Солоні гриби забродили що робити

Солоні гриби забродили що зробити

Солоні грузді забродили, що зробити? Грузді забродили в банківській структурі, як врятувати?

Солоні грузді забродили, що зробити? Грузді забродили в банківській структурі, як врятувати?
Що зробити якщо грузді забродили?
Солоні грузді забродили, як врятувати?
Грузді забродили в банківській структурі, що з ними робити?
Грузді забродили в банківській структурі що зробити?
Що зробити якщо солоні грузді забродили?
Що зробити якщо грузді забродили як виправити?
Як врятувати заграв грузді?
Забродили солоні грузді в банківській структурі що зробити?
Чому грузді забродили? Чому забродили солоні грузді?
Солоні грузді, я так розумію, були закриті звичайними кришками, а не закатанни? Якщо так, то їх можна реанімувати, але трохи, на шкоду смаку. Промийте їх холодною водою, сложьте в каструлю і на вогонь. Як закиплять, варити хвилин 15-20, відвар вилити. Потім відварені гриби скласти в чисті банки, залити розсолом, додати спеції і прибрати в холодне місце, краще на нижню полицю в холодильник. Закривати поліетиленовими кришками.
Можна їх замаринувати і закатати, але тут необхідно все зробити стерильно. Банки стерилізувати, гриби відварити, маринад закип’ятити, залити відварені гриби, потім доводити до кипіння і розкласти в банку, потім закатати.
Але, повторюю, мова йде про, спочатку «незакатанних» під залізні кришки, грибах.
Якщо здулися банки з грибами, які були загорнені, то їх, безумовно, на викид. Там йде процес розвитку анаеробних бактерій, а вони виробляють отруту і це небезпечно.
Гриби, навіть їстівні, при неправильному приготуванні, стають токсичними. Відомо, що гриби досить добре впитися радіацію, важкі метали та інші «корисні» для організму речовини. Гриби слід збирати далеко від заводів, доріг, тільки не обрізати гриб, якщо є сумніви в його походження. Навіть серед досвідчених грибників, часто отруєння грибами. Дуже часто, кваліфіковані грибники труяться власне їстівними грибами, які зібрані в забрудненій місцевості (біля доріг) або невірно підготовленими. Ви хочете усвідомлено піддати своє здоров’я і здоров’я ваших близьких ризику. Ваші гриби закинули, через недотримання рецептури приготування. Напевно, ви не правильно розрахували кількість оцту на Ваш обсяг грибів, чи мало проварили гриби, або погано пастеризували банки перед закруткою. У всякому разі, в грибах трапилися незворотні процеси. Що зробити з подібними грибами? Зав’язати в пакет, щоб до них не було доступу тваринам і птахам, і викинути в сміттєвий бак. Не здумайте намагатися «реанімувати» зіпсувалися гриби.

зброджені гриби

Кілька років робимо такі. Можна абсолютно чесно сказати, що рецепт подається з поколінь в покоління.
Отже. Гриби варимо, в т.ч. Валуєв, чорнушки, грузді, горькушки, молочаї. Опеньки, приготовані таким варіантом, не дуже, з цієї причини, скоріше він для суміші грибів, досить гарні сироїжки, грузді, рижики. Маслюки, опеньки та ін. благородні строго маринуємо. Закипить, почекати хвилин 5, знімаючи ложкою сміття, і зливати, потім остудити до домашньої температури, перебрати, підібравши сміття, очистивши від бруду. Перед кип’ятінням особливо почистити не намагаємося, відварені гриби чистити легше. Вимочувати не потрібно, при зброджуванні гіркоту відходить, перевірено неодноразово.
Емальоване відро кладемо по дну листами хрону. Зсипають відварені гриби, можна потроху в міру збору. Додаємо на відро приблизно головку часнику зубчиками або порізаного, корінь хрону 5-6 см, порізаний на гуртки 1-2 см, листи ч. Смородини, лимонника, кріп в насінні. Можна трохи ч.перца, але дуже акуратно. За смаком сіль, проте не пересолювати.
Всі накриваємо марлею, зверху тарілку і гніт — 3-х літрова банка з водою. Спостерігати за станом, ганчірку мити від цвілі. Чим менше температура, тим дуже повільно бродіння і краще смак.
У мене підпілля немає, з цієї причини сбраживается в залежності від літа від 2 тижнів до місяця. Спостерігати, щоб не перекисло. По завершенні сезону до перших холодів зберігаємо на балконі.
Оскільки дуже побоююся ботулізму (двоє моїх власних друзів підхопили з повною втратою зору, ледве відкачали), після зброджування зберігаю строго в холодильнику, а перед тим як вживати ще раз кип’ячу і заправляю всяко: підсівши. масло, цибулю і ін.
Дружина заготовляє до 5-7 відер на протязі сезону (я сам тільки опеньки, де фізична сила необхідна, грібалка щось не встромляє), подібної кількості жоден холодильник не потягне. З цієї причини фасуємо в целофанові пакети, злегка слив розсіл, дозами на одне використання і закладаємо в морозильну камеру.
Ще протівоботуліністіческій рецепт маринування. Варимо, охолоджуємо і стоять у теплому місці добу для проростання спорової мікрофлори, ще раз кип’ятимо 5 хвилин (ступінчаста стерилізація), маринуємо, але спеціями не заправляйте. Перед використанням ще раз кип’ятимо, вже заправляємо маринад, як годиться, витримуємо в холодильнику добу-дві. Мариновані гриби зберігаємо виключно в холодильнику.
корінь хрону 5-6 см, порізаний на гуртки 1-2 см, листи ч. смородини, лимонника, кріп в насінні. Можна трохи ч.перца, але дуже акуратно. За смаком сіль, проте не пересолювати.
mak210, 03 серп. 09, 16:44
про рижиках залишилися тільки спогади дитинства у бабусі в іванівської області коли рижики прям в лісовій глушині солили крупною сіллю і їли з чорним хлібом.
tixoxod-4? 4, 03 серп. 09, 21:41
Та нє хлопці, з нашою екологією, щось грибочків не хочеться.
Не дай Бог онуків не помітити і власного продукту їм на весілля не зробити!

Я краще власним сальцем закусевать буду!
А то прям «російська рулетка» у вас какае-то!
«Чорнушки» це чорний груздь? А жовтого «мокрого» у вас не росте? У наших краях білий і чорний «сухий» він же «скрипун» далеко в програші за смаком мокрому грузді. З великим жалем констатую що поголів’я мокрого груздя різко зменшилася. Але ж сама закуска під горілочку і іже з нею квашені груздочкі!
SerjNSK, 03 серп. 09, 23:17
А то прям «російська рулетка» у вас какае-то!
Роман Миколайович, 03 серп. 09, 23:22
Не бери бліді поганки, вони не смачні.
mak210, 04 серп. 09, 10:17
mak ну, що за помилки гідні обивателя, тобі чи як самогонникові з досвідом не знати що смак і запах не завжди вказують на корисність або шкоду продукту — фурфурол наприклад особливо приємно пахне житнім свіжоспеченим хлібом, а все люди отруїлися блідою поганкою відзначали її високі гастроніміческіе якості . Римський імператор Клавдій прямо заявив що ніколи не їв подібних смачних грибів і наказав готувати тільки її — бліду. Його зрозуміло послухали і практично відразу поховали.
А якщо серйозно — дикорослі гриби та ще рулетка. Всі члени сім’ї однокласника не пережила отруєння. До сих страшно ставати згадавши як давілась сльозами медсестра коли ми раділи поліпшення їх стану, лише потім дізналися Що таке поліпшення точний ознака швидкої смерті.
Чи не стоять грибочки того.
«Бліда поганка — найнебезпечніший гриб. У середній смузі вона зустрічається нечасто, а в південній смузі, особливо на Україні, часто і рясно. «
Перш за все, не треба збирати гриби які не знаєш або в яких сумніваєшся. Сам коли пробую незнайомі гриби на органолептиком завжди пам’ятаю, що більше половини капелюшки БП може бути «ульотний». Зовсім токсичних грибів ненабагато, головна маса грибів приписуваних до токсичних через їх не їстівності — гіркі, смердючі, що не смачні.

Солоні рижики закисли: що зробити з грибами

Рижики називають царськими грибами за їх незрівняний смак і аромат, і ще за те, що в солоному вигляді вони не вимагають ні вимочування, ні обробки термічним способом. З цієї причини дуже часто рижики заготовляють на зиму за допомогою засолювання. Все таки дуже більшість домогосподарок зустрічаються із ситуацією, коли все начебто було виконано правильно і за рецептом, а рижики закисли. Що це означає, які причини призводять до закисання, і що можна з цим зробити — буде розглянуто далі.

Чому рижики забродили

Рижики можуть заграти з різних причин. Трапляється і так, що ознаки звичайного бродіння, які можуть вважатися типовими при засолюванні рижиків, багатьма початківцями господинями приймаються за небезпечні симптоми. Так, якщо після декількох діб перебування під гнітом на поверхні грибів з’явилася тонка смужка цвілі, то не потрібно занадто сильно хвилюватися. Це фактично природний процес, який відбувається через торкання з киснем повітря. І в будь-якому рецепті, в якому дається опис засолювання рижиків холодним способом, обов’язково йдеться про те, що протягом терміну бродіння під гнітом (3-5 тижнів) раз в 2-3 дня тканину, яка покриває гриби, і сам прес слід в обов’язковому порядку мити. Найкраще прокип’ятити їх в малій кількості води або навіть застосувати нову тканину.
Подібна ситуація може трапитися, коли здасться, що гриби рижики забродили в банківських установах, куди їх переклали після нетривалого перебування під гнітом. Якщо процес бродіння не скінчився (а йому необхідно від 2 до 6 тижнів, в залежності від температури), то на поверхні розсолу можливо з’являться бульбашки, а сам розсіл почне потихеньку випливати з нещільно прикритих банок. Це абсолютно нормальне явище. Просто потрібно точно слідувати інструкціям по термінах витримки солоних рижиків під гнітом. Тут важливо перевірити, закисли чи гриби чи ні. У першому варіанті слід вживати ефективних заходів. Якщо ж смак розсолу НЕ змінився на краще, то гриби цілком їстівні, і потрібно просто почекати.
Однак нерідко складається така ситуація, що доводиться додержівать банки з ще не Добродій рижики в холодильнику, оскільки важко знайти інше таке ж холодне місце. В даному випадку банки слід поміщати в додаткові ємності або в щільні пакети з поліетилену, щоб не забруднити полиці холодильника. Але коли небудь (в середньому тижні через 3-4) процес бродіння все ж закінчиться і можна буде зробити слабкіше контроль над солоними грибами і вже не боятися, що вони закиснути.
Інша річ, якщо солоні рижики киснуть від недотримання певних правил заготівлі та зберігання.
Більшість домогосподарок по інерції люблять вимочувати гриби у воді перед засолкою. Адже такої процедури обов’язково вимагають всі різновиди груздів, та й інші пластинчасті гриби. Зате рижики відносяться до даної процедури дуже погано. Вони відносяться до їстівних грибів 1-ї категорії та абсолютно не потребують вимочуванні. Недаремно ж найкращим традиційним способом засолу рижиків вважається сухий, тобто без доступу води взагалі. З цієї причини якщо при солінні рижики закисли, то необхідно, перш за все, згадати, чи не були вони на якийсь час залишені в воді без нагляду. Це могло негативно позначитися на їх структурі і привести до подальшого закисання.
В процесі засолювання рижиків обов’язково необхідно застосовувати гніт. Оскільки власне він допомагає регулярно тримати гриби під поверхнею розсолу. Якщо якісь частини гриби не будуть занурені в розсіл, то ймовірність того, що вони закиснути, і виникне цвіль, збільшиться в кілька разів. Дуже часто з розсолу стирчить лише сам гніт. Оскільки він стосується спільно з Рижковим розсолом і з повітрям, то власне завдяки цьому його необхідно іноді виймати і грунтовно мити гарячою водою, щоб гриби не закисли. Саме цей фактор важливий при застосуванні холодного і сухого засолу.

Зрештою, абсолютно необхідною вважається підходить температура навколишнього середовища і умови освітленості, при яких відбувається соління і подальше зберігання рижиків. При потраплянні світла на ємності з грибами вони без проблем можуть закиснути. Те ж саме відбувається при збільшенні температури зберігання більш + 6 ° С.

Що зробити з рижики, якщо вони закисли

Якщо все ж солоні рижики закисли вже після завершення терміну бродіння, то з грибами можна зробити наступне:

  1. Витягнути їх з ємності, вимити під проточною водою і помістити в каструлю з вируючої водою, в яку додають 30 г солі і 5 г лимонної кислоти на 1 л застосовуваної води.
  2. Всю попередню рідину злити, ємність грунтовно вимити з содою і сполоснути окропом.
  3. Варити рижики близько 7-10 хвилин, після цього відкинути в друшляк і дати стекти зайвої рідини.
  4. Приготувати свіжий розсіл з огляду на те, що в 1 л води розводять 1 ст. ложку кам’яної солі.
  5. У стерилізовані банки покласти? ч. л. гірчичного насіння, зверху помістити гриби і залити свіжим розсолом.

Смак солоних рижиків від добавки гірчиці злегка зміниться, але анітрохи не зашкодить всю картину.
До речі, в пошуках відповіді на питання, що зробити з маринованими рижики, якщо вони забродили, можна скористатися тим же самим радою. Тільки заливати їх потрібно свіжим маринадом, в який з метою збереження краще додати трохи пристойну кількість оцту.

Як правильно солити рижики, щоб вони не закисає

Щоб солоні рижики не заграє, потрібно з самого початку дуже серйозно поставитися до процедури засолювання, чітко створюючи все інструкції з приготування.
Перш за все, якщо не застосовується сухий посол, слід уважно звільнити гриби від рослинного сміття і тим більше частинок землі або піску за допомогою води. Але необхідно не забувати, що при цьому довго вимочувати рижики в воді не варто.
Більшість домогосподарок для того, щоб Рижиков закисли, використовують виключно гарячий посол. Іншими словами відварюють гриби перед засолкою або хоча б обдають їх окропом.
Солі потрібно додавати в розрахунку на 10 л відро рижиків — 1,5 склянки.
Оскільки сіль вважається основним консервантом, то краще злегка перестаратися з нею, ніж недосолити. Солоний розчин не дасть грибам закиснути. А якщо буде занадто солоно, то при вживанні рижики можна злегка вимити в холодній проточній воді.
Ємність для засолювання повинна бути емальований, скляний, керамічний або дерев’яна. Не можна ні в якому разі застосовувати посуд з металу.

Зрештою, дуже важливе — слід в обов’язковому порядку простежити, щоб при засолюванні все гриби були обов’язково покриті з головою розсолом. Кладуть їх в підготовлену ємність дуже щільно, присипають сіллю і спеціями і приминають до виділення рясного соку. Якщо раптом природного грибного соку недостатньо, то доливають розсолу і обов’язково кладуть зверху гніт. Прес слід вибирати так, щоб його ваги вистачало для того, щоб все гриби зникли нижче рівня рідини.
В умовах кімнати засолені рижики можуть простояти не більше 24 годин, щоб почався процес бродіння. Потім їх переставляють в холодне місце, інакше вони обов’язково закиснути.
Під час перебування під пресом слід регулярно спостерігати за кольором розсолу. Він зобов’язаний мати рижий відтінок і симпатичний грибний аромат. Якщо колір змінився на краще і став сірим, то це означає, що рижики могли закиснути, з цієї причини потрібно негайно приймати рятувальні заходи.

висновок

Якщо рижики закисли, то не потрібно відразу їх викидати. Спочатку потрібно розібратися в ситуації і з’ясувати, що було виконано не так. Може бути, це взагалі звичайний стан грибів під час бродіння. А якщо ні, то ситуація може бути цілком виправної. Необхідно тільки докласти певних зайві зусилля.

Солоні гриби запліснявіли: Що зробити?

Засолкою грибів в нашій родині класично займаються бабусі. Вони знають пропорції, і рука вже, як кажуть, «набита». Але пару раз знадобилося солити гриби нам з чоловіком. А справа вся в тому, що грибів набрали ми досить багато, і негайно потрібно було їх переробити. Вперше вийшло чудово! А ось вдруге гриби запліснявіли, помутніли, закисли . Тепер ми знаємо власні помилки і раді поділитися досвідом в даній статті.

зміст:

  1. Як солити гриби правильно?
  2. Власний досвід: Солоні гриби у нас вкрилися пліснявою.
  3. Сусідка пояснила, чому у нас запліснявіли гриби.
  4. Що зробити, якщо на солоних грибах цвіль з’явилася?
  5. застосована література.

А як в нормі?

Для початку звернемося до звичайних російським рецептам засолювання грибів і подивимося, як робиться правильно . Адже якщо порівняти власні дії з ідеалом, відразу стануть помітні помилки!
Є два варіанти засолювання грибів: холодна і гаряча .
1. Холодна засолювання. Гриби чистять від сміття, заливають холодною накопичений водою і залишають на 2-3 дня в прохолодному місці (16-18 градусів тепла). Основна вимога: 2 рази на день воду необхідно міняти, щоб гриби не закисає. Вимочені гриби миють і дають осохнуть. Дно чистого посуду посипають крупною сіллю, і на неї викладають гриби капелюшками вниз. Ширина одного грибного шару: 5-7 см. Кількість солі: 30-50 г (1-2 столові ложки) на 1 кг грибів (що приблизно відповідає 1 літру). Шари кладуть один за одним, пересипаючи кожен сіллю і пролажівая між ними листочки смородини і парасольки кропу, до самого верху. Фінішний шар накривають листами смородини і чистої щільною тканиною. Все це притискають деревним кружком і гнітом (важким каменем). Через 5-6 днів необхідно перевірити, чи всі гриби покриті розсолом. До того ж через місяць-півтора їх можна їсти.
важливо! Під час засолювання важливо іноді перевіряти, покриті гриби розсолом або немає. Якщо його виявляється мало, в ємність підливають кип’ячену прохолодну воду. При засолюванні холодним способом на початку тканину рекомендують щодня мити.
2. Гаряча засолювання. Чисті грибочки дбайливо перекладають в емарірованную каструлю або таз, заливають водою і ставлять варитися. До моменту закипання їх помішувати не варто. А після закипання гриби іноді помішують і знімають піну. Варити брольшінство грибів перед засолкою необхідно 15-20 хвилин, опеньки і лисички — 25-30 хвилин. Після закінчення цього часу їх відкидають на друшляк. Як стече вода, відварені гриби пересипають сіллю і кладуть подібно холодного способу.
важливо! Якщо погода спекотна і не залишається місця з відповідною температурою (10-12 градусів тепла), необхідно покласти якомога більше солі — 50 г на 1 літр.

Багато що залежить від варіантів заощадження

Правильно зберігати солоні гриби в прохолодному, добре провітрюваному місці, де відмітка на термометрі не піднімається вище + 1, + 3 градусів. Якщо температура буде нижче — гриби замерзнуть і позбудуться смаку, а в надмірному теплі (вище +6 градусів) — закиснути.
Після завершення Просолов краще розкласти гриби в банку, укласти зверху прянощі з відра і накрити кришками. Баночки добре зберігаються в холодильнику при температурі + 5, + 8 градусів.
Якщо гриби засаливаются прямо в банківських установах, кришками їх накривати не варто, тільки тканиною. Для доступу повітря щільно настеленние гриби протикають паличкою до самого дна, схоже квашеній капусті. При доступі повітря неможливий розвиток ботулізму, що важливо при заготівлі продуктів, що стикалися з землею.

Для засолювання грибів краще підходить дерев’яний бочонок або емальований посуд. Також потрібно темне прохолодне місце, де гриби будуть стояти протягом усього засолювального терміну.
У спеку, якщо немає підвалу і прохолодного місця в будинку немає, найбільш актуальний гарячий спосіб засолювання. При холодній засолюванні велика ймовірність того, що гриби закиснути ще на етапі вимочування в холодній воді.
Того разу, коли наші гриби закисли, ми робили гарячу засолювання .

Як у нас гриби цвіллю вкрилися

Ми зварили гриби (вовнянки та чорні грузді), промили, залишили текти. Потім укладали гриби в емальоване відро шарами, пересипаючи сіллю з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр відварених грибів. Це дозування нашої баби Тані. Можу припустити, що в нашому випадку солі можна було покласти більше (як рекомендовано в джерелі вище). Осінь видалася тепла і на балконі іноді було дуже тепло, а в подібних умовах автори статей рекомендують нарощувати пропорції солі.
Накрили все це справа тканиною, поклали чисту тарілочку догори дном і притиснули каменем.

Через пару днів гриби забродили і вкрилися пліснявою, від них пахло неприємно. Вирішили з чоловіком їх проварити по новому. Всю процедуру засолювання виконали з самого початку (також рекомендовано було в літературі), проте нічого не допомогло. Незабаром гриби знову прокисли. Так і викинули, оскільки існує таке побоялися — отруєння грибами одне з найсильніших. Для чого хизуватися здоров’ям2
З того часу ми солонину в лісовій глушині не беремо і гриби не солимо.

Сусідка підказала причину

А не так давно завели розмову з сусідкою по дачі на грибну тему. Вона жінка літня, навчена досвідом. Розповіла я їй про те, що не солимо гриби тому, що закисають вони у нас. І Раїса Єгорівна розповіла, в чому справа.
Виявляється, гриби, які призначаються для соління, після варіння мити не можна ! А ми миємо завжди все гриби, не залежно від мети: будь то маринування, соління або заморозка.
Логічно припустити, що, промивши гриби, одночасно з накопичений водою, ми запустили в засолювання бактерії, що стали причиною інтенсивне бродіння і цвіль.
Додатковою причиною може бути порушення режиму температур . Емальоване відро з грибами ми поставили на балкон, де часом буває жарко — сторона східна, і до дванадцятої години дня сонце навіть восени нагріває добре.
Третє, можу припустити, що ми переглянули момент, коли потрібно було прибрати цвіль при першій її появі. Процес пішов і його вже було не зупинити. У нас гриби не тільки запліснявіли, але і прокисли.

Цвіль на солоних грибах: Що зробити?

У дачної літературі пишуть, що поява цвілі на поверхні солоних грибів — це нормально. Що зробити в подібному випадку?

  1. Цвіль потрібно прибрати.
  2. Тканина, яка закривала гриби, охоче вимити в гарячій підсоленій воді. Те ж саме зробити з деревним кругом і гнітом.
  3. Стінки посуду, де була цвіль, слід витерти насухо чистою вологою серветкою.

Вважається, що поява цвілі в кислому обстановці природно, і для людини вона нешкідлива. А справа вся в тому, що при аеробному бродінні (квашення і соління грибів також) створюються прекрасні умови для розмноження дріжджів і цвілі.
Така цвіль не шкодить людині, але видаляти її необхідно обов’язково, щоб не зіпсувати всю страву.

А якщо гриби закисли, їх можна варити їх ще раз, проте не завжди це допомагає — як в нашому випадку, наприклад.

Рижики забродили: причини і що зробити

Одними з дуже смачних представників грибного «царства» вважаються рижики. Про даних грибах можна говорити тільки саму приємне, тому що вони не мають аналогів по смакових особливостей, і ще за поживними речовинами. Приймати рижики можна не тільки в солоному і маринованому вигляді, але також і в свіжому.
М’якоть плодових тіл ніжна і смачна, вона не має гіркий молочний сік. З цієї причини гриби не вимочують, а виключно заливають достатньою кількістю води і миють протягом 5-7 хв, перемішуючи руками.
Щоб рижики при переробці зберегли власні якості смаку і хороші властивості, є багато варіантів це зробити. Найбільш поширеними у більшості господинь вважається маринування та засолювання. Але буває, що після цих процесів приготування з’являється проблема — рижики забродили.
У сьогоднішній статті піде мова про те, чому таке сталося і що зробити, якщо рижики забродили після засолювання або маринування.

Як можна реанімувати заграв засолені рижики?

Є 3 способи, які користуються кухарі для приготування грибів на зиму варіантом засолювання — гарячий, холодний і сухий. Щоб засолені рижики не заграє, необхідно користуватися тільки емальованому, скляному або дерев’яним посудом. Оцинкована і глиняна ємність для засолювання не застосовується: гриби можуть не тільки заграти, але й стати джерелом сильного харчового отруєння.
При будь-якому способі засолювання гриби повинні пройти передочистку.

  • Їх необхідно почистити від лісового сміття: хвої, трави і листя.
  • Обрізати нижню затверділу частина ніжок і залити холодною водою (якщо гриби не призначаються для сухої засолювання).
  • Перемішати руками пару хвилин і покласти на велике сито, щоб стекли. При сухій засолюванні капелюшки грибів витирають вологою кухонної губкою або старою зубною щіткою середньої жорсткості.

Далі дно ємності засипають НЕ йодованої сіллю, дбайливо розподіляють плодові тіла капелюшками вниз, щоб висота не була більше 6-7 см. Нагадаємо, що сіль береться з розрахунку 1 ст. л на 1 кг свіжих грибів. Якщо солоні рижики забродили, можливо, було недостатньо солі, щоб гриби Просолов.
Як можна реанімувати заграв рижики в даній ситуації? В першу чергу їх необхідно прекрасно вимити в холодній воді і знову засолити, але вже з добавкою більшої кількості солі. Наприклад, на 1 кг грибів взяти 1,5 або навіть 2 ст. л. консерванту.

Підготовлені до засолюванні гриби накривають перевернутої тарілкою або кришкою, меншою за обсягом ємності, в якій проходить засолювання. Зверху ховається все марлевою серветкою і ставиться вантаж, щоб гриби осіли. Якщо плодові тіла не будуть повністю перебувати в розсолі, тоді при засолюванні гриби рижики можуть заграти і зіпсуватися.

Що зробити, якщо солоні рижики забродили, як виправити ситуацію?

  • Для початку знімається вантаж, марлева серветка і тарілка.
  • Все добре промивається гарячою водою з добавкою оцту або лимонної кислоти.
  • Забродивший розсіл зливається, гриби промиваються в декількох водах.
  • Потім в емальованому ємності рижики знову лягають шарами і пересипаються сіллю з добавкою декількох часточок часнику і лаврового листя.
  • Заливаються гриби холодною кип’яченою водою до самого верху.
  • Наверх повертаються перевернута тарілка, марля або серветка з тканини, все придавлюється вантажем. Гриби повинні знаходитися повністю в розсолі, щоб не забродили.

Чому заграв розсіл в солоних рижиках і чи можна їсти заграв гриби?

Терміни для приготування солоних грибів холодним способом — від 2 до 3 тижнів. Іноді основою того, чому забродили солоні рижики, може бути помилкове їх зберігання. Плодові тіла могли перебувати при температурі більше + 12 ° С, що абсолютно неприпустимо для грибів. У темному, прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, при температурі не більше + 10 ° С рижики можна зберігати близько 12 місяців.
Якщо при неправильному зберіганні в грибах рижиках заграв розсіл, чи можна врятувати заготовку? Нагадаємо, що якщо бродіння було помічено через пару днів після засолювання, тоді виправити ситуацію дійсно можливо.

  • Розсіл зливається, гриби промиваються в холодній воді.
  • Проварюються в 2 водах (по 5 хв кожен раз) з добавкою щіпки лимонної кислоти.
  • Знову промиваються холодною водою і розподіляються в чисту ємність.
  • Пересипаються сіллю, часником, запашним перцем і зверху накриваються чистими листами хрону. Це дасть можливість уникнути повторної ситуації із заворушеннями грибів.

Якщо ж бродіння грибів було помічено в кінці термінів засолювання, тоді гриби краще викинути і не хизуватися власним здоров’ям, і ще здоров’ям своїх рідних. Такі плодові тіла вже втратили всі власні якості смаку і поживні речовини. І питання, чи можна їсти заграв солоні рижики, відпаде сам собою.

Як правильно солити рижики ще раз, якщо гриби забродили після засолювання?

При гарячому способі засолювання гриби можна варити 10-15 хв у підсоленій воді або провести бланшування протягом 3-5 хв в вируючої воді. У більшості випадків при цьому варіанті гриби нечасто псуються, якщо тільки правильно дотримувалися поради по передочистку і зберігання. Однак що, якщо рижики все таки забродили після засолювання? В даному випадку необхідно провести покрокове виправлення проблеми.

  • Розсіл злити, гриби залити холодною водою і добре вимити.
  • Покласти в друшляк і опустити в киплячу воду на 2-3 хв.
  • Укласти в банку, пересипаючи сіллю і спеціями.
  • Залити холодною кип’яченою водою, придавити, щоб випустити повітря, і закрити тугими капроновими кришками.
  • Винести в холодний і темний підвал, зберігати при температурі не більше + 10 ° С. Як ми говорили, більш велика температура може привести до того, що гриби забродять.

Якщо рижики забродили, як правильно їх солити швидким способом ще раз? Щоб зробити більше швидкість повторної засолювання грибів, можна скористатися таким варіантом.

  • Гриби вимити, відварити 3 хв у підсоленій воді, і знову вимити.
  • Покласти в емальовану каструлю, пересипаючи тільки сіллю, без якихось спецій.
  • Залити гарячою кип’яченою водою і придавити вантажем, накривши зверху марлею або серветкою з тканини. Такі гриби будуть готові до споживання через 5-8 днів. Перед подачею на стіл їх добре миють, заправляють оливковою або ростить. маслом з добавкою зеленого або ріпчастої цибулі.

Існує ще одна причина, коли при засолюванні рижики забродили — в заготівлі були вжиті старі екземпляри плодових тел. Рижики в зрілому віці збирають в м’якоті багато шкідливих речовин і солей важких металів. З цієї причини для засолювання найкраще застосовувати виключно молоді, міцні і незіпсовані гриби, що зведе до мінімуму проблематику бродіння.

Що можна зробити, якщо гриби рижики забродили при засолюванні?

Ще однією потенційною основою бродіння солоних грибів вважається дуже велике застосування спецій і прянощів. Що можна зробити, якщо гриби рижики забродили завдяки цьому?
Прекрасним варіантом для правильної засолювання грибів вважається тільки не йодована сіль, хоча можна застосовувати трохи часнику, і ще листя хрону і чорної смородини. Як врятувати заграв рижики і повернути закусці її первинний смак і аромат?

  • Гриби вимити в теплій воді від солі і спецій, проварити 3-5 хв з добавкою щіпки лимонної кислоти або соку лимона (на 1 кг грибів необхідно взяти 2 ст. Л. Соку лимона).
  • У скляні банки з широким горлом покласти листи хрону і чорної смородини, насипати шар солі.
  • Викласти рижики капелюшками вниз і присипати сіллю (додати можна подрібнений слайсами часник).
  • Кожен подальший шар грибів присипати сіллю і дбайливо придавити руками.
  • Зверху накрити листами хрону і смородини, знову придавити руками і залити холодною кип’яченою водою.
  • Зверху налити тоненьким шаром кілька ложок рослинного масла і закрити серветкою.
  • Винести в темний холодний підвал і зберігати до моменту, коли гриби повністю просоляться, приблизно 2-3 тижні. Після цього періоду рижики готові до споживання.

Що зробити, якщо забродили рижики, мариновані в банківських установах?

Велика кількість любителів грибних страв користуються способом маринування, щоб зберегти побільше рижиків в якості холодної закуски на зиму. Хоча процес маринування плодових тіл проходить в банківських установах, трапляються надзвичайні ситуації та в даному випадку. Що зробити, якщо рижики забродили в банківських установах?
Якщо ви помітили, що кришка на банці здулася, це означає, що в середині почався процес бродіння і гриби зіпсовані. У подібному випадку заготовку краще викинути, а не намагатися її врятувати. Якщо мариновані рижики забродили, значить, в грибах є шкідливі для здоров’я токсичні речовини. Ніколи не застосовуйте заграв мариновані рижики, тим більше, якщо вони були загорнені металевими кришками!

Щоб в рижиках не почався процес бродіння, в кожну банку слід додавати по? ч. л. сухої гірчиці або по парі ст. л. прожарений рослинного масла.
Варто ще сказати що, скляні банки одночасно з кришками обов’язково повинні пройти стерилізацію в вируючої воді або над парою не менше 5 хв. Гідним варіантом для закриття грибів в банківських установах вважаються гвинтові кришки.

Який би спосіб заготівлі рижиків на зиму не вибрали, будь-яка господиня повинна дивитися за тим, як проходить процес. Якщо раптом ви помітили, що плодові тіла почали прогулюватися, їх потрібно відразу переробляти: засолити або замаринувати. Можна заграв рижики вимити і посмажити з добавкою лука, часнику і томатного соусу. Тоді закуску можна подати до столу відразу ж після приготування.
джерело: sp-smena.ru