Солоні огірки — рецепти солоних огірків на зиму

Солоні огірки

Як приготувати солоні огірки, знали ще давньо жителі Риму, але російський допитливий розум пішов далі, і нижньогородці, наприклад, винайшли засолювання огірків в гарбузі. Як вам такий варіант? Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, в приготуванні якого рівних нам, безперечно, немає, а додатковий їм розсіл — також наш, російський напій, певніше засіб від добре відомого всім недуги.

Щоб солоні огірки вийшли вдалими необхідно знати кілька нехитрих правил:

  • Підбирати огірочки для засолювання необхідно правильно: вони зобов’язані бути невеликими, щоб вміщуватися в банку. Всередині у підібраних огірків пустот не повинно бути, підбирайте міцні, тверді плоди з пухирчатою шкіркою. Перед процесом приготування обов’язково замочуйте огірки в холодній воді на 2-3 години, можна і трошки більше. Для кращої засолювання обрізати у огірків хвостики і проколіть їх виделкою;
  • Якість води для засолювання огірків теж має чудове значення. Добре, якщо ви маєте можливість використовувати чисту криничну воду, а якщо немає — відфільтруйте водопровідну воду-, можна скористатися і покупної водою в пляшках. У всякому разі, чим чистіше буде вода, тим краще буде результат.
  • Посуд, що застосовується для засолювання огірків, повинна бути дуже чистою. Скляні банки грунтовно помийте в содовому або мильному розчині, гарненько сполосніть, обдайте окропом і просушіть. Можна теж прожарити банки, наприклад, в духовці, при температурі 100-110 ° С. Металеві кришки обов’язково прокип’ятіть, протріть їх насухо від з’явилася накипу, а поліетиленові кришки грунтовно помийте і обдайте окропом перш ніж закривати банки.
  • Солоні огірки тому і називаються солоними, що дуже важливу роль в їх приготуванні грає сіль. для того щоб заготовити солоні огірки на зиму, скористайтеся звичайної кам’яною сіллю, вона прекрасно підійде для засолювання огірків. Ні дуже маленька, ні боронь боже морська сіль для наших цілей не підійде — огірки стануть м’якими. Скільки знадобиться солі на літр води для приготування розсолу, вам підкажуть підібрані рецепти. У більшості випадків кількість солі може змінюватися від 40 до 60 грамів.
  • І, врешті-решт, про всяких травах-ПРИПРАВКИ. Кому-то по душі чорний або запашний перець, кому-то — зерна гірчиці або гвоздика. Традиційний традиційний набір прянощів виглядає так: перець горошком, парасольки кропу, листя хрону і смородини. Але ви можете піти далі і додати, наприклад, базилік, кмин, корінь хрону, часник, гірчицю, листи дуба і вишні. Прянощі кладіть на дно банок і між огірками, а поверх прикрийте їх листами хрону або смородини. Шматочок дубової кори, доданий до всіх інших прянощів, зробить плоди більш хрусткими.

Є два способи приготування солоних огірків на зиму: холодний і гарячий.
Холодний спосіб засолювання досить лаконічний. У підготовлені банки покладіть прянощі і огірки. Потім в холодній воді розмішайте необхідну кількість солі і залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте капроновими кришками, прогрітими в гарячій воді. Через чотири тижні ви отримаєте чудові солоні огірки, зберігати які необхідно або в холодильнику, або в погребі. Ні за що залишайте на зберігання приготовлені таким варіантом огірки в теплій кімнаті, зіпсуєте продукт — огірки можуть просто-напросто вибухнути.
Солоні огірки гарячим способом засолювання готуються так: розчиніть в окропі сіль, додайте кріп, хрін, пару листя смородини і вишні, дайте покипіти пару хвилин і залийте цим розсолом огірки. Залиште банки просто прикритими марлею на вказане в рецепті кількість днів. Після чого долийте розсіл і закатати банки кришками. До речі, щоб банки не вибухали, додайте в розсіл кілька зерен гірчиці, а кілька тонких скибочок хріну, покладених під кришку, зможуть допомогти убезпечити огірки від цвілі.
І так, в загальному то, і все. Доктрина, відомо, справа хороша. Перейдемо до практики, адже для кожної господині здатність солити огірки — показник її кулінарної майстерності.

Холодний спосіб засолювання. рецепт №1
Інгредієнти:
огірки,
листи смородини, вишні і сливи,
парасольки кропу,
зубчики часнику,
сіль (по 1 ст.л. з гіркою на кожну банку), вода.
приготування:
Вимочіть огірки в холодній воді протягом 2-х годин. Потім в чисті 3 л банки покладіть по 2-3 часникових зубчики, листи і парасольки кропу. Поверх прянощів щільно укладіть огірки. У кожну банку всипте по 1 ст.л. солі з верхом, залийте холодною кип’яченою водою і закрийте щільними поліетиленовими кришками. Переверніть банки з огірками по парі раз, щоб сіль розійшлася, і встановіть в прохолодне місце. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім він почне світлішати. Огірки, приготовлені таким варіантом, будуть готові до споживання через 2-3 тижні, а зберігатися вони можуть практично рік. З-під будь-якої кришки, може бути, буде витікати трохи рідини, але відкривати банки і доливати розсіл можна. Просто огірки з цієї баночки з’їжте насамперед.
Холодний спосіб засолювання. рецепт №2
Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 парасольки кропу,
5 листя чорної смородини,
5 листя вишні,
1 зуб часнику,
20 г кореня або листя хрону,
8 горошин чорного перцю,
? скл. солі,
2 ст.л. горілки,
1,5 л води.
приготування:
Огірки обдайте окропом і тут же занурте в крижану воду. Щільно укладіть в 3 л банку, перекладаючи вимитими листами, кропом, часником і перцем. Залийте приготованим холодним розчином із застосуванням солі, додайте горілку і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Приготовлені солоні огірки відразу поставте в холодне місце. Огірочки виходять міцними і зеленими.

Гарячий спосіб засолювання
Інгредієнти:
огірки,
сіль,
цукор,
лавровий лист,
перець горошком,
лимонна кислота,
вода.
приготування:
Огірки відберіть за розмірами, замочіть в холодній воді години 2, потім щільно укладіть в 3 л стерилізовані банки. Закип’ятіть воду, дбайливо залийте нею огірки, накрийте кришками і потім залиште на 15 хвилин. Коли час вийде, злийте воду. Закип’ятіть іншу воду, знову залийте нею огірки і потім залиште на той же час. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор і сіль з розрахунку 2 ст.л. солі і 3-4 ст.л. цукру на 1 банку. Нехай кількість цукру не бентежить вас, він робить огірки хрусткими, але солодкість розсолу не додають. Закип’ятіть розсіл. У кожну банку всипте по? ч.л. лимонної кислоти, залийте киплячим розсолом і закатати стерилізованими металевими кришками. Далі можете укутати огірки на день, а можете просто залишити їх остигати без укутування, поставивши в темне місце.
Солоні огірки з корою дуба
Інгредієнти:
огірки,
листя смородини,
перець чорний горошком,
кріп,
листи вишні,
листи і корінець хрону,
часник,
кора дуба (продається в аптеці),
сіль.
приготування:
На дно 3-х літрових банок покладіть листи хрону, очищений і розрізаний на шматочки корінець хрону, горошини чорного перцю, листи смородини і вишні, кріп і розділені зубчики часнику і по 1 ч.л. кори дуба в кожну банку. Щільно укладіть огірки, поверх покладіть лист хрону. Для приготування розсолу розчиніть сіль в кип’яченій холодній воді з розрахунку 1 ст.л. солі з верхом на 1 л води. Залийте огірки холодним розсолом і накрийте поліетиленовими кришками, опустивши їх перед закриванням на пару хвилин в окріп. Зберігайте огірки в прохолодному місці.

Солоні огірки «Запашні»
Інгредієнти (на 3 л банку):
2 кг огірків,
3-4 парасольки кропу,
2-3 лаврових листки,
2-3 часникових зубчики,
1 корінь хрону,
2 листочка хрону,
2 листочка вишні,
по 3 гілки зелені селери, петрушки і естрагону,
5 горошин чорного перцю,
1 л води,
80 г солі.

приготування:
Огірки Упорядкуйте за розмірами, помийте і замочіть в чистій холодній воді на 6-8 годин, після цього сполосніть їх чистою водою. На дно банки покладіть шарами спеції і огірки, кріп покладіть зверху. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль в холодній воді. Залийте розсолом огірки до самого краю банки, накрийте марлею і потім залиште при температурі 20 градусів на 2-3 дня. Після того, як на поверхні виникне біла пінка, розсіл злийте, добре прокип’ятіть і знову залийте ним огірки. Тут же накрийте підготовленої металевою кришкою і закатати. Переверніть банку догори дном, грунтовно укутайте і потім залиште до повного охолодження.

Сільські солоні огірочки
Інгредієнти:
огірки,
часник,
лист хрону,
кріп,
велика сіль.
приготування:
Замочіть огірки на 4-6 годин. Добре помийте банки, покладіть в них хрін, кріп, часник і огірки. Залийте банки з огірками очищеною водою. На банки покладіть лист хрону, щоб він закривав шийку банки. У марлю покладіть 3 ст.л. солі з гіркою і зав’яжіть вузлик. Кількість подібних вузликів має збігатися з кількістю банок з огірками. Вузлики поставить на листи хрону. Головне, перевірте за тим, щоб вода обов’язково стосувалася вузликів, інакше сіль не розчиниться. Встановіть банки на тарілки, так як в процесі бродіння буде витікати рідина, і потім залиште в подібному вигляді на три доби. Через три дні приберіть вузлики, ретельно промийте кріп і листя хріну, які перебували зверху, злийте розсіл і закип’ятіть його, додавши води, адже будь-яка частина її витекла. Залийте готовим розсолом огірки і закрийте щільними капроновими кришками. Спочатку розсіл буде каламутним, але не хвилюйтеся, через час він стане прозорим, а на дні утворюється осад, який теж нехай вас не бентежить. Зберігайте солоні огірки в прохолодному темному місці.

Солоні огірки по-російськи
Інгредієнти:
3 кг огірків,
2 ст.л. солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику (на 1 банку),
спеції, ароматні листи — на ваш смак.
приготування:
Упорядкуйте огірки за розмірами, помийте їх і покладіть в стерилізовані банки, прослаівая часником, кропом, листами вишні, дуба, хрону, смородини і т.д .. Потім залийте огірки в банківських установах остиглим розсолом з солі і води. Прикрийте банки блюдечками або тарілочками і потім залиште на 3-4 дні. Потім злийте розсіл з банок. Закип’ятіть новий розсіл, додаючи також на 1 л води і 2 ст. л. солі. Киплячим розсолом залийте і тут же закатати банки стерилізованими кришками. Розсіл буде не прозорим, так необхідно.
Огірки солоні на горілці
Інгредієнти (на 3 л банку):
огірки,
1,5 л води,
150 мл горілки,
3 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
2 часникових зубчики,
3 лаврові листки,
стебло кропу,
листи хрону.
приготування:
Грунтовно помийте огірки, зріжте кінці. На дно підготовлених банок покладіть спеції і часник і щільно укладіть огірки. У холодній воді розведіть сіль і цукор, залийте даними розчином огірки, потім залийте горілку. Накрийте банки марлею і встановіть на 3-4 дні при температурі 20 градусів. Не забудьте постійно знімати інформацію, що з’явилася піну. На 4-й день злийте розсіл, закип’ятити його протягом 5 хвилин, залийте назад в банки і закатати їх стерилізованими кришками.
Солоні огірки з гірчицею
Інгредієнти:
огірки,
листи хрону,
парасольки кропу,
листи вишні,
листи чорної смородини,
сіль,
гірчиця (порошок).
приготування:
Добре помийте огірки. У каструлю викладіть підготовлену зелень, щільно укладіть огірки і залийте все розсолом (на 1 л кип’яченої води 2 ст.л. солі). Покладіть поверх огірків дерев’яний кружок або велику тарілку, встановіть гніт і потім залиште на три доби. Не забудьте доглядати за огірками і знімати піну. Через три дні злийте розсіл, а огірки та зелень розкладіть по стерилізованим банкам. Розсіл процідіть, перекипятить, додавши 1 л гарячої води і 2 ст.л. солі. Залийте банки розсолом, почекайте 10 хвилин, знову злийте, перекипятить, додайте 1-2 ст.л. сухої гірчиці. В останній раз залийте огірки розсолом і закатати кришками. Переверніть і потім залиште остигати, що не укутуючи.

Солоні огірки з гострим перцем
Інгредієнти:
5 кг огірків,
5 стебел кропу з парасольками,
10 зубчиків часнику,
8 листя хрону,
20 листя смородини,
8 лаврового листя,
перець чорний горошком,
червоний пекучий перець,
сіль.
приготування:
Відберіть для засолювання однакові за розмірами огірки, зріжте кінці і розмістіть в каструлю, туди ж покладіть кріп, часник, листи смородини і залийте розсолом, приготовленим з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Встановіть гніт і потім залиште огірки на два дні. Після цього заберіть спеції, процідіть розсіл, огірки промийте і викладіть в стерилізовані банки одночасно зі свіжими спеціями, додавши ще й лавровий лист, листя хрону і червоний пекучий перець (на 1 л банку буде досить 3-4 колечка). Розсіл прокип’ятіть, киплячим розсолом залийте вміст банок і закатати їх підготовленими стерилізованими кришками.
Солоні огірки в томатному соку
Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг огірків,
1,5 л соку зі свіжих помідорів,
3 ст.л. солі,
50 г кропу,
10 г естрагону,
6-8 зубчиків часнику.
приготування:
Підготуйте огірки, банки, зелень і часник. Покладіть на дно банок очищені і нарізані зубчики часнику, кріп і естрагон. Зверху вертикально встановіть огірки. З помідорів вичавіть сік (на 3 л банку йде приблизно 1,5 л помідорового соку). Доведіть сік до кипіння, розчиніть в ньому сіль і охолодіть. Залийте охолодженим соком банки з огірками, накрийте поліетиленовими кришками, потримавши їх заздалегідь в гарячій воді, і приберіть в темне, прохолодне місце.
джерело: kedem.ru