Тушкована картопля з м’ясом в каструлі, покроковий рецепт чарівна

Тушкована картопля з м’ясом в каструлі

Тушкована картопля з м'ясом в каструлі, покроковий рецепт чарівна

Тушкована картопля з м’ясом — рецепт, знайомий кожному з дитячих часів. Здається, що він не тільки звичайний, але і звичайний, навіть простий. Втім простота оманлива, і секретів вистачає. Наприклад, не будь-молода домогосподарка знає, як правильно підсмажити м’ясо і коли додати картоплю, щоб вона вийшла м’якою, але при цьому не обернулася в пюре.

інгредієнти

  • свинина — 500 г
  • цибуля ріпчаста великий — 1 шт.
  • морква -1 шт.
  • картопля — 1 кг
  • масло рослинне — 2 ст. л.
  • лавровий лист — 1 шт.
  • чорний перець горошок — 4 шт.
  • чебрець — 2 щеп.
  • сіль за смаком
  • вода — 500 мл
  • паста томатна — 1 ст. л.
  • часник — 2 зуб.
  • сушений або свіжий кріп — 1 ч. л.
  • приготування

    Свинину я промити, обсушити рушниками з паперу та нарізала середніми шматочками — 4х4 см. Виклала їх на сильно розігріту суху сковорідку (якщо м’ясо пісне, без жирку, то можна підлити масла).

    Обсмажувала на сильному вогні, обов’язково без кришки, щоб м’ясо з кожного боку швидко зчепилося кіркою. Подібним чином ми «запечатати» всередині кожного шматочка все соки, вони будуть утримуватися всередині при гасінні, а це означає, свинина вдасться соковитою і м’якою. У самому кінці приготування присипала смажене м’ясо сіллю, перцем і сушеним чебрецем, пару секунд прогрілася, щоб розкрився аромат спецій, після цього переклала в каструлю для гасіння.

    На тій же сковороді, де готувалася свинина, обсмажити цибулю і моркву, нарізані середнім кубиком. Як тільки овочі подрумянились, відправила їх в каструлю до смаженого м’яса.

    У сковорідку влила приблизно півлітра води, додала трохи солі, лавровий лист і пару горошин перцю, прокип’ятити.

    Отримані киплячим відваром залила зміст каструлі — рідина повинна повністю покрити м’ясо. Поставила на вогонь і гасила 30-40 хвилин, поки свинина стала м’якою. Вогонь повинен бути середнім, кришка напіввідчинені. В кінці додала ложку томатної пасти і дала прокипеть, щоб вона розійшлася.

    Очистила картопля і нарізала його середніми скибочками. Відправила в каструлю і гасила ще 20 хвилин на тихому вогні, під кришкою. Рідини повинно бути стільки, щоб картопля злегка виступала над нею (якщо залити повністю, то блюдо вдасться занадто рідким). Якщо необхідно можна підлити трохи гарячої води.

    У самому кінці приготування, коли картопля вже дійшов до кондиції, я додала кріп і пару зубків часнику, рубленого ножиком.

    Тут же зняла з вогню, дбайливо перемішала і наполягла під кришкою 10 хвилин. Якщо перекипятить часник, то його смак буде менш вираженим, а так він злегка запариться і буде приємно хрустіти, а аромат буде просто казковим!
    Подавати блюдо найкраще в гарячому вигляді. Приготована в каструлі картопля, тушкована з м’ясом, дуже смачна, ароматна і соковита. Подачу можна доповнити квашеною капустою і соліннями, особливо чудово підійдуть огірки.

    Всі секрети тушкованої картоплі з м’ясом

    У чому готувати? Готувати тушковану картоплю з м’ясом можна в каструлі (краще з товстим дном) на плиті, в горщиках в духовці або в мультиварці — я приготувала в каструлі.
    Для чого обсмажувати, якщо блюдо тушковане? незалежно від способу приготування м’ясні шматочки необхідно спочатку підсмажити, а потім вже гасити до м’якості. Власне в цьому ховається секрет соковитості страви. Обсмажувати стоїть на сковорідці окремо (спочатку м’ясо на сильному вогні, потім морква з цибулькою при середньому вогні поки не стане прозорим), проте можна і відразу в товстостінній каструлі, закладаючи спочатку одне, а потім додаючи інше. Цікавим вдасться смак, якщо підсмажити не тільки м’ясо, а й картопля (на смальці, на рослинному маслі або з добавкою вершкового масла). Але таке спекотне калорийнее.
    З яким м’ясом2 Для приготування підійде будь-який вид м’яса від жирної свинини до дієтичного зайця. На любителя: перш ніж обсмажувати м’ясо, спробуйте його замаринувати в м’якій діжонськой гірчиці — смак вдасться ще більш насиченим і багатшим.
    Чи важливий сорт картоплі? Що, крім картоплі? Картопля найкраще взяти неразварівающегося, з помірним вмістом крохмалю. З м’ясом і картоплею дуже добре комбінують овочі — не тільки морква і цибуля, а й солодкий болгарський перець, баклажани, кабачки. Капуста, тушкована з картоплею і м’ясом, — ще одне традиційне обідню страву, улюблене в більшості сімей.
    А приправи? Потрібно приділити увагу приправ. Сушений кріп, лавровий лист, чебрець і чорний перець — традиційне комбінування, яке збагатить смак страви. А пара зубків часнику, відправлених в каструлю на останній стадії, додадуть пікантності і гостроти.
    Який соус самий хороший? Найкраще підходить томат або протерті помідори. Можна до томатів додати ложку сметанки для ніжності, а воду замінити бульйоном для більшої наваристого. Кількість підливи регулюйте на власний розсуд. Подобається вимаківать «юшку» хлібом — збільште кількість рідини.
    джерело: volshebnaya-eda.ru