Що робити якщо запліснявіли солоні гриби як цього уникнути 1

Соління грибів в побутових умовах на зиму в банківських установах

Це літо 2020 просто вражаюче щодо врожаю ягід та грибів. Ще в серпні першого числа я набрала на тричі обібраної галявині чорниці півтора літрову баночку. Гриби теж не підкачали, але особливо вразили грузді.
Відразу потрібно попередити, що яким би талановитим кулінаром ви не були, в засолюванні грибів дуже важливе — мати місце, де їх зберігати. Гриби без особливих проблем можуть настоюватися виключно в глибокому холодному погребі, де 4-5 градусів. Ставити їх на засолювання в квартирі, комори кімнаті, на балконі — марна справа.
Рецептів засолювання груздів багато, я солила холодним способом, як навчив дідусь.
Отже, перед тим, як готувати грузді їх необхідно грунтовно вимочувати в холодній воді. Досконало 5-7 днів, щодня міняючи воду два рази протягом дня — вона стає слизової, може просто заграти або закиснути, тим більше якщо тепло, але основне — вимочування необхідно, щоб звільниться від гіркоти.
Якщо на грибах є невеликий лісовий сміття, він отмокнет і відстане. Останній раз моєму грунтовно грузді в холодній воді, поки не стануть зовсім чистими. Солити можна в будь-якій тарі, крім металевої. Якщо грибів ненабагато — в пластиковому відрі, маленькому дерев’яному діжці. Якщо грибів багато, їх засолюють у великих бочках, доповідаючи нові партії грибів.
Ємність для засолювання найкраще вибрати з широким горлом. я застосовую для засолювання просте відро з пластика на 10 л.
Маринад для груздів

  • кам’яна сіль велика, що не йодована
  • часник
  • парасольки кропу
  • листи хрону

А води поки не потрібно. Іншими словами це не готовий маринад — він утворюється в процесі настоювання, так як гриби містять багато води.
На дно відра кладемо листи хрону, кропу, кілька зубчиків часнику і сипем жменю солі, приблизно ст. ложку. Розрахунок солі на грузді такий: приблизно 40-50 г на 1 кг грибів.
Тепер беремо промиті гриби і грунтовно їх віджимають між долонями — непотрібна води не потрібно.
Кладемо гриби капелюшками вниз рівним шаром і посипаємо сіль. На будь-який шар грибів у мене йде ложка солі без верху або десертна ложка. Знову кладемо зубчики часнику і гілки кропу.
Далі кладемо шарами, кожен раз віджимаючи гриби, стискаючи між долоньками. До самого верху відра або іншої ємності. Великі гриби укладайте в 1 шар, дуже маленькі в три — чотири шари. Зверху знову кладемо листи хрону, щоб покрили всі гриби. Їх теж необхідно солити. Зверху найкраще покласти відріз чистої лляної тканини, або будь-який інший бавовняної тканини.
Важливо: тепер необхідно вибрати тарілку такого діаметру, щоб легко тільки-тільки входила в відро. Але тарілка повинна обов’язково бути плоскою, що не співай глибокої — інакше під горбом тарілки утворюється порожнеча і цвіль. Накриваємо гриби тарілкою перевернутої дном до верху і ставимо гніт. Як гніт можна застосовувати великий відмитий (прожарений) камінь, банку з водою, але я застосовую 5-літрову каністру з водою.
Ми залишаємо гриби в прохолодному місці в квартирі на дві доби. По закінченні цього часу гриби осядуть під гнітом, ущільнився, тоді можна буде доповісти ще шар грибів, а якщо утворюється непотрібна вода — злити її. Якщо доповідаємо грибів — залишаємо вдома ще на дві доби. Дивимося чи достатньо рідини і оптимальний чи вантаж. Вкрай важливо, щоб гриби були повністю покриті рідиною. Чи не плавали в ній, але зверху не стирчали. Якщо за 2 дні під вантажем розсіл не виділилась, не треба доливати води, необхідно поміняти вантаж на досить важкий. Почекати ще 2 дні і тільки якщо розсіл не з’явиться, долити сольовий розчин (1 ст. Ложка солі на 1 л води). Тоді можна перенести гриби в підвал на зберігання. На конструкцію відра з вантажем накидаю чистий пакет, щоб не летіла пил. Солятся грузді протягом 1,5 місяців.

  1. Як солити гриби — будь-які способи заготовки лісового врожаю
  2. Як вимочувати грузді після засолювання
  3. Які гриби солять?
  4. Солимо маслюки й опеньки.
  5. Як приготувати гриби до засолюванні?
  6. Рекомендації по засолюванні грибів в побутових умовах
  7. гливи
  8. печериці
  9. опеньки
  10. вовнянки
  11. корбани
  12. грузді
  13. Солоні гриби — користь і шкода
  14. Вживання в їжу і потенційну шкоду
  15. Як солити гриби на зиму?
  16. Швидка засолювання грибів
  17. Засолка грибів на зиму холодним способом — рецепт
  18. Засолка грибів гарячим способом в банку
  19. Солоні гриби під гнітом
  20. Як солити гриби в бочці на зиму?
  21. Солоні гриби з оцтом
  22. Засолка грибів без оцту
  23. Засолка заморожених грибів
  24. Як правильно замочувати грузді перед засолкою по-алтайських
  25. Як зберігати солоні гриби?
  26. Багато що залежить від варіантів заощадження
  27. етап підготовки
  28. Як довго вимочувати грузді перед засолкою (з відео)
  29. засолка рижиків
  30. Як прибрати додаткову сіль з пересолених смажених груздів?
  31. засолка горькушек
  32. Чи можна їсти мариновані грузді, якщо вони покрилися цвіллю?
  33. засолка білявок
  34. Як у нас гриби цвіллю вкрилися
  35. Засолка грибів холодним способом рецепт | Як засолити гриби холодним способом
  36. Чому грузді при засолюванні вкрилися пліснявою?
  37. Як солити гриби на зиму в банківських установах простий рецепт
  38. Солоні грузді, хрусткі грибочки.
  39. Функціональний рецепт засолювання грибів
  40. Що зробити, якщо цвіль вже з’явилася
  41. Як солити білі гриби в каструлі холодним способом (з відео)
  42. Солимо маслюки й опеньки.
  43. Рецепти білих грибів, солоних гарячим способом
  44. Солоні рижики, приготовані сухим способом
  45. Етап готування по кроках:
  46. груздів
  47. Як солити білі гриби: простий рецепт з фото

Як солити гриби — будь-які способи заготовки лісового врожаю

І початківців грибників, і бувалих шанувальників тихого полювання зацікавить інформація про те, як солити гриби, які різновиди підходять для такої заготовок і як їх заздалегідь правильно приготувати до засолюванні. Простий і доступний спосіб переробки зібраного грибного розмаїття дасть можливість доповнити власне меню чудовою закускою.

Що робити якщо запліснявіли солоні гриби як цього уникнути 1

Як вимочувати грузді після засолювання

Якщо знати про те, як вимочувати грузді після засолювання, то можна навіть в зимову пору року приготувати пісний пиріг з солоними грузді.
Для тесту:

  • 1,0-1,2 кг борошна
  • 50 г дріжджів
  • 2 склянки теплої води
  • 1 стакан рослинного масла
  • сіль.

Для начинки:

  • 1,0-1,3 кг солоних груздів
  • 5-6 головок ріпчастої цибулі
  • 1 стакан рослинного масла для смаження грибів і цибулі
  • сіль
  • перець чорний молотий.

Замісити пісне дріжджове тісто і, прикривши серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. А в цей час приготувати грибну начинку. Солоні гриби (якщо вони пересоленние, злегка вимити водою, віджати) нарубати січкою в дерев’яній мисці або нарізати локшиною, добре підсмажити в олії. Окремо підсмажити нашатковану цибулю ріпчасту. Гриби і цибулю об’єднати, сильно приправити перцем, якщо необхідно — сіллю. Начинка повинна бути гострою, пікантною і мати добре виражений смак і аромат грибів, цибулі, перцю. Тісто розкачати, згорнути в нього грибну начинку, поверхня наколоти виделкою, щоб при випічці минає пар, і промазати поверхню пирога міцним чаєм, потім випекти до приготування при температурі 200 ° С. Після випічки пиріг промазати ростить. маслом, щоб скоринка була ніжніше. Пиріг цей має власне відмітна «обличчя», він дуже простий і дуже смачний. Такі пироги гарні для пісних днів. Їх слід подавати до кислих щів, грибного супу, як закуску до горілки і в урочистих випадках. Вони смачні з міцним чаєм.

Які гриби солять?

Набравши в лісовій глушині повні лукошки пахучих дарів лісу, і приступаючи до їх переробки, необхідно розуміти, які гриби солять на зиму, а від яких краще відмовитися, використавши їх в щоденних кулінарних стравах.

    Прекрасно підходять для засолювання все пластинчасті гриби: грузді, вовнянки, рижики, лисички, Серушка, сироїжки, осінні опеньки і печериці.

З трубчастих засолюють білі гриби, підберезники, підосичники, моховики і маслюки.

  • Лідером за смаковими характеристиками, які набувають гриби після засолювання, і за що містяться в них цінних особливостям є грузді. Цей вид хоча і вимагає довгої підготовчої підготовки і вимочування, однак для соління підходить дуже добре.
  • Солимо маслюки й опеньки.

    Розбираємося як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який використовуємо як правило для маслюків та опеньків.
    ці гріби не гіркий, з цієї причини ми просто їх чистимо. Маслюки на пару хвилин можна покласти в воду, потім чистимо, верхню «шкурку» знімаємо. великі ріжемо.
    Опеньки неважко очистити, не рахуючи дуже маленьких. Для засолювання ми беремо дуже маленькі і середні опеньківа, інші на жарку. Вимочувати їх теж не треба. Деякі середні грибочки можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 см.
    Нам знадобиться:

    • Перець духмяний горошком;
    • Перець чорний горошком;
    • Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
    • Лаврова лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Часник 1-2 головки;
    • Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води і 1 частина оцту;
    • сіль;
    • цукор.

    Поставивши собі за питанням як солити гриби на зиму, необхідно розуміти, що всі гриби можна солити, повністю. І рецепти фактично однакові. Тільки обробка багатьох значно відрізняється, звертайте на це увагу.

    І так приступаємо:
    1. після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водою і включаємо плитку. Буває все не влазять в каструлю, ну і не потрібно запихати, поділіть на частини.
    2. Коли закипить вода, пінку обов’язково знімаємо, з нею забереться сміття, що залишилося. Кип’ятимо 10 хвилин.
    3. тепер воду зливаємо, через друшлак моєму гриби водою з крана. розсіл виливаємо.
    4. тепер знову ставимо гриби кип’ятити, заливши чистою водою, проте вже на пів години.
    5. Поки добре моєму банки, кип’ятимо. Кришки теж кип’ятимо. Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді такі дії подвоюйте (якщо банки по 1 літру), коли будемо засипати гриби.
    6. Після чого знову зливаємо розсіл, він не потрібний і моєму гриби холодною водою з крана.
    7. Заливаємо окремо кріп і лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини. Вважаємо кількість по банкам приблизно.

    запарюємо кріп і лавровий лист

  • Починаємо робити маринад. На 1 л води 2 столові ложки солі і 1 ст. ложку цукру.
  • Коли вода закипає, кидаємо пару лаврових листів і кілька горошин чорного і запашного перцю.
  • тепер кладемо промиті гриби, чекаємо коли закипить і пропарюють так 15 хвилин і знімаємо.
  • робимо маринад

  • Тепер на дно банок кладемо по 1 горошку запашного і 3 чорного перцю.
  • Сюди ще один не великий зонт кропу і по 1 лавровому листочку.
  • Додаємо 1 зуб часнику, нарізавши пластинками.
  • тепер додаємо грибочки, мало не до кінця банку.
  • Як приготувати гриби до засолюванні?

    Підготовка грибів до засолюванні вважається дуже важливим кроком, і від якості його виконання залежить фінальний результат. Технологія обробки базового продукту повністю залежить від варіанту і сорти грибних примірників.

    1. Гриби-молочні судини: грузді, вовнянки, Серушка вимагають попереднього тривалого вимочування для позбавлення від властивої їм гіркоти, наявної в молочному соку. Для цього підготовлену очищену від бруду і заздалегідь промиту грибну масу тримають в підсоленій воді як мінімум кілька днів. Воду при цьому змінюють частіше, проте не менше трьох разів протягом дня.
    2. Пластинчасті гриби не перебирають за габаритами, але обов’язково позбавляють від ніжок.
    3. Трубчасті гриби вибирають невеликі або розрізають на пару частин для кращої просолкі.
    4. Дуже часто гриби відварюють до приготування або напівготовності, додаючи в воду трохи солі за смаком.

    Рекомендації по засолюванні грибів в побутових умовах

    Оскільки різні види грибів мають власні біологічні особливості, то і процес засолювання кожного виду несе деякі нюанси. Власне завдяки цьому не рекомендується змішувати різні види при заготівлі їх на зиму. Далі детально описані особливості самих затребуваних видів грибів, які зустрічаються в наших лісах, і ще даються рекомендації по їх засолюванні.

    гливи

    Гливи вживаються в їжу у вареному, смаженому, тушкованому і засоленном на зиму вигляді. Це дуже великі гриби, мають дуже щільну ніжку, яка не застосовується в їжу через власну жорсткості. Оскільки гливи містять речовину під назвою хітин, який не засвоюється організмом людини, їх приготування вимагає обов’язкової обробки термічним способом. Власне тому гливи можна засолити холодним способом. Їх потрібно дрібно нарізати і готувати при високій температурі.

    Малюнок 4. Засолка глив
    Збираючись засолити гливи, почніть з приготування сировини. Щоб це зробити потрібно не тільки грунтовно вимити гливи, а й зрізати їх ніжки. При цьому відсутня необхідність в тому зчищати шкірку з капелюшків, вона ж не впливає на ступінь м’якості під час приготування. На 1 кг свіжих глив знадобиться: 4 л води для бланшування; 90 г солі для відварювання, 400 г води для розсолу; 2 ст.л солі в розсіл; 6 горошин чорного перцю; 6 листів чорної смородини; 6 лаврових листів (рисунок 4).
    Технологія засолювання глив включає такі моменти:

    1. У киплячу воду додати сіль, покласти підготовлені капелюшки глив. Відварювати 7 хвилин, відкинути на друшляк, остудити.
    2. Для приготування розсолу потрібну кількість води закип’ятити, додати сіль і приправи. Все варити 5 хвилин. Розсіл процідити, ще раз кип’ятити і остудити до домашньої температури.
    3. Грибні капелюшки розкласти по стерильним банкам, залити розсолом, закрити капроновими кришками.

    Зберігати заготовку необхідно в прохолодному місці до приготування, яка приходить через тиждень.

    печериці

    Печериці можна не тільки зібрати в лісовій глушині, а й виростити на своїй ділянці дачі. Якщо можливості насаджувати їх немає у вас, ви завжди можете придбати їх в найближчому магазині або на ринку для подальшої засолювання (рисунок 5).
    Не звертаючи уваги на те, що більш класичної заготівлею вважається маринування печериць, засолені гриби даного виду також мають приємний пікантний смак.
    Щоб засолити печериці, беріть 2 кг грибів, 5 цибулин, 150 грамів кам’яної солі, півтори столові ложки зерен гірчиці, 10 горошин запашного перцю і 5 лаврових листочків.
    Засолка печериць включає підготовку самих грибів. Їх необхідно грунтовно почистити, щоб ні на ніжках, ні на капелюшках не залишиться землі і гілок. Після цього необхідно вимити їх під водою з крана і покласти в глибоку каструлю. Ємність повністю заповнюємо водою і додаємо до неї чайну ложку солі.
    Далі необхідно включити сильний вогонь, потім доводити до кипіння і зменшити інтенсивність варіння. Після чого гриби повинні проваритися протягом 7 хвилин. Печериці висипаємо в друшляк, щоб з них стекли залишки рідини, а а в цей час чистимо і ріжемо полуколечкамі цибулю.

    Малюнок 5. Технологія засолювання печериць
    Коли всі інгредієнти будуть готові, необхідно простерилізувати банки, покласти в них цибулю, перець і промиті лаврові листочки. Далі розладнується гриби, пересипаючи будь-який шар сіллю. Після цього необхідно залити їх гарячою кип’яченою водою і закочує кришками. Ємності потрібно перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

    опеньки

    Улюблені багатьма опеньки можна приготувати способом смаження, маринування і соління, і ще законсервувати. При цьому необхідно знати, що частина знизу їх ніжок жестковата, з цієї причини її, переважно, не вживають в їжу, обмежуючись тільки шапочками. Перед засолкою опеньки обов’язково перебирають, відкидаючи червиві і пошкоджені, чистять від землі і листя. Гриби промивають дуже ретельно в декількох водах, потім ніжки поділяють від капелюшків і нарізають у вигляді локшини. Дуже маленькі солять повністю як холодним, так і гарячим способом (рисунок 6).
    Оскільки опеньки позбавлені своєрідного аромату, для їх засолювання будуть потрібні такі спеції, як лавровий лист, часник, насіння кропу, запашний перець, смородинові, вишневі, дубові листи. На десять кілограм опеньків беріть: 500 г солі; 10-20 шт. лаврового листа; 50-60 горошин запашного перцю; кілька парасольок кропу

    Малюнок 6. Солоні опеньки на зиму
    Очищені і вимиті опеньки кладуть в широку посудину, її дно засипають сіллю. Гриби кладуть капелюшками вниз, чергуючи з сіллю і прянощами до того часу, поки ємність і не наповниться до самого верху. Посудину закривають кришкою з меншим діаметром і притискають гнітом для виділення розсолу. Засолювання прибирають в прохолодне місце.
    Примітка: Доводиться стежити, щоб гриби весь час покрили рідиною. Якщо її недостатньо, необхідно зробити більше вага вантажу. Коли через пару днів вони трохи осядуть, вільне місце можна заповнити новою порцією опеньків, доповнивши їх сіллю і спеціями.
    При появі цвілі її прибирають, а гурток грунтовно миють. Так опеньки тримають пару днів при температурі + 18 + 20 градусів. Коли вони почнуть прогулюватися (а дізнатися це можна по характерному аромату), посуд накривають плівкою і переносять в неопалюване приміщення. Опеньки будуть готові до споживання через 5 тижнів.
    Щоб засолити опеньки гарячим способом, вам потрібно буде таке ж кількість грибів і солі, що і в попередньому рецепті, і ще 20 г лаврового листа, 200 г молодого кропу і 150 г цибулі.
    Технологія приготування складається з наступних дій:

    1. Підготовлені вже знаменитим способом опеньки опускають в киплячу воду і варять 20 хвилин з моменту закипання. При цьому їх слід варити невеликими партіями, змінюючи воду після кожної партії. З’явилася, під час варіння піну знімають.
    2. Відварені опеньки дістають з гарячої води за допомогою шумівки, перекладають на сито і залишають для охолодження.
    3. На дно ємності для засолювання викладають мінімальну кількість прянощів. Поверх них починають складати гриби капелюшками вниз, формуючи шар, товщиною не більше п’яти сантиметрів. Будь шар присипають сіллю і спеціями. Так продовжують до того часу, поки ємність і не наповниться повністю.
    4. Шар знаходиться зверху прикривають чистою тканиною, накривають кришкою (кружком) і ставлять під гніт. При цьому доводиться стежити, щоб гриби постійно були покриті розсолом, і ще іноді мити кружок і міняти тканину.

    Зберігають посудину в прохолодному приміщенні протягом 2-3 тижнів до досягнення ними готовності.

    вовнянки

    Хоча вовнянки відносяться до умовно їстівних, але на російській території їх всюди маринують, сушать і солять. Основною складністю під час приготування волнушек називають їх гіркий молочний сік. З цієї причини перед приготуванням будь-якої страви з них вовнянки потрібно промочити в прохолодній воді протягом 24 годин, чотири рази змінивши воду за цей час часу. Вимочені гриби відварюють і перший відвар зливають. В подальшому їх можна солити як холодним, так і гарячим способом, не побоюючись, що вони будуть гірчити (рисунок 7).
    Закриті холодним способом вовнянки виходять ароматними і хрусткими. Для виконання засолювання вам будуть потрібні наступні інгредієнти: вовнянки — 1 кг; кухонна сіль — 40 г; лимонна кислота — к-ть залежить від обсягу води; прянощі — часник, листя смородини і хрону — за смаком.
    Вимочені вовнянки поміщають в розчин, який складається з води, солі і лимонної кислоти (з розрахунку 10 г кислоти на 1 л води) і притискають зверху пресом. Потім обдають їх кип’яченою водою, розстеляють по банкам, присипають зверху сіллю і прикривають листами хрону і кропом. Зверху знову встановлюють гніт для виділення соку. Чекають приблизно один місяць до настання готовності.

    Малюнок 7. Заготівля солоних волнушек
    Засолка волнушек гарячим способом займає у вас трохи більше часу. Потрібно приготувати: пару лаврових листків, десяток листя смородини, кілька парасольок кропу, дві столові ложки кам’яної солі і 1 столову ложечку перцю горошком — в розрахунку на 1 кг грибів.
    Технологія засолювання включає наступні кроки:

    1. підготовку: на даному етапі вовнянки чистять, вимочують і відварюють перший раз, як вище було описано.
    2. Другу варіння: вовнянки відварюють вдруге в розсолі, приготовленому з води і спецій, протягом 15 хвилин після закипання.
    3. Перекладання в банку: відварені вовнянки перекладають у банку, заливають тим розсолом, в якому вони варилися вдруге, щільно закривають капроновими кришками.
    4. Укутування банок: банки гарненько заутивают і тримають в теплі до охолодження.

    В подальшому зберігання банок відбувається в холодильнику або на заскленому балконі.

    корбани

    Також, як і вовнянки, корбани відносяться до умовно-їстівних видів, а окремі з них і зовсім є токсичними. І все ж, кваліфіковані грибники, які знають найтонші відмінності між видами свинушок, не відмовляють собі в задоволенні збирати придатні для споживання види, готувати з них різні страви і заготовляти на зиму. Представлені нижче рецепти зможуть допомогти правильно засолити свинушки на зиму (рисунок 8).
    Для гарячого соління вам будуть потрібні: капелюшки свинушок — 1 кг, велика кухонна сіль — 50 г, парасольки кропу — 10 штук, листи смородини — 3-4 штуки, часник і чорний перець горошком — по 5 штук. Соління свинушок гарячим способом включає три моменти: підготовку, процедуру соління, розкладання в банку і їх зберігання.
    На кроці підготовки грибів потрібно зробити наступні дії:

    1. Гриби ретельно вимити в проточній воді і очистити. При цьому великі екземпляри слід розрізати на кілька менших шматків.
    2. Свинушки замочити в холодній воді і вимочувати протягом 15 годин, міняючи воду кожні 5 годин.
    3. Вимочені гриби залити підсоленою водою і поставити на вогонь. Варити 5 хвилин після закипання.
    4. Окріп злити, гриби вимити в питній воді.

    Засолка підготовлених описаним вище способом грибів в себе включає таку черговість дій:

    1. Відварити гриби вдруге в підсоленій воді протягом 30 хвилин.
    2. Окріп вилити, свинушки вимити.
    3. Третя варіння відбувається в підсоленій воді протягом 40 хвилин.
    4. Три рази проварені свинушки відкинути на друшляк.
    5. На дно стерильних банок вилажіваем промиті листи смородини і парасольки кропу.
    6. Вилажіваем гриби в банку щільними шарами, пересипаючи кожен з них сіллю з пластинками часнику і горошинами чорного перцю.
    7. Чисту воду закип’ятити, залити окропом зміст банок.

    Малюнок 8. Солоні корбани на зиму
    Для того, щоб гриби пустили сік і стали придатними для зберігання, необхідно зробити кілька важливих дій. По-перше, зміст кожної банки обов’язково притискають гнітом. Друге, всі ємності спочатку залишають при температурі 20 градусів, потім пересувають в темне прохолодне (+ 5 + 8 градусів) місце. Вживають засолені свинушки не раніше, ніж через півтора місяці після приготування.

    грузді

    Приготування самих різних страв з груздів вважається класичним для російської кухні. Їх прийнято варити, заготовляти про запас маринованими і солоними. Приготовлені грузді — це одна з кращих приправ до м’яса, недаремно ж ними начиняють смажену птицю і подають як гарнір до яловичини (рисунок 9).

    Солоні гриби — користь і шкода

    Користь солоних грибів давно доведена дієтологами і викликана великим вмістом в продукті протеїнів, самих різних вітамінів, мінералів.

    1. Продукт вважається поживною і низькокалорійної альтернативою м’ясу, що робить його важливим для дієтичного меню при схудненні.
    2. Великий вміст в продукті цінного вітаміну РР поліпшить роботу судинно-серцевої системи.
    3. Гриби — один з деяких джерел сонячного вітаміну D, який повністю зберігається при солінні.
    4. Солоні грузді і лисички містять справжній антибіотик, який допоможе впоратися з різними бактеріальними інфекціями або усуне їх поява.
    5. Всі ті ж грузді вважаються в альтернативній медицині кращої попередженням проти виникнення сечокам’яної хвороби.
    6. Не дивлячись на масу цінних властивостей, солоні гриби не можна приймати при загостреннях хвороб шлунково кишкового тракту або при ослабленому травленні.

    Вживання в їжу і потенційну шкоду

    Запліснявілі мариновані плодові тіла потрібно негайно викинути. Їх не можна приймати в їжу, так як в щільно закупорених банках швидше за все почнуть розвиватися бактерії ботулізму.
    Продукти діяльності даних бактерій надзвичайно небезпечні і можуть викликати небезпечне захворювання, можливий навіть смертельний результат. Як виняток можуть бути гриби, замариновані не більш 24 годин тому. З тієї ж причини не можна застосовувати поклади з цвіллю, закупорені металевими кришками.
    Якщо ж запліснявіли солоні гриби, а наліт цвілі чи покриває шар знаходиться зверху плодових тіл, то їх можна їсти і зберігати далі, але виключно після термінових заходів з порятунку продукту.
    Цвіль слід уважно видалити. Вживання продукту одночасно з пліснявими утвореннями недозволено, так як існує велика ймовірність сильного харчового отруєння, при якому можуть з’явитися такі симптоми:

    • нудота блювота;
    • запаморочення;
    • діарея;
    • температурне збільшення;
    • болі в животі.

    При перших ознаках отруєння слід випити очищаючі речовини (Вугілля активоване, Атоксіл, полісорб, Білий вугілля) і негайно звернутися до лікаря. У подібній ситуації швидкість надання допомоги має дуже пріоритетне значення.

    Як солити гриби на зиму?

    Будь-яка засолювання грибів на зиму має як власні індивідуальні особливості, так і загальні моменти, які можна задіяти для виконання будь-якого іншого рецепта.

    1. Гриби обов’язково перебирають, позбавляючись від червивих або зіпсованих плодів.
    2. Які пройшли відбір екземпляри чистять з використанням щітки, мочалки або ножа і якщо є наявність великих забруднень або піску промивають дуже ретельно під водою з крана.
    3. При застосуванні в якості базового компонента для засолювання молочних судин, їх вимочують в підсоленій воді як мінімум кілька днів.
    4. Гриби солять в сирому вигляді або відварюють 15-20 хвилин.
    5. Вивчаючи способи засолювання грибів, вибирають для себе відповідний варіант, який за вашим бажанням адаптують під власні уподобання, додаючи інші смакові добавки, приправи, спеції, прянощі, зелень.

    Швидка засолювання грибів

    Даний рецепт покликана допомогти розібратися з тим, як солити гриби, щоб вже через пару-трійку днів можна було зняти першу пробу і насолоджуватися прекрасним смаком вийшла закуски. Прискорить приготування ласощів попереднє відварювання підготовленої грибної маси до приготування або опускання на дно плодових тіл.

    • гриби — скільки Є в наявності;
    • сіль за смаком;
    • листи смородини, хрону, парасольки кропу, часник, лавр, перець.
    1. Підготовлені гриби відварюють у підсоленій за смаком воді до опускання на дно.
    2. Відкидають грибну масу на друшляк, кладуть в каструлю, чергуючи із зеленню і нарізаним часником і підсолюючи шари за смаком.
    3. Притискають зміст ємності вантажем.
    4. Засолка грибів триває 3 дні при кімнатних умовах, після цього закуску прибирають в холод для зберігання.

    Засолка грибів на зиму холодним способом — рецепт

    Для збереження граничного числа цінних вітамінів краща засолювання грибів холодним способом. У такому виконанні закуску можна буде спробувати не раніше ніж через півтора місяці, але довге очікування відшкодовується прекрасним смаком отриманого страви. Рижики можна солити без добавки кропу і часнику — їх справжній смак чудовий сам по собі.

    • гриби — 2 кг;
    • сіль — 2/3 склянки;
    • часник — 3-4 зубки;
    • кріп — 1 пучок.
    1. Гриби готують як слід і кладуть в підходящу для соління посудину капелюшками вниз.
    2. Шари посипають сіллю, перекладають кропом і нарізаним часником.
    3. Притискають грибну масу вантажем, залишають до відділення соку на 1-3 дні при кімнатних умовах, після цього мінімум на місяць прибирають в холод.

    Засолка грибів гарячим способом в банку

    Далі про те, як правильно солити гриби гарячим способом. Цей варіант для тих, хто побоюється заготовляти продукт без попередньої обробки термічним способом. Після варіння в розсолі грибну масу можна перекладати в банку, які після того як охолоне вмісту винести в холодний підвал або прибрати в холодильник.

    • гриби — 2 кг;
    • вода — 1 стакан;
    • сіль — 4 ст. ложки;
    • лавр — 2 шт .;
    • гвоздика і чорний перець — по 6 шт .;
    • листи смородини — 4 шт .;
    • насіння кропу — 1 ч. ложка.
    1. Підготовлені гриби відварюють 20 хвилин в воді з сіллю, додавши перець, гвоздику, лавр і кріп.
    2. Подальша засолювання грибів гарячим способом не припинятиметься в банківських установах, в які перекладають грибну масу з розсолом.
    3. Після того як охолоне ємностей їх прибирають в холод на півтора місяці.

    Солоні гриби під гнітом

    При традиційних способах заготівлі і не тільки застосовують гніт для засолювання грибів, яким може бути пляшка, наповнена водою, або важкий чистий камінь, який кладуть поверх тарілки, що прикриває поверхню вмісту ємкості. Як посудини для солінь застосовують спеціалізовані дерев’яні бочонки або емальовані судини.

    • гриби — 2 кг;
    • сіль — 100 г;
    • лавр — 2 шт .;
    • кріп і листи смородини — за смаком.
    1. Підготовлені гриби кладуть у відповідну тару шарами, пересипаючи кожен сіллю.
    2. На дні посудини і поверх грибів мають у своєму розпорядженні зелень.
    3. Прикривають зміст ємності чистою марлею або тканинним відрізом, зверху визначають гніт.
    4. Залишають грибну масу для соління на 1,5 місяці в холоді, кожні 3 дні змінюючи марлю на чисту.

    Як солити гриби в бочці на зиму?

    Перелічені нижче поради зможуть допомогти придбати знання, як солити гриби в бочках з дерева. Дубові ємності заздалегідь замочують для набухання і усунення течі, після цього споліскують окропом з содою. Для додаткової стерильності поверхню всередині бочок обкурюють ялівцем.

    • гриби;
    • сіль — 30-40 г на 1 кг грибів;
    • зелень, лавр, перець, часник, листи і корінь хрону (за вашим бажанням) — за смаком.
    1. У підготовлену дубову бочку сиплять шар солі, кладуть за вашим бажанням зелень, прянощі.
    2. Кладуть далі гриби капелюшками вниз, посипаючи шари кам’яної крупною сіллю.
    3. Розташовують зверху вантаж.
    4. Гриби солоні в бочці будуть готові до споживання через 30-45 днів.

    Солоні гриби з оцтом

    Експлуатований розсіл для засолювання грибів за наступним рецептом містить оцет, що дає можливість отримати відмітний смак заготовки, захистити її від розмноження непотрібних бактерій і виникнення поганого запаху. Відмінність процесу приготування страви аналогічним зразком від традиційного маринування без цукру.

    • гриби — 5 кг;
    • оцет — 0,5 л;
    • вода — 0,5 л;
    • сіль — 60 г;
    • зелень і прянощі — за смаком.
    1. Засолка грибів з оцтом починається з підготовчої підготовки і відварювання базового продукту до опускання на дно і готовності.
    2. Перемішують воду і оцет, додають сіль, доводять суміш до кипіння, заливають розсолом гриби.
    3. Розстеляють масу по банках, прикривають нещільно і поміщають в холод для соління і зберігання.

    Засолка грибів без оцту

    Ще один рецепт засолювання грибів, що не містить оцту, буде представлений далі. Гриби можна додавати в посудину у міру осідання початковій грибної маси і збору свіжих плодів, пам’ятаючи при цьому пересипати нові шари сіллю і при бажанні доповнювати їх нарізаним часником, гілочками або парасольками кропу.

    • гриби;
    • сіль — 40-60 г на 1 кг сировини;
    • кріп і часник — за смаком.
    1. Вимиті і по потребі вимочені грибні плоди кладуть в емальовану посудину, насипавши на дно сіль і поклавши кріп з часником.
    2. Пересипають будь-який шар продукту крупною сіллю.
    3. Притискають масу вантажем і залишають до відділення соку і занурення грибів в розсіл.
    4. Через 3-5 днів прибирають заготовку в холод на 1,5 місяці.

    Засолка заморожених грибів

    Далі про те, як солити заморожені гриби. Ця версія підійде, коли сильно хочеться поласувати смачною закускою, а до збору нового врожаю ще далеко. Особливий пікантний смак ласощів додасть перетертий корінь хрону і часник. Ці ж компоненти не дозволять розвиватися непотрібним бактеріям.

    • гриби — 3 кг;
    • сіль — 3 ст. ложки;
    • гвоздика і лавр — по 2 шт .;
    • корінь хрону — 40 г;
    • часник — 1 головка;
    • цукор і коріандр — по щіпці.
    1. Гриби, не розморожуючи опускають в киплячу воду і відварюють 20 хвилин.
    2. Дають масі охолонути, після цього перемішують з сіллю і іншими елементами зі списку, розстеляють по банкам.
    3. Зверху додають перетертий хрін і часник, ставлять ємності в холод.
    4. Через 10-15 днів солоні гриби можна пробувати.

    Як правильно замочувати грузді перед засолкою по-алтайських

    Інгредієнти:

    • 10 кг грибів
    • 400 г солі
    • 35 г кропу (зелень)
    • 18 г хрону (корінь)
    • 40 г часнику
    • 35-40 горошин запашного перцю
    • 10 лаврових листів.

    Перш ніж правильно замочувати грузді перед засолкою, гриби перебирають і чистять, відрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше разу на день. Після вимочування відкидають на решето і кладуть в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, тому-що після засолювання їх обсяг стане менше приблизно на третину. Над гуртком повинен з’явитися розсіл. Якщо протягом 48 годин розсіл не виникає, слід зробити більше вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби по-алтайських готові до споживання.

    Як зберігати солоні гриби?

    Дуже важливо не тільки правильне приготування закуски, а й відповідне всім необхідним потребам зберігання солоних грибів в побутових умовах.

    1. Солоні гриби дуже часто зберігають в тій же ємності, в якій відбувався процес засолювання. У деяких випадках заготовку перекладають у банку, стежачи за тим, щоб плоди були повністю покриті розсолом.
    2. Для кращого збереження в ємність із заготівлею дуже часто ллють шар прокаленного і охолодженого рослинного масла.
    3. Для довгого зберігання закуску поміщають в прохолодне приміщення з стабільною температурою від +1 до +5 градусів. Це може бути холодильник або холодний підвал.
    4. Не можна зберігати гриби, як і солити, в металевій або глиняному посуді. Ідеальною тарою є бочки з дерева, діжки, емальовані або ємності зі скла. Під час вибору емальованого посуду перевіряють цілісність емалі і при найменшому натяку на відколи підшукують іншу посудину.

    Багато що залежить від варіантів заощадження

    Правильно зберігати солоні гриби в прохолодному, добре провітрюваному місці, де відмітка на термометрі не піднімається вище + 1, + 3 градусів. Якщо температура буде нижче — гриби замерзнуть і позбудуться смаку, а в надмірному теплі (вище +6 градусів) — закиснути.
    Після завершення Просолов краще розкласти гриби в банку, укласти зверху прянощі з відра і накрити кришками. Баночки добре зберігаються в холодильнику при температурі + 5, + 8 градусів.
    Якщо гриби засаливаются прямо в банківських установах, кришками їх накривати не варто, тільки тканиною. Для доступу повітря щільно настеленние гриби протикають паличкою до самого дна, схоже квашеній капусті. При доступі повітря неможливий розвиток ботулізму, що важливо при заготівлі продуктів, що стикалися з землею.

    Для засолювання грибів краще підходить дерев’яний бочонок або емальований посуд. Також потрібно темне прохолодне місце, де гриби будуть стояти протягом усього засолювального терміну.
    У спеку, якщо немає підвалу і прохолодного місця в будинку немає, найбільш актуальний гарячий спосіб засолювання. При холодній засолюванні велика ймовірність того, що гриби закиснути ще на етапі вимочування в холодній воді.
    Того разу, коли наші гриби закисли, ми робили гарячу засолювання.

    етап підготовки

    Весь технологічний етап готування складається з конкретних етапів. Розглянемо їх більш детально:

    1. Перебрати зібрані «лісові дари». Видалити прогнилі і м’які частини, гілки, інші непридатні в їжу частини.
    2. Вимочування відбувається в холодній рідини протягом декількох діб. Причому потрібно постійно проводити заміну води. Для лісових плодів з гірким смаком застосовують підсилення і підкислену рідина. Додають на кінці ножа лимонну кислоту і 2 ч.л. солі кам’яної в розрахунку на 1 літр води. Все залежить від виду грибів горькуши і валуї вимочують 4 доби, грузді і подгрузди — 3 дня, вовнянки та білявки — 2. З м’якою структурою гриби не піддають вимочування. Їх дуже легко вимити в декількох водах.
    3. Крім вимочування дозволяється застосовувати процес бланшування. Цей спосіб так само дає можливість звільниться від характерної гіркоти. Для цього в 1 л відфільтрованої рідини додати 2 ч.л. кам’яної солі, потім доводити до кипіння. Важливо, щоб кристалики повністю розчинилися. В окропі гриби витримуються всі залежить від виду: вовнянки, білявки — 40-60 хвилин, лисички, Валуєв, подгрузди, горькуши — 20 хвилин, грузді — 6 хвилин.

    Після першої обробки «дарів» варто навчитися правильно солити різні варіанти грибів на зиму, давайте розберемо як.

    Як довго вимочувати грузді перед засолкою (з відео)

    Заздалегідь з’ясувати, як довго вимочувати грузді, можна, якщо визначитися з майбутнім способом їх переробки. Залежно від рецепта засолювання змінюється і термін вимочування груздів. По-білоруськи:

    • перш ніж солити (а солять в сирому вигляді), білі грузді, сухі грузді, обов’язково відмочують в холодній воді 2 дні, міняючи її кілька разів (потім обдають окропом).

    Як і вятски:

    • грузді, подгруздкі (сухі грузді) відмочують 5 днів.

    По-московськи:

    • грузді, подгруздкі вимочують в трохи солонуватою воді 3 дні.

    Розсіл солоних груздів злегка мутнуватий і тягучий. Смак і запах приємні, властиві цьому виду груздів з ароматом прянощів, без гіркоти. Колір однорідний, близький до натурального кольору цього виду свіжих грибів. Як виняток можуть бути чорні грузді, які суттєво змінюють колір.
    Подивіться, як вимочувати грузді перед засолкою на відео, де представлені різні способи цієї обробки.

    засолка рижиків

    Хочете зберегти всі корисні речовини і вітаміни в продукті? Тоді вам до душі доведеться даний рецепт засолювання грибів на зиму в банківських установах. Плюси способу в тому, що не потрібно нічого прокип’ятити або варити. Та й самі «лісові дари» виходять запашними і дуже смачними. Причому рижики, на відміну від безлічі інших грибів, не потрібно вимочувати.

    • ароматний горошок — 40 шт .;
    • часник — 4 зубчики;
    • сіль не йодована — 100 г;
    • лаврушка — 20 аркушів;
    • рижики — 2 кг;
    • смородинові листя — 20 г.
    1. Гриби треба застосовувати виключно свіжі, молоді. Заздалегідь приготувати, грунтовно промивши. Покласти на чисте, сухе вафельний рушник, обсушити.
    2. Промити ємність для засолювання. На дно першим шаром розсипати сіль не йодовану, гриби і прянощі, після знову сіль. Часникові часточки можна нарізати. Подібним чином наповнити ємність до верху. Фінальним шаром обов’язково повинен бути консервант — сіль.
    3. Далі настелити чисту марлю, встановити дощечку за розмірами ємності і поставити важкий вантаж. Через певний проміжок часу гриби дадуть розсіл. Він повинен покривати весь обсяг грибів. Через 15-20 днів рижики будуть абсолютно готові. Для зберігання необхідно розкласти по банках і поставити їх в холодильник.

    Як прибрати додаткову сіль з пересолених смажених груздів?

    А що зробити, якщо грузді виявилися пересоленими при інших процесах, наприклад при смаженні? В даному варіанті поліпшити становище великих труднощів не складе.

    • Гриби необхідно трохи промочити (1-1,5 ч) і викласти в сковорідку.
    • Підсмажувати на сухій сковороді, поки не випарується рідина, додати рослинне або масло оливкове і продовжувати підсмажувати.
    • На іншій сковороді посмажити картоплю і об’єднати з грибами, тільки не досалівая. Об’єднавши грузді з картоплею, солоності ніхто не відчує.

    Існує додатковий варіант, як прибрати додаткову сіль з пересолених груздів.

    • Гриби викладають в гарячу сковорідку з розігрітою ростить. маслом.
    • Обсмажують 15 хв на невеликому вогні і додають дрібно порізану цибулю ріпчасту.
    • Вводять відварну картоплю, нарізану кубиками, і продовжують підсмажувати 10 хв.
    • Вливають нежирну сметану, перемішують і тушкують на невеликому вогні 10 хв. Якщо гриби все таки залишаються трохи пересоленими, до грибів додають 2 ст. л. пшеничного борошна вищого гатунку і перемішують.
    • Млоять на невеликому вогні 5-7 хв і знімають з плити. Спробуйте фінішний результат, і ваші старання будуть виправдані — страва не буде солоним.

    засолка горькушек

    Цей варіант рецепта виявиться до душі навіть малодосвідчених жінкам. Горькушки — функціональний вид грибів, їх можна солити і маринувати. Розглянемо засолювання лісових плодів холодним методом.

    • горькушки — 2 кг;
    • сіль кам’яна — 100 г;
    • часточки часник — 10-15 шт .;
    • кмин за смаком;
    • смородинові листи — 10 шт .;
    • хрінові листи — 10 шт .;
    • перець чорний горошок — 15 шт.
    1. Банки вимити, висушити в духовці. Гриби перебрати, промити і промочити, як вище було описано.
    2. Часник почистити від лушпиння, нарізати на скибочки. Ароматні листя сполоснути, обдати окропом. На дно ємностей викласти трохи спецій, просипавши крупною сіллю. Потім розділити шар грибів, потім сіль і спеції. Наповнюємо тару подібним чином до того часу, поки продукти і спеції не закінчаться.
    3. Поверх розкласти марлеву серветку, а на неї важкий вантаж. Прибрати спорудження в холодильник на 2-3 дні. За цей час гриби повинні з’єднатися з сіллю і пустити сік. Якщо розсолу недостатньо, то його потрібно додатково приготувати. В 1 літрі очищеної води розчинити 20 грам НЕ йодованої солі. Наповнити ємності з грибами і спеціями. За цим рецептом приготування солоних грибів триває 35-45 діб.

    Чи можна їсти мариновані грузді, якщо вони покрилися цвіллю?

    Більшість домогосподарок запитують: якщо мариновані грузді покрилися цвіллю, чи можна їх їсти? Правильної відповіді немає, однак якщо в грибах з’явилася цвіль через 12-36 після маринування, врятувати їх можна. Але це буде потенційним тільки в тому випадку, якщо банки не були загорнені металевими кришками.

    • Гриби миють в підкисленою воді, додаючи оцет або лимонну кислоту.
    • Відварюють 2 рази по 15 хв з добавкою мінімальної кількості солі.
    • Знову миють і заливають знову приготовленим маринадом з дуже пристойною кількістю солі і спецій.

    засолка білявок

    Нагадаю, що білявки — це польова волнушка.

    • гриби — 5 кг;
    • сіль кам’яна — 200 г;
    • часник — 1,5 головки;
    • кріп свіжий — 100 г;
    • лаврушка — 4 листи;
    • перець чорний горошок — 20 шт.
    1. Гриби приготувати: перебрати, вимити і промочити протягом декількох діб. Важливо пам’ятати, що доведеться проводити заміну рідини, щоб інгредієнти не закис.
    2. Часник поділити на дольки. Кожен зубчик звільнити від лушпиння, розрізати на пару частин. Зелень вимити, потрясти і дрібно нарубати. Перець чорний горошок потовкти дерев’яною ступкою для розкриття більш соковитого аромату і смаку. Об’єднати підготовлені компоненти в індивідуальній тарі усипавши ст. ложку кухонної солі. Добре перемішати.
    3. Банки вимити з милом, висушити в духовці. На дно ємностей розкласти мінімальну кількість прянощів, потім підготовлені гриби, капелюшками вниз. Подібним чином ложить спеції і лісові плоди до того часу, поки не закінчиться місце в банківських установах та інгредієнти.
    4. Фінішний шар обов’язково закрити марлею, складеною декількома шарами. Розташувати важкий вантаж і прибрати в холодне місце на 30 днів. Через домовлений час гриби можна подати до столу.

    Соління грибів холодним способом заняття неважка, а в кінці кінців виходить ароматна закуска. Цей спосіб дає можливість за невеликий проміжок часу зробити смачну заготовку. Найскладнішим і непростим процесом вважається первинна підготовка лісових грибочків.

    Як у нас гриби цвіллю вкрилися

    Ми зварили гриби (вовнянки та чорні грузді), промили, залишили текти. Потім укладали гриби в емальоване відро шарами, пересипаючи сіллю з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр відварених грибів. Це дозування нашої баби Тані. Можу припустити, що в нашому випадку солі можна було покласти більше (як рекомендовано в джерелі вище). Осінь видалася тепла і на балконі іноді було дуже тепло, а в подібних умовах автори статей рекомендують нарощувати пропорції солі.
    Накрили все це справа тканиною, поклали чисту тарілочку догори дном і притиснули каменем.

    Через пару днів гриби забродили і вкрилися пліснявою, від них пахло неприємно. Вирішили з чоловіком їх проварити по новому. Всю процедуру засолювання виконали з самого початку (також рекомендовано було в літературі), проте нічого не допомогло. Незабаром гриби знову прокисли. Так і викинули, оскільки існує таке побоялися — отруєння грибами одне з найсильніших. Для чого хизуватися здоров’ям2
    З того часу ми солонину в лісовій глушині не беремо і гриби не солимо.

    Засолка грибів холодним способом рецепт | Як засолити гриби холодним способом

    Осінь — грибна пора, коли на наших столах з’являються, солоні, сушені, смажені, мариновані гриби, грибні супи і салати, і ще досить багато страв. Вкрай важливо подбати про те, щоб заготовити гриби про запас. На даний момент ми поговоримо про те, як солити гриби.
    Особливо цінним вважається боровик. Його по праву називають королем грибів. Але щоб смак і аромат гриба не змінилися, і після засолювання, необхідно знати хороший рецепт приготування.
    Є безліч варіантів, засолювання грибів: холодний, гарячий, сухий, з попередніми бланшуванням. Який би спосіб засолювання грибів ви не підібрали, підготовчий етап для всіх однаковий. Гриби до засолюванні готують також, як і до консервації. Їх необхідно впорядкувати, промити (найкраще це зробити кілька разів), почистити і нарізати.
    Засолка грибів холодним способом — рецепт №1

    1. Гриби для засолювання викладають в ємність капелюшками вниз і пересипають сіллю. Підходить для цього емальований, скляний і керамічний посуд. На 1 кг грибів потрібно 40-50 г солі.
    2. Виклавши гриби, зверху необхідно покласти марлю і накрити дерев’яним кружком, який вільно проходить в посуд. А на нього — маленький вантаж.
    3. Вкрай важливо спостерігати за тим, щоб не з’являлася пліснява. Якщо це все ж сталося, замініть марлю і обмийте гурток.
    4. Після семи днів в посуді з грибами виникне розсіл. Якщо він відсутній, то слід зробити більше вантаж. За таким рецептом засолювання грибів холодним способом вдасться такий, що вони будуть готові через 1-2 місяці.

    Засолка грибів холодним способом — рецепт №2

    1. Якщо провести засолювання грибів таким варіантом, то на дно посуду, в якій вони будуть зберігатися, необхідно покласти прянощі: листи чорної смородини (можна замінити хріном), часник, кріп, листи хрону.
    2. За вашим бажанням можна теж додати запашний перець або гвоздику, все буде залежати від того який у Вас смак.
    3. На ці прянощі лягають гриби капелюшками вниз.
    4. Шар повинен бути приблизно до восьми сантиметрів. Причому, кожен з який слід трохи присипати сіллю.
    5. Коли проводите засолювання грибів в побутових умовах, розраховувати кількість солі слід так: 3% від всієї маси грибів. Коли ємність повністю заповнена грибами, зверху необхідно покласти шматочок чистої тканини або марлі, на неї — дерев’яний круг і придавити його вантажем. Потрібно також знати, що в якості вантажу можна застосовувати предмети з металу або цеглини.
    6. Через кілька днів надлишок розсолу з грибів необхідно злити і додати ще грибів, так як вони осядуть по закінченні цього часу.
    7. Процедуру, коли будете солити гриби холодним способом, необхідно повторити до того часу, поки вони не перестануть осідати, а ємність і не наповниться грибами. Засолені холодним способом гриби необхідно зберігати в прохолодному місці і раз в 14 днів міняти марлю і мити дерев’яний круг. Також обов’язково потрібно стежити за тим, щоб гриби були повністю покриті розсолом. В іншому випадку, вони почнуть чорніти і погіршуватися.

    Засолка грибів холодним способом — рецепт №3

    В основному, холодний спосіб застосовується для засолювання грибів, які мають гіркий смак або своєрідний запах. До подібних грибів відносять лисички, рижики, грузді, вовнянки. У даній статті ви зможете для себе знайти цінні поради — як солити гриби холодним способом.

    1. Зберігати свіжі гриби дозволяється менше двох-чотирьох годин.
    2. При холодному способі (відразу ж після очищення і миття грибів) необхідно солити гриби за видами окремо.
    3. Гриби, які мають їдкий смак, наприклад вовнянки, потрібно перш ніж солити холодним способом, відмочити не менш доби в холодній воді. А чорні грузді і зовсім відмочують три дні. Але гриби можуть спливати при вимочуванні, щоб цього не було, краще зверху покласти вантаж.
    4. Гриби, які ви будете солити холодним способом, можуть закиснути. Потрібно щодня міняти воду.
    5. Після зазначеної процедури їдкий смак і запах грибів зменшується, але пропаде він тільки через місяць-півтора після засолу.
    6. Після того, як гриби для засолювання холодним способом вимочити, потрібно видалити воду, перекласти на решето гриби, вимити їх холодною водою і почекати хвилин 10-15, щоб стекла вода.
    7. Далі закладіть гриби капелюшками вниз в чисту бочку, посуд (глиняний або емальований) шаром до п’яти сантиметрів.
    8. Будь шар грибів слід пересипати сіллю. Її потрібно розрахувати таким чином: на один кг грибів близько 30 грам солі. Потім накрийте гриби, щоб солити холодним способом, марлею, на неї покладіть грунтовно вимитий і ошпарений окропом дерев’яний круг. Це коло, зі свого боку, необхідно притиснути зверху тягарем. Їм має бути будь-масивний предмет, що не окислюється в солоній обстановці, наприклад, вимитий камінь-кругляк.
    9. Днів через два-п’ять гриби осядуть, ущільнився і дадуть сік.
    10. Тепер приготуйте свіжий 18% розсіл — на 100 літрів води 18 кг солі. Поміняйте грибний сік приготованим розсолом так, щоб він закрив поверхню грибів.
    11. Слід регулярно контролювати вміст в розсолі солі. Якщо воно раптом виявиться менше 12%, то гриби, щоб солити холодним способом необхідно залити новим розсолом — 20%. Не забудьте, що розсіл повинен закривати кожен сантиметр поверхні грибів.
    12. Бочки з грибами для засолювання холодним способом закривають і зберігають у прохолодному місці.
    13. Ступінь засолювання у всіх грибів різна. Наприклад, грузді та вовнянки засолені холодним способом будуть готові тільки через 30-40 днів. За весь час зберігання грибів їх необхідно регулярно дивитися.
    14. Зберігати гриби, які солили холодним способом, слід в сухих, чистих, досить вентильованих приміщеннях при температурі від 0 до 2 градусів С. А в зимову пору року гриби необхідно убезпечити від замерзання. Тепер ви знаєте як проходить засолювання грибів холодним способом.

    Зберігаються засолені гриби не довше 6 місяців.

    Чому грузді при засолюванні вкрилися пліснявою?

    Багато кваліфікованих домогосподарки знають, що зробити, якщо при засолюванні груздів з’явилася цвіль. Вони наполегливо рекомендують в кожну банку доливати зверху по 3-4 ст. л. прожарений рослинного масла. Цей інгредієнт утворює на поверхні жирну плівку, яка не дає можливість виникати цвілі.
    Якщо солоні грузді все ж покрилися пліснявою, що зробити в даному випадку? У більшості випадків пліснявіє шар знаходиться зверху грибів, з цієї причини його знімають і викидають. Інші гриби миють у холодній воді, пересипають сіллю і спеціями, зверху накладі листи хрону або чорної смородини. Все накривають холщёвой серветкою, яку іноді необхідно прати в гарячій воді з добавкою соди.
    Якщо при засолюванні груздів з’явилася цвіль на поверхні — це нормальний процес і викидати такі гриби не варто. Як тільки гриби були засолені, їх покривають марлею, складеною декількома шарами. Як виключно на поверхні утворюється цвіль, марля знімається і стирається в гарячій воді.
    Якщо ж ви довго не оглядали засолювання, і цвіль проникла в гриби, необхідно зняти кілька шарів засолених груздів і викинути. Буде добре, якщо гриби перекласти в стерилізовані банки, залити новим розсолом і закрити тугими капроновими кришками, які теж заздалегідь слід кип’ятити.
    Солоні грузді в більшості випадків покриваються білою цвіллю, що не говорить про остаточну зіпсованості заготовленого продукту. Втім бувають ситуації, коли на поверхні виникає цвіль чорного кольору. В даному випадку гриби викидають без зволікання і жалості — такий продукт смертельно небезпечний для людського здоров’я.
    Якщо при засолюванні грузді вкрилися пліснявою, коли стояли в холодильнику — це серйозна проблема. В даному випадку гриби повинні бути утилізовані НЕ шкодуючи. Причин виникнення цвілі в грибах буває дуже багато, але вони не всі можуть залежати від вас. Можливо, плодові тіла вже були інфіковані цим грибком, і при прийнятних умовах стали плодитися.
    У холодильнику іноді зберігають і свіжі гриби. Що зробити, якщо на грузді з’явилася цвіль? Як би не було шкода, гриби викидають, так як цвіль токсична для людини і викликає реакції алергії і дихальні хвороби. У більшості випадків на свіжих грибах видно тільки частина грибка, яка пронизала і внутрішню частину міцелію.

    Цвіль на грибах — ознака зіпсованості від неправильного зберігання продукту. У більшості випадків цвіль виникає там, де багато вологи. Припустимо, Ви зберігали гриби в закритих пакетах з поліетилену. Треба сказати, що цвіль може виживати в непростих умовах: при великій або при невисокій температурі. З цієї причини свіжі гриби, які вкрилися спорами цвілі, нічим не врятувати — ні термообробкою, ні заморожуванням.

    Як солити гриби на зиму в банківських установах простий рецепт

    День добрий, друзі. час підходить, а може підійшло, збирати гриби. Я дуже люблю збирати гриби, навіть більш ніж є. Також, щоб перекусити грибочки під час зими, необхідно їх засолити. Пропоную розібратися, як солити гриби на зиму.
    Взагалі, я боюся купувати гриби в банківських установах у сторонніх людей або в магазинах. Так як мало-ли, не знаю як вони там заготовляли, можна і отруїтися. Ми пояснимо вам один функціональний рецепт, оптимальний повністю до всіх видів грибів. І трохи доповнимо рецептами для окремих видів, які ми збираємо самі.
    Зміст:

    Солоні грузді, хрусткі грибочки.

    Продовжимо тему як солити гриби на зиму. Наступний рецепт практично не відрізняється від описаного вище, але злегка інакше робимо.
    Грузді ми замочуємо приблизно 3 дні, може трошки більше. А під час читання використовуємо звичайну губку для посуду, жорстку сторону. При цьому моєму кожен гриб в проточній воді.

  • Тепер ллємо в велику каструлю води, туди чисті грибочки.
  • кладемо два часникових зубчики, 4 столові ложки солі, 3-4 листочка чорної смородини, приблизно 7-8 лаврових листочків, кропу по більше, приблизно 5-6 парасольок зі стеблинками, трохи перемішуємо.
  • Додали всі інгредієнти

  • тепер після закипання, варимо 30 хвилин, як закипить, вогонь зменшуємо, щоб сильного галасу не було.
  • готуємо банки, не великі. Повинні бути чистими і добре прокип’яченими.
  • На дно банки кладемо один парасольку кропу, і кладемо приблизно 1/4 банки грибів. Найкраще капелюшками вниз.
  • тепер ст. ложку солі за всіма грибочками розподіляючи.
  • кладемо гриби в банку

  • тепер ще шар і знову солимо. Виходить що на баночку 0,5 солимо 3 рази.
  • Коли банку заповнили грибочками, заливаємо розсіл, в якому варили грибочки, по самий верх.
  • Зверху 2 столові ложки соняшникової олії. і закочує баночки.
  • Функціональний рецепт засолювання грибів

    Цим рецептом поділився з нами дідусь. Раніше говорить завжди так солили, фактично всі гриби. І аналізуючи інші рецепти, зрозуміли, що даний рецепт як основа до всіх інших.

    Тільки що зібрали
    Перед тим як солити, зрозуміло їх необхідно почистити від сміття, черв’яків і жучків.
    Перед тим як вимочувати, гриби необхідно почистити на суху. Від листя, від землі і так далі, все що можна прибрати прибираємо, лише потім мочім і далі чистимо.
    Після того, як почистили, замачіваем в воду і нехай вони там відмочуються 3-4 дня, водичку необхідно часто міняти і можна солити небагато. Робиться це для того, щоб повністю прибрати, вивести всіх комах, паразитів. Так як сліди їх діяльності токсичні для організму людини.
    І ось знову ж, довго вимочують гриби з гіркотою, щоб її прибрати. Інші гриби не вимочують. Але ми все одно інші гриби вимочуємо в злегка солоній воді приблизно 3-4 години, щоб все «бекарази» вийшли якщо вони є.
    Коли останній раз злили воду, ще раз моєму під водою з крана, воду прибираємо і зважуємо. Вага необхідно знати для солі: на 1 кг грибів — 2 столові ложки солі. Тепер приступимо до засолюванні.

    Що зробити, якщо цвіль вже з’явилася

    Якщо врахувати, що цвіль всюдисуща, то кваліфіковані домогосподарки знають, як боротися з її проявами. Викидати гриби не варто, але і пускати на самоплив — не мудре рішення, бо від цього постраждають і смак, і запах делікатесу. З цієї причини, як тільки ви помітили найменше заплесневение потрібно вжити низку заходів:

    1. З’ясувати ступінь ураження.
        Якщо цвіль видно виключно на поверхні грибів і розсолу і при цьому не проникла всередину, то дбайливо видаливши шар знаходиться зверху грибів і слив старий розсіл, інші миють, доводять до кипіння, зливають воду. За новим стерилізують банки, в які потім кладуть гриби пересипаючи шари сіллю (гриби зайвого не візьмуть) і заливають новим не киплячим розчином із застосуванням солі.
    2. Якщо цвіль проникла глибоко і відчувається стійкий пліснявий запах, що б ви не зробили, він не пропаде. З цієї причини не шкодуючи, все повністю краще викинути. Не забувайте, що споживаючи гриби з пліснявою ви піддаєте себе ризику отруїтися.
    3. Додати спецій: часточок часнику, гілочок кропу з насінням, листи хрону.
    4. Продезінфікувати вантаж, клапоть, дерев’яний кружок або тарілку, які кладуть конкретно на солоні гриби. Для цього їх грунтовно вимити в теплій воді, потім обшпарити окропом. Після чого встановити всі на власні місця.
    5. Поставити на зберігання і дотримуватися режиму температур в межах від 4 до 6 ° С.
    6. Щотижня після постановки на зберігання проводити наступну черговість дій:
        зняти вантаж, тарілку або дерев’яний кружок і злити верхній розсіл;
    7. налити чистої води і знову злити;
    8. обов’язково витерти верхні краї посуду. Для цього необхідно скористатися чистою ганчіркою, змоченою в оцті;
    9. налити свіжий сольовий розчин (1 ст. л. солі на 1 л води) і встановити вантаж на місце, заздалегідь продезинфікувавши його і на чому він стоїть.

    Як солити білі гриби в каструлі холодним способом (з відео)

    Перш ніж солити білі гриби в каструлі, необхідно правильно вибрати цю ємність. Вона повинна бути емальованому і досить широкою.

    • Гриби підготовлені — 10 кг
    • сіль-500 г

    Ця засолювання для порівняно солодких і соковитих грибів. Перш ніж солити білі гриби холодним способом, їх необхідно почистити і розібрати, зрізати ніжку, укласти в посуд, обсипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи власний сік, відчутно ущільнюються. У міру їх осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнена і осідання закінчиться. Гриби готові до споживання через 35 днів.
    Подивіться, як солити білі гриби на відео, де показано загальний процес консервування.

    Солимо маслюки й опеньки.

    Розбираємося як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який використовуємо як правило для маслюків та опеньків.
    ці гріби не гіркий, з цієї причини ми просто їх чистимо. Маслюки на пару хвилин можна покласти в воду, потім чистимо, верхню «шкурку» знімаємо. великі ріжемо.
    Опеньки неважко очистити, не рахуючи дуже маленьких. Для засолювання ми беремо дуже маленькі і середні опеньківа, інші на жарку. Вимочувати їх теж не треба. Деякі середні грибочки можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 см.
    Нам знадобиться:

    • Перець духмяний горошком;
    • Перець чорний горошком;
    • Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
    • Лаврова лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Часник 1-2 головки;
    • Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води і 1 частина оцту;
    • сіль;
    • цукор.

    Поставивши собі за питанням як солити гриби на зиму, необхідно розуміти, що всі гриби можна солити, повністю. І рецепти фактично однакові. Тільки обробка багатьох значно відрізняється, звертайте на це увагу.

    І так приступаємо:
    1. після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водою і включаємо плитку. Буває все не влазять в каструлю, ну і не потрібно запихати, поділіть на частини.
    2. Коли закипить вода, пінку обов’язково знімаємо, з нею забереться сміття, що залишилося. Кип’ятимо 10 хвилин.
    3. тепер воду зливаємо, через друшлак моєму гриби водою з крана. розсіл виливаємо.
    4. тепер знову ставимо гриби кип’ятити, заливши чистою водою, проте вже на пів години.
    5. Поки добре моєму банки, кип’ятимо. Кришки теж кип’ятимо. Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді такі дії подвоюйте (якщо банки по 1 літру), коли будемо засипати гриби.
    6. Після чого знову зливаємо розсіл, він не потрібний і моєму гриби холодною водою з крана.
    7. Заливаємо окремо кріп і лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини. Вважаємо кількість по банкам приблизно.

    Рецепти білих грибів, солоних гарячим способом

    Білі гриби, солоні гарячим способом, спочатку необхідно відварити в чистій підсоленій воді, потім дати воді стекти і остудити. Час відварювання залежить від варіанту грибів. Білі гриби відварюють 10-15 хвилин. Гриби, засолені гарячим способом, годяться в їжу вже через 10-15 днів. При такому способі гриби миють, укладають в посуд і бланшують 5-7 хвилин в вируючої підсоленій воді. Потім білі гриби, солоні за рецептом гарячим способом, відкидають на сито і обдають холодною водою. Бланшувати нову партію грибів в тій же рідини не можна — вони стають темними.

    Солоні рижики, приготовані сухим способом

    Солити гриби таким варіантом можна відразу в банківських установах, або спочатку в бочці або каструлі, потім перекласти в банку для зручного зберігання. Солити рижики раджу, ложа їх капелюшками догори, посипаючи сіллю будь-який шар.

    • кілограм рижиків.
    • 50 грам солі (приблизно 2 ложки).
    • 15 горошин чорного запашного перцю.
    • лист хрону.
    • 4 бутона гвоздики.
    • За вашим бажанням пучок кропу свіжого і кілька (три-чотири) часниковий зубчики.

    Етап готування по кроках:

    1. Переберія лісові дари (приберіть пристали листи і голки, зскребете бруд з ніжок). На даний момент мити дари лісу не треба, цей спосіб і відрізняється від інших тим, що він сухий і мочити продукти в даному випадку не слід.
    2. На дно підготовлених ємностей укладіть порвану на частини, але не дуже дрібно, 1? 2 частина листа хрону, цей продукт не дасть можливість в процесі засолювання з’явитися цвілі.
    3. Кріп і очищений часник докладний, необхідно дробити дуже дрібно, краще більшими. Змішайте ці інгредієнти і поділіть на три частини. Першу частину покладіть на хріновий лист на дно банки, другу будете застосовувати в середині і третій посипте верх компонентів.
    Замість кропу можна використовувати листя смородини або дуба, це в разі якщо соліть в банківських установах, якщо застосовується для соління дерев’яна діжка, то сама вона по собі буде давати продукту приємний деревний аромат.

    4. Викладіть капелюшками вгору перший шар рижиків, Просолов, укладіть другий і 3-ий шар, знову присипте сіллю і т.д. до повного наповнення ємності. Сіль необхідно застосовувати через кожні 2 шару грибочків. Не забувайте приблизно в середині засолу застосувати готову укропно-часникову суміш. Одночасно з нею укладіть в банку гвоздику і горошини перцю (останні продукти можна укласти все відразу, або розподіліть по частинах низ-середина-верх).

    груздів

    Час приготування: 40 хв (+30 днів)
    Кількість порцій: 10-15.
    Поживність страви: 26 ккал / 100 грам.
    Складність приготування: середня.
    Ці гриби для засолювання краще заготовляти по гарячому методу, який дає одночасно кілька відчутних переваг. Ви забезпечите засолювання від виникнення поганого запаху, після відварювання пропаде присмак з гіркотою, період стану готовності менше. Соління груздів таким спосіб є найбезпечнішим для умовно-їстівних грибів. Нижче описаний по-кроковий рецепт з фото, як приготувати грузді.

    • їдальня велика сіль — 60 г;
    • грузді — 1 кілограм;
    • часник — 4 зубчики;
    • листи чорної смородини — 10 шт .;
    • перець чорний — 10 горошин;
    • перезрілий укроп- 2 парасольки.
    1. Грунтовно почистіть від сміття свіжозібране грибочки (можна застосовувати зубну щітку).
    2. Коротко подрежьте ніжки, щоб залишалося більше 1 см під капелюшком. Якщо трапляються прогнилі ділянці на тілі гриба, їх варто прибрати.
    3. Великі екземпляри розрізати на кілька більш дуже маленьких частин, середні, невеликі залиште цілими.
    4. Підготовлені компоненти складіть у каструлю, залийте водою з крана, присолите і доведіть до сильного кипіння.
    5. Варіть ще 5 хвилин грузді, постійно знімайте пінку ложкою.
    6. Шумівкою зберіть все грибочки, промийте під холодною водою в друшляку, щоб вони злегка охолонули і стекли.
    7. Підготуйте стерилізовані банки, на дно висипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, пару листів смородини, потім покладіть капелюшки. Повторіть потрібну кількість подібних шарів, щоб вони були щільно оснащені.
    8. Відвар, що залишився від груздів, не виливайте, залийте його в банку, дочекайтеся поки не вийде все повітря (по банку будуть підніматися бульбашки).
    9. Закупорте тару (металеві кришки не підійдуть), остудіть при температурі 20 градусів і віднести в підвал або поставте в холодильник.
    10. Через чотири тижні можна поставити на стіл готові білі груздочкі.

    Як солити білі гриби: простий рецепт з фото

    Перш ніж солити білі гриби за звичайним рецептом, необхідно взяти свіжозібране осінні боровики, скласти їх в горщик, солити і дати постояти добу, часто перемішуючи. Потім злити з’явився сік в каструлю, проціджуючи через сито, розігріти цей сік на плиті так, щоб став ледь теплим, і залити знову їм гриби. На другий день знову злити сік, розігріти його до трохи більше високої температури, ніж вперше, і знову залити гриби. На День третій злитий сік розігріти так, щоб він був досить гарячим, залити їм гриби і залишити на три доби. Потім закип’ятити гриби одночасно з соком. Коли охолонуть, перекласти в банку, горщик або дубове відро капелюшками вгору, залити тим же розсолом, а поверх розтопленим, але навряд теплим, маслом і обв’язати міхуром. Перед тим як вживати гриби замочити на пару годин у холодній воді, після цього поставити одночасно з водою на плиту, розігріти і видалити воду. Так зробити кілька разів, міняючи воду, поки з грибів вийде вся сіль.
    Подивіться, як солити білі гриби в рецепті з фото, де проілюстровані всі етапи.
    джерело: kinopobeda.com