Сушені гриби запліснявіли що робити

Сушені гриби запліснявіли що зробити

Гриби ми любимо не тільки збирати, а й готувати смачні страви, які володіють відмінними смаковими і корисними якостями. Однак, навіть їстівний гриб може стати небезпечним для життя і здоров’я, якщо він приготовлений з недотриманням тих. процесу або ж зіпсувався в період зберігання. На питання: «Що зробити якщо гриби запліснявіли?», Існує кілька відповідей, і ми на них дамо вичерпні відповіді.

Гриби вкрилися пліснявою, як бути?

Будь-господині дуже прикро, коли результат її праць, несподівано покривається пліснявою. Що ж робити в такому випадку з продуктом2 Перш за все необхідно розуміти, що цвіль викликається завдяки розвитку цвілевих грибків. Попадання їх в організм небезпечно серйозними результатами, таким як бутулізма, алергічна реакція, онкологія. З цієї причини, коли кажемо про грибах, на яких з’явилася цвіль, то якщо це сталося з продуктом, який знаходиться в банківській структурі і щільно закатаний кришкою, то його варто тут же викинути, оскільки підступність грибка така, що він може глибоко проникати в середину банки і вражати все зміст, тут вже не зможуть допомогти дії по зняттю цвілі з поверхні. Слідчо, банки з подібними грибами, містять велику концентрацію ботулотоксину, речовини, яке провокує розвиток ботулізму. Досить серйозне захворювання, яке вимальовується фактично швидко. Дуже часто перші симптоми отруєння з’являються вже через кілька годин. Людині стає погано, з’являються проблеми з диханням, що за собою тягне гіпоксію органів знаходяться всередині. Також порушується робота нервової системи. В подальшому прогнози дуже невтішні, оскільки великі шанси смертельного результату і важливі наслідки для здоров’я, наприклад паралічі, втрата зору і інші патології. Лікувати хворобу дуже важко і то за умов своєчасної та професійної допомоги. Якщо з цього виходити, не шкодуйте своєї праці, а перш за подумати про власне здоров’я. І якщо цвіль з’явилася на грибах в банківських установах, то такий продукт становить велику небезпеку і його необхідно викинути.
Але також цвіллю можуть покриватися і гриби, в солоному або маринованому вигляді, які зберігаються в холодильнику і щільно не закрита. Ось їх можна спробувати реанімувати, оскільки в такому випадку небезпеки ботулізму немає.
Перш за все необхідно повністю прибрати цвіль з поверхні ємності, в якій знаходяться гриби, якщо вражені і вони, то викинути шар знаходиться зверху. Потім, ту частину посуду, де була цвіль протирають спиртом, а самі гриби зверху заливають ростить. маслом.
Також можна кілька зіпсовані грибочки врятувати, якщо витягнути їх з ємності і розсолу, вимити під водою з крана і розкласти в маленькі пакетики для заморозки і відправити в морозилку. У замороженому вигляді вони будуть прекрасно зберігається. Такий продукт прекрасно підійде для приготування супів і випікання пирогів.

Чому виникає цвіль і що зробити, щоб попередити її появу?

Цвіль на грибах може виникнути в результаті декількох причин:

  • недотримання технології приготування страви;
  • порушення режиму температур в процесі засолювання;
  • банки або інші ємності були заздалегідь не простерилізовані або ж ця процедура зроблена погано;
  • недостатнє кількість солі;
  • мало рідини.

Насправді появі цвілі, в основному, допомагають одночасно кілька причин.
І як, ми говорили вище, якщо ця доля спіткала мариновані гриби, закочені в банку, то не має сенсу дізнаватися чому, їх необхідно просто викидати.
А ось засолені в дерев’яних діжках або інших ємностях, починають активно виручати, ліквідуючи не тільки результати, а й причину, що викликала цвіль.
Після того, як вживали заходів по її знищенню, гриби обов’язково зберігають при температурі не більше 6-ти градусів тепла. У ємність додають свіжі спеції, у вигляді лука, часнику, кропу, листя хрону (в залежності від рецепту). Потім постійно оглядають і раз протягом тижня зливають верхній розсіл, а замість нього заливають свіжий в розрахунку на один літр води 1 ложку солі, також протирають спиртом або оцтом краю ємності, де є гриби, щоб попередити появу цвілі.
Важливо строго триматися рецептів засолювання і маринування грибів, тоді ризик, що на них виникне цвіль буде мінімальний.
Серед загальних рекомендацій перед засолкою відзначимо такі:

  • дезінфікуючі заходи (стерилізація банок і обробка оцтом і кип’ятком дерев’яних діжок);
  • застосовувати виключно скляні банки, і ще дерев’яні, емальовані ємності;
  • солі необхідно багато, її завжди можна промочити;
  • поверхню грибів повинна бути покрита рідиною мінімум на один сантиметр поверх гніту;
  • постійно мити гніт і краю ємності, в якій солятся гриби;
  • не нехтувати спеціями.

Ці прості правила зможуть допомогти зберегти корисні і якості смаку грибів, які приємно порадують членів сім’ї і гостей в період грибного міжсезоння.
Сухі гриби дуже складно зберегти.
Вони повинні зберігатися в сухих умовах.
Але найкраще зробити наступне.
У скляну банку необхідно покласти рисові зерна. Досить штук 10-15.
Потім банку наповнюєте сухими грибами, закриваєте кришкою і ставите в темне і сухе місце.
Цвілі не буде і гриби будуть завжди сухими.
Щоб сушені гриби не пліснявіли і не сирів необхідно зберігати їх тому, щоб виключити доступ вологи, і ще забезпечити вихід вологи з самих грибів.
У селах сушені гриби зберігають у чистому х / б пакеті. Такий спосіб зберігання грибів які вже висушені цілком підійде і для міста, але необхідно зберігати сушені гриби в сухому і добре вентильованому приміщенні. В даному приміщенні не повинно бути сторонніх запахів, які сушені гриби миттєво впитися, як і вологу з повітря.
Поліпшений спосіб зберігання грибів які вже висушені полягає в тому, що сушені гриби поміщають в чисту скляну банку з кришкою, з якої заздалегідь прибирають повітря, щоб сушені гриби зберігалися в вакуумі. Для отримання вакууму в банківській структурі на кришку необхідно накапати спирту і підпалити, поcле чого швидко закрити кришку. Спирт буде продовжувати горіти і забере кисень з банки, організовуючи в ній вакуум.
Також можна змолоти на кавомолці сушені гриби в порошок, який потім застосовувати під час приготування різних страв. Такий грибний порошок можна зберігати в скляній банці з кришкою в темному місці.
Все таки, не потрібно зберігати гриби дуже довго. Максимум один сезон.
Що зробити, щоб сухі гриби не пліснявіли?
Відверто кажучи, у мене ніколи не було цієї проблеми, щоб гриби відволожувалися або пліснявіли.
1. Щоб сушені гриби не пліснявіли при зберіганні їх необхідно грунтовно висушувати. Я сушу гриби в електричній сушарці.
2. Для зберігання сушені гриби укладаю в берестяну банку / бочонок з кришкою. Укладають на зберігання тільки остиглі гриби, які сушилися в електричній сушарці. Бочонок зберігається на верхній кухонній полиці.
Скляні банки застосовувати не рекомендую, був у мене досить сумний досвід. Навіть добре просушені гриби в склі не запліснявіли, а «задихнулися».
Якщо у вас в господарстві для зберігання грибів які вже висушені немає берестяних діжок, можна застосовувати пакувальні коробки, пенали, футляри з мікрогофрокартону, в подібні коробки з кришкою пакува дорогий алкоголь.
Микрогофрокартон на пропускає вологу ззовні, сушені гриби можуть «дихати», стало бути цінний перероблений урожай після «тихого полювання» зберігається добре.
У селах, навіть сьогодні сушені гриби зберігають у полотняних або лляних мішечках в сухому місці / біля печі, котлів АГВ і інших радіаторів опалення /.
Що зробити, щоб сухі гриби не пліснявіли.
Однією з основних причин виникнення цвілі на грибах вважається помилкове зберігання. Як всі знають, ледве помітні суперечки пліснявих грибків присутні в повітрі в атмосфері приміщення кухні. Потрапляючи на поверхню продуктів, вони миттєво починають розмножуватися, в результаті розвивається цвіль. Для усунення грибків з атмосфери потрібно частіше провітрювати приміщення, і ще спостерігати за його якісної вентиляцією.
Досить часто сушені гриби зберігаються в банківських установах або тканинних мішках в загальних шафах з продуктами (хлібом, крупами, кондитерськими виробами і т.д).
В основному, в подібних шафах плісняві грибки переважають у високій концентрації. Причина дуже проста: помітивши на хлібі цвіль, ми його відправляємо у відро, чи не промивши при цьому весь шафа і не усунувши основну причину — спори грибка. Під час зберігання грибів які вже висушені в такому запущеному просторі зараження цвіллю уникнути не вийде. Основне правило, яке потрібно дотримуватися в уникненні виникнення цвілі на грибах — зберігання в дали від всієї маси їстівних запасів.
Наприклад, це може бути простір за шафою для кухонної кімнати — можна прокляття на поверхні стіни цвях і повість на нього мішок з грибами.
Якщо ж немає можливості ізолювати гриби від інших продуктів, тоді необхідно уважно спостерігати за появою цвілі на інших запасах, присутніх в загальному просторі. Частіше проводьте рейди в шафі для кухонної кімнати з метою перевірки продуктів на наявність цвілі. Можливий жертвою в даному списку вразливих снастей вважається хліб. На випадок появи грибка, необхідно не тільки викинути продукт, а й грунтовно вимити весь шафа водою з добавкою оцту.
Для збереження грибів які вже висушені в цілості й схоронності до наступного грибного сезону, необхідно вберегти їх від їх злісного «родича» — цвілі.
Сушка — оптимальний спосіб продовжити життя свіжим грибам, без втрати їх унікального смаку, аромату і хороших властивостей. Аналогічна заготовка не йде в порівняння з солінням або маринуванням, коли до вихідного продукту додаються абсолютно непотрібні для нашого організму консерванти. Але важливо не тільки правильно переробити, але і зберегти сушені гриби в побутових умовах, щоб насолоджуватися ними як мінімум рік, а то й значно довше.
Існує кілька встановлених правил:

  1. Трубчасті гриби чудово підійдуть для сушки, ніж пластинчасті. Останні мають присмак з гіркотою, який збільшується в процесі дегідратації. Серед грибів з лісу краще власний вибір зупинити на:
  2. білих
  3. маслюках
  4. підосичники
  5. підберезники
  6. моховик
  7. Дубовиках
  • Деякі пластинчасті гриби також будуть смачними в сушеному вигляді, а слабка гіркота лише додасть пікантний відтінок страв. це:
  • печериці
  • опеньки
  • гливи
  • лисички
  • Старі і зіпсовані екземпляри містять небезпечні токсини і не годяться для подальшої переробки.
  • Гриби, які зберегли залишки вологи, швидко пліснявіють. Пересушені — розсипаються на порох при приготуванні.
  • Правильно дегідратований продукт легко ламається, однак не кришиться, зберігає чіткий справжній аромат.
  • Пересушені гриби не варто викидати — з них роблять дуже смачну приправу. Перемелюють в кавомолці одночасно з пряними травами і спеціями, а потім зберігають у щільно закритих скляних банках (краще темних). Додають в найрізноманітніші страви як альтернативу магазинним бульйонним кубиках.
  • Де краще зберігати сухі гриби в побутових умовах

    Отже, корисні дари лісу впорядковані і висушені, тепер необхідно визначити місце, де вони могли б зберігатися найкращим чином.
    Якщо мова йде про будинок за містом, це, перш за все, горищний поверх — неопалювальний, сухий і добре провітрюваних. У холодний період року тут дуже легко тримати температуру 11 — 15 ° С, вона вважається найкращою для зберігання сухих грибів. Від підвалу краще відмовитися через велику вологість, яка приведе до заплесневенію продукту.

    Горищний поверх, який призначений для зберігання, потрібно додатково утеплити, закрити щілини, щоб не було протягів і перепаду температури, а, варто ще сказати що, обробити поверхні з дерева антисептичними засобами.

    Зберігання в зв’язках

    Якщо гриби сушилися справжнім способом, нанизаними на мотузку або лёску, можна повісити їх в подібному вигляді на горищі. А з метою захисту від пилу і домашніх шкідників обмотати справжньою тканиною або складеної у багато разів марлею, заздалегідь просоченої розчином із застосуванням солі.
    Сушка в вигляді «гірлянди» зручна тим, що процес дегідратації легко можна контролювати. Поки гриби добре тримаються на мотузку, вони не втратили кондиції і зберігають потрібну пластичність.

    Зберігання в картонних або ящиках з дерева

    Цей спосіб застосовують при великому врожаї грибів. Сушку засипають в картонний або ящик з дерева, вистелений папером, зверху кладуть ще 1 шар листів і закопують, якщо є можливість щільно.
    Горищний поверх — не є добре місце для зберігання грибів. З’являється небезпека різкого температурного перепаду, що призведе до підвищення вологості повітря або псування продукту комахами-шкідниками.
    Визначити зіпсовані шматочки грибів дуже легко навіть на дотик: Вони будуть м’якими і вологим.

    Як зберігати сушені гриби в квартирі

    Добре провітрювана, темна комора може стати хорошою заміною горищному поверху, якщо ми збираємося зберігати гриби в квартирі в місті. Ніщо не заважає повісити тут сушку на мотузку або укласти в ящики, як уже вище описувалося.
    Але в квартирі трохи інший мікроклімат, ніж в будинку за містом а також значно коротше доступною площі, а тому найкраще розміщувати заготовки щільно.

    У скляних банках

    Деякі домогосподарки хвилюються, чи можна зберігати сушені дари природи в банківських установах, адже щільно закриті ємності повишаюту небезпека гниття і виникнення цвілі.
    Все таки, власне цей спосіб є найбільш комфортним для квартири в місті.
    Ізольовані в скляній тарі «дари лісу» тримають в кухонних шафках, не боячись, що вони вберуть сторонні запахи або відволожаться через велику вологість в приміщенні.
    Комахи-шкідники теж не «доберуться» до смачного врожаю.
    А щоб пройдуть не зіпсувався розмори, його варто належним чином приготувати:

    1. Банки (найкраще з темного скла) заздалегідь стерилізують і сушать.
    2. Гриби перед закладкою грунтовно перевіряють, видаляючи всі підозрілі екземпляри.
    3. Закупорюють банки вакуумними кришками — при подібному методі сушка зберігається в 1,5 рази довше.

    Зберігання в полотняних мішечках

    Тканина програє по надійності склу, зате мішечки займають менший об’єм на полицях, що іноді грає важливу роль.
    Упаковка з цього льону або бавовни дозволяє продукту «дихати», але слабо оберігає від шкідників — це її основний мінус. Виправити ситуацію можна, прокип’ятивши мішечки в концентрованому сольовому розчині, а потім, добре висушивши (краще додатково пропрасувати).

    У паперових пакетах

    Пакети з крафт-паперу екологічні, вологостійкі і паропроникні. У них гриби зберігаються також довго, як і в скляних банках.
    А від молі і жучків надійно захищає гострий перець, покладений в середину пакета.

    Переваги, і недоліки вакуумної упаковки

    1. Контейнери або пакети, з яких відкачується повітря, дозволяють без турбот і на тривалий період зберігати будь-які продукти, також грибну сушку. Можна тримати тару в холодильнику або коморі, де вона не займає пристойне простір.
    2. Вакуумна упаковка нетоксична і нешкідлива для здоров’я.
    3. Хороша герметичність тари дозволяє спокійно зберігати гриби поруч з гостро пахнуть продуктами, або при дуже високій вологості.
    4. Контейнери та пакети — багаторазові і не вимагають особливого догляду.
    1. Глибокий вакуум створюється виключно в моделях з насосом. Контейнери, де повітря відкачується натисканням на кришку, зручніше в застосуванні, однак не забезпечують тривалу безпеку товару.
    2. Велика ціна якісної вакуумної упаковки.
    3. Кожен раз, діставши порцію грибної сушки, доводиться знову окачівать повітря, що не дуже зручно.

    Зберігання в холодильнику

    Встановивши грибну сушку в «зоні свіжості» при нульовій температурі, домогосподарки можуть не боятися, що її зашкодять комахи. Втім залишається інша загроза — вологість, що призводить до появи цвілі. З цієї причини врожаю потрібна вакуумна упаковка, інші варіанти зберігання при низькій температурі не підійдуть.

    Морозильна камера

    При бажанні, можна зберігати сухі гриби в морозильній камері, хоча вони і займають чимало корисного простору.
    Кладуть продукт або в пакети з замком-слайдером, або в герметичні контейнери (не обов’язково вакуумні).
    Повторна заморозка лісових дарів погано проявляється на їх харчових якостях. З цієї причини гриби розстеляють порційно і надалі готують за 1 раз.

    Скільки років можна зберігати сушені гриби

    Цей момент залежить від:

    • якості сушіння
    • виду грибів
    • вологісних і температурних показників приміщення, де зберігається продукт
    • вибору тари

    Найдовше при грамотному зберіганні можна застосовувати білі гриби. Навіть через 2 — 3 роки вони не втрачають корисні речовини і оригінальний смак. Гарні в домашніх заготовках також боровики, опеньки і лисички.
    У товарному виробництві сухі гриби не забороняється приймати до 1,5 років. Після закінчення даного періоду, необхідно з великою увагою перевіряти стан сушки — НЕ перетворився чи її зовнішній вигляд і запах, не кришиться вона, не покрилася чи цвіллю.
    Найбільш «примхливими» в сбераганіі вважаються підберезники і підосичники. Через рік їх смак і поживна цінність різко погіршуються і подальше вживання немає сенсу.

    Кілька корисних кулінарних порад

    1. Перед тим як вживати сушені гриби необхідно грунтовно вимити.
    2. Далі їх замочують в мінімальній кількості холодної води або в злегка підсоленому молоці на пару годин (краще на ніч).
    3. Одержаний настій не виливати, а застосовують для приготування супів. Вода від лисичок і опеньків для цієї мети не підійде через характерну гіркоти.
    4. Підготовлену сушку найкраще відварити, так вона стане м’якшою і смачніше. Білі гриби готуються найдовше: близько 1,5 — 2 годин, іншим різним видам вистачить і 50 хвилин. Перевірити ступінь готовності можна, відкусивши і прожувати шматочок.
    5. Смак і вміст поживних речовин в сушених грибах в 5 разів концентрированнее, ніж у свіжих.
    6. Підберезники і підосичники не лягають в перші страви.
    7. Молочні продукти збільшують смак грибний сушки.
    8. Спецій в стравах повинно бути дуже мало. З грибами добре комбінують лавровий лист, різні види перцю і часник.

    Подаруємо зимовим страв ароматну частку літа! Сушені гриби можна класти в супи, застосовувати як гарнір до м’яса, змінити ними випічку. Зрозуміло, заготовки зажадають певного часу, уваги і зусиль, однак результат вартий того.

    Корисне відео

    Дуже простий і хороший метод для житлової площі.

    Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіте фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
    джерело: super-parents.ru