Скільки солі для засолювання огірків (на 1 літр води) потрібно класти дача

Засолка огірків: На 1 літр води скільки солі необхідно?

Кінець липня — серпень вважається кращою іноді для засолювання огірків на зиму. Найкраще збирати зеленці вранці, в сонячну суху погоду. Дуже хороші соління виходять з невеликих, рівних огірочків, причому власне з пухирцями (гладкі краще підійдуть для приготування салатів). Не менш важливо дотримати пропорції: від того, скільки покладеш солі, спецій і приправ, залежить смак і тривалість зберігання. Ось в цьому вся і «сіль» — скільки солі на літр води потрібно покласти … Багато — несмачно, мало — прокиснути. І ми провели власне міні-дослідження: а чи в усіх рецептах солоних огірків кладеться однакову кількість солі? Результатами ділимося на сторінках блогу «Бабусина дача» ��

  1. Рецепт малосольних огірочків для їжі влітку.
  2. Як солити огірки в діжках за старовинним російським рецептом.
  3. Солимо огірки на зиму в банківських установах.
  4. Висновки: скільки ж солі класти на літр води?
  5. Дуже незвичайний спосіб засолювання огірків, який руйнує все норми і стереотипи!

Скільки солі для засолювання огірків (на 1 літр води) потрібно класти дача

Малосольні огірки для літнього вживання

У досвідчених господинь є власні секрети отримання смачних солоних огірочків і вивірені рецепти. Вже вони-то напевно знають, скільки покласти солі при засолюванні. Так, наприклад, наша бабуся Таня обожнює готувати малосольні огірки. Вранці (все за правилами) вона збирає свіжі огірочки, добре миє і відразу приступає до засолюванні:

  • В емальовану каструлю кладе огірки, щільно один до одного. При цьому вона прокладає шари листочками чорної смородини і кропу, додає зубчики часнику, горошинки чорного перцю. І (дуже важливе) заливає холодним розсолом, приготовленим у співвідношенні:

2 столові ложки солі (без гірки) на 1 літр води (за вагою це 50-60 грамів солі).
Такі огірочки можна буде їсти через 1-2 дня. Солити можна не тільки в емальованому посуді, але також і в скляних банках — кому як зручніше.
А якщо не терпиться, можна зробити швидше процес:

  • Зрізати кінці огірків і залити гарячим розсолом (пропорції солі — ті ж). Такі малосольні огірочки можна подати до столу вже через дванадцять годин.

Увага! Для засолювання беруть в більшості випадків кухонну сіль крупного помелу, без йоду і інших добавок.

Солоні огірки в діжках

(Справжнісінький звичайний російський рецепт)
У кухонній кімнаті баби Тані в шафі зберігається пошарпаний, бувала книжка з простим заголовком «Рецепти кулінарії». Опублікована книжка в першій половині 60-их років ХХ століття, коли в селах огірки все ще солили в бочках з дерева і діжках:

Сьогодні в умовах міських квартир навряд чи можливий подібний варіант приготування солоних огірків. Цікаві самі пропорції:

  • На відро води — 600 г солі, 50 г кропу, 5 г естрагону, половина стручка червоного перцю, 1 головка часнику, половина кореня хрону.

У перерахунку на 1 літр води необхідно покласти 60 грамів солі. У 1 столовій ложечці вміщається 30 грамів солі. Значить: на 1 літр води кладемо 2 столові ложки солі .

А ось і сам рецепт, якщо все є бажання засолити огірки в діжці (мабуть, це чертовски смачно, ммм):

Солоні огірки в банківських установах

(На зиму, для тривалого зберігання)
Автор книги із серії «Енциклопедія дачного життя» пропонує кілька рецептів приготування солоних огірків: і в банківських установах, і в бочках-діжках.
Один з популярних і легких способів засолювання — в банківських установах без пастеризації . Рецепт сподобається тим, хто планує солити мінімальну кількість огірків. Необхідно відзначити, що кількість солі тут те ж саме:

  • 50 г солі на 1 літр води.

А ось і сам рецепт:

Також автор дає пропорції для приготування солоних огірків в бочках, якщо потрібно засолити значна кількість зеленцов:

  • 400-500 г на 10 літрів води.

І знову ті ж пропорції! Простежується сталість, згодні? ��
Рецепт соління в бочках:

Якщо є підвал, огірочки можна зберігати там тривалий час, іноді перевіряючи, чи не завелася цвіль. А можна закатати посолені в бочках огірочки в банку і зберігати при температурі 20 градусів:

А взагалі автор радить заготовляти солоні огірки в 2 етапи:
1. Приготування солоних огірків в бочці.
2. Закрутка банок зі стерилізацією.
На початковій стадії огірки, поміщені в розсіл, успішно проходять всі процеси бродіння і ферментації. Потім малосольні огірки можна приймати в їжу або закатати в банку, щоб ласувати під час зими. Автор вважає, що подібний варіант засолювання істотно знижує ймовірність того, що банки під час зими «вибухнуть» або помутнеют.

Отже, сіль для засолювання огірків на літр води

Згідно звичайними рецептами кладеться в кількості:

  • 50 — 60 грамів!

Якщо взяти до уваги, що в 1 столовій ложечці міститься 30 грамів солі, то на 1 літр води потрібно покласти 2 столові ложки солі. А для більшої точності краще скористатися мірним стаканом!

А скільки солі знадобиться на 3-літрову банку огірків?
На своєму досвіді знаємо:

  • У 3-літрову банку, наповнену огірками, вміщається в середньому 1,5 літра розсолу. Іншими словами для засолювання 1 трилітрової банки огірків знадобиться сіль в кількості 75-90 грамів на 1,5 літра води.

Незвичайний випробуваний рецепт засолювання огірків, який руйнує всі стереотипи!

Навіть в наш час простежувалося єдність в питанні: скільки грамів солі покласти на 1 літр води при засолюванні огірків:

  • в середньому 50 г на 1 літр.

Але наостанок хочеться поділитися перевіреним, теж зовсім нескладним рецептом засолювання. Рецептом поділилася з нами сусідка, якій на поточний момент 92 роки. Огірочки таким варіантом ми готували багато разів, вийшло дуже смачно!

До речі, при підготовці цієї статті в відео огляді на youtube мені теж попався подібний рецепт. В кінці статті дам ссилочку для перегляду ��

За рецептом готується дуже крутий, сильно концентрований розсіл. У ньому огірки швиденько, протягом 3х днів, просолюється. А потім огірочки в банківській структурі просто заливаються крутим окропом. Закочувати не потрібно — потрібно тільки закрити поліетиленовими кришками. Але і зберігати такі огірочки краще в прохолодному місці — в погребі чи холодильнику. Підходить, знову ж, для засолювання мінімальної кількості огірків. Перед приготуванням трилітрові банки рекомендуємо простерилізувати протягом 20-30 хвилин.

У рецепті сказано покласти 1 склянку солі. Ми беремо 200 грамів солі на 1,5 літра води:

В основному, 1,5 літра розсолу досить для заливки однієї трилітрової банки, заповненої огірками.
На дно кладемо зубчики часнику, листочок чорної смородини, гілочку кропу.

Після заливки банку з огірками також накриваємо ароматними листочками:

Цей же рецепт — в відео огляді:

висновки:

В результаті нашого об’ємного, педантичного і неупередженого дослідження було виявлено, що солі при засолюванні огірків необхідно класти стільки, скільки написано в рецепті �� В основному, це 50-60 г на 1 літр води. Але можуть бути і виключення (див. Останній рецепт). Ми вважаємо, в процесі пошуків ми знайшли кілька дійсно відмінних рецептів засолювання. Ми б рекомендували обов’язково їх спробувати. І будемо щиро раді, якщо і ви поділитеся досвідом. Напишіть про це в коментарі, будемо щиро раді ��
джерело: babudacha.ru