Солоні огірки рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

Коли ми жили в гуртожитку в студентські роки, мені пощастило спробувати багато різних солоних і консервованих огірків: всі дівчатка завозили мамині заготовки, а потім пригощали один одного.

Отже, все пізнається в порівнянні, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Тільки один мінус даних огірків — їх необхідно зберігати в холодному підвалі, або холодильнику, з цієї причини для квартир в місті він зовсім не підходить.

З солоних огірків виходять найбільш смачні олів’є, вінегрет, розсольник, їх можна їсти просто як закуску зі смаженою картоплею.
Незважаючи на те, що ми живемо в квартирі, я роблю 2-3 баночки подібних огірочків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки все разом. Рецепт солоних огірків на зиму найпростіший, ви самі в цьому переконаєтеся, дочитавши статтю до кінця.
Пропоную вам рецепт солоних огірком, за яким їх робить моя бабуся, вже не один рік. Рецепт випробуваний, огірки виходять хрусткими і не особливо солоними, можна зберігати в погребі до двох років.

Для засолювання огірком знадобляться будь-які банки і капронові (пластикові) кришки. Металеві, що загвинчуються кришки брати не раджу, так як вони покриваються іржею (як всередині, так і зовні …)
Отже, для засолювання огірків нам будуть потрібні наступне:

  • огірки
  • Чисті і сухі банки 1 літрові, 2-х літрові або 3-х літрові
  • капронові кришки
  • листя хрону
  • парасольки кропу
  • Чорний перець горошком
  • чищений часник
  • перець чилі
  • Суха гірчиця
  • Дубовий лист (щоб огірки хрустіли)

Для розсолу:

  • 1 літр холодної проточної води
  • 2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

приготування:
Якщо в консервованих огірках можна солі класти менше, то недолік солі в засолювальних огірках може допомагати розвитку бактерій. Зрештою огірки можуть стати м’якими і не смачними.
Листя смородини бабуся додавати не рекомендує, оскільки вони здатні утворювати цвіль.
Огірки замочити в холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, тим більше якщо це покупні огірки). Це необхідно зробити для того, щоб огірки добрали відсутню воду, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишиться зовсім в банківській структурі. Вимити огірки під водою з крана. Кінці огірків можна не зрізати.

Банки і кришки вимити. (Я їх не стерилізують і не висушують в цьому рецепті. Однак, якщо ви обдадім банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).
Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Пам’ятаємо про часник, перчик чилі і суху гірчицю. На 3-х літрову банку необхідно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чилі і 1 чайна ложечка сухої гірчиці.
Розчиніть в індивідуальній ємності 2 повні з гіркою ст.л великої солі в 1 л води (на 3-х л. Банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).
Добре розмішайте і дайте відстоятися. У більшості випадків від крупної солі виходить осад. Я його не ллю в банку. Залийте банки по самий верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками і встановіть в холодне місце.
Іноді (раз в 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки покрили розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м’якими і утворюється пліснява.
Іноді доводиться розсіл підливати (до повного витіснення піни з банки і краю горлечка, тобто по самий край банки, розсіл — в розрахунку на 1 л. Води — 2 ст. Л солі).
Огірки будуть прогулюватися. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінили, але потім розсіл протягом певного часу посвітлішає і піна піде.
Чим холодніше підвал, тим дуже повільно буде бродіння. Розсіл з банок може підтікати, з цієї причини підкладіть під них чого-небудь або ж просто поставте на промокне в непогоду поверхню. Бродіння-соління триває приблизно 30-45 днів.
Ось фото огірків які стояли 3 дні в літній кухні, і почали прогулюватися.

Сподіваюся, рецепт солоних огірків на зиму від моєї бабусі вам сподобається! Хочу вам побажати смачних і вдалих заготовок з огірків на зиму! З нетерпінням буду чекати ваших коментарів до рецепту.
джерело: 8spoon.ru