Тушкована червонокачанна капуста

Тушкована червона капуста

На рідкість багатолике блюдо, ця тушкована червона капуста. З одного боку, це ідеальна пара для свинини, починаючи зі стейків зі свинини і домашніх ковбасок, і завершуючи свинячими реберцями і грудинкою. З другої, це як правило чудовий гарнір, хоч до жирної качці, хоч до більш пісної курочку. З третього, при бажанні тушкована червона капуста природно перетворюється в цілком самостійну страву: беріть трошки побільше грудинки, і поживний вечерю готовий, поміняйте її насінням або горішками, і у вас вдасться пісне блюдо. Головне ж в цьому повчальному сюжеті те, що як її не крути і що з нею не роби, тушкована червона капуста залишається незмінно смачною і корисною, що, до речі, під час зими особливо дуже важливо.

Тушкована червона капуста

Тушкована червонокачанна капуста

Розігрійте в сковороді трохи смальцю або рослинного масла, додайте дрібно нарізану грудинку і обсмажте при середньому вогні до кольору золота і витоплювання жиру. Додайте подрібнену цибулю і часник, обсмажте, перемішуючи, до м’якості і прозорості, після цього додайте чайну ложку кмину. Продовжуйте обсмажувати, регулярно перемішуючи вміст сковороди, ще 1 хвилину, потім додайте тонко нарізану червону капусту. Посипте капусту цукром, залийте оцти — винний (цей відповідальний за кислинку) і бальзамічний (він додасть в наше блюдо легку принадність і благородний аромат, однак якщо бальзамика немає у вас, поміняйте звичайним винним).

Накрийте сковорідку кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 1 годину, пару раз змішавши вміст сковороди в процесі гасіння. Перед подачею замішайте в тушковану капусту дрібно нарізану петрушку і дрібку копченої паприки, якщо у вас є ця не надто популярна у нас, але по-справжньому чудова спеція.
Для того, щоб приготувати тушковану червону капусту в пісному або вегетаріанському варіанті, застосовуйте масло рослинне замість смальцю і відразу почніть обсмажувати в ньому лук і часник, а в самому кінці додайте трохи насіння гарбуза або горішків, злегка обсмажених на сухій сковороді.
джерело: arborio.ru