Чому гірчать кальмари після варіння, і як це виправити

Чому гірчать кальмари, і як це виправити?

Буває, що приготовлені кальмари мають присмак з гіркотою. Це буде причиною відмови від вживання даного корисного продукту. З цієї причини потрібно з’ясувати те, чому гірчать молюски, і як це виправити.

Чому кальмари гірчать після варіння? — Головні причини

Причина гіркого смаку кальмарів полягає у недотриманні умов їх зберігання. Дуже часто проблема з’являється з уже чистим замороженим продуктом. Якщо молюски розморожувалися і заморожувалися кілька разів, то можна не дивуватися їх гіркого присмаку. Таке порушення варіантів заощадження може допускати як сам виробник або реалізатор, так і покупець. Зіпсувався продукт має поганий смак і запах.

Наступна причина гіркість складається в тривалому варінні. Продукт прийнято варити 1-2 хвилини. Якщо тримати їх в вируючої воді довше п’яти хвилин, то вони придбають гіркоту.
Гіркуватий смак можуть давати і засоби на основі хімії, якими погані виробники або реалізатори обробляють м’ясо для більш тривалого зберігання. Також за допомогою хімзасобів проводять чистку продукту.
Необхідно відзначити, що присмак з гіркотою властивий великим молюскам. Серед них необхідно відзначити великих кальмарів дозідікуси. Вони мають товщину 2-5 см. У звичайних дуже маленьких молюсків вона не буде більше сантиметра. М’ясу дозідікуси властивий кислувато-гіркуватий присмак.

Як прибрати гіркуватий смак у кальмарів

Щоб приготований величезний молюск мав приємний смак без зайвої гіркоти, потрібно готувати його трохи інакше, ніж як звичайних кальмарів.
Алгоритм приготування описаний нижче:

1. Злегка розморозити філе.
2. Видалити шкуру і плівку.
3. Нарізати на шматки.
4. Покласти в содовий розчин на 2-3 хвилини. На літр води потрібно чайна ложечка харчової соди. Також можна проварити кальмара в такому розчині пару хвилин.
5. витягнути молюска.
6. Сполоснути холодною водою.
7. Опустити в підсолену воду і проварити 15 хвилин.
8. Витягнути готового кальмара з води.
9. Почекати його охолодження.

Після чого можна нарізати його на дуже маленькі шматочки для салату. Якщо з філе готують гарячу страву, тоді додатково його необхідно протушкувати в сметані зі смаженою цибулею (близько п’яти хвилин).

Можливо, зовсім прибрати гіркоту не вдасться. Але смак його стане набагато краще.

Як попередити гіркий смак у звичайного кальмара

Щоб традиційний готовий молюск не гірчить, слід уважно його чистити від шкірки. І найкраще це робити до варіння.
Легко прибрати шкуру можна так:

1. Обдати філе окропом.
2. Потім відразу опустити м’ясо в холодну воду.

Після подібних дій чиститься він набагато простіше і швидше. Видаляти необхідно не тільки шкірку, а й плівку. Вона найтонша і безбарвна. Без неї м’ясо стане ніжнішим. Необхідно пам’ятати видаляти нутрощі молюска. Вони теж можуть давати гіркоту. Після очищення філе слід вимити під водою з крана.
промивання водою
Якщо трохи гірчить м’ясо готового свіжого кальмара, то приховати присмак можна соком лимона, майонезом і деякими іншими продуктами.

Поради щодо вибору кальмарів без гіркоти

Чудово застосовувати свіжовиловлених молюски для приготування страви. Якщо продукт купується в магазині, то потрібно дивитися на період його придатності. Однаково важливо брати кальмарів в надійних точках продажу, де не розморожують-заморожують продукт по кілька разів або перебивають термін придатності. Важливо дивитися на вигляд і запах продукту.

Найкраще взяти неочищених кальмарів. Як виняток можуть бути ситуації, коли вони були виловлені і очищені, заморожені прямо на кораблі. Чи не рекомендують купувати і в кільцях. Їх виробляють з відходів великих молюсків. Їх м’ясо жорсткіше і як правило має гіркоту.
Купленого молюска слід відразу ж готувати. Його не варто довго зберігати або в розморожених вигляді відправляти в морозильну камеру.
Подібним чином, гіркота філе кальмара викликається різноманітними причинами: неправильним зберіганням, очищенням, приготуванням. Щоб попередити наявність малоприємного смаку, необхідно знати важливі фактори підбору, очищення і приготування молюска. Виконуючи певні хитрощі, м’ясо кальмара завжди стане приємним і без гіркоти.
джерело: domstrousam.ru