10 Способів заготовити смачні баклажани на зиму — Інфія
|
10 варіантів заготовити смачні баклажани на зиму
Баклажани дуже добре комбінують з часником, зеленню, помідорами, перцем, капустою, морквою, огірками і волоськими горіхами.
Всі заготовки потрібно розкладати по стерилізованих банках. Після закачування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.
1. Цілі мариновані баклажани на зиму
інгредієнти
На банку об’ємом 1 л:
- 1 кг маленьких баклажанів;
- 2 столові ложки солі;
- 1 морква;
- 5-6 зубчиків часнику;
- кілька гілочок кропу;
- кілька гілочок петрушки;
- 700 мл води;
- 2 столові ложки цукру;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1-2 сушених лаврових листки;
- 1 чайна ложечка насіння гірчиці;
- 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
- 100 мл оцту 9%.
приготування
Відріжте у баклажанів кінці з обох сторін і проколіть овочі виделкою в деяких місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб вмістилися всі баклажани. Закип’ятіть воду і розчиніть в ній? столової ложки солі.
Опустіть в каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м’якше, а шкурка почне трохи зіщулюються. Перекладіть овочі на друшляк і притисніть зверху тарілкою, щоб стекла непотрібна рідина.
Поріжте моркву тонкими смужками за допомогою Овочечистка. Крупно поріжте часник, подрібніть зелень.
На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені і моркви. Потім — частина баклажанів. Повторюйте шари, поки не дійдете до верху банки.
У чисту каструлю залийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння і варіть 3 хвилини.
Додайте в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі киплячим маринадом і закатати банку.
2. Гострі смажені баклажани з цибулькою
інгредієнти
На 2 банки об’ємом 1 л:
- 2 кг очищених баклажанів;
- кілька столових ложок рослинного масла;
- 2 середні головки часнику;
- 2 загострених перцю;
- 2 цибулини;
- 250 мл води;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 чайні ложки цукру;
- 125 мл оцту 9%.
приготування
Почистіть баклажани і поріжте невеликими плоскими шматочками товщиною приблизно? см. Розігрійте на сковорідці частина масла і викладіть баклажани в 1 шар.
Обсмажте овочі до кольору золота з двох сторін і перекладіть в мисочку. Аналогічним чином обсмажте інші шматочки, підливаючи в сковорідку масло.
За допомогою блендера подрібніть часник і очищений від насіння гострий перець. Додайте в мисочку з смаженими баклажанами суміш часнику і перцю, і ще цибулю, порізану тонкими полуколечкамі. добре перемішайте.
В індивідуальній ємності розчиніть у воді сіль, цукор і оцет. Перелийте до баклажанів, ще один раз перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.
Застелите дно великої каструлі тканиною, поставте туди банки і прикрийте їх кришками. Залийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила банки по плічка. Доведіть воду до кипіння, стерилізують банки 35 хвилин на помірному вогні і закатати.
3. Баклажани в томатному соусі
інгредієнти
На 3 банки об’ємом 1 л:
- 2 кг баклажанів;
- 1? кг помідорів;
- 125 мл рослинного масла;
- 1 столова ложка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 середня головка часнику;
- ? перцю чилі;
- 75 мл оцту 9%.
приготування
Поріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори за допомогою м’ясорубки, щоб вийшов сік.
Перелийте сік в каструлю, додайте баклажани, масло, сіль і цукор і довести до кипіння при середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, перемішуючи, 20 хвилин.
Додайте дрібно нарізані часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння залийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани з соусом по стерилізованих банках і закатати.
4. Смажені баклажани з часником і зеленню
інгредієнти
На 3 банки об’ємом2 л:
- 1? кг баклажанів;
- 3 чайні ложки солі;
- кілька столових ложок рослинного масла;
- 3 середні головки часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кропу;
- 60 мл оцту 9%;
- 1? чайної ложки цукру.
приготування
Поріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і потім залиште на 15 хвилин.
Вичавіть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до кольору золота з двох сторін. Подрібніть часник, петрушку і кріп. Додайте оцет, сіль і цукор і перемішайте.
Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложечці часниковою суміші. Зверху викладіть кілька кружалець баклажана. Повторюйте шари, поки абсолютно не заповните банки.
Прикрийте їх кришками і встановіть в каструлю, застеливши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плечики банок і довести до кипіння. Стерилізують банки 20 хвилин і закатати.
5. Пряні баклажани з перцем
інгредієнти
На банку об’ємом 1? л:
- 600 г баклажанів;
- 400 г чистого болгарського перцю;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка меленого коріандру;
- ? чайної ложки меленого чорного перцю;
- 500 мл води;
- 50 мл оцту 9%;
- 8 зубчиків часнику.
приготування
Поріжте баклажани товстими плоскими шматочками, а очищений перець — великими смугами. Викладіть овочі в мисочку і залийте окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк.
У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр і чорний перчик і залийте водою. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися, і довести до кипіння. Приберіть з вогню, залийте оцет і знову перемішайте.
На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху покладіть баклажани і перець і залийте маринадом.
Прикрийте банку кришкою і встановіть в каструлю, її дно застелене тканиною. Налийте в каструлю воду по плечики банки і довести до кипіння. Стерилізують банку 25 хвилин, а після закатати.
6. Баклажани на зиму як гриби
інгредієнти
На 3 банки об’ємом2 л:
- 1? кг баклажанів;
- 1? столової ложки солі;
- 1 середня головка часнику;
- 1 пучок кропу;
- маленький шматочок гострого перцю — опціонально;
- 70 мл оцту 9%;
- 80 мл рослинного масла.
приготування
Поріжте баклажани невеликими кубиками. У широкій каструлі закип’ятіть воду, додайте ложку солі і викладіть баклажани.
Дбайливо перемішуючи, доведіть воду до кипіння ще один раз і варіть овочі 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла непотрібна рідина.
Дрібно поріжте часник і кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет і масло і перемішайте.
Перекладіть баклажани в мисочку, додайте часникову суміш і дбайливо перемішайте. Якщо необхідно посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.
Поставте їх у каструлю з застеленим тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Стерилізують банки 15 хвилин після закипання і закатати.
7. Баклажани з морквою, перцем і кетчупом
інгредієнти
На 4 банки об’ємом2 л:
- 1 кг баклажанів;
- 300 г моркви;
- 500 г чистого болгарського перцю;
- 3-4 часникових зубчики;
- 150 мл гострого кетчупу;
- 100 г цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 3 столові ложки оцту 9%.
приготування
Порубати баклажани великими кубиками. Натріть моркву на тертці для корейської моркви. Очищений від насіння і плодоніжок перець поріжте невеликими смугами.
Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, масло і оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь і перемішайте її зміст. Варіть під кришкою пару хвилин, поки овочі не пустять сік.
Додайте вогонь і готуйте, перемішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і встановіть в каструлю з покритим тканиною дном.
Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плечики банок і дайте закипіти. Стерилізують банки 15 хвилин і закатати.
8. Запечені баклажани з волоськими горіхами
інгредієнти
На 2 банки об’ємом2 л:
- 1 кг баклажанів;
- 150 мл рослинного масла;
- 100 г волоських горіхів;
- 100 г часнику;
- ? пучка петрушки;
- маленький шматочок гострого перцю;
- 3 столові ложки оцту 9%;
- 1? чайної ложки солі.
приготування
Поріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною масла два дека. Покладіть на них баклажани в 1 шар і обризніте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 200 ° C.
Подрібніть горіхи і часник блендером. Змішайте їх з дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом і сіллю.
На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложечці часниковою суміші і вирівняйте. Зверху покладіть кілька кружалець баклажанів. Повторюйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.
Застелите дно каструлі тканиною і встановіть туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Довести до кипіння, стерилізують 15 хвилин і закатати банки.
9. Баклажани з огірками і перцем в томатному соусі
інгредієнти
На 3 банки об’ємом 1 л:
- 1 400 г баклажанів;
- 1? столової ложки солі;
- 700 г огірків;
- 700 г чистого болгарського перцю;
- 1 400 г помідорів;
- 2 цибулини;
- 4? столової ложки цукру;
- 200 мл рослинного масла;
- 70 мл оцту 9%.
приготування
Поріжте баклажани невеликими кубиками. Посипте? столової ложки солі і потім залиште на 15-20 хвилин. Злийте виступила рідина, промийте овочі та вичавіть.
Поріжте огірки напівкружечками, а очищений від насіння і плодоніжок перець — невеликими смугами. Пропустіть помідори за допомогою м’ясорубки, щоб отримати сік.
Перелийте томатний сік в каструлю і довести до кипіння при середньому вогні. Додайте крупно порізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю інші овочі.
Перемішайте і знову довести до кипіння. Готуйте, перемішуючи, ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, масло і оцет. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і закатати.
10. Баклажани з капустою
інгредієнти
На 1 банку об’ємом 1 л і 1 банку обсягом 250 мл:
- 1 кг баклажанів;
- 2-3 столові ложки солі;
- 250 г капусти;
- 100 г моркви;
- 3-5 зубчиків часнику;
- маленький шматочок гострого перцю — опціонально;
- 150 мл оцту 6%.
приготування
Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.
Нашинкуйтекапусту. Подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубці морква, часник і гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.
Поріжте злегка остиглі баклажани великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани і овочеву суміш. Верхнім шаром повинна бути капуста. засукайте банки.
джерело: lifehacker.ru