Соління огірків холодним способом — 3 способи хрустких огірочків

Засолка огірків холодним способом на зиму: поради і рецепти

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірочками! Якщо дотримуватися деякі звичайні правила посолки, навіть дуже звичайний рецепт приготування огірків, перетворить їх в апетитне і смачне ласощі.
Існує два варіанти соління огірків: холодний і гарячий.
Їх різниця лише в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому — окропом.
Є деякі нюанси заготовки малосольних і солоних огірочків, які зобов’язані проводиться незалежно від способу засолювання.

Базові поради по засолюванні огірків

При солінні дотримуйтеся єдиних правил:

1. Огірки рекомендується солити протягом дня збору врожаю, поки овочі не втратили власної пружною структури, і не стали м’якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
2. Плоди різного розміру краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просяк кожен овоч.
3. Приготування розсолу вимагає спеціально підготовленої води. Вона повинна бути фільтрованої, а досконало — з колодязя або джерела.
4. Щоб огірки приємно хрустіли, їх потрібно замочити в холодній воді на 2,5 — 3 години.
5. Будь-яку тару, яка застосовується для засолювання, слід уважно приготувати:

• скляні банки вимити кашку з харчової соди і обробити паром;
• бочку грунтовно мити до того часу, поки вода не стане чистою від тирси, і не пропаде виражений аромат. Далі її необхідно заповнити водою і витримувати пару днів для того, щоб вона рассохлась, і дуже маленькі тріщинки і зазори пропали. Моєму розчином з соди — 1 ч. Ложка на 2 л. води;

• відро або каструлю краще застосовувати емальовані. Заздалегідь їх миють гарячою водою з харчовою содою, яку необхідно насипати на вологу губку і потерти внутрішні стінки тари і кришку.

1. До звичайним прянощів повинні додаватися листя плодових чагарників і дерев, наприклад, вишневий і смородиновий. Незамінні в приготуванні огірків дубові листи, які надають терпкий смак і аромат.
2. Спеції розподілятися повинні рівномірно по всій території тари. Для цього пропонується кількість приправ необхідно приблизно поділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання — поверх всіх огірків, конкретно перед заливкою.
3. Зберігати засолені овочі потрібно в прохолодному місці, де температура може змінюватися від — 1 до + 4 градусів за шкалою Цельсія. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності якихось консервантів і оцту в заливанні, які використовуються при гарячому способі.

Читайте тут, чому огірки ростуть гачком.
Може бути, вам буде цікаво з’ясувати, як садити огірки на розсаду.

1 спосіб

Інгредієнти:
Огірки вибираються під місткість тари, за умов їх хорошого прилягання один до одного.
Спеції на 3 — х літрову банку:

Розсіл: на 0, 5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

1. Ділимо спеції на 3 рівних частини. Одну частину кладемо на дно банки.
2. Кладемо огірки вертикально, щоб вони розташувалися щільно один до одного.
3. Наповнивши банку до середини, кладемо другу частину спецій.
4. Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу і гірчицю.
5. Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при температурі 20 градусів на 1,5 — 2 доби, поки не заграє.
6. Далі зливаємо розсіл, кип’ятимо його і охолоджуємо.
7. Заливаємо отриманий розчин назад у банку і закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, так огірки довше збережуть власні якості смаку.

2 спосіб

Дуже простий і легкий метод приготування, один недолік подібних огірків — недовгий термін зберігання. Подібний варіант для заготовки огірків на зиму не зможе підійти — огірочки після такої засолювання будуть готові через кілька днів і призначаються для споживання відразу.

• огірки — 1 кг .;
• кухонна сіль — 2 ст. ложки;
• часник — 4 зубчики;
• свіжий кріп — 1 пучок;
• перець чорний — 5 горошин.

1. Моєму огірки в холодній воді і відрізаємо кінці з двох сторін.
2. Кладемо підготовлені огірки в щільний пакет, посипаємо сіллю і грунтовно перемішуємо.
3. Кожен зуб часнику розрізаємо навпіл і розчавлює спеціальної давілкой або поверхнею ножа.
4. Відправляємо часник, порізаний кріп і перець до огірків і перемішуємо.
5. Витримуємо при температурі 20 градусів 2,5 — 3 години.

Зберігаються огірки такий посолки в холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», в діжці або в бочці. У сьогоднішньому світі, подібний варіант посолки не для ледачих. Мінус — у величезній кількості плодів для соління.

• огірки — 50 кг;
• часник — 150 гр .;
• кріп — 1,5 кг;
• корінь хрону — 250 гр .;
• листя — 0, 5 кг вишневих і 0,5 кг порічкових.

Потрібно звернути увагу: листи дуба не беруться, так як тара дерев’яна. Вона передасть власний запах і терпкий смак плодам.
Розсіл: на 12 літрів кип’яченої води:

• для дуже маленьких плодів — 800 гр .;
• для великих і великих — 1 кг 200 гр.

Читайте тут, як правильно солити огірки щоб були хрусткими.

1. На дно діжки або бочки кладуть спеції, заздалегідь розділені на 3 рівні частини.
2. Викладають огірки горизонтально до середини, і відсилають наступну частину приправ.
3. Наповнюють тару доверху, засипають рештою спеціями і заливають розсолом.

Зверху слід укласти гніт, щоб плоди регулярно були в розсолі. Зберігати бочкові огірочки слід в прохолодному місці.

Наведені рецепти засолу огірків дуже прості в застосуванні, не вимагають довгої процедури консервації, з цієї причини підійдуть навіть новачкам.
З даного відео ви дізнаєтеся простий спосіб засолювання огірків холодним способом:

джерело: 6sotok-dom.com