Червиві гриби — чи можна їсти і що з ними робити

Червиві гриби — як правильно чистити і чи можна їсти

З червивими грибами знаком кожен любитель «тихого полювання». Живильні дари лісу люблять не тільки люди, а й комахи, що відкладають на них яйця. Ці мисливці за грибами часто перевершують людей.
Спізнілому грибникові дістаються гриби, сточені хробаками. Якщо врахувати, що кожен гриб дістається важкою працею, їх прикро викидати. Може бути, його можна якось почистити від черв’яків і застосовувати в їжу — спробуємо розібратися далі.

Чому гриби стають червивими

На плодових тілах, тільки що з’явилися з-під землі, розмножуються особливі комахи — грибні комарики і мухи. У теплу погоду яйця швидко дозрівають і з них з’являються личинки. Вони харчуються грибний м’якоттю, ростуть, перетворюється на дорослих комах і відлітають.
Грибниця при цьому не страждає. Навпаки — личинки допомагають переміщати суперечки в грунт з нижньої частини капелюшка. Грибниця стає більш життєздатною і підвищує кількість грибів.
Грибник розбудовується, коли молодий, смачний свіжий боровик або рижик, тільки зрізаний гострим ножем, виявляється червивим. Вважається, що червиві гриби непридатні в їжу і їх єдине призначення — бути викинутими.

Чи можна їсти червиві гриби

Насправді черви в грибі безпечні для людського здоров’я. Вони не роблять гриб токсичним. Червиві гриби годяться в їжу. Тільки одна складність — нікому не подобається, якщо в його тарілці виявиться маринований або смажений черв’як.
Найкваліфікованіші грибники знають, як уникнути подібної неприємності. Є способи обробки червивих грибів, які дозволяють поборотися за лісові знахідки і досягти, щоб вони потрапили на кухонний стіл. Основне, щоб гриб не був гнилим або трухлявих.

Старий червивий гриб краще викинути. Не так як він червивий, а так як старий. У такому продукті багато шкідливих речовин. Якщо понюхати старий підберезник або підосичники, навіть не червивий, можна зловити запах аміаку. А ось молоденькі, крепенькие, не дуже червиві, без ознак розкладання плодові тіла годяться в їжу.
При промислових заготовках гриби, уражені хробаками менше, ніж частково, вважаються придатними в їжу.

Що зробити з червивими грибами

Черви можуть жити як в ніжках, так і в капелюшках грибів. Якщо обрізати підосичники і подивитися на зріз, найімовірніше він виявиться свіжим, без дірок. Однак якщо розламати його капелюшок, можна помітити багато отворів, в яких сидять мікроскопічні личинки.
Самий «вдячний» в плані червиві гриби — опеньок. Він ніколи не обманює. Якщо на зрізі є ходи, то необхідно підрізати ніжку коротше. У більшості випадків під капелюшком ходи закінчуються, і її можна застосовувати в їжу.
Маслюки, навпаки, практично завжди червиві, тим більше, якщо їх не зібрати протягом 24 годин після відростання. На наступний день ніжки будуть поїдені личинками.
Личинки поїдають гриб з чудовою швидкістю. Кожен грибник помічав, що якщо обрізати в лісовій глушині злегка червивий гриб і відразу його переробити, а почекати пару годин, він стає дірявим, як решето. З цієї причини червиві частини краще вирізати в лісовій глушині, а в кошик складати чисті від личинок екземпляри. Інакше, з’ївши «будинок», вони швиденько переберуться в знаходиться по сусідству, чи не інфікований. Поки грибник ходить по лісі або добирається до будинку, в його кошику побільшає червивих грибів, ніж було спочатку.
Червивий гриб не треба викидати. Якщо наколоти його на сучок довколишнього дерева, він буде сухим на сонці, і під час зими стане поживою для птахів або лісових звірів.
Капелюшки старих червивих грибів можна розкидати на дачній ділянці в заростях чагарників і під деревами. Можливо, суперечки, що розсипалися з них, дадуть початок новій грибниці. Тоді для «тихого полювання» не потрібно буде йти в ліс.

Чи бувають токсичні гриби червивими

Можна абсолютно чесно сказати, що в лісовій глушині практично всі гриби червиві, навіть в тому випадку, якщо отвори в ніжці або капелюшку непомітні. Просто кожен гриб знаходиться на власній стадії червиві — помітною або невидимою. Молоді щільні освіти пошкоджуються дуже повільно старих і пухких. Але у вологу жарку погоду навіть молоденькі гриби дуже швидко заселяються личинками. Здається, що вони вже з’являються із землі поїденими.
Не всі гриби дозволяють паразитам себе поїдати. Є види, які ніколи не уражені хробаками. Це необов’язково токсичні гриби. Практично не зустрічаються червиві лісові печериці.
Всім знайомі апетитні і смачні лисички. Знайшовши галявину, вкриту лисичками, можна сміливо обрізати всі екземпляри поспіль. Перед приміщенням на сковороду їх знадобиться тільки відмити від землі і травинок.
Деякі грибники сильно помиляються, вважаючи, що хробаки не дивують токсичні гриби. Велика кількість з них — ласа їжа не тільки для черв’яків, а й для равликів. До речі, мухомори і бліді поганки не мають гіркого смаку або поганого запаху і часто пошкоджуються хробаками.

Як врятувати червивий гриб

Черви не переносять солі. Якщо замочити гриби в сольовому розчині, личинки починають залишати плодові капелюшки і ніжки грибів. З водної поверхні їх можна прибрати ситечком. Багатьом це уявлення здасться малоприємним, але мета буде досягнута — в грибах не залишиться жодного паразита.
Обробка червивих грибів:

1. Розріжте на великі шматки.
2. Додайте в холодну, сильно солону воду.
3. Протримаєте 3-4 години.

Черви не переносять солі і починають залишати плодові капелюшки і ніжки грибів. З водної поверхні їх можна прибрати ситечком. Подання декому може здатися малоприємним, але мета буде досягнута — в грибах не залишиться жодного паразита.
Витримані 3-4 години в сольовому розчині гриби виймають і миють. Потім з них готують будь-які страви: варять, смажать, солять і маринують.
Для звільнення від комах можна застосовувати не тільки сіль, а й сонце. Сушка чистить плодові тіла від будь-яких видів хробаків. Розкладені або розвішані для просушки гриби стає дуже незатишним місцем для личинок, які поспішають покинути власний «будинок».
Сушені гриби зберігають у скляних банках, закритих капроновою кришкою. Термін зберігання 2 роки. При зберіганні в них не «оживають» личинки і не з’являться нові комахи.
Личинкам, що випав з плодових тіл під час сушіння, можна знайти використання — грибних черв’ячків люблять акваріумні рибки.

Що зробити з білявими червивими грибами

Білі гриби подобаються не тільки людині. Це дуже смачний гриб, на який завжди багато бажаючих. Його їдять тварини, птиці і слимаки. Тільки комах, які поселяються в плодових тілах білих грибів, налічується близько 300 видів.
Білі гриби, також, як і інші, для очищення від личинок можна вимочувати в сольовому розчині і сушити.

Комахи воліють літати по лісі в суху теплу погоду. З цієї причини влітку білі гриби дуже швидко червівеют. Восени, коли йде дощ і холодно, можна розраховувати на неушкоджену видобуток.

Отже, червивий гриб абсолютно не завжди вважається кандидатом у відро для сміття. Але вирішує кожен сам, чи буде він їсти страви з лісових делікатесів, знаючи, що колись вони були домом для незліченні личинок.
джерело: polzavred.ru