Солоні гриби гірчать що робити

Солоні гриби гірчать що зробити

Як звільниться від гіркоти грибів

Чому гірчать гриби, і як звільниться від цієї гіркоти? Грибники запевняють, що спочатку гіркий присмак є у більшості видів грибів, які ростуть в природі. Щоб прибрати гіркоту, гриби слід правильно обробити і правильно приготувати, лише в такому разі можна отримати дійсно смачні страви з грибів.

Збираємо правильні гриби

У більшості їстівних і умовно їстівних грибів є токсичні аналоги, або помилкові гриби — несправжні опеньки, несправжні лисички, маслюки, печериці, і навіть помилкові білі гриби, які вважаються королівськими.
Видалити гіркоту з них не вдасться навіть після довгої обробки, мало того, крім гіркоти в них залишаться і небезпечні для людини отрути, з цієї причини збирати необхідно тільки ті гриби, якість яких сумнівів не викликає.
Наприклад, жовчний гриб, або гірчак вважається не їстівним, хоча за зовнішнім виглядом його легко прийняти за боровик, підберезник або боровик. Кулінарна обробка горчака тільки збільшує гіркоту.
Кваліфіковані грибники попереджають, що навіть один небезпечний і гіркий гриб може зіпсувати всю страву, його гіркоти вистачить на всіх. З цієї причини гриби краще перевіряти ще в лісовій глушині. токсичні аналоги їстівних грибів виглядають яскравіше і красивішим не токсичних. Їх нечасто їдять черви, равлики і комахи, проте це ще не все — на зрізі небезпечний гриб стає синім, в той час як у його їстівного аналога, зріз почервоніє.
Гіркота відзначається у молочних грибів — груздів, подорожніх, лисичок, волнушек, подтопольніков, білявок, валуїв та інших їстівних грибів.
Гриби, зібрані в хвойних лісах, виділяються більшою гіркотою від грибів з лісів листяних, навіть в тому випадку, якщо вони належать до одного виду і сімейства. А також, у «хвойних» грибів є смоляний присмак, який дуже складно видалити.
Наступна причина виникнення гіркоти у їстівних грибів — нестача вологи. Відразу після того як пройшов дощ гриби смачні, проте вже після семи днів, через спеку їх смак може сильно змінитися в гіршу сторону. Через брак вологи вони стають гіркими, або жовчними.
Гриби будуть гіркими в забрудненій місцевості, кожен знає, що вони як губка впитися в себе все, що є в повітрі, ґрунті та воді. Не можна збирати навіть їстівні гриби, що ростуть уздовж доріг, поруч з великими промисловими підприємствами, звалищами і іншими забруднювачами. Обрізати гриби необхідно тільки ножиком з нержавійки, або керамічним ножем.

Солоні гриби гірчать що робити

Деякі гриби виділяються природною гіркотою!

методи обробки

Як прибрати гіркоту з грибів? Гіркий смак прибираємо обробкою — вимочуванням або виварювання. Інших варіантів і засобів для видалення гіркоти не існує. Зібрані гриби слід очистити, розділити по сортам, щоб кожен вид вимочувати або виварювати окремо. У сироїжок обов’язково прибирають з капелюшка кольорову плівку.
Різні варіанти грибів вимочують і виварюють по-різному, щоб це зробити потрібно часи. Втім після попередньої підготовки готувати — солити, підсмажувати, маринувати — їх можна разом.
І вимочування, і виварювання грибів — процес тривалий. Вимочування триває дві доби, зі зміною води 2-3 рази протягом дня. При цьому можна пробувати гриби на смак — у певних гіркота зникає раніше. Якщо її вже немає, можна застосовувати гриб для подальшого приготування. Щоб зробити швидше процес, можна трохи підсолити воду, в якій замочені гриби, які не йодованою сіллю. На 1 літр води буде потрібно 10 грам солі, вона добре впитися гіркі речовини. Ємність з замоченими грибами, ставлять в темному, прохолодному місці, щоб вони не зіпсувалися.
Час для вимочування у різних грибів відрізняється. Так, сироїжки і рижики НЕ вимочують взагалі, білі грузді і вовнянки вимочують 1-1,5 діб. Серянка, Валуєв, Гладиш, чорні грузді, подорешнікі, білявки, скріпіци вимочують від 2-ох до п’яти діб. Причому в кожній місцевості, в самих різних умовах погоди, час вимочування теж різне, в зв’язку з цим необхідно прислухатися до рекомендацій тутешніх грибників.
Виварюють гриби кілька разів по 15-20 хвилин, міняючи при цьому воду. Їх теж можна пробувати в процесі, і продовжувати виварювання до того часу, поки смак не стане нормальним. В основному, виварювання дає можливість видалити гіркоту швидше, ніж вимочування.
Якщо гриби гірчать і після обробки, їх краще викинути, щоб не отруїти себе і свою родину. Можна також побризкати їх лимонною кислотою, але чи варто хизуватися?
Вода для вимочування і виварювання грибів повинна бути чистою, джерельною, колодязної або фільтрованої. Застосовувати хлоровану водопровідну воду-не можна.
Лисички, в яких міститься багато гірких речовин, можна вимити водою з крана, а потім обсипати борошном, вона вбере в себе гіркоту. Через 15 годин їх миють ще раз і намагаються на смак.
Грузді кілька разів проварюють, зі зміною води. Виварювати їх необхідно стільки, щоб вода залишилася прозорою, це і говорити буде про те, що гіркота зникла.
Гіркі гриби можуть зіпсувати смак страви!

Що зробити з пересоленими грибами?

Якщо ви пересолили гриби, і побачили це тільки під час зими, не проблема. Пересоленние гриби вимочують в чистій холодній воді 2 години, змінюючи воду кожні 30 хвилин. Після цього подають до столу з цибулькою і ростить. маслом. Прекрасним доповненням до пересоленним грибам буде варена картопля.
Пересоленние гриби можна застосовувати для варіння супу з продуктами, які сховають додаткову сіль — морквиною, рисом, перловою крупою, сметаною. При цьому сам суп вже солити не слід.
Якщо пересолені гриби смажені, додати можна до них борошно, вершки або сметану, і протушкувати все разом. Можна відварити картоплю без солі, і змішати його з пересоленими грибами.
Пересоленние гриби з вареним рисом будуть відмінною начинкою для пиріжків.
З пересолених грибів роблять підливу до відварною макаронів, з обсмаженою до кольору золота цибулею і морквою.
Пересоленние мариновані гриби застосовують для салатів і вінегретів, замість солоних огірків або кабачків.
У будь-якому з цих випадків блюдо з пересоленими гриби не солять додатково, або досолюють, якщо солі в грибах і самих грибів виявилося менше, ніж інших продуктів.
Якщо ж в солоних грибах залишилася гіркота, це говорить про те, що їх не так підготували до засолюванні. Виправити це точно не вийде. Їсти чи не є такі гриби — справа добровільна. Можна спробувати виправити їх смак вимочуванням в чистій воді.
Пересолювати гриби також не варто!

Уточнимо конкретні факти

Щоб уникнути отруєння грибами, потрібно знати про них побільше. З цієї причини спробуємо прояснити конкретні факти про токсичні і їстівних грибочки.
Вважається, що токсичні гриби завжди повинні бути гіркими, некрасивими і з смердючим запахом. Це не так. Наприклад, такі небезпечні гриби, як мухомор пантерний, бліда поганка або небезпечний розовопластіннік не мають ні смаку, ні особливо запаху. А неправдиві гриби по увазі не відрізнити від справжніх.
Комахи і равлики їдять і токсичні гриби, дуже часто грибники знаходять бліді поганки, на яких сидять равлики.
Отруїтися можна не лише токсичними грибами, але і їстівними, якщо вони вже старі, зіпсовані і погано оброблені.
При отруєнні грибами з’являються такі ознаки — нудота, болі в животі, пронос, блювота слабкість, збуджений стан. У разі їх виникнення потрібно викликати швидку допомогу, а поки зробити самостійно промивання шлунка водою з марганцівкою, і очисну клізму. Пити підсолену воду.

Що зробити якщо грузді гірчать

Чому солоні гриби гірчать? Що зробити?

Взагалі, для того, щоб гриби Просолов їм необхідно дати постояти місяць, півтора. Однак якщо вже ви відкрили баночку з грибами, а вони гірчать, то можна спробувати трохи виправити смак. Для цього необхідно викласти гриби з банки і вимити холодною водою. Дати стекти і покласти в глибоку тарілку, туди ж додати порізану цибулю, оцет і олію соняшникову. Все перемішати і подавати на стіл, як салатик з грибів. Лук, оцет і олію соняшникову заховають гіркоту.

в обране посилання подякувати

Практично всі гриби, які застосовуються для соління, вимагають вимочування, до того ж не номінального, а педантичного: воду необхідно обов’язково кілька разів зливати. Робиться це з кількох серйозних причин, перераховувати їх всі, думаю, немає сенсу, домогосподарки знають це і так. Але одну причину я все ж озвучу: вимочування знижує гіркоту. Так, так, недостатньо вимочені гриби будуть, найімовірніше, гірчити. Це не небезпечно, проте не дуже смачно.
Щоб прибрати маленьку гіркоту, рекомендується додавати в гриби цибуля ріпчаста та олію соняшникову. Гіркота, зрозуміло, не піде, але відчуватися буде набагато менше.
в обране посилання подякувати
Солять в більшості випадків пластинчасті гриби. Це грузді, рижики, свинушки, білявки, вовнянки. Всі гриби, крім рижиків потрібно перед засолкою вимочувати, грузді 2-3 дня, змінюючи воду, щоб видалити гіркоту. Вовнянки, білявки можна вимочувати менше, добу. Можна гриби зварити перед засолкою, але тоді втрачається лісової запах і грибний смак. Солоні гриби вимочувати, щоб зробити менше гіркоту, вже марно. Їх краще застосовувати для приготування начинки для вареників, пиріжків, пирогів. Для цього гриби підсмажити на маслі з цибулькою і змішати з пюре з картоплі. Додати можна гриби в щі з квашеної капусти, в солянку з капустою і картоплею.
в обране посилання подякувати
Оскільки ви не вказали які власне гриби гірчать, смію припустити, що це солоні грузді. Гірчити солоні грузді можуть виключно з однієї причини, якщо перед засолкою вони мало вимочити.
Вимочувати грузді перед засолкою необхідно обов’язково пару днів, змінюючи іноді воду, що б гриби не забродили.
Якщо грузді погано вимочені, то прибрати гіркоту абсолютно не вдасться, однак можна її трохи приховати.
Промийте грузді і додайте до них цибулю, олію соняшникову та оцет, це трохи приховає гіркоту.
Солоні гриби можуть гірчити виключно з однієї причини. Перед засолкою їх не дуже довго вимочували, або не змінювали часто воду. Якщо таке трапилося, то на превеликий жаль готові вже солоні грибочки, будуть з гірчинкою. Це не дуже смачно і не всім подобається. Можна перед подачею заправити крім цибулі та соняшникової олії, соком лимона, або оцтом з яблук. Це додасть приємну кислинку і нівелює гіркого нотку. А сам цибулю перед додаванням в гриби на 20 хвилин замаринувати, посипавши цукром і полив соком лимона.
Щоб солоні гриби не гірчить, їх необхідно грунтовно чистити і заздалегідь замочувати в холодній воді не менше 24 годин, при цьому воду необхідно іноді міняти. Під час варіння воду після закипання також слід злити, після цього готувати гриби до приготування. Можливо, солоні гриби гірчать через неправильне зберігання консервації (при великій температурі, при великій вологості, під променями сонця і т.п)
в обране посилання подякувати

Чому гірчать солоні грузді?

Займаючись заготівлею груздів про запас, особливо їх солінням, більшість господинь навіть не може припустити про те, що приготоване запас ласощі виявиться не дуже таким, як очікується!
Часто буває таке, що солоні грузді гірчать, що значно псує смак солоного продукту і блюда, в приготуванні яких застосовуються такі гриби. Чому так відбувається? Необхідно розглянути причини, через які солоні грузді можуть гірчити.
Для початку, необхідно сказати про те, що власне грузді є майже самими гіркими грибами. Власне тому перед засолкою або якийсь інший обробкою грузді необхідно добре і грунтовно чистити, а після вимочувати у свіжій воді. Вимочування має займати не менше, ніж три дні, причому 2 рази в день воду необхідно замінювати.
При цьому вся гіркота з грибів від цього не піде. У період варіння (а перед солінням груздів їх обов’язково необхідно відварювати) необхідно буде злити 2 рази воду після закипання, а вже потім варити гриби поки не приготуються. І це ще не все! Солоні грузді не рекомендується їсти перший місяць після соління, в цей час вони неминуче будуть гірчити!
Виходячи з усього, можна відзначити пару причин, за якими солоні грузді не просто можуть, а неминуче будуть гірчити:

  • Грузді невірно почищені. Якщо на грибах після чистки залишаться частинки листя або навіть землі, то це додасть продукту гіркоту.
  • Грузді недостатньо вимочити, і з цієї причини основна частина гіркоти з них не пішла.
  • Порушено технологію соління груздів. Їх не так відварити або не поклали в них потрібні спеції, адже багато додаткові інгредієнти або добавки значно змінюють смак будь-яких грибів.
  • Зберігання солоних груздів проходило невірно. Після обробки ємності з грибами стояли на сонці або, може бути, була дуже велика температура зберігання і вологість.
  • Банку з грибами ще недостатньо «приготувалася» після соління і непосидючі господарі, не дочекавшись необхідного періоду, занадто рано її відкрили.
  • Ну і останньою основою гіркоти солоних груздів може бути місце їх помилкове місце зростання. Часто буває таке, що жителі міста збирають гриби там, де їх не потрібно збирати, це можуть бути ділянки під магістраллю або місця, куди зливаються хімікати і інше. Такі грузді зовсім не можна їсти!

Якщо грузді гірчать по справжніх причин, а не завдяки тому, що зникли, їх можна підсмажити і додати спеції, частина гіркоти можна буде заглушити.
Варити грузді для засолювання абсолютно не обов’язково.
Цілком солідно солити їх і холодним способом.
А щоб вони не горчілі- в усі часи їх дійсно вимочували-
три дні вимочувати, змінюючи воду 2 рази. вранці та ввечері, при цьому при заміні води додаю трошки солі, тоді вони будуть не гірчити, потім солити холодним способом

якщо захочеться скоріше їх спробувати, то після вимочування можна і зварити, чи то пак засолити гарячим способом
тоді вони дня 3-4 дня солятся з кропом, часником, листям хрону і чорної смородини

Можна варити не меньше 15 хвилин і знову залити новим розсолом. Витримувати в ньому не менше 24 годин.
Секрети засолення груздів
— Не можна солити і маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
— Не можна солити червиві гриби або гриби з комахами.
— Чи не соліть гриби, які не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть в тому випадку, якщо ви їх 2-3 рази проваріть. Обов’язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато рекомендують робити це 2-3 діб. Однак якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. — З цієї причини краще гриби вимочувати від доби до півтора, іншими словами 1 ніч і 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх через кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
— Солити грузді краще в емальованому посуді, яка не має іржі і тріщин, в керамічному діжці, бочці з дерева або в скляній тарі.
— Як тільки ви будете отримувати від посуду порцію грибів, промивайте їх і постійно промивайте ганчірку і гніт.
— Грузді можна і солити, і маринувати, засукавши в банку на зиму.
Солоні грузді за традиційним рецептом
Інгредієнти:
Грузді — 5 кг,
Листи вишні — 10 шт.,
Листи хрону — 2 шт.,
Листи смородини — 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу — 2-3 шт.,
Сіль грубого помелу — 150 г.
Як солити грузді:
Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, поки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листи вишні, смородини та частина кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посоліть гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів необхідно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте вилажіваем гриби з сіллю, додаючи трохи сухого кропу.
Фінішний шар накрийте листами хрону, а поверх накрийте чистою ганчіркою. Покладіть підходить за розмірами тарілку і невеликий гніт, наприклад, можна вимити (кип’ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд з грибами необхідно поставити в холодне місце (підвал, підвал або холодильник). Гриби будуть готові до споживання через 40 днів.
Солоні грузді є найкращою закускою, але тепер не будь-хто має підвал або підвал. З цієї причини багато хто став грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менше смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають власні позитивні якості: їх легше зберігати, легше закочувати, і їх необхідно варити, що прибирає ризик отруєння.
Інгредієнти:
Грузді — 4 кг,
Вода — 2 літри,
Сіль — 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком — 8-10 шт.,
Гвоздика — 5 шт.,
Сухий кріп — 2 парасольки (можна замінити сухими насінням, що не більше 1/2 ч. Ложки),
Оцет 9% — 120 мл.
Як маринувати грузді:
Обов’язково добу вимочують грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю необхідну кількість води. Варіть гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх в друшляку під водою з крана. Зваріть маринад з усіх компонентів, крім оцту, і покладіть в нього гриби. Варіть 10 хвилин, потім залийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатати в стерилізовані чисті банки.

Рецепти на всі смаки

08.03.2019 admin Коментарі Немає коментарів

Грузді є одними з дуже смачних і поживних грибів, навіть не звертаючи уваги на те, що мають гіркуватий смак. З них після попереднього вимочування готують різні страви, і ще заготовки на зиму. У більшості випадків ці плодові тіла чудово підійдуть для маринування та засолювання. Але часом бувають аналогічні ситуації, коли грузді вийшли пересоленими після даних процесів.
Треба сказати, що сумувати з цього приводу не треба. Якщо після 30-40 днів консервації ви відкрили банку з плодовими тілами, а вони не годяться до подачі на стіл, що зробити, якщо грузді сильно пересолили? Як поліпшити стан справ і не зганьбитися перед запрошеними гостями такий закускою?

Що зробити, якщо мариновані грузді виявилися пересолені?

Мариновані або засолені грузді, які вийшли занадто солоними, можна перед тим як вживати промочити 2-3 ч в холодній воді. При цьому кожні 30 хв необхідно міняти воду. Потім викласти гриби на решітку або сито, залишити, щоб гарненько стекли.
Далі з вимочених грибів можна зробити холодну закуску, порізавши їх на шматочки і заправивши рослинним масло, ріпчастою або зеленою цибулею. Додати можна подрібнену зелень кропу і петрушки, перемішати і не боячись подавати до столу. Можете бути впевненими, що гості нічого не помітять.
Іноді деяким жінкам здається, що у них пересолений маринад в грибах. Що зробити, якщо пересолили гриби грузді в маринаді?

  • Необхідно взяти невеликий шматок матер’яної тканини, насипати в нього 1 ст. муки і щільно зав’язати міцною ниткою.
  • Опустити в киплячий маринад і залишити на 10 хв. Борошно зможе увібрати в себе зайве кількість солі, тоді маринад придбає чудовий смак, а ваші гриби будуть врятовані!

Деякі домогосподарки готують з пересолених грибів вінегрет, додаючи відварені і подрібнені овочі. Виходить досить смачне і пікантне блюдо з солоними грибами.

Як прибрати додаткову сіль з пересолених смажених груздів?

А що зробити, якщо грузді виявилися пересоленими при інших процесах, наприклад при смаженні? В даному варіанті поліпшити становище великих труднощів не складе.

  • Гриби необхідно трохи промочити (1-1,5 ч) і викласти в сковорідку.
  • Підсмажувати на сухій сковороді, поки не випарується рідина, додати рослинне або масло оливкове і продовжувати підсмажувати.
  • На іншій сковороді посмажити картоплю і об’єднати з грибами, тільки не досалівая. Об’єднавши грузді з картоплею, солоності ніхто не відчує.

Існує додатковий варіант, як прибрати додаткову сіль з пересолених груздів.

  • Гриби викладають в гарячу сковорідку з розігрітою ростить. маслом.
  • Обсмажують 15 хв на невеликому вогні і додають дрібно порізану цибулю ріпчасту.
  • Вводять відварну картоплю, нарізану кубиками, і продовжують підсмажувати 10 хв.
  • Вливають нежирну сметану, перемішують і тушкують на невеликому вогні 10 хв. Якщо гриби все таки залишаються трохи пересоленими, до грибів додають 2 ст. л. пшеничного борошна вищого гатунку і перемішують.
  • Млоять на невеликому вогні 5-7 хв і знімають з плити. Спробуйте фінішний результат, і ваші старання будуть виправдані — страва не буде солоним.

Чи можна пересолити чорні грузді крупною сіллю і як їх промочити?

Чи можна пересолити грузді сіллю, якщо ви готували консервацію, дотримуючись рецепту? Таке дійсно можливо, якщо сіль крупного помелу. При засолюванні або маринуванні, якщо ви не спробували перед закачуванням гриби, тоді вони можуть вийти трохи пересоленими. Вживайте заходів відразу, як тільки відкрили банку з заготівлею. Хоча при вимочуванні грибний смак не стає краще, але пересолену фактично повністю йде.
Деякі початківці домогосподарки зізнаються, що при засолюванні пересолили чорні грузді, що зробити в даному випадку?

  • В першу чергу гриби миють, заливають холодною водою і проварюють.
  • Якщо плодові тіла сильно пересоленние, їх проварюють 2 рази по 10 хв (кожен раз в новій воді), в кінці кінців смак солі ослабне.

Але перш ніж мити і відварювати гриби, кожен кулінар зобов’язаний знати, як правильно промочити пересоленние чорні грузді. Від цього залежить фінішний результат того блюда, яке ви хочете приготувати.

  • Гриби добре миють у величезній кількості води.
  • Заливають холодною водою, додають лимонну кислоту і порізаний на кілька половинок картопля. Ці інгредієнти здатні вийняти з грибів додаткову сіль.

Що можна зробити, якщо пересолили білі гриби грузді?

Якщо при засолюванні пересолили білі грузді, то що тоді робити? Перше, що спадає на думку — вимочування грибів. Білі грузді вимочуються за аналогічним принципом, що і чорні. Можна задіяти і інший варіант:

  • Після промивання грузді заливають гарячим розсолом, який робиться з гарячої води, чорного перцю (горошком), подрібненого часнику, оцту або соку лимона. Гриби заливають цим розсолом, додають цукор (1 ст. Л. На 2 л води) і залишають на 2 год. Потім грузді знову миють, а потім готують з них будь-яку страву.
  • Якщо грузді вийшли занадто пересоленими, їх заливають нежирним кефіром і залишають на 1,5-2 ч.

Як зробити грибний соус, якщо пересолили грузді, приготовані холодним способом

Якщо пересолили грузді, солоні холодним способом, тоді з них можна зробити соус для пасти. Для цього варіанту, щоб поліпшити становище, необхідно провести кілька процесів.

  • Гриби промочити протягом 2 ч, кілька разів змінюючи при цьому воду.
  • Посмажити значна кількість цибулі до відтінку золота, перемішати з грибами.
  • Ввести відварену пасту і перемішати — гриби з пастою зовсім не здадуться вам солоними.
  • Можна ще одним способом дати солоним грузді відмінні якості смаку.
  • Пересоленние гриби викладають у друшляк і ставлять в раковину.
  • Включають холодну воду і миють грузді, регулярно перемішуючи їх руками. Це допоможе рідини вимивати з грибів зайве кількість солі.

Як врятувати пересолений суп з грибів груздів?

Якщо ви приготували суп з пересолених грибів, заздалегідь не спробувавши грузді, то тут теж існує вихід. Як врятувати пересоленние гриби грузді в першому блюді?

  • У суп додають терту на крупній тертці моркву і проварюють.
  • У марлю, складену вдвічі, насипають свіжий, добре промитий рис або перлову крупу.
  • Зав’язують мішечком і опускають в суп, проварюють 20 хв і виймають.
  • У готовий суп додають 150-200 мл нежирної сметанки і знову варять на невеликому вогні 10 хв.
  • Якщо все таки суп залишається трохи солоним, в маленькій мисці розбавляють 4 ст. л. гарячого супу з 2 ст. л. борошна.
  • Збивають вінчиком від з’явилися грудок і тонким струменем вливають в суп, грунтовно перемішуючи.

З пересолених груздів можна зробити кілька страв: приготувати порційний жульен, стушкувати з картоплею і вершками, і ще зробити начинку для пиріжків. У подібному випадку для пиріжків і пирогів необхідно готувати тісто без добавки солі.

Що зробити, якщо пересолили грузді при варінні?

Якщо при варінні у вас здригнулася рука, можна теж пересолити плодові тіла і всипати багато солі. Як виправити пересоленние гриби грузді, щоб врешті-решт вийшло смачне і апетитне блюдо?

  • Відваріть гриби в декількох водах по 5 хв без добавки солі.
  • Після будь-якого відварювання промийте грузді в холодній воді. Ця процедура допоможе прибрати додаткову сіль з грибів.
  • Після варіння приступаємо до приготування будь-якої страви з грибів, сіль навіть не відчується.
  • Якщо гриби сильно пересолені, то при кожному відварювання в воду додайте по 2 порізаної на часточки картоплини. Цей старий дідівський метод може прибрати додаткову сіль з грибів.

Чому грузді гірчать: причини і способи звільниться від гіркоти

Прибрати гіркоту з груздів можна не тільки вимочуванням, а й іншими варіантами. Перш за все, необхідно зрозуміти, в чому полягає причина гіркого присмаку грибів, і ось тоді буде ясно, як прибрати малоприємну гіркоту.

Чому грузді гірчать

Грузді відносяться до їстівним або умовно-їстівних грибів. Їх використовують в засолюванні і маринуванні, додають в супи в відварному вигляді і навіть смажать. Але власне цього грибного увазі властива відмінна прикра відмінна риса — сирі грузді гірчать, а часто малоприємний смак зберігається навіть після обробки.
Причина полягає в тому, що в сирій м’якоті є значна кількість молочного соку. Він не тільки надає грибам гіркий смак, але і призводить до того, що світла грибна м’якоть темніє на розломі, іноді навіть після обробки. Поки молочний сік просочує м’якоть плодового тіла, вона буде гірчити.
Власне тому грузді відносяться до категорії грибів, які потребують старанною і тривалої обробки під час приготування. Отруйних сполук в їх складі немає, проте якщо знехтувати підготовкою, то готове блюдо виявиться несмачним, оскільки в ньому залишається дуже багато гіркоти.
Цікаво, що іноді навіть після обробки плодові тіла продовжують гірчити — це значить, що алгоритм був порушений, і молочний сік не вийшло прибрати повністю. Гіркі соління прийнято мити водою, а якщо малоприємний присмак відчувається в відварних або смажених грибах, залишається лише класти в готову страву якомога більше спецій і приправ.

Гіркий присмак у грибних тілах обумовлений наявністю молочного соку

Що зробити, щоб грузді не гірчить

Є вивірені способи, що дозволяють прибрати з м’якоті малоприємну гіркоту. Перш за все, відразу ж після збору гриби слід уважно очистити від забруднень — обтрусити лісової сміття і залишки землі, видалити прогнилі місця і підрізати нижню частину ніжок.
Перш ніж починати обробку грибний улов обов’язково миють у холодній воді кілька разів поспіль.

  1. Традиційним способом, що дає можливість прибрати гіркоту з сирих груздів, залишається вимочування. Воно займає дуже багато часу, втім практично завжди дає результат — грузді стають приємними на смак і а також зберігають світлий колір м’якоті.
  2. Щоб промочити грузді від гіркоти, тримати їх у воді потрібно протягом 2-3 діб, за менший час молочний сік не встигне покинути грибну м’якоть.
  3. Воду потрібно постійно міняти, найкраще робити це 3-4 рази протягом дня, щоб вона не затримувалася і не закисає. Якщо відмочувати плодові тіла в одній і тій же рідини, то користі від не буде цього — практично капелюшки залишаться лежати в своєму молочному соку, і поганий присмак нікуди не піде. При зміні води плодові тіла в ємності злегка притискають, зливаючи рідину до кінця, а потім заливають свіжою порцією води.
  4. Часто грибники зустрічаються з тим, що при відмочуванням грибні капелюшки спливають до водної поверхні, і рідина не покриває їх повністю. З цим потрібно боротися, капелюшки в подібному випадку притискають зверху важким гнітом. Якщо вода не покриє їх повністю, то прибрати гіркоту не вдасться, оскільки молочний сік залишається в частині м’якоті, що не контактує з водою.

Визначити, що продукт готовий до подальшої обробки, дуже легко — необхідно злегка лизнути гриб на зрізі. Якщо гіркоти більше не відчувається, то значить, молочний сік вийшло прибрати, і гриби годяться до холодного чи гарячого приготування.

Довге замочування дозволяє прибрати гіркий присмак повністю
Додатковим способом видалити гіркоту з груздів вважається відварювання. Свіжі очищені гриби укладають в каструлю з підсоленою водою і варять 10 хвилин, а потім змінюють воду і повторюють процес. Після відварювання плодові тіла потрібно відкинути на друшляк не менш ніж на 30 хвилин, щоб рідина скла повністю.
Іноді можна стикнутися з тим, що грузді гірчать після засолювання. Це означає, що на одному з етапів обробки технологія була порушена, і молочний сік все-таки не пішов з грибною м’якоті повністю.
Гіркі соління необов’язково відразу викидати, можна спробувати врятувати гриби і прибрати з них гіркоту:

  1. Якщо солоні грибні капелюшки гірчать, то дуже простий спосіб прибрати малоприємний присмак — це просто грунтовно вимити соління під холодною водою, а потім заправляємо сметаною і спеціями. За враженнями любителів смачної їжі, залишки гіркоти в подібному випадку йдуть.
  2. Якщо плодові тіла сильно гірчать, можна злити розсіл і 1-2 діб потримати гриби в холодній воді, а потім засолити їх ще раз, на цей раз поклавши якомога більше солі.

І в тому і в іншому випадку доведеться докласти певних зусиль, щоб прибрати гіркоту. Але це допоможе не залишиться повністю без солоних грибів.

Соління з малоприємною гіркотою можна просто вимити

Як прибрати гіркоту з груздів без замочування

Відмочування гірких груздів у воді успішно допомагає прибрати поганий присмак, але вважається дуже довгим заняттям. Багато хто хотів би якось зробити швидше процес і прибрати гіркоту з грибною м’якоті за кілька годин.
На превеликий жаль, повністю без обробки зробити це неможливо. Гіркий смак залежить від наявності молочного соку в м’якоті, а сік можна прибрати виключно за допомогою води.
Але вивести гіркоту з білих груздів реально без замочування на пару діб, альтернативою вважається швидке відварювання плодових тіл в підсоленій воді:

  1. Під час варіння молочний сік так само залишає грибну м’якоть, тільки прибрати його можна швидше, ніж при вимочуванні.
  2. Щоб якісно прибрати присмак з гіркотою, потрібно відварити грибні тіла з сіллю протягом 10 хвилин, потім видалити воду і поміняти на свіжу, а потім знову поставити гриби на плиту на такий же час.
  3. Всього процедуру повторюють 3 рази, щоразу змінюючи воду в каструлі і пам’ятаючи її солити. При проходженні правилам плодові тіла втрачають малоприємний присмак і при цьому зберігають білий колір м’якоті.
  4. При варінні доводиться стежити за тим, щоб вода повністю закривала плодові тіла. Якщо капелюшки будуть виступати над водою, то гіркоту може зберегтися, оскільки обробка зачепить не кожен сантиметр поверхні грибів.

Одним мінусом способу вважається те, що відварені грузді в подальшому годяться лише для смаження, добавки в суп або для гасіння. Солити і маринувати їх не прийнято, оскільки варені плодові тіла втрачають приємну пружність і хрусткость.

Варка ліквідує малоприємний смак не менш успішно
Практика показує, що в більшості випадків в виварювання відсутня необхідність в тому — зробити грузді негорькімі виходить набагато швидше, а при довгій обробці термічним шляхом плодові тіла дуже сильно розварюються.

цінні поради

Кілька корисних рекомендацій приберуть гіркоту з грибною м’якоті швидше і краще:

  1. Збирати в лісовій глушині найкраще молоді грибні тіла, в їх м’якоті міститься менше молочного соку. Перестиглі плодові тіла завжди гірчать сильніше, і до того ж в старих примірниках за визначенням є більше шкідливих речовин, набраних грибом з грунту і повітря.
  2. Кваліфіковані грибники рекомендують відправитися за груздями в похмурі дні після того як пройшов дощ. Плодові тіла, зібрані в сиру погоду, гірчать менше, а ось ті, що встигли висохнути на сонці, втрачають велику частину вологи і мають більшу гіркотою.
  3. Жовті і білі грузді гірчать менше, ніж темні різновиди гриба. Якщо не хочеться прикладати занадто багато зусиль, щоб прибрати малоприємний смак, то краще збирати плодові тіла світлого кольору.
  4. Замочувати або відварювати зібрані гриби рекомендується відразу після повернення з лісу. Якщо залишити їх лежати на повітрі на пару годин, то гриби встигнуть потемніти, висохнути, і гіркоту в них тільки посилиться, виходячи з цього, прибрати її виявиться важче.

Заглушити гіркі нотки в грибах можна спеціями

висновок

Прибрати гіркоту з груздів найкраще виходить за допомогою тривалого замочування. Однак якщо плодові тіла призначаються для супу або обсмажування на сковорідці, можна обійтися триразовим відварюванням — результат буде точно таким же.

Як прибрати гіркоту з грибів

Необхідно мати на увазі, що прибрати гіркоту можна не з усіх грибів. 4 способи, як це можна зробити ви зможете знайти в даній статті. Якщо із зібраних вами грибочків не втік гіркий присмак — викидайте їх не шкодуючи, щоб уникнути отруєння.

Гірчать білі гриби

  • Під час складання білих грибів в кошик попався оманливий гриб. Це головна причина предпологаемого виникнення гіркоти (більше 90%). Дуже часто жовчний гриб приймають за боровик, так як ці гриби мають зорове схожість. Жовчний гриб — безпечний двійник, не отруйний і не небезпечний для людини, проте має чітко виражений гіркуватий смак. При варінні такої гриб зашкодить смак інших грибів. Також зовні схожі боровик і небезпечний пекельний гриб. При зборі білих грибів будьте гранично уважними.
  • Відварювання білих грибів було спільно з іншими представниками грибного царства, мають гірчинку. До подібних належать: молочні судини, Валуєв, скріпіци. Боровики в процесі побудови і приготуванні найкраще поміщати незалежно від інших грибів.
  • Псування боровика, яка викликана погодними умовами зовнішнього середовища, неправильним зберіганням і почався процесом розкладання.

Білих грибів не властивий гіркий смак. Якщо ви виявили гриб з гіркотою, краще не хизуватися здоров’ям і викинути такий гриб.
Інструкція як прибрати гіркоту:

  1. Після збору грибів грунтовно вимийте і очистіть їх.
  2. Перед тим як відварювати гриби, залиште їх вимочувати у воді на 3 — 5 діб, пам’ятаючи міняти воду.
  3. Перед ключовим приготуванням, наприклад, перед смаженням, відваріть гриби в каструлі протягом 40 хвилин.

Якщо ви вимочувати гриби в спеку, то стежте, щоб вода не закисла і не зіпсувала врожай. З цієї причини краще частіше міняти воду або ж можна застосовувати поварену сіль, що запобігає швидке закисання води.

Як прибрати гіркоту з рядовками [відео]

На замітку: рецепт дуже смачного супу з лісовими грибами. Спробуйте!

гірчать лисички

  • Лисички будуть гірчити, якщо зібрати їх в спеку або після стійкою спеки. В цей час гриби впитися одночасно з вологою речовини які шкідливі.
  • Лисички, які росли біля траси або недалеко від промислових підприємств, також можуть гірчити, так як вони в себе увібрали токсини.
  • Ще одна причина неприємного гіркуватого присмаку у лисичок — місце зростання. Гриби, зібрані під хвойними деревами, увібрали в себе смолу, що надає гіркоту.
  • Помилкова переробка лисичок після заморозки.

Лисички з гірким смаком не рекомендується приймати в їжу, а прибрати малоприємний присмак з готових грибів дуже важко.
Інструкція як прибрати гіркоту:

  1. Зібрані гриби переберіть і почистіть від сміття.
  2. Добре промийте у воді, додавши в неї мінімальну кількість борошна.
  3. Сполосніть гриби і занурте їх в холодну воду приблизно на 15 годин.
  4. Поміняйте воду, злегка посоліть її і встановіть гриби кип’ятити на 20 хвилин. Після таких процедур гіркоту з лисичок піде, вони будуть готові до подальшого приготування.

Для вимочування і відварювання грибів застосовуйте чисту воду: фільтровану, джерельну або колодязну. Не дозволяється використання хлорованої води з-під крана.

гірчать грузді

  • Грузді властива природна гіркота, причина якої — особливий хімічний склад грибів. М’якоть груздів містить в собі значну кількість молочного соку, що додає гірчинку і терпкість цим грибам. Хоча це не є серйозним для людини, але може зіпсувати задоволення від вживання в їжу даних грибів.
  • Дуже старі грузді, мають плями «іржі», особливо гірчать. Такі гриби краще не використовувати в їжу.
  • Помилкова первинна обробка.

Кваліфіковані грибники рекомендують повністю прибирати ніжки, які містять на порядок вище гіркоти, ніж капелюшки.
Інструкція як прибрати гіркоту:

  1. За допомогою кухонного губки почистіть капелюшки від сміття.
  2. Приберіть ніжки, залишивши поза більше 1 сантиметра.
  3. Замочіть гриби в чистій воді на 3-5 доби, пам’ятаючи через кожні 5-6 годин міняти воду.
  4. Після поставте гриби варитися на 20 хвилин. Поміняйте воду і відварюють ще так само. Гіркота пропаде і приступаємо до подальшої переробки.

Замочуйте гриби виключно в чистій холодній воді і під час вимочування зберігайте в прохолодному місці. Якщо вода після варіння залишилася прозорою, значить, гіркоту повністю зникла.
Як засолити грузді [відео-рецепт]
джерело: valerie-flowers.ru