Білий гриб

боровик

Група:

пластинки:

колір:

інфо:

трубчасті

білі

Від білого до коричневого

М’якоть соковита-м’ясиста

Відділ:

підвідділ:

клас:

підклас:

порядок:

сімейство:

рід:

вид:

Базидіоміцети (Basidiomycota)

Агарикоміцети (Agaricomycotina)

Агарикоміцети (Agaricomycetes)

Агарікоміцетовие (Agaricomycetidae)

Болетових (Boletales)

Болетових (Boletaceae)

Боровик (Boletus)

боровик (Boletus edulis)

боровик — найпопулярніший і цінний представник грибного царства. Найменування викликано специфікою мармуровобілі білої м’якоті, яка не стає темніше на зрізі і не змінює колір при обробці термічним шляхом.
Білі гриби — їстівні, завдяки винятковим смаковим і поживним особливостям також часто називаються благородними. Висока харчова цінність дозволяє успішно застосувати їх в кулінарії.
Білі гриби, широко популярні на російській території, мають багато відмінних тутешніх найменувань в російських говорах. Ось окремі з них:
Ключовий синонім, боровик, вважається родовим найменуванням.

опис

Залежно від зони клімату, сезону та екологічної обстановки в місцях зростання зовнішній вигляд грибів може відрізнятися, при цьому загальні ознаки будови виражені особливо добре.

капелюшок

Має опуклу сферообразних форму у молодих грибів, більш зрілі володіють плоскою головкою. Краї в більшості випадків світліше центру. Поверхня оксамитова і гладка на дотик, в дощ трохи слизька.
Колір залежить від умов природи і може змінюватися від білого до інтенсивного коричневого. Можлива червона або лимонно-жовта фарбування.
Діаметр коливається в діапазоні 5-25 см, але в певних місцях після дощів можна зустріти екземпляри з 50-ти сантиметрової капелюшком.

ніжка

Досить масивна, бочкообразной форми, що розширюється донизу, ніжка в більшості випадків світліше капелюшки. Колір молочно-білий або світло-бежевий з вираженим сітчастим візерунком. Довжина до 20 см, товщина 5-7 см. Значна частина ніжки знаходиться під землею.

м’якоть

Щільна, м’ясиста, вираженого білого кольору, при розрізі не стає темніше, внаслідок чого гриб і називають білим. Має тонкий горіховий аромат, який істотно збільшується при сушінні і варінні. У старих грибів м’якоть волокнистої структури.

Споровий порошок

Має оливково-бурий колір. Форма суперечка веретеноподібна. Трубчастий шар з іншого боку капелюшки білого кольору, з віком може жовтіти або купувати оливковий відтінок. Залишки покривала відсутні, ніжка гриба чиста.

поширення

Зустрічається всюди, крім Австралії та Антарктиди. Любить хвойні та хвойно-листяні ліси, грунту, вкриті мохом і лишайником.
Час виникнення білих залежить від місцевості і умов погоди, в більшості випадків з червня по вересень. На півдні збір триває до жовтня. Можуть зустрічатися поодинці, але частіше ростуть сім’ями.
Прекрасні умови для гарного грибного врожаю — тепла і стримано волога погода з туманними ночами.
Боровики не люблять перезволоження, з цієї причини після рясних дощів їх можна зустріти на відкритих, добре прогріваються місцях. На болотистих і торф’яних ґрунтах ростуть нечасто.

подібні види

Як у багатьох їстівних грибів, у білого існує кілька дуже небезпечних «родичів», які можуть ввести в оману недосвідченого грибника.

Жовчний гриб (горькушки)

Хитрий «самозванець» зовні схожий не тільки з боровиком, але і з підберезники.
Щоб відрізнити його, необхідно звернути власну увагу на такі особливості:

• при розрізі м’якоть червоніє або стає бурою;
• трубчастий шар рожевого кольору;
• виражений гіркий смак, який збільшується при варінні;
• горькушки не ушкоджують черви.

пекельний гриб

Цей шкідливий двійник більш небезпечний.
На щастя, і впізнати його легше:

• ніжка яскраво в червоному кольорі, яка при розрізі досить швидко синіє;
• старі гриби мають відмітний цибульний запах.

Їстівність і харчові якості

боровик — справжня знахідка для кулінара і справжня окраса будь-якого столу. Майже що не має обмежень в області вживання: боровики сушать, солять, маринують, смажать. Суп з грибів — справжній делікатес з тонким ароматом і насиченим смаком. Порошок з сушених грибів застосовується в якості пікантної приправи до соусів.
Білі гриби — чудове джерело легкозасвоюваного білка, що дуже цінно при відмові від м’яса.
У складі є багато корисних речовин і мікроелементів:

• вітаміни групи В;
• калій;

• залізо;
• рибофлавін;

• фосфор;
• кальцій.

Як і будь-який продукт, боровик здатний іноді викликати індивідуальну непереносимість. Дуже обережно слід приймати його в їжу вагітним жінкам, маленьким дітям, людям із захворюваннями системи травлення і схильним до алергій.

Цікаві факти

• Боровик містить речовини, що володіють протипухлинними якостями.
• При вживанні в їжу сушених білих грибів засвоюється до 80% білка.
• Гриб-рекордсмен вагою майже 7 кг був знайдений в 1964 році у Володимирській області.

• Найпізніше поява боровика зафіксовано 29 грудня 1974 року в Житомирській області.
• В Італії вільне збирання грибів обмежений, з цієї причини організовуються «грибні туристичні поїздки» до Фінляндії.

джерело: gribowiki.ru