Що смачніше гусак або качка готуємо новорічний святковий стіл

Що смачніше: гусак або качка? Готуємо новорічний стіл для свята

Коли ми говоримо про домашню птицю на столі, ми дуже часто маємо на увазі курку, так як вона найдешевша і популярна птах. Але стіл до нового року хочеться красиво оформити дуже стильно, з цієї причини ми довго вибираємо і запитуємо себе: що смачніше — гусак або качка? Аромат і вид приготованого гусака, хрускіт поджарістой качиної шкірки. Ці страви чудово підійде для святкового вечері.

Гусь в країнах Європи

Що смачніше гусак або качка готуємо новорічний святковий стіл

Тим, що смачніше — гусак або качка, цікавилися з давніх-давен, коли складали меню для торжества. Занадто довго смажений або запечений гусак був досить затребуваним стравою для свята на столах жителів країн Європи. Та й зараз ще за сім днів до Різдва цей птах зникає з прилавків м’ясних магазинчиків і ринків. Більшість домогосподарок цікавляться, як готувати гусака, і замовляють туши заздалегідь, досить часто прямо з ферм.
Блюдо новорічний гусак своїм корінням сягає глибоко в минуле. Одна байка каже, що королева Тетяна I їла гусака, коли почула, що її армія розгромила іспанську Непереможну армаду. Такий новорічний обід вона вважала хорошим знаком. Традиція тоді, можливо, поширилася з Англії до Німеччини, де і зміцнилася. Але найімовірніше, історія з гусаком пояснюється традиціями, пов’язаними з постом: середньовічні християни постили між Днем Мартіна (11 листопада) і Різдвом.
Гусь став різдвяною стравою, можливо, через легенди, в якій говориться, що Святий Мартін ховався між гусей, щоб його не знайшли і не зробили єпископом. Але зрозуміло, основна причина в тому, що цей птах багата смаком і ароматом. А це те, що потрібно кожному після сорокаденного утримання від їжі. А вже як готувати гусака, знає будь-яка європейська господиня будинку.

А качка — в Китаї

Поки жителі Європи приручали гусей, китайці зайнялися качками. КНР, що займається розведенням цієї птиці і приготуванням з неї страв, безумовно, зробив її власної візиткою. Качка по-пекінськи відома по всьому світу.
Метод, експлуатований спочатку в Китаї для запікання качки, був практично таким же, як на заході для запікання гусака. Це називалося «підсмажувати качку в герметичній печі». По суті, принцип її готування нічим не відрізнявся від приготування гусака. Що смачніше — гусак або качка? Цим питанням тоді не задавалися, а просто готували. Духова піч була збудована з каміння і цегли. Стіни вбирали в себе жар, і качку поміщали в розпечену піч, щоб вона покрилася золотистої кіркою.

Користь і шкода: порівняння качки і гуски

У м’ясі кожної з даних птахів багато протеїну, мінералів і вітамінів. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то обов’язково увагу своє зверніть на калорії: 412 ккал у гусака проти 308 ккал у качки. Тут ми не говоримо, що смачніше, гусак або качка. Адже все буде залежати від потреб організму. Однак в будь-якому випадку м’ясо даних птахів висококалорійне, що все разом з солодкими напоями може привести до появи надмірної ваги.
Однак є плюс: в м’ясі містяться вітаміни В, А, залізо, фосфор, калій і натрій. Досить добре приймати гусяче м’ясо при анемії — воно піднімає гемоглобін. Та й взагалі, тут безліч позитивних моментів: це м’ясо збільшує потенцію, виводить токсини, покращує роботу мозку. А качиний жир покращує матеріальний обмін.

способи приготування

Поки ми розмірковуємо, що смачніше — гусак або качка, і сперечаємося про шкоду і користь, кухарі вигадують все нові рецепти. Але ж методів готування страв з даних птахів досить багато: їх можна підсмажувати, коптити, варити, тушкувати, піч як повністю, так і по шматочках. З гусячого і качиного м’яса готують чудове спекотне, холодець, плов, ковбасу і холодець.
Надзвичайно смачний паштет можна приготувати з гусячої печінки, і ще популярне і дороге ресторанне блюдо — фуа-гра, що означає «жирна печінка». Воно готується з печінки вгодованого особливим чином гусака. Фарш можна пустити на тюфтельки і котлети. З бульйону варять різні супи.

Як підібрати качку чи гуску на стіл до нового року?

Для новорічного столу тушку качки або гуски необхідно підбирати з великою увагою, звернувши увагу на жирність і вік. Якщо птах стара, то м’ясо буде дуже жорстким і сухим. Лапки у старого гусака — в червоному кольорі. При придбанні охолодженої птиці потрібно звернути увагу, чи добре рухається м’ясо навколо горла, чи немає запаху. Також лапи повинні бути сірого або чорного кольору.

Шкіра у молодої птиці золотиста і чиста. Зрозуміло, якщо купувати заморожену тушку, то тут можна лише покладатися на чесність продавця і виробника. Значна кількість жиру теж може погано відбитися на смак страви. Але з цим можна впоратися: перш ніж готувати гусака, зробіть пару надрізів на спинці — зайвий жир весь піде в піддон.

Готуємо новорічного (різдвяного) гусака

Це традиційний нескладний рецепт, але який все таки смачний гусак виходить!
Інгредієнти, які вам потрібно мати:

  • 3-4-кілограмовий гусак;
  • масло оливкове;
  • 2 апельсина;
  • 1 головка часнику;
  • свіжі гілки розмарину;
  • 2 великі білі цибулини;
  • кілька морквин;
  • невеликий пучок стебел селери;
  • гілочка свіжого кропу;
  • 4 чашки курячого бульйону;
  • фенхель;
  • 1/2 чашки коричневого цукру.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Підготуйте гусака: перед тим як ви почнете приправляти його, ви повинні переконатися, що жир можна буде злити, поки птах готується. Пізніше можна буде застосовувати цей гусячий жир для підливи. Для витікання жиру необхідно проколоти виделкою шкіру під крилом.
Далі натріть гарненько тушку маслом з оливок. Змішайте сіль з цукром і втирайте в гусячу шкіру. Розріжте апельсини навпіл і засуньте в середину птиці. Додайте туди розрізану поперек головку часнику і розмарин. Готуємо соус: очищений цибулю розріжте на 2 половини, наріжте моркву, селеру і фенхель крупно. Покладіть все на лист.
Приступимо до смаження. Покладіть гусака на лист (овочі повинні бути розташовані прямо під ним для того, щоб жир капав на них). Піч птицю необхідно 20 хвилин на кілограм туши при 350 градусах. Овочі будуть готові через 45 хвилин. Овочі, жир гусячий і бульйон з курки розмістіть в блендер і збийте. До подачі тримайте суміш в теплому місці. Коли гусак приготується, дайте йому розслабитися 5-8 хвилин. Потім полийте соусом і насолодитеся смаком.

Запечена качка: просто і смачно

Як готувати качку в утятніце? З цим простим рецептом впорається навіть новачок в кулінарії. У вас вдасться ароматна, соковита качка з хрусткою скоринкою. Це чудове основне блюдо для особливих сімейних вечерь, а особливо для новорічного столу.
Інгредієнти на 4 порції:

  • 2 чайні ложки солі;
  • 2 ч. Л. паприки;
  • 1 ч. Л. чорного перцю;
  • 1 (2,25 кг) качка;
  • 110 г розтопленого вершкового масла.

Розігрійте духовку до 150 градусів. Натріть сіллю, перцем і паприкою шкіру качки. Покладіть підготовлену тушку в утятницу. Поставте качку в духовку на годину. Через годину полийте її половиною розтопленого вершкового масла і встановіть піч ще на 45 хвилин. Потім полийте ще раз маслом, що залишилося і запікайте ще 15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
джерело: www.syl.ru