Білий гриб — різновиди

боровик — види

Найменування боровик отримав ще в стародавні часи. Тоді люди як правило сушили гриби. М’якоть боровика після сушки або термічної обробки завжди залишалася чудово білої. Це і послужило основою такого назви. боровик відноситься до роду боровик, з цієї причини ще одна назва боровика — боровик.

• боровик (ялиновий) (Boletus edulis)
• боровик сосновий (Boletus pinophilus)
• боровик березовий (Boletus betulicola)
• боровик темно-бронзовий (Boletus aereus)
• боровик сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
• боровик дубовий (Boletus quercicola)
• Боровик жовтий (Boletus impolius)
• Боровик дівочий (Boletus appendiculatus)
• Боровик королівський (Boletus regius)

Розглянемо різновиди боровика і їх опис. Вони всі ставляться до їстівних грибів першої категорії і мають схожу форму.

боровик (ялиновий) (Boletus edulis)

Відноситься до найпопулярнішого виду і має стандартну форму. Капелюшок коричневого або каштанового кольору в діаметрі 7-30 см. Має як правило опуклу форму, іноді подушкообразную. Поверхня її гладко-оксамитова і від м’якоті не відключайте.
Форма ніжки боровика має потовщення внизу, може досягати висоти в середньому 12 см і вважається високою у цього виду боровика. Поверхня ніжки покрита сіточкою і має білувато-коричневий відтінок. Смак м’який, запах ніжний і персональний в більшості випадків збільшується при варінні чи сушінню. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар 1-4 см шириною, який легко від’єднується від м’якоті і має жовтий відтінок.
М’якоть гриба м’ясиста біла і не змінює кольору при зламі. Цей вид зустрічається в ялинових і ялицевих лісах на великих територіях Євразії, крім Ісландії, на всіх материках, крім Австралії. Плодоносить поодинці або кільцями. Утворює мікоризу з листяними та хвойними породами дерев.
Часто виникає одночасно з сироїжкою зеленої і лисичкою. Любить старі ліси з мохом і лишайником. Позитивними умовами погоди для широкого виникнення білих грибів вважаються короткочасні грози з теплими ночами і туманом. Любить піщані, супіщані і суглинні грунту і відкриті прогріваються ділянки. Збір врожаю роблять в червні — жовтні.
Харчові якості боровика дуже високі. Застосовується в сирому, вареному, сушеному вигляді. За вмістом поживних речовин і мікроелементів боровик не перевищує інші види грибів, але вважається потужним стимулятором травлення.
Вченими доведено, що білок боровика складно перетравлюється організмом завдяки наявності хітину, втім після сушки він стає більш засвоюваним (на 80%). З лікувальною метою в альтернативній медицині застосовують протипухлинні, імуностимулюючі властивості білих грибів.

боровик сосновий (Boletus pinophilus)

Цей вид має схожість із загальним описом боровика, але відрізняється певними властивостями. Капелюшок в діаметрі 8-25 см червоно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком, однак по краю трохи світліше. Під шкіркою капелюшки м’якоть рожева. Ніжка коротка і товста, 7-16 см у висоту. Колір її трохи світліше, ніж капелюшки, але покрита світло-коричневої тонкої сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2 см відтінки жовтого. Існує рання форма соснового боровика . Відрізняється набагато світлішим забарвленням капелюшки і м’якоті під нею. Виникає в травні.

Цей вид утворює мікоризу дуже часто з сосною. Любить грунту з піску і росте поодиноко або невеликими групами. Сосновий боровик поширений в країнах Європи, Центральній Америці, в європейській частині Росії. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.

боровик березовий (Boletus betulicola)

Часом в регіонах Росії називають його колосовики через виникнення під час колосіння жита. Цей вид має світло-жовту капелюшок, розмір якої 5-15 см в діаметрі. М’якоть не змінює колір на зламі, але смаку не має. Ніжка бочкообразная, білувато-коричневого кольору з білою сіточкою. Трубчастий шар відтінки жовтого шириною до 2,5 см. Березовий боровик утворює мікоризу з березою. Плодоносить поодиноко або групами. Любить рости на узліссях або уздовж доріг. Зустрічається в Європейських країнах, а в нашій країні — в Мурманської області, Сибіру, ​​на Далекому Сході. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.

боровик темно-бронзовий (Boletus aereus)

Іноді називають ще цей вид мідним або грабовим білим грибом. Капелюшок м’ясиста, випуклої форми, може досягати в діаметрі 7-17 см. Шкірка може бути гладка або з дрібними тріщинами, темно-коричневого, майже чорного кольору. М’якоть біла, має приємний смак і запах, при зламі злегка темніє. Ніжка форми циліндра, масивна, рожево-коричневого кольору з сіточкою горіхового кольору. Трубчастий шар має жовтий відтінок і ширину до 2 см, однак при натисканні стає оливкового кольору. Поширений цей вид в листяних лісах з теплим кліматом. Дуже часто зустрічається в Західній та Південній Європі, Швеції, Північній Америці. Сезон плодоношення — з липня по жовтень, однак в Австрії виникає в травні-червні. Включений до Червоної книги України, Чорногорії, Норвегії, Данії, Молдови.
За якістю смаку цінується гурманами більш ніж боровик ялиновий. Має схожі зовнішні ознаки з їстівним польським грибом (Xerocomus badius), у якого м’якоть синіє, а на ніжці немає сіточки. Зустрічається в листяних і змішаних лісах також полубронзовий боровик (Boletus subaereus), який має більш світлий колір.

боровик сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

боровик сітчастий різниться від ялинового набагато світлішим забарвленням капелюшки і набагато більш вираженими сіточкою на ніжці. Його вважають найбільш раннім з усіх варіантів білих грибів. Капелюшок може досягати в діаметрі 6-30 см і має світло-коричневий колір. М’якоть м’ясиста біла, під трубочками має відтінок жовтого. Ніжка коротка товста, булавообразная, коричневого кольору і відрізняється від інших видів наявністю великого сітчастого малюнка. Сітчастий боровик має приємний запах і солодкуватий горіховий смак.
Товщина трубчастого шару до 3,5 см. Колір його змінюється від білого до зеленувато-жовтого. Специфікою цього виду вважається наявність тріщин на шкірці старих грибів. Цей вид утворює мікоризу з буком, дубом, каштаном, грабом і росте на узліссях в сухуватим лужних грунтах.
Він нечасто пошкоджується комахами. Зростає в країнах Європи, Північної Африці, Північній Америці. Збір врожаю виконується з травня по жовтень. Сітчастий боровик більш схожий на березовий, у якого світліша капелюшок і коротша сітка.

боровик дубовий (Boletus quercicola)

Характерною специфікою боровика дубового вважається бура капелюшок з відтінком сірого. За кольором вона істотно темніше, ніж у березового виду. М’якоть відрізняється невеликою щільністю, ніж у інших видів. Зростає на Кавказі, в Приморському краї. Збір врожаю виконується в червні-жовтні. Проростає рясно, що ні характерно для білих грибів.

Боровик жовтий (Boletus impolius)

Боровик жовтий відноситься до роду боровик і може називатися жовтим боровиком. Капелюшок може досягати в діаметрі 5-15 см з гладкою шкіркою матового світло-коричневого кольору. М’якоть гриба щільна, світло-жовтого кольору. Смак злегка солодкуватий, а запах нагадує карболову кислоту.
Ніжка товста, форми циліндра, висотою до 15 см, солом’яного кольору. Сітчастий візерунок на ніжці відсутня, але поверхня шорстка. Трубчастий шар до 3 см товщини жовтого кольору. Зростає в дубових, букових, грабових лісах і любить вологі глинисті грунти. Жовтий боровик відноситься до теплолюбних грибам і поширений на Поліссі, Прикарпатті, в центральній і південній європейської частини Росії. Збір врожаю проводиться з травня до осені.
У певних джерелах через нестандартного запаху описується як умовно-їстівний гриб. За якістю смаку не поступається традиційному Боровик. Після сушіння і ошпарювання запах практично зникає повністю. За зовнішності схожий на боровик дівочий, але різниться від нього нестандартним запахом і не змінює забарвлення м’якоті на зламі.

Боровик дівочий (Boletus appendiculatus)

Схожий за описом з боровиком жовтим, проте має приємний запах, і м’якоть на зламі синіє. Капелюшок в діаметрі може досягати 8-20 см, має золотистий або червоно-коричневий оксамитовий колір. М’якоть гриба жовта, з блакитним відтінком. Ніжка товста, має звуження біля самої основи і росте висотою 7-15 см. Вона має світлий колір і покрита жовтою сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2,5 см яскраво-жовтого кольору, при натисканні синіє. Боровик дівочий утворює мікоризу з листяними деревами і росте в Південній Європі. Збір врожаю виконується протягом літа — осені.

Боровик королівський (Boletus regius)

Боровик королівський відрізняється від інших видів рожево-червоної капелюшком і яскраво-жовтою ніжкою з тонким сітчастим малюнком зверху. Капелюшок може досягати діаметра 6-15 см і має гладку шкірку, але іноді покривається сітчастими тріщинами. М’якоть гриба щільна, жовтого кольору, при зламі синіє. Гриб має приємний запах і смак. Ніжка потовщена, має висоту 5-15 см. Трубчастий шар товщиною до 2,5 см жовтого кольору.
Королівський боровик зростає в листяних лісах. Любить піщані і вапняні грунту. Зустрічається на Кавказі, Далекому Сході. Період плодоношення липень — вересень. Гриб має відмінні якості смаку і застосовується в сирому або консервованому вигляді.
боровик вважається найбільш відомим і лідируючим для будь-якого грибника. Його перевага простежується як у великих розмірах, так і в відмінних смакових і поживних якостях. Збираючи гриби, ніколи не забудьте головне правило грибника: якщо не впевнений навіть у знайомому грибі — викинь, чи не ризикуй!
джерело: agronomu.com