Сушка і маринування бобів

Сушка і маринування бобів

Плоди і насіння бобів можна довго зберігати в сушеному і маринованому вигляді.
Для сушіння боби повинні бути перебрані виключно в перебігу дня збору. Для цього лопатки перебирають, відкидаючи мляві і зіпсовані, обрізають кінці, прибирають волокно по шву, ріжуть на шматочки довжиною 2-3 см, миють у холодній і бланшують в вируючої воді 3-4 хв. Після бланшування боби охолоджують, розстеляють на лотки або сита і сушать при температурі 56-70 ° протягом 5-6 ч.
При маринуванні лопатки бобів готують також, як і при сушінні. Варять в підсоленій вируючої воді 2-3 хв і в той же час же переносять для охолодження в холодну воду.

При маринуванні цілих бобів їх кладуть в банку правильними вертикальними рядами, шматочки ж насипають в банку і злегка ущільнюють.

Готують слабокислий (1,65-1,7% оцтової есенції, 5,5% цукру і 5,5% солі) або кислий (2,5-2,7% оцтової есенції, 5,5% цукру і 5,5% солі) маринади.
З прянощів вживають лавровий лист, перець духмяний, чорний або червоний, корицю, гвоздику, і ще зелень кропу та інших пряних рослин. Приготовленим маринадом заливають боби, герметично закупорюють і стерилізують в вируючої воді.
джерело: www.ru-dachniki.ru