Скільки часу варити картоплю до готовності

Як варити картоплю

Картопля, напевно, дуже распространних їжа. Цей овоч займає важливе місце в будь-якій національній кухні.
Він поживний, корисний, доступний і в тепле, і в холодний період року. Але щоб в картоплі збереглося побільше поживних речовин і вітамінів, її необхідно правильно варити.

Як підібрати картопля для варіння

Щоб відварену картоплю був смачним, необхідно триматися декількох правил:

• Підбирати бульби з рівною поверхнею. Вони зобов’язані бути без пошкоджень механічним шляхом, не поїдені шкідниками, чистими і сухими.
• На картоплі не повинно бути очок. У пророслих бульбах крохмаль швидко перетворюється в цукор, і з цієї причини така картопля має солодкий присмак.
• Також цей овоч не рекомендується зберігати в холодильнику. Або ж перед застосуванням його слід витримати при температурі 20 градусів 2 дня. Також вчинити і з трохи підморожені картоплею: ​​його тримають при температурі + 18 ° близько тижня, і ось тоді його смак ставати краще.
• Не можна застосовувати позеленіла картопля. У подібних бульбах міститься небезпечна азотисте речовина соланін, яке багато провокує отруєння.
• Якщо ж застосовують картопля з відтінком зеленого шкірки або м’якоті (хоча таке краще не практикувати), то його не можна варити в неочищеному вигляді, а необхідно обов’язково обрізати всі позеленіли місця. При варінні подібних бульб соланін переходить у відвар, однак якщо варити зі шкіркою, то ця речовина частково залишається в ній.
• Якщо картопля необхідно відварити для приготування пюре, то застосовують сорти з великим вмістом крохмалю, так як такі бульби швидко розварюються.

Щоб зберегти в картоплі значну частину вітамінів і речовин на мінеральній основі, його не рекомендується, очистивши, довго тримати у воді.

• Очищені бульби поміщають під струмінь холодної води. Після такої дії відварена картопля стане розсипчастою.
• Для нарізування картоплі застосовують ножі з нержавіючої сталі.
• Не можна варити цей овоч в алюмінієвій або мідній каструлі. Для даної мети краще застосовувати емальовану каструлю, з нержавіючої сталі або скороварку.

Як правильно варити картоплю

Так як цей овоч в сирому вигляді не застосовується, а при довгій тепловій обробці втрачає значну частину корисних речовин, то його не рекомендується довго варити.

• Очищену картоплю необхідно залажівать не в холодну воду, а в киплячу. Тоді він швидше звариться. А щоб вода не припиняла кипіти, бульби або скибочки опускають в каструлю невеликими дозами.
• Картоплю нарізають лише перед самою тепловою обробкою. Шматочки повинні бути схожими, щоб вони одночасно приготувалися. І ще це покращує зовнішній вигляд страви.
• Варять картоплю при помірному кипінні. Кришку при цьому необхідно закривати, щоб не йшов пар. З цієї причини бульби не рекомендується заливати водою повністю. Адже центральну роль при варінні овочів грає пар, який накопичується на стінках каструлі і внутрішній стороні кришки.
• Щоб в картоплі при варінні збереглося більше вітаміну C, її не варто перемішувати, так як тоді вода насичується повітрям, який цей вітамін руйнує.
• Для збереження граничного числа корисних речовин найкраще готувати картоплю на пару. Можна застосовувати подібний варіант: через 15 хвилин з моменту початку варіння практично всю воду з каструлі зливають, залишивши лише трохи на дні. Вогонь зменшують до мінімуму і доводять картоплю до приготування за допомогою пари. При цьому кришка повинна бути щільно закрита.
• Якщо в рецепті не вказано спосіб нарізки картоплі, то його відварюють повністю або нарізають великими шматками. Так в ньому зберігається більше вітамінів.
• Картопля для салатів варять у шкірці. А щоб його було легше почистити, вийняті з каструлі бульби тут же обливають холодною водою, і ось тоді шкірка легко чиститься.
• Картоплю варять в підсоленій воді. Сіль покращує її смак і зберігає значну частину поживних речовин. Але молоду картопельку можна варити без солі, так як в ній вітамін C майже не відбувається процес руйнування.
• При варінні пророслого картоплі першу воду, не доводячи до кипіння, необхідно злити, інакше він вдасться несмачним.
• Щоб пюре з картоплі під час готування не стало темним, його необхідно розбавляти тільки гарячим молоком.
• Пюре з картоплі стане світлим і пишним, якщо готувати його, поки картопля гарячий.

Скільки варити картоплю

Час варіння картоплі залежить від її розміру, сорту, ступеня зрілості і від того, порізана вона чи ні.
Однак найчастіше цілі бульби варяться 20-25 хвилин з моменту закипання. Картопля в пароварці буде готовий приблизно через так же хвилин. Молода картопелька готується значно довше, ніж стара.
Порізана шматочками картопля виявиться готовою вже через 12-15 хвилин.

цінні поради

• Щоб картопля під час варіння не розварився, для приготування вінегретів або салатів застосовують менш крохмалисті сорти.
• Щоб зберегти бульби цілими, у воду додають більше солі.
• Чи не фахівці радять для прискорення варіння картоплі додавати в воду соду або амоній, так як вони знищують вітаміни.
• З метою поліпшення смаку картоплю варять в малій кількості води, поклавши в неї ложку маргарину.
• Зварену картоплю можна зберігати у відварі. Від цього він стає водянистим і несмачним.
• Не варто виливати картопляний відвар, адже власне в ньому найбільше мікроелементів. Він може застосовуватися для приготування супу або соусу.
• Досить часто на вареному старому картоплі з’являються темні плями. Щоб цього не сталося, при варінні необхідно налити в воду трохи оцту.
• Столова ложка оцту, додана в воду під час приготування картоплі, допоможе зберегти його цілим.
• Щоб відварені бульби вийшли однаково м’якими і зовні, і всередині, їх необхідно варити при помірному кипінні. Тоді крохмаль в них буде розбухати рівномірно, варену картоплю вдасться рівним, а його поверхня не розламається і не розвариться.
• Смак вареної картоплі покращиться, якщо у воду при варінні покласти два часникових зубчики і лавровий листочок. Деякі домогосподарки додають і сухий кріп, заздалегідь зав’язавши його декількома шарами марлі, а після завершення процесу його з каструлі виймають.
• Щоб почистити молоду картоплю, її необхідно покласти в мисочку з холодною підсоленою водою. Або ж бульби спочатку кладуть в гарячу воду, а потім відразу в холодну. Є ще один старий, хороший метод: молоду картопельку необхідно скласти в міцний мішечок одночасно з крупною сіллю і добре перетерти або ж просто покатати по столу. Вся шкурка відійде, і залишається тільки бульби вимити.

З вареної картоплі готують салати, вінегрети. Його застосовують для приготування супів, других страв. Варену картоплю додають в солодкі страви і подають на десерт.
джерело: onwomen.ru