Чи можна їсти польський гриб
Чи можна їсти польський гриб
Цікавим і найбільш яскравим представником роду моховиков вважається польський гриб. Він відноситься до другої категорії їстівності і за власними живильним особливостям вважається делікатесним продуктом. За смаком схожий з білим грибом, з цієї причини деякі грибники порівнюють його з білим красенем.
У нашій країні цей вид моховиков зустрічається в Сибірському і Далекосхідному федеральному окрузі. Виростає в країнах Європи, Закарпатських областях, Польщі, де користується дуже великою популярністю за поживність і легку засвоюваність. Період активного збору — з червня по жовтень.
Особливості польського гриба
У польського гриба капелюшок опукла як правило коричневого кольору. Втім ніж старше гриб, тим купується плоска форма капелюшки, досягаючи в діаметрі 12 сантиметрів. При дуже високій вологості повітря її поверхню темніє і стає Слизкой на дотик. Частина знизу жовтуватого кольору, відрізняється пористістю і трубчастої структурою.
Якщо натиснути на пори, через пару секунд їх м’якоть починає купувати синій колір, що вважається однією з відмінних властивостей польського гриба від безлічі схожих на нього. Ніжка волокниста, світло-коричнева з відтінком жовтого, має циліндричну форму або звужується донизу. Зростає іноді до 14 сантиметрів.
М’якоть молодих грибів ущільнена, з грибним запахом. Але протягом певного часу вона розм’якшується, моховик старіє і може стати легкою здобиччю різних комах і черв’яків.
Де і як збирати, щоб гриб був не небезпечний?
Для рішучості в безпеці грибів слід дотримуватися деяких правил їх збору:
- У більшості випадків польський гриб росте на кислуватих грунтах в хвойних лісах біля пристарілих дерев у моху. З цієї причини його і відносять до роду Моховиков. Період збору — серпень-жовтень.
- Зрізавши гриб, необхідно обов’язково переконатися, що він їстівний. Для цього необхідно натиснути на його м’якоть — вона зобов’язана бути синюватого або синьо-зеленого кольору. Через певний проміжок часу м’якоті повертається первісний колір.
м’якоть гриба
Міжнародне наукове найменування- Обов’язковий огляд кожного гриба дасть можливість виявити червиві, зіпсовані або старі екземпляри. Такі гриби при попаданні в їжу можуть призвести до розладів травлення.
- Збираючи гриби, складати їх варто в плетений кошик з натурального матеріалу, так як застосування пакетів з поліетилену або відер призводить до їх злежування, перегріву і гниття.
- збору на екологічно чистих лісових ділянках;
- огляду кожного примірника на предмет червиві або пошкоджень;
- зберігання та перевезення;
- оброблення та приготування.
- пекельний гриб — найбільш небезпечний двійник польського гриба. Відрізняється дуже високою ядовитостью. При вживанні мінімальної кількості м’якоті відбувається ураження верхніх шляхів дихання з подальшим паралічем. Даний оманливий гриб зарахований до категорії токсичних та неїстівних. Пекельний гриб виглядає так:
- капелюшок маленька, до 8 см в діаметрі сіро-зеленого кольору;
- шар знаходиться знизу — трубчастий;
- бульбоподібний ніжка з сітчастим візерунком червоного кольору, догори — більш помаранчева;
- при натисканні і пошкодженні м’якоть змінює колір з червоного на синій.
- вітамінів групи В, С і РР,
- корисних мікроелементів (кальцій, калій, магній, цинк, селен, мідь, залізо, фтор, фосфор і натрій).
- поліпшенню пам’яті;
- нормалізації тиску артерій;
- зменшення можливості розвитку атеросклерозу;
- збільшення активності працездатності мозку;
- оновленню клітин нервів;
- зменшення маси тіла;
- позитивному впливу на покриви шкіри, волосся і нігті.
- 1 літр води,
- 1 ч. Ложка цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 3 ст. ложки оцту (9%);
- 3 шт. запашного перцю;
- 1 шт. гвоздики;
- 3 шт. чорного перцю-горошку;
- один лавровий лист.
- Boletus badius (Fr.) Fr., 1821
- Xerocomus badius (Fr.) E.-J.Gilbert, 1931
Відповідь на питання, вживемо в їжу чи ні польський гриб, відповідь чітка — гриб вживемо в їжу, проте в їжу польський гриб можна приймати, якщо були виконані всі правила:
Лише після цього гриби можна приймати в їжу, не турбуючись про власне здоров’я.
Відмінність від помилкових, неїстівних грибів
Є їстівні і неїстівні неправдиві гриби — двійники польського гриба.
-
жовчний— неїстівна різновид гриба з гірким смаком. Відрізняється відтінком рожевого нижній частині капелюшки і сітчастим малюнком ніжки. Виділяє речовину смолянистих консистенції, яке розповсюджується на інші екземпляри грибів при їх зіткненні, роблячи їх непридатними в їжу.
моховик строкатий
моховик каштановий — застосовується в їжу після конкретних умов обробки. Гриб відрізняється опуклою коричневим капелюшком з тріщинами, через які видно світлу щільна м’якоть. Ніжка циліндрична світло-сіра. Володіє яскравим грибним запахом.
моховик зелений
Користь і шкода
Доведено користь польського гриба, який є антиоксидантом, і відноситься до харчових продуктів з великим вмістом:
За рахунок цього вживання в їжу моховики сприяє:
Невисокий вміст калорій (9 ккал на 100 г) відносить польський гриб в розряд дієтичних продуктів. Він застосовується для приготування різних страв (супів, підлив, начинок для пирогів), заморожування і сушіння. Варто ще сказати що, знаходить власне активне використання в медичних цілях.
Рецепти та особливості приготування
Після проведеної уважним чином термічної обробки, польський гриб можна маринувати, заморожувати, сушити, підсмажувати. За власним якості смаку цей гриб нагадує білий, з цієї причини він найбільш популярний під час приготування різних страв.
Правила обробки
Промиті і дбайливо очищені польські гриби варять маленькими партіями. Необхідно врахувати той момент, що в процесі термічної обробки виділяється піна, яку необхідно знімати. У зв’язку з цим необхідно вибирати більшу ємність.
Обробка польських грибів
Великі екземпляри перерізають на пару частин, а дуже маленькі укладають в ємність цілими. Гриби опускають в окріп і після закипання проварюють від 10 до 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб гриби зварилися. Воду після обробки зливають. При зливанні рідини гриби швидко стають темними. З цієї причини до початку приготування страв гриби залишають на якийсь час в вручений воді.
Рецепт маринованих польських грибів
Для приготування 2 кг маринованих грибів буде потрібно:
Для початку потрібно зварити з перерахованих компонентів маринад: в киплячу воду додати сіль, цукор, все спеції, кип’ятити 3-5 хвилин і влити оцет. Заздалегідь проварені гриби скласти в маринад і закип’ятити. Після чого гриби викладають в чисто вимиті, простерилізовані банки і закупорюють кришками.
Відповіді на популярні питання
Чистити польський гриб не важко, проте, даний процес необхідно почати відразу після приходу додому. Для цього зрізують нижню частину ніжки, прибирають налиплий сміття, бруд і червиві частини. З капелюшка необов’язково знімати шкірку. Старі екземпляри краще не приймати в їжу взагалі. Після чого гриби замочують у підсоленій воді і тримають до 20 хвилин, далі миють холодною чистою водою і піддають термічній обробці.
Власне назва «польська» гриб отримав через широке експорту з європейської країни, переважно з Польщі. І ще має такі назви:
Знаючи властивості польського гриба, багато грибники подейкують, що їх необов’язково відварювати, а можна відразу підсмажувати, тушкувати, піч. Подібна заява неправильне. Адже через структури з порами, гриби мають властивість вбирати шкідливі домішки із зовнішнього середовища і грунту.
З цієї причини якщо не піддавати моховик правильної термічній обробці у вигляді відварювання, то він може стати неїстівним і згубно позначитися на здоров’ї. Лише після відварювання з грибів готують різні страви.
Гарне місце для збору моховиков — узлісся хвойного лісу в екологічно чистих районах, віддалених від поганого виробництва. Ідеальним часом вважається серпень-вересень, коли стоять погожі дні. Так як вони ростуть невеликими групками, щоб не порушити міцелій, потрібно дбайливо відсувати хвойну підстилку довгою палицею.
При зрізанні гриба нижню частину ніжки залишають в грунті, щоб утворився новий грибочок, допомагаючи нового врожаю. Для збору оптимально підійде плетений кошик з дози для конвективного циркуляції повітря.
Польський гриб заслужено вважається делікатесом через власні смакових властивостей, вмісту корисних речовин, позитивного впливу на організм в якості дієтичного продукту. Дотримуючись правил збору, обробки і приготування, можна отримати прекрасне живильне доповнення до різних страв.
Готування: 15 хвилин
Як я вже говорила урожай грибів в нинішньому році просто дуже великий. Минулого тижня мені передали відро чудових польських грибів. Справа була ввечері, з цієї причини фотосесія проводилася при поганому освітленні, за що я відразу приношу власні вибачення, але гриби були настільки свіжими і красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про даних красенів. Отже, представляю Вам польський гриб.
польський гриб
Польський гриб відноситься до роду моховиков, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневу або каштанову капелюшок (відтінок капелюшки може змінюватися в залежності від віку гриба). У сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизькою і набуває темно-коричневий колір. Низ капелюшка пористий, жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м’якоть синіє, це одна з ознак за яким польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів. Ніжка у польського гриба може бути циліндричної, а може бути пузатої або, навпаки, не широкої знизу, в більшості випадків вона має світло-коричневий або жовтий відтінок.
Польський гриб цінується за власні якості смаку і по смакових особливостей він дуже схожий на боровик. Не дуже кваліфіковані грибники часто плутають польський гриб з білим, а кваліфіковані грибники уподібнюють польський гриб до білого красеня. Так що якщо Вам випало щастя знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде чудова грибну страву.
Як і де збирати польський гриб
Дуже часто польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних, лісах. Ці гриби дуже часто ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, адже недаремно вони відносяться до роду моховиков. Взагалі це чудові уявлення, коли на яскраво зеленої підстилці моху височіє щільний і гордий польський гриб, так що якщо Ви збираєтеся на полювання за цими красенями, обов’язково візьміть із собою фотоапарат.
У більшості випадків польський гриб можна зустріти з серпня по жовтень, хоча іноді, при вдалій погоді, даних красенем можна зустріти навіть в листопаді.
Збираючи ці гриби необхідно засвоїти, що при натисканні на пористий шар капелюшки вона набуває синюватого або зеленувато-синій відтінок, нешвидко, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі також набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м’якоть знову світлішає.
Польський гриб має чітко виражений приємний грибний запах, сильно нагадує боровик .
Є дві точки зору як правильно обрізати гриби. Одні запевняють, що гриби необхідно обрізати біля самої основи ніжки, тоді Ви не пошкодити грибницю і на цьому місці виросте новий гриб. А інші запевняють, що гриб необхідно як би викручувати із землі повністю, в іншому випадку залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки як правильно обрізати гриби я так і не знайшла, з цієї причини можливість вибору залишається за Вами.
При зборі грибів краще всього відразу дивитися червивий гриб чи ні. Червиві, навіть дуже благородні гриби, краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані і перестиглі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А друге за той час поки Ви будете прогулюватися по лісі і їхати додому, черв’яки можуть перебратися на хороші гриби.
Якщо Ви все ж зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок, тоді гриб просохне, а зрілі суперечки розсіються і в наступний раз грибів буде побільше.
Йдучи поохотится за грибами найкраще озброїтися плетених кошиком. У відрах, і особливо в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і набагато швидше псуються.
Як чистити польський гриб
Після повернення з лісу необхідно якомога швидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби необхідно розсипати в 1 шар на газетах, шматку тканини або рогожі. Це виконується для того щоб гриби дихали і не перегрівалися, а це означає і не псувалися.
Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби відразу, то їх можна зберігати в холодильнику пару годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела запевняють що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). Насправді, через 15 годин досить багато грибів псуються або в них поселяються черв’яки, з цієї причини збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.
Польський гриб дуже легко чистити. Досить обрізати нижню частину ніжки на якій розташована грибниця і видалити сміття і грязь з грибів. Також необхідно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, то його доцільніше не застосовувати в їжу, або по вкрай мері з нього необхідно видалити губчасту частину зі спорами.
Очищені гриби добре вимити в проточній воді. Гриби намочити у воді на 10-20 хвилин, щоб від них відійшов пісок і бруд. Можна застосовувати підсолену воду, це допоможе позбутися від черв’яків (якщо вони десь залишилися). Після чого ще кілька разів вимити гриби в чистій воді.
Очищені і промиті гриби необхідно якомога швидше піддати тепловій обробці.
Як варити польський гриб
Гриби краще всього варити невеликими дозами. Розмір порції залежить від розмірів ємності, в якій Ви будете варити гриби.
Гриби під час закипання сильно піняться, з цієї причини краще всього польський гриб варити у великій ємності.
Найкомфортніше варити і чистити гриби паралельно невеликими дозами, тим більше, якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька осіб.
Дуже маленькі гриби краще варити повністю, а великі гриби розрізати на 2 або на 4 частини.
Отже, очищені, промиті і нарізані гриби необхідно опустити в киплячу воду. Після закипання польський гриб необхідно варити 10-15 хвилин, цього часу цілком достатньо для того щоб відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварювання грибів необхідно вилити.
Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, законсервувати або замаринувати. Якщо Ви зіллє з польських грибів рідина, то вони досить швидко потемніють (проте, при повторному нагріванні вони знову світлішають).
Якщо Ви не хочете відразу ж після відварювання приступити до готування грибів, то їх можна на певний період часу залишити в тій воді в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою вируючої водою і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.
Польські гриби на смак практично зовсім не поступаються білим грибам. Так що це бажаний гість на моїй кухні.
Рецепти з польськими грибами:
За? Льський гриб (Лат. Boletus badius) — вид грибів, в самих різних системах специфікації відносяться до пологів Боровик ( Boletus ) Або Моховик ( Xerocomus ) Або ж виділяється в окремий рід Imleria. Російські назви гриба також — кору? чневий гриб, па? нський гриб і Мохової? к КАШТ? новий.
| польський гриб | |
| домен: | еукаріоти |
| царство: | гриби |
| подцарство: | вищі гриби |
| Відділ: | базидіоміцети |
| підвідділ: | Agaricomycotina |
| клас: | агарикоміцети |
| підклас: | Агарікоміцетовие |
| порядок: | болетових |
| Подпорядок: | Boletineae |
| сімейство: | болетових |
| вид: | польський гриб |
зміст
Діаметр капелюшка становить 4-12 см (до 15 см), капелюшок має напівкруглу, опуклу, пізніше підвушковидними і навіть плоску форму. Шкірочка не знімається, на дотик гладка, суха, в мокру погоду трохи клейка, у молодих грибів матова, потім блискуча. Колір — каштаново-коричневий, темно-бурий або шоколадно-коричневий.
М’якоть м’ясиста, щільна, білувата або жовтувата, в капелюшку м’якоть на зрізі злегка синіє, потім знову стає світлою, в ніжці синіє і потім буріє. Запах приємний, грибний, смак м’який.
Трубчастий шар прирослий у ніжки або практично вільний, з невеликою виїмкою, трубки жовтуваті, пізніше золотисто-жовті або зеленувато-жовті, мають довжину до 2 см, пори незграбні, спочатку дуже маленькі і білі, світло-жовті, пізніше стають більшими, зелёно- жовті або оливково-жовті, при натисканні синіють.
Ніжка 4-12 см заввишки і 1-4 см завтовшки, циліндрична або трохи звужена або навпаки роздута внизу, волокністная, колір світло-коричневий, бурий або жовтий з червоно-коричневими волокнами, вгорі і внизу світліша.
Споровий порошок коричнево-оливковий. Спори 12-16? 5-6 мкм, еліпсоїдні-веретеновідние, медово-жовті, гладкі.
Утворює мікоризу частіше з сосною, і ще з ялиною, буком, дубом, каштаном європейським. Зустрічається в хвойних, рідше листяних лісах, частіше на грунтах де є пісок, іноді виростає на підставах стовбурів і на пнях. Плодоносить окремо або рідкісними групами. Популярний, місцями традиційний вид в північній помірній зоні. У нашій країні відомий в Європейській частині, на Північному Кавказі, в Сибіру, на Далекому Сході (о. Кунашир).
сезон червень — листопад, часто плодоносить, коли інші трубчасті гриби вже не зустрічаються.
Вживемо в їжу, багато грибники його вважають якість особливо хорошим. Застосовується в багатьох стравах з грибів, і ще підходить для заморожування, сушіння і маринування.
джерело: mercabadom.ru
Related Posts
About The Author
