливі. Дивовижне кількість випадків харчової алергії пропадає
повністю, коли хворі починають їсти їжу в правильних комбінування.
Ці люди страждають не від алергії, а від неусваіванія їжі. Алергічна реакція —
це термін, використовуваний до протеиновому отруєння. аномальне
травлення несе в кровоносну потік не поживні речовини, а отрути «.
Нижче наводиться класифікація продуктів для їжі з вказівками на
ідеальні, допустимі і шкідливі їх комбінування. Усі продукти
діляться на 10 груп. Однак на відміну від загальноприйнятої специфікації
овочі тут поділяють на сумісні і менш сумісні, а не на
«Некрохмалисті» і «стримано крохмалисті». Пов’язують це з тим, що
овочі, класично відносяться до категорії «стримано крохмалистих», в
реальності часто містять досить мало крохмалю, та й по
сумісності з іншими продуктами більшість з «стримано крохмалистих»
особливо нічим не відрізняються від «некрохмалистих» овочів.
Така, наприклад, морква, яка чудово поєднується практично з
усіма продуктами. Або буряк, що містить навіть менше крохмалю, ніж
стручкова квасоля (в буряках багато цукру). Тим часом буряк в більшості випадків
відносять до «стримано крохмалисті» овочам.
З цієї причини овочі класифікуються не за змістом крохмалю, а по їх
здатності узгоджуватися з більшістю інших продуктів.
Група 1. Солодкі фрукти
Банани, фініки, хурма, інжир, все сухофрукти, родзинки, сушена диня.
Фрукти — бистропереварівающаяся їжа. Солодкі фрукти кілька
довше затримуються в шлунку, більш кислі — менше. всі фрукти
найкраще їсти окремо від інших продуктів. особливо шкідливо
приймати їх в якості десертів, після їди. В даному випадку вони
викликають бродіння (тим більше солодкі фрукти). Те ж відноситься і до
І фрукти, і соки краще приймати в порядку індивідуальної їжі або
ж за півгодини-годину до їжі, але так, щоб після попереднього прийому їжі
пройшло не менше 3-х годин.
Солодкі фрукти чудово комбінують між собою (родзинки з
чорносливом) і з напівкислими фруктами (хурма з яблуком).
Солодкі фрукти допускається також об’єднувати з вершками, сметаною,
зеленню, кисломолочними продуктами. Сухофрукти в мінімальних кількостях
допускається додавати в багато каші (наприклад, плов з родзинками або з
Особливості нашого травлення як би не перешкоджають поєднувати
будь-які фрукти і овочі, проте їх спільне вживання все ж
небажано. Люди підсвідомо це відчувають, і мало кому приходить в
голову є хурму з огірком або фініки з капустою. Однак є і
виключення. Допустимі, наприклад, яблучно-морквяне пюре, овочеві
салати з журавлиною або з соком з лимона і ін.
Група 2. Напівкислі фрукти
Іноді їх називають напівсолодкими. Це манго, чорниця, лохина,
суниця, малина, і ще солодкі на смак: яблука, груші, вишні,
сливи, виноград, абрикоси, персики та ін. Сюди ж відносяться кавуни.
Напівкислі фрукти прекрасно комбінують один з одним, з солодкими
фруктами (груша з інжиром), з кислими фруктами (яблуко з мандарином) і
з кисломолочними продуктами (виноград з кефіром).
Сумісні з вершками, сметаною, зеленню, і ще з білковими
продуктами, що містять багато жирів — з сиром, горіхами, жирним
сиром. Деякі ягоди допускається приймати з теплим молоком.
Комбінування з іншими білковими продуктами (м’ясом, яйцями, рибою,
грибами, зернобобовими) шкідливі, як правило через різницю в швидкості
перетравлення. Ще менш бажані сполуки з крохмалями.
Персики, чорниця, лохина, виноград, і ще дині відомі власної
Вони чудово перетравлюються, будучи з’їденими вже самі по собі,
але непоєднуване ні з одним іншим продуктом (крім деяких
напівкислих фруктів). Найкраще їх є не до і не після їжі, а в
До групи напівкислих фруктів по своїми властивостями також відносяться
помідори — завдяки високому вмісту кислоти. Однак, як і всі овочі,
помідори не дуже комбінують з фруктами і, на відміну від фруктів,
відносно добре сумісні з білками і з овочами.
Група 3. Кислі фрукти
Апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси, гранати, лимони,
смородина, ожина, журавлина; і ще кислі на смак: яблука, груші,
сливи, абрикоси, виноград і ін.
Добре комбінують між собою, з напівкислими фруктами, з
кисломолочними продуктами, вершками, сметаною, жирним сиром.
Допустимі комбінування з горіхами, сирами, зеленню.
Непоєднуваного з тваринами протеїновими продуктами, з зернобобовими, з
крохмалями і менш сумісними овочами.
Група 4. Сумісні овочі
Огірки, сира капуста (окрім кольорової), редис, солодкий перець,

стручкова квасоля, редька, цибуля, часник, буряк, ріпа, бруква, морква,

молодий гарбуз, молоді кабачки, латук і деякі інші.
Прекрасно комбінують фактично з усякою їжею, допомагаючи
краще її засвоєнню: з білками (м’ясо з огірком, морква з сиром),
жирами (капуста з маслом), з усіма овочами, крохмалями (хліб з
Всі овочі не сумісні з молоком.
Небажані також з’єднання з фруктами, хоча можливі
Група 5. Менш сумісні овочі
Капуста цвітна, відварна білокачанна капуста, горошок зелений,
пізня гарбуз, пізні кабачки, баклажани.
Вдало комбінують з крохмалями (кабачки з хлібом) і з усіма
овочами, з жирами (баклажани зі сметаною), з зеленню.
Допускається об’єднувати з сиром.
Менш бажані комбінування з білками тваринного походження (капуста цвітна з
м’ясом, горошок зелений з яйцем).
Непоєднуваного з фруктами і з молоком.
Група 6. Крохмалисті продукти
Пшениця, жито, овес і продукти з них (хліб, макарони і т.п.);
крупи: гречана, рисова, пшоняна і ін .; картопля, каштани, стигла
Чудово комбінують із зеленню, жирами і з усіма овочами.
Дозволяється також поєднувати різні варіанти крохмалів між собою,
але подібні комбінування не рекомендовані людям, схильним до повноти. До
того ж різні крупи і зернові різко відрізняються за складом
білків, і досконало їх краще все ж не змішувати.
При вживанні крохмалистих продуктів з жирами рекомендується
також поглинати що-небудь із зелені або овочів.
Шкідливі комбінування крохмалів з білками, особливо тваринними (хліб з
м’ясом, картопля з рибою), з молоком і кисломолочними продуктами (каша
на молоці, кефір з хлібом), з цукрами (булка з варенням, каша з
цукром), з різними фруктами і фруктовими соками.
Група 7. Протеїнові продукти
М’ясо, риба, яйця; сир, сир, бринза; молоко, кисле молоко, кефір
та ін.; сухі квасоля, боби, сочевиця і горох; горіхи, насіння; гриби.
Чудово комбінують із зеленню і з сумісними овочами. більш
того, ці продукти допомагають гарному переварюванню білків і
видалення багатьох токсичних сполук.
Виняток тут — молоко, яке найкраще пити окремо.
Причому найбільш добре засвоюється тепле (проте не кип’ячене!) Молоко.
Молоко іноді дозволяється комбінувати з фруктами, але переносимість аналогічних
з’єднанні у різних людей різна.
Допускається вживання білків з жирами, причому білки тваринного походження
краще комбінують з тваринними жирами, а білки рослинного походження — і з
тваринними жирами, і з рослинними. Але жири гальмують травлення,
з цієї причини до з’єднання білків з жирами найкраще додавати овочі та
Білки непоєднуване з крохмалистими продуктами, з фруктами і
Винятки — сир, сир, кисломолочні продукти, горіхи, насіння,
які допускається іноді приймати з фруктами.
Група 8. Зелень
Салат, кропива, подорожник, зелена цибуля, щавель, снить, коріандр,
петрушка, акація, пелюсточки троянд, конюшина, кріп і ін.
Зелень комбінується з усякою їжею, крім молока.
Для нормального самопочуття рекомендується повсякденно поглинати по
пучку зелені. Дуже корисно її вживання з крохмалями і білками,
в даному випадку вона сприяє прекрасному травленню, зупинить
токсини, заповнює дефіцит тонкої прани і вітамінів, покращує
Вершкове і топлене масло, вершки, сметана; рослинні масла;
сало та інші тваринні жири. Іноді до цієї групи відносять також жирне
м’ясо, жирну рибу, горіхи.
Однакове властивість жирів полягає в тому, що вони гальмують секрецію
соку шлунка, тим більше якщо приймати їх на початку їди. Одночасно з
тим жири пом’якшують негативну дію деяких поганих харчових
комбінацій. Наприклад, сир нежирний з хлібом і зі сметаною засвоїться
краще, ніж той же сир з хлібом, проте без сметанки (хоча сир з
хлібом — приклад дуже поганий).
Жири чудово комбінують із зеленню, з овочами (салат зі
сметаною), з крохмалистими продуктами (каша з маслом). іноді
допускається поєднувати жири з фруктами, особливо з ягодами (полуниця з
Небажано поєднувати жири з цукрами (вершки з цукром,
кондитерські вироби). Тут негативні результати гальмуючого
дії жирів з’являються дуже сильно.
Не радять також разом приймати жири тваринного і
рослинного походження, хоча можливі й винятки. рослинна
масло, наприклад, відносно добре комбінується з рибою, в якій
містяться ненасичені жири, і набагато гірше — з м’ясом. Топлене масло
з іншими продуктами часто комбінується краще, ніж вершкове.
Група 10. Сахара
Білий і жовтий цукор, фруктоза, варення, сиропи, мед, патока.
У поєднанні з білками і крохмалями викликають бродіння,
допомагають псування та інших продуктів.
Найкраще приймати солодощі окремо (якщо взагалі їх
приймати). Наприклад, зробити на полуденок чай з варенням або з
цукерками. Як правило, 2-3 цукерки, якщо сильно хочеться, можна з’їсти
за 40 — 60 хвилин до їжі, але тільки не після їжі!
Винятком з єдиного правила вважається мед. Він містить речовини,
перешкоджають гниттю, і в мінімальних кількостях сумісний з багатьма
продуктами (крім тваринної їжі). Але мед — це сильне біологічно
активний засіб, і є його повсякденно чи не краще за все (щоб
організм до нього не звикав). Іноді можна попити чай з трав з медом
або додати чайну ложку меду в кашу або в салат.
Пропонована класифікація покликана допомогти визначитися в
різноманітності продуктів, засвоїти ключові принципи їх комбінування.
Втім продукти всередині кожної групи по відношенню до тієї чи іншої їжі
часто поводяться по різному. Наприклад, сир з варенням — більш
вдале комбінування, ніж сир з варенням, хоча, зрозуміло, подібних з’єднань
краще не допускати. Та й люди різняться між собою по ферментному складу
соків, домінуючою мікрофлорі. Відповідні комбінування для одного будуть
не завжди так само вдалими для іншого, хоча основні положення
джерело: bibliotekar.ru