Білий гриб
боровик
Група:пластинки:колір:інфо:| трубчасті |
| білі |
| Від білого до коричневого |
| М’якоть соковита-м’ясиста |
| Базидіоміцети (Basidiomycota) |
| Агарикоміцети (Agaricomycotina) |
| Агарикоміцети (Agaricomycetes) |
| Агарікоміцетовие (Agaricomycetidae) |
| Болетових (Boletales) |
| Болетових (Boletaceae) |
| Боровик (Boletus) |
| боровик (Boletus edulis) |
боровик — найпопулярніший і цінний представник грибного царства. Найменування викликано специфікою мармуровобілі білої м’якоті, яка не стає темніше на зрізі і не змінює колір при обробці термічним шляхом.
Білі гриби — їстівні, завдяки винятковим смаковим і поживним особливостям також часто називаються благородними. Висока харчова цінність дозволяє успішно застосувати їх в кулінарії.
Білі гриби, широко популярні на російській території, мають багато відмінних тутешніх найменувань в російських говорах. Ось окремі з них:
Ключовий синонім, боровик, вважається родовим найменуванням.
опис
Залежно від зони клімату, сезону та екологічної обстановки в місцях зростання зовнішній вигляд грибів може відрізнятися, при цьому загальні ознаки будови виражені особливо добре.
капелюшок
Має опуклу сферообразних форму у молодих грибів, більш зрілі володіють плоскою головкою. Краї в більшості випадків світліше центру. Поверхня оксамитова і гладка на дотик, в дощ трохи слизька.
Колір залежить від умов природи і може змінюватися від білого до інтенсивного коричневого. Можлива червона або лимонно-жовта фарбування.
Діаметр коливається в діапазоні 5-25 см, але в певних місцях після дощів можна зустріти екземпляри з 50-ти сантиметрової капелюшком.
ніжка
Досить масивна, бочкообразной форми, що розширюється донизу, ніжка в більшості випадків світліше капелюшки. Колір молочно-білий або світло-бежевий з вираженим сітчастим візерунком. Довжина до 20 см, товщина 5-7 см. Значна частина ніжки знаходиться під землею.
м’якоть
Щільна, м’ясиста, вираженого білого кольору, при розрізі не стає темніше, внаслідок чого гриб і називають білим. Має тонкий горіховий аромат, який істотно збільшується при сушінні і варінні. У старих грибів м’якоть волокнистої структури.
Споровий порошок
Має оливково-бурий колір. Форма суперечка веретеноподібна. Трубчастий шар з іншого боку капелюшки білого кольору, з віком може жовтіти або купувати оливковий відтінок. Залишки покривала відсутні, ніжка гриба чиста.
поширення
Зустрічається всюди, крім Австралії та Антарктиди. Любить хвойні та хвойно-листяні ліси, грунту, вкриті мохом і лишайником.
Час виникнення білих залежить від місцевості і умов погоди, в більшості випадків з червня по вересень. На півдні збір триває до жовтня. Можуть зустрічатися поодинці, але частіше ростуть сім’ями.
Прекрасні умови для гарного грибного врожаю — тепла і стримано волога погода з туманними ночами.
Боровики не люблять перезволоження, з цієї причини після рясних дощів їх можна зустріти на відкритих, добре прогріваються місцях. На болотистих і торф’яних ґрунтах ростуть нечасто.
подібні види
Як у багатьох їстівних грибів, у білого існує кілька дуже небезпечних «родичів», які можуть ввести в оману недосвідченого грибника.
Жовчний гриб (горькушки)
Хитрий «самозванець» зовні схожий не тільки з боровиком, але і з підберезники.
Щоб відрізнити його, необхідно звернути власну увагу на такі особливості:
- при розрізі м’якоть червоніє або стає бурою;
- трубчастий шар рожевого кольору;
- виражений гіркий смак, який збільшується при варінні;
- горькушки не ушкоджують черви.
пекельний гриб
Цей шкідливий двійник більш небезпечний.
На щастя, і впізнати його легше:
- ніжка яскраво в червоному кольорі, яка при розрізі досить швидко синіє;
- старі гриби мають відмітний цибульний запах.
Їстівність і харчові якості
боровик — справжня знахідка для кулінара і справжня окраса будь-якого столу. Майже що не має обмежень в області вживання: боровики сушать, солять, маринують, смажать. Суп з грибів — справжній делікатес з тонким ароматом і насиченим смаком. Порошок з сушених грибів застосовується в якості пікантної приправи до соусів.
Білі гриби — чудове джерело легкозасвоюваного білка, що дуже цінно при відмові від м’яса.
У складі є багато корисних речовин і мікроелементів:
- вітаміни групи В;
- калій;
- залізо;
- рибофлавін;
- фосфор;
- кальцій.
Як і будь-який продукт, боровик здатний іноді викликати індивідуальну непереносимість. Дуже обережно слід приймати його в їжу вагітним жінкам, маленьким дітям, людям із захворюваннями системи травлення і схильним до алергій.
Цікаві факти
- Боровик містить речовини, що володіють протипухлинними якостями.
- При вживанні в їжу сушених білих грибів засвоюється до 80% білка.
- Гриб-рекордсмен вагою майже 7 кг був знайдений в 1964 році у Володимирській області.
- Найпізніше поява боровика зафіксовано 29 грудня 1974 року в Житомирській області.
- В Італії вільне збирання грибів обмежений, з цієї причини організовуються «грибні туристичні поїздки» до Фінляндії.
джерело: gribowiki.ru
