Чи можна їсти пекінську капусту при панкреатиті

Пекінська капуста при панкреатиті

Пекінська капуста — один з видів сімейства капустяних — овоч з ніжними листами, що утворюють пухкий довгастий качан. Вона застосовується для приготування різних страв — як в свіжому, так і в обробленому вигляді. Пекінська капуста відрізняється соковитістю і приємним смаком, внаслідок чого входить до складу багатьох салатів (звідси її ще одна назва — салатна капуста). А великий вміст мінералів і вітамінів роблять її надзвичайно корисною для організму. Однак чи можна пекінську капусту при панкреатиті?
Дієта 5П, що призначається при панкреатиті, відносить капусту до категорії непотрібних, небезпечних продуктів. У періоди загострення вона заборонена взагалі, а вчасно ремісії може включатися в меню виключно в термічно обробленому вигляді (тушкована, варена, запечена), і тільки в мінімальних кількостях.
Втім загальний опис дієти не дуже детальне. Особливо, при описі капусти мається на увазі найпопулярніша білокачанна капуста, а особливості вживання інших різновидів цього овоча там не обмовляються. Наприклад, капуста цвітна та броколі при панкреатиті вважаються досить корисними, і можуть вводитися в харчування після купірування найгостріших симптомів, в фазу неповної ремісії. Необхідно розглянути детальніше пекінську капусту — чи можна включати її в дієту хворих і коли, чим може вона заподіяти шкоду підшлунковій залозі і які особливості приготування і вживання страв з пекінською капустою при панкреатиті?

Потенційна шкода пекінської капусти при панкреатиті

Листи пекінської капусти містять значну кількість органічних кислот — аскорбінової і лимонної, і мають клітковину. Салатна капуста, тим більше в свіжому вигляді, має здатність стримано активізувати шлункову і панкреатичну секрецію, що небажано в гострі періоди захворювання. З цієї причини овоч в свіжому вигляді з харчування хворих з гострим панкреатитом і загостренням постійного повинен бути виключений — він буде причиною повернення симптомів захворювання і погіршення самопочуття. У тушкованому і відварному вигляді пекінська капуста вводиться в харчування потроху, почавши з 3-го тижня від атаки панкреатиту.

Користь пекінської капусти при панкреатиті

Клітковина пекінської капусти, якщо порівнювати з білокачанної, набагато ніжніше. Вона м’яко стимулює кишкову перистальтику, не надаючи при цьому вираженого дратівної дії на слизові оболонки травного тракту, не приводячи до метеоризму і болів в животі. Соковиті листи салатного капусти дуже приємні на смак, добре комбінують з будь-якими продуктами і мають розкішний вітамінно-мінеральний склад. Вона вважається джерелом амінокислот, вітаміну C, вітаміну A і вітамінів групи B. При цьому салатна капуста низькокалорійна і практично не містить жирів.

Особливості вживання пекінської капусти при панкреатиті

У фазу стихання загострення і неповної ремісії навіть ніжні молоде листя пекінської капусти можна приймати виключно у відварному або тушкованому вигляді. Вона подається у вигляді самостійного гарніру або в комбінуванні з іншими дозволу овочами, підійде для приготування перших страв і стане прекрасною заміною білокачанну капусту в щах і борщі. У період стійкої клініко-лабораторної ремісії дозволяється поступове, обачне введення свіжої пекінської капусти. Перед першим вживанням в сирому вигляді її листи слід обдати окропом, і з’їсти лише маленьку порцію, оцінюючи в подальшому власне самопочуття. Якщо свіжий овоч переноситься добре, пекінську капусту можна застосовувати для приготування салатів 1-2 рази протягом тижня.

А ось маринована пекінська капуста, гострі і пряні страви з неї за державними корейським і китайським рецептами (кимчи і ін.) В меню пацієнтів з панкреатитом знаходитися не повинні. Квашена пекінська капуста (виключно з сіллю, без оцту та інших добавок) дозволяється маленькими кількостями лише за умови гарної переносимості.

білкивуглеводижирипоживність

1.2 г

2.0 г

0.2 г

16.0 ккал на 100 грам

Оцінка відповідності дієті при хронічному панкреатиті: 4.0
джерело: www.pankreatitu.net