Трубчасті гриби (отруйні і їстівні) 39 фото і опис, назви і види

Які гриби належать до трубчастих і їх опис (+39 фото)

У наших лісах найпопулярніші гриби, які відносяться до трубчастим. Вони належать до групи базидіальних, і вирізняються з-поміж інших власними власним виглядом, запахом і високими смаковими якостями, внаслідок чого постійно застосовуються в кулінарії. Серед них є як їстівні, так і токсичні види. Для їх безпечного збирання та вживання в їжу рекомендується ознайомитися з характерними даного роду і їх відмінностями від інших типів.

Відмінності трубчастих грибів від інших видів

Шапинкових грибів діляться на трубчасті і пластинчасті. Різниця між 2-ма видами стає зрозуміла при детальному розгляді двох. Основна відмінність — будова гіменофора (спорового шару). У трубчастих даний шар нагадує губку: дуже маленькі пори в величезній кількості. Іншими їх характерних вважаються:

  • великі і м’ясисті плоди;
  • виростання в парках, лісах і місцях, де вони можуть мінімально контактувати з променями сонця.
Трубчасті гриби (отруйні і їстівні) 39 фото і опис, назви і види

Види і особливості трубчастих грибів
Пластинкові мають такі особливості:

  • гіменофор має вигляд пластинок, які розміщуються на внутрішній стороні капелюшка;
  • пластинки розходяться на всі боки, як промені, від підстави ніжки до краю капелюшки;
  • форма ніжки дуже часто циліндрична, може бути вигнутою і жорсткої;
  • часто можна зустріти порожниста ніжка.

Різновиди і опис

Серед грибів даної групи є як їстівні, так і ті, які аж ніяк не можна приймати в їжу, з цієї причини потрібно знати їх відмінності.

їстівні

Більшість трубчастих грибів їстівні. Їх відварюють, смажать, маринують і сушать. При будь-якому вигляді обробці вони не втрачають своїх високих якості смаку. Наведений нижче список представляє інформацію про те, які власне види відносяться до їстівним:

    боровики. Виростають маленькими сім’ями в хвойних лісах, в помірному кліматичному поясі. Мають світлою білої або жовтою м’якоттю і вираженим ароматом. Їх ніжки щільні і потовщені біля самої основи, мають сітчасту поверхню, рідше — гладку. Споровий порошок має дуже багато відтінків коричневого кольору.

Іноді їх плутають з жовчними токсичними екземплярами. Перевірити, вживемо в їжу чи маслюк, можна за зовнішніми ознаками: внутрішня сторона капелюшка токсичного покрита фарбою в бузковий колір. Втім на смак маслюки не відрізняються від токсичних представників через гіркоти.
моховики.Переважно зустрічаються на грунтах де є пісок. Особливість — посиніння м’якоті при її надлам. На відміну від перерахованих вище примірників, моховики володіють посереднім смаком. При їх зборі необхідно бути обережним, щоб не обрізати оманливий моховик. Характеристики останнього — невеликий розмір, брудно-коричнева м’якоть, яка червоніє при пошкодженні.

токсичні

Серед трубчастих грибів зустрічаються токсичні екземпляри, серед них розрізняють:

    Жовчний гриб, також часто іменований помилковим білим. Має широку сферу поширення. Переважно зустрічається в лісовій місцевості, в якій домінує грунт з піску. Рідко зустрічається на пнях і підставах стовбурів дерев. Гриб росте як поодиноко, так і групами, виникає в липні і доступний до жовтня.

Він має коричневу або бурувате капелюшок у формі півкулі з відтінком жовтого. Трубчастий шар брудно-рожевий, з дуже маленькими порами. Ніжка бульбоподібний біля самої основи, і потроху витягується ближче до капелюшку. М’якоть біла, жорстка на дотик і гіркий на смак через які перебувають в ній токсинів. Своєрідний смак зумовив друга назва — гірчак.
перцевий гриб. На відміну від попереднього виду, цей представник зустрічається набагато рідше, дуже часто — в ялинових лісах. Він як правило має як опуклу, так і плоску, бархатисту на дотик капелюшок і дуже гіркий смак. Трубчастий шар має червоний або мідний відтінок, нерівні і великі пори. Ніжка тонка, звужується внизу і має форму у вигляді циліндра.

Способи приготування їстівних трубчастих грибів

Всі трубчасті гриби готуються приблизно однаково. Розглянемо ключові принципи.

Чистка і нарізка

До того, як почати готувати, важливо виділити увагу їх старанною обробці. Якщо на їх поверхні видно сміття, його варто зчистити широким пензлем або видалити ножиком. Важливо взяти до уваги те, що гриби, яким не потрібно теплова обробка, повинні очищатися дуже уважно. Потім їх необхідно вимити і обрізати все потемнілі і м’які ділянки. Якщо ніжка в’язка, її також необхідно видалити.
Промивання повинна бути старанною, але невеликий. Гриби для смаження і сушіння обмивати водою зазвичай не треба. Ті, які застосовуються для інших видів готування, після промивання потрібно відкинути на сито або решето, щоб дозволити воді стекти.
Чистка трубчастих грибів
Солоні і гіркі гриби вимагають вимочування для збільшення якості смаку. Після промивання їх необхідно покласти в холодну воду на період від 2 до 6 годин. Вимочування солоних грибів вимагає зміни води щогодини. Цю процедуру також можна проводити з сушеними грибами для відновлення вологи в них.
За промиванням і вимочуванням слід нарізка. Гриби великого розміру необхідно нарізати на дрібні шматочки, заздалегідь знявши шкірку з ніжок і плівку з капелюшка.

теплова обробка

Після нарізування приступаємо до термічній обробці. Є два найпопулярніші способи:

  • потім доводити до кипіння воду, додати половину столової ложки солі, опустити гриби в окріп і протримати їх там протягом 5-10 хвилин;
  • опустити гриби в холодну солону воду, потім доводити до кипіння і відразу ж після цього прибрати з вогню і остудити, обливши їх чистою водою.

Варка грибів
Після чого їм необхідно дати час висохнути, переклавши їх на решето. Сушка шляхом міцного натискання не рекомендується, так як вона прибирає багато корисних речовин. Після того, як вода стекла, приступаємо до смаження.
Гриби лягають на змащену маслом розігріту сковорідку, і обсмажуються одночасно з цибулею і морквою до того часу, поки не набудуть золотий відтінок і приємний запах. Їх потрібно іноді помішувати.

рецепти

Найбільш звичайними і популярними рецептами можна вважати смажені маслюки і мариновані підберезники.
Для приготування першої страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • відварні маслюки;
  • дві ріпчасті цибулини;
  • рафінована олія рослинна (1/3 склянки);
  • спеції і сіль за смаком.

смажені маслюки
Масло потрібно налити на злегка розігріту сковорідку, покласти на неї маслюки і накрити їх кришкою. Підсмажувати їх необхідно на слабкому вогні до того, як почується відмітна потріскування. Потім необхідно додати заздалегідь порізану цибулю, і продовжувати підготовку, злегка збільшивши вогонь. Жарку необхідно продовжувати до того часу, поки маслюки не придбають золотий відтінок. Приготування займає приблизно одну годину.
Для того, щоб замаринувати підберезники, знадобляться такі підсобні інгредієнти:

  • дві ст. ложки солі і цукру;
  • два лаврові листки;
  • три зерна гвоздики;
  • чорний перець;
  • лимонна кислота;
  • оцет (за смаком).

мариновані підберезники
Відварені підберезники необхідно залити гарячою водою і додати спеції і лимонну кислоту. Після того, як вода закипить, слід додати сіль і цукор. Продовжуйте варити підберезники протягом 15 хвилин.
Після зніміть їх з вогню і викладіть в заздалегідь простерилізовані банки одночасно з рідиною, в якій вони варилися. Додайте оцет у співвідношенні 1 столова ложка на літр рідини. Закрийте банки і дочекайтеся їх повного охолодження. Після чого підберезники будуть готові до споживання.
джерело: ogorod-bez-hlopot.ru