Чому гірчить квашена капуста як виправити — veela

Чому гірчить капуста квашена як виправити

Капуста квашена одна з дуже популярних заготовок. Містить в собі корисні речовини, вітаміни, надає терапевтичну дію. Для їх збереження і досягнення приємного смаку необхідно ретельно поставитися до приготування салату, так як через звичайних помилок можна його зіпсувати, надавши гіркий присмак.

причини гіркоти

Заготівля набуває гіркого присмаку через декілька причин.

  1. У період закваски з’являється значна кількість газу, який не може покинути ємність для приготування. Для уникнення накопичення газів рекомендують часто протикати палицею з деревини, дуже часто застосовують березу. Якщо знехтувати таким варіантом, салат і розсіл набувають гіркоту.
  2. Мало солі, доданої під час готування, призводить до утворення гіркого присмаку. Не треба попрощатися від типової рецептури з розрахунку 0,2 кг спеції на десять кілограм овочів.
  3. Появі гіркоти в капусті сприяє порушення необхідного режиму температур, коли температура в приміщенні перевищує 20 градусів за шкалою Цельсія.
  4. Погано обрана сіль для закваски. Обов’язково застосовують кухонну сіль. Нерідко виникає така помилка — використання йодованої.
  5. Якщо капусту вирішили тобто раніше, ніж вона приготувалася, смак відрізняється від майбутнього. Перш ніж відкривати, завершуючи процес засолювання, необхідно перевірити закуску на готовність. Готовий продукт відрізняється кольором. Капуста буде прозора, придбає сіруватий відтінок.

Ці помилки під час готування призводять до псування готового продукту.

Як звільниться від гіркоти

Прибрати гіркий присмак у готової квашеної капусти важко і не завжди виходить. Необхідно спробувати зробити все потенційні заходи для усунення виникнення гіркоти під час закваски.

  1. Необхідно зняти «кришку» з ємності, де знаходиться капуста. Далі, проколоти близько 10 разів паличкою з дерева суміш. Зайвий газ вийде, що усуне присмак з гіркотою. Після процедури, банку поміщають в прохолодне темне місце. Найкраще кілька разів за час бродіння позбавлятися від газу.
  2. Можливо також відразу помістити по центру ємності паличку з дерева, яка буде вбирати в себе малоприємний присмак.

Якщо капуста виявилася гіркою, можна поліпшити її якості смаку перед тим як вживати. Додавання закуски в супи звільнить її від неприємного присмаку. Промивання холодною водою також допоможе зробити менше гіркоту, але може зіпсувати закуску.
Врятувати капусту можна, замаринувавши її. Спочатку з заготовки вичавлюють сік, додають мінімальну кількість цукру, масло рослинне і оцет. Для смаку до капусти поміщають свіжа цибуля ріпчаста, подрібнений полуколечкамі. Змішавши суміш, потрібно помістити її в скляні банки і прибрати в місце з температурою близько 15-18 градусів за шкалою Цельсія. Занадто невелика температура погано відіб’ється на якості готового продукту.

рекомендації

Дотримання даних рекомендацій посприяє домогтися високої якості заготовки.

  1. В якості ємності рекомендують застосовувати 3-х літрові скляні банки. Так, готову заготовку швидко з’їдають і вона не встигає зіпсуватися.
  2. Для приготування квашеної капусти рекомендують брати пізні сорти: «Слава», «Харківська зимова».
  3. Необхідно відпускати зайвий газ в період закваски за допомогою дерев’яної палички.
  4. Найкраще точно дотримуватися рецептуру приготування.

Рецепт приготування

Для досягнення смаку без гіркоти не треба ухилятися від підібраного рецепта приготування, дотримуватися рекомендацій і заздалегідь вивчити потенційні помилки, щоб не дозволити їх. Для «незвичайного» рецепта знадобляться: капуста свіжа, буряк, морква, солодкий перед, часник, кріп, сіль. Рецептура з добавкою лаврове листя передбачає інгредієнти: капуста, морква, лавровий лист і сіль.
Для усунення предпологаемого виникнення гіркоти приготування полягає в наступному:

  1. Дрібно нашаткувати капусту та інші овочі ножиком або спеціальною теркою.
  2. Помістити в тазик або велику миску. При цьому будь-який шар потрібно розсипати кухонною сіллю.
  3. Далі, зміст ємності перемішують руками, Промінь та придавлюючи капусту.
  4. Якщо необхідно додають інші спеції і суміш додатково перемішують.
  5. Другий крок — перекладка в заздалегідь підготовлені банки і їх закупорювання.

Користь квашеної капусти

Кількість вітаміну С збільшується в продукті після його закваски. Капуста квашена володіє хорошими властивостями:

  • зміцнення м’язи серця;
  • поліпшення процесів обміну;
  • профілактика хвороб простудного характеру;
  • допомагає зміцненню нервової системи;
  • збільшує стійкість до стресових ситуацій;
  • знижує показники холестерину.

Рекомендують до додавання в раціон харчування в зимовий час.

Відгуки

З року в рік засолюють капусту в трилітрових банках скляних, ніколи готувати не гірчить. Пам’ятаю прибирати зайві гази і завжди дотримуюся моїм старим рецептам. Гості та рідня — всі говорять, що капуста смачна виходить.
Анастасія, 67 років.
Щороку зрубаю все качани до морозів, подейкують, що це впливає на її смак. Якщо ж не встигаю, то намагаюся в першу ж добу морозу все прибрати. Стежу за процесом бродіння грунтовно, перш ніж подавати до столу завжди перевіряю, чи готова. У більшості випадків виходить смачно, а якщо гірчить небагато, то застосовую для борщу і щей.

висновок

Не звертаючи уваги на значну кількість хороших властивостей, квашену капусту необхідно їсти в міру. Для квашення застосовують не тільки білокачанну, але і інші види капусти, також як в рецепт додають різні овочі, фрукти і спеції. Уважне дотримання рецептури і рад гарантує прекрасний смак продукту і відсутність гіркоти.

9 фактів про користь і шкоду квашеної капусти для людського організму

Капуста квашена — ферментований продукт, що володіє великою кількістю хороших властивостей для людини: від поліпшення здоров’я травного тракту до зниження смертності від серцево-судинних і захворювань в онкології.
За даними сучасних археологічних знахідок, вперше блюдо почали готувати в Китаї близько 2000 років тому. Головна мета ферментації капусти — продовження терміну зберігання. Протягом певного часу продукт почала набувати більшої популярності, а вчені виявили в ньому особливі оздоровчі властивості, які відсутні у свіжій капусті.

9 хороших властивостей

Нижче ми надамо 9 доведених фактів про користь квашеної капусти для організму, і ще про її шкоду для деяких груп людей.

1. Насичує організм поживними речовинами

Капуста квашена містить масу живильних речовин:

елементЗміст на 100 грамів продукту (в грамах)
вода92,5
білки0,91
жири0,14
вуглеводи4,3
Харчові волокна2,9
кальцій0,03
Залізо0,00147
магній0,013
фосфор0,02
натрій0,661
цинк0,00019
Вітамін С0,015
тіамін0,00002
рибофлавін0,00002
вітамін В60,00013

Калорійність квашеної капусти буде приблизно 19 калорій на 100 грам.
Потрібно сказати, що під час готування, капуста піддається ферментації — процесу, в ході якого мікроорганізми руйнують цукру з утворенням ряду органічних кислот і вуглекислого газу. Процес ферментації створює умови для зростання і розмноження корисних бактерій, які дуже важливі для підтримування мікробіоценозу кишечника.
Американські вчені відзначають, що число прибутків у квашеній капусті порівнянно за змістом з подібними продуктами, як кефір або йогурт.
Доведено, що «корисні» мікроорганізми не тільки нормалізують роботу кишково-шлункового тракту, а й збільшують біологічну цінність їжі, прискорюють всмоктування вітамінів, мікро- і макроелементів.

2. Покращує роботу системи травлення

В просвіті товстого кишечника людини регулярно «живе» близько 50 трильйонів мікроорганізмів.
Капуста квашена містить багато прибутків — корисних бактерій, які відроджують баланс мікроорганізмів в кишечнику (збільшують чисельність корисних бактерій, пригнічують ріст і розмноження патогенних).
За даними американських експертів, в кислій капусті міститься до 28 видів різних бактерій. Найбільше — лакто-і біфідобактерій. Їх чисельність на 100 грам продукту досягає 2,5 млрд.
Іранські вчені провели великий мета-аналіз, в ході якого було знайдено, що пробіотики зменшують симптоми синдрому роздратованого кишечника (роблять менше вираженість болю і диспепсичних розладів, покращують життєве якість).
Капуста квашена також успішно ліквідує діарею, викликану тривалим прийомом антибіотиків.
Доведено, що капуста квашена ефективна в цілях лікування неспецифічного виразкового коліту та хвороби Крона. При постійному вживанні зменшується інтенсивність газоутворення, зменшується вираженість розладів стільця, прискорюється загоєння виразкових недоліків.
Не менш важлива перевага страви — наявність цінних ферментів, які, як показують дослідження, допомагають травному апарату людини розщеплювати і засвоювати все групи поживних речовин.
Капуста квашена також володіє такими оздоровчими якостями, як поліпшення роботи тутешніх факторів імунітету, внаслідок чого не дуже часто зустрічаються інфекційно-запальні ураження кишкової трубки.

3. Покращує імунітет

Капуста квашена покращує роботу імунної системи, що вимальовується на системному рівні.
Корисні бактерії, наявні в продукті, нормалізують склад мікрофлори кишечника, нівелюють негативний вплив патогенних бактерій, зменшують ризик розвитку будь-яких збоїв з боку імунної системи.
Регулярне додавання будь-яких пробіотичних продуктів (також квашеної капусти) в харчування зменшує загальну захворюваність організму інфекційними патологіями.
Наприклад, фахівці Вашингтонського університету виявили, що препарат зменшує частоту розвитку і повторень інфекцій системи сечовиділення у жінок приблизно в кілька разів. Ефекти пов’язані з пригніченням росту вагінальних колоній бактерій. При цьому, як запевняють закордонні фахівці, тяжкість напрямки інфекційної патології істотно зменшується, зменшується час непрацездатності.
При регулярному споживанні продуктів з пробіотиками потреба призначення антибіотиків при інфекційної патології зменшується на 30%, що дуже і дуже важливо для правильної роботи імунітету в загальному і попередження розладів травлення.
Потрібно відзначити, що капуста квашена корисна ще й тим, що багата на вітамін С і залізом — важливими стимуляторами роботи імунної системи. Доведено, що вітамін С діє на клітинний і гуморальний компоненти імунітету, збільшує протибактерійні активність, диференціювання клітин Т-ланки і продукцію інтерферону-гамма.
За даними фінляндських досліджень, вітамін С також знижує тривалість і тяжкість напрямки ГРВІ.

4. Сприяє схудненню

Ожиріння в наш час вийшло на новий рівень і набуло масштабів пандемії. Воно не тільки істотно зменшує життєве якість і збільшує ризик смертності, а й надає великого економічного збитку.
Часте вживання квашеної капусти дасть можливість не тільки підтримувати відповідну масу тіла, але і допоможе скинути вагу за рахунок безлічі механізмів.
Продукт має досить невеликий енергетичної цінність, однак при цьому містить багато клітковини. Клітковина допомагає скинути вагу, оскільки її прийом призводить до швидкого розвитку почуття ситості (через збільшення в обсязі і заповненні всієї порожнечі шлунка). В результаті людина втрачає тягу до їжі. Ефект зберігається до пари годин.
Японські вчені зробили висновок, що капуста квашена зменшує інтенсивність розщеплення і майбутнього всмоктування жирів, що надійшли в кишечник з їжею. В результаті частина жирів виводиться одночасно з каловими масами, а не засвоюється, а загальна поживність харчування зменшується.
Канадські фахівці підтвердили, що довгий вживання кислої капусти (від 12 до 24 тижнів) провокує виражену втрату маси тіла. У жінок ефект виражений значніше, ніж у чоловіків. Дія зв’язується з пригніченням всмоктування жирів, збільшення вмісту в крові гормону ситості — лептину, і ще з підтриманням популяцій благородних бактерій в кишечнику.
Одне з недавніх досліджень показало великий потенціал квашеної капусти для усунення збільшення ваги. Під час експерименту протягом двох-трьох тижнів всі учасники отримували на 1000 калорій в день більше, ніж в більшості випадків, при цьому одна з груп додатково вживала пробіотики. В результаті було відзначено, що збільшення калорійності живлення не стало причиною збільшення маси тіла в групі, що приймала пробіотики. Що ще раз стверджує той момент, що пробіотики корисні щоб скинути зайву вагу.
Втім, описані властивості до кінця не вивчені і є предметом наукових суперечок, головна причина яких — невисокий рівень доказів механізмів впливу для обміну жирової тканини в організмі.

5. Нормалізує роботу нервової системи

Останні дослідження науки показують, що наявні у квашеній капусті пробіотики корисні для вищої нервової діяльності.
Італійські вчені провели експеримент на тваринах, яким протягом 4 тижнів давали пробіотики. Під час експерименту було виявлено поліпшення загальної поведінки, зниження вираженості хвилювання, придушення і обсесивно-компульсивних розладів, поліпшення пам’яті.
Інші досліди на гризунах показали, що ферментовані продукти зменшують вираженість психоемоційних розладів, попереджають розвиток денегератівних хвороб мозку голови.
Потрібно сказати, що капуста квашена містить багато цінних мінералів (особливо цинк і магній), які дуже важливі для адекватного протікання нейро-ендокринних процесів і поліпшення роботи нервової системи в загальному.
Втім капуста квашена може впливати на результативність ряду лікарських засобів, що застосовуються для терапії придушення, тривожних розладів і хвороби Паркінсона. В даному випадку потрібна консультація лікаря.

6. Зменшує ризик розвитку раку

Капуста багата антиоксидантами та іншими рослинними з’єднаннями, які попереджають розвиток злоякісної трансформації клітин організму. Продукт також зменшує руйнування ланцюгів ДНК, оберігає поява мутацій і блокує ріст ракових клітин.
Дослідження з Фінляндії виявили, що в процесі ферментації капусти виділяються особливі з’єднання (зобрін, глюкозінопати, ізотіоціанати і ін.), Які безпосередньо впливають на чужорідні клітини, викликаючи їх руйнування.
Доведено, що прийом препарату 3 рази протягом тижня зменшує частоту виникнення раку молочної залози на 72%.
Також доведено, що капуста квашена знижує частоту народження раку простати у чоловіків.

7. Зміцнює здоров’я судинно-серцевої системи

Захворювання з боку серця і судин є провідною основою смертності практично у всіх країнах світу.
Основними причинами захворювань є збільшення рівня холестерину і глюкози в крові. Це викликає ендотеліальну дисфункцію і утворення атеросклеротичних накладень на стінках судин, які не тільки звужують їх просвіт, а й викликають утворення тромботичних мас.
За даними Центру наук про харчування і їжі (Австралія) кисла капуста зменшує загальний холестерин в крові завдяки впливу на метаболізм жирних кислот в печінці і гноблення повторного всмоктування жовчних кислот.
Також виявлена ​​взаємозв’язок між систематичним споживанням прибутків і невисокою частотою народження серцевої ішемічної хвороби і фатальних серцево-судинних патологій.
При боргом включенні пробіотиків в дієту, зустрічається зниження систолічного і діастолічного тиску артерій, що дуже і дуже важливо для осіб, які страждають на гіпертонію.
Не можна не згадати, що капуста квашена і її сік (розсіл) є цінними джерелами вітаміну К2. Дане біологічно активна речовина оберігає відкладення кальцію і атерогенного холестерину на внутрішній стінці судин.

8. Зміцнює кісткову тканину

Доведено, то вітамін К2, наявний у квашеній капусті, стимулює синтез протеїнових речовин, що грають головну роль в метаболізмі іонів Ca в кістках.
Дослідження, проведене на базі Університету Маахстріхта (Нідерланди), показало, що маринована капуста знижує втрату кісткової тканини. Ефект особливо виражений у жінок в період менопаузи поста.
Також виявлено зниження частоти переломів хребта і шийки стегна у осіб, раціон яких багатий пробіотиками і вітаміном К2.

9. Зміцнює здоров’я шкіри і очей

Капуста квашена багата каротином і вітаміном А. Ці речовини мають антиоксидантну активність і зменшують негативний вплив вільних радикалів.
У людей, чий раціон багатий квашеною капустою, вчені відзначають поліпшення здоров’я шкіри, запобігання денегератівних хвороб жовтого тіла, зниження частоти виникнення катаракти.
З боку покривів шкіри відзначається зниження інтенсивності утворення зморшок, і ще вікових інволютивних змін.

Протипоказання і потенційну шкоду

Не звертаючи уваги на багато фактів про користь для здоров’я, капуста квашена може заподіяти і вред. Нижче розглянуті найбільш часто зустрічаються побічні ефекти:

  1. Збільшення тиску артерій. Капуста квашена сприяє затримці рідини в організмі і зменшення діурезу, що призводить до зростання тиску артерій. Ефекти реалізуються за рахунок високого вмісту натрію. Страва не слід їсти людям, що страждають на гіпертонічну хворобу та симптоматичними артеріальної гіпертензії.
  2. Збільшення кислотності соку шлунка. Продукт шкідливий якщо є наявність будь-яких запальних хвороб шлунка в стадії загострення і виразковій хворобі.
  3. Посилення ниркової недостатності. Будь-які патології з боку нирок, що супроводжуються зниженням їх практичною активності (наприклад, ХХН) є протипоказанням. Великі обсяги органічних кислот, наявні в капусті, збільшують вираженість симптомів.
  4. метеоризм. Дуже високу освіту газу зустрічається при неконтрольованому споживанні продукту (більше 200 г протягом дня) і призводить до зменшення життєвого якості, активації ряду інфекційно-запальних захворювань кишечника.

Як підібрати в магазині — 5 порад

Квашену капусту можна знайти і придбати в безлічі продуктових магазинів, проте перед придбанням слід уважно вивчити товар.
Головні поради щодо вибору:

  1. Відмова від пастеризованого продукту. Термообробка вбиває більшість позитивних мікроорганізмів, знижуючи користь для організму.
  2. Відмова від консервантів. Більшість виробників, з метою продовження термінів зберігання, додають ряд консервантів, здатних убити корисні бактерії.
  3. Відмова від цукру. Хороший продукт повинен містити тільки капусту і сіль. Можуть бути ще види без солі.
  4. Смак, запах і консистенція. Маринована капуста повинна мати кисло-солоним смаком і не хрустіти. Хрускіт вказує на попередню обробку окропом, знищує цінні вітаміни і бактерії, а сторонні запахи і смаки — на наявності цвілі і гниття.
  5. Підбирайте крупнонарезанний продукт. При невеликій нарізці зменшується концентрація біологічно активних корисних речовин.

Рецепт приготування вдома

Квашену капусту можна приготувати самостійно в побутових умовах. Етап готування страви дуже простий.

  • 1 кг. капусти;
  • 25 р солі.
  1. Нашаткувати ножем капусту в скляну або металеву емальовану ємність. Додати сіль і перемішати.
  2. Затрамбувати масу дерев’яним товкачем.
  3. Накрити суміш тарілкою або будь-яким ущільненим диском з харчових матеріалів. Зверху поставити вантаж, масою близько 4-6 кг. Можна застосовувати банку або пляшку, наповнену водою.
  4. Залишити при температурі 20 градусів на 5-7 днів. Кожні 2 дні доводиться відкривати продукт і протикати паличкою з дерева для виходу залишків газу.
  5. Готовий продукт перекласти в скляну тару і зберігати в холодильнику.

Чому у квашеної капусти виходить тягучий розсіл

Капуста квашена — виключно смачний і корисний продукт. Втім, через неправильне приготування замість хрусткою соковитою закуски можна отримати розм’якла слизькі листи. Щоб цього уникнути, необхідно знати кілька нехитрих правил квашення капусти.
Більшість домогосподарок стикалися з проблемою, коли у приготовленої за рецептом квашеної капусти виходить неприродна консистенція: листи м’які, розсіл тягучий, а часом і схожий на насичений клубок слизу. Причина такого ховається в дуже маленьких помилки, які, на превеликий жаль, впливають на весь результат приготування.

Розсіл квашеної капусти

Звичайний рецепт приготування квашеної капусти: 2-2,4 кг капусти дрібно ріжеться, перемішується з 300 г тертої моркви, запашним перцем і лавровим листом, лягає в банку і покривається розсолом (на 1-1,5 л води по 2 ст. Ложки солі і цукру).
Перед укладанням капусту необхідно добре пом’яти, щоб вона пустила сік. Комфортна температура повітря для заквашування капусти 16-18 ° С. У подібних умовах бродіння проходить за сім днів. Якщо температура менше, то процес може затягнутися і до місяця. Перебродила капусту в подальшому рекомендується тримати при температурі 0-2 ° С.
Причини чому у квашеної капусти виходить тягучий розсіл:

  1. У розсолі застосовується йодована сіль
  2. У розсолі мало солі і багато цукру, що прискорює бродіння
  3. Дуже жарко в кімнаті, де настоюється розсіл
  4. Капуста заквашуватися одночасно з яблуками, буряком, журавлиною, брусницею, зеленню, які дають аналогічний «ефект тягучість».

Варто ще сказати що, якість самої капусти коливається в широких межах. Вона може бути сухою, мерзлої, підгнилого, вирощеної із застосуванням різних добрив. Всі такі чинники зміщують процес бродіння в якусь певну сторону, завдяки чому капуста може розм’якшити і втратити звичайний смак.

Помилки при квашенні капусти

Ось дуже часті помилки при квашенні капусти і прийоми для їх усунення:

  • Капуста квашена виходить м’яка, якщо вона сильно щільно розміщена в банківській структурі. Це відбувається через нестачу розсолу. З цієї причини в трилітрову банку рекомендується класти не більше двох кілограм капусти, щоб залишалося місце для соку.
  • Для приготування розсолу потрібно застосовувати звичайну сіль, так як йодована сприяє розм’якшенню овочів.
  • Також розм’якшення зустрічається, якщо початок бродіння проходить при температурі менше 15 ° С. З цієї причини перший тиждень після закладання в розсіл, капусту необхідно тримати в кімнатних умовах.
  • Капуста квашена виходить сопливому, а розсіл тягучим, якщо в ній недостатнє кількість солі. В даному випадку бродіння протікає з посиленим розмноженням молочно-кислих бактерій, завдяки чому розсіл стає густим. для того щоб видалити такий дефект, потрібно злити розсіл, додавати в нього солі і добре перемішати. Досоленним розсолом знову залити капусту.
  • Якщо порубані листи капусти погано відтиснуті, вони не акцентують необхідну кількість соку. Завдяки цьому процес бродіння порушується, і капуста покривається слизом. В даному випадку рекомендується вимити капусту, добре її віджати і залити новим розсолом.
  • При тривалому бродінні, коли капуста дуже довго перебуває в теплі, вона може перекиснути, що призводить до розм’якшення і погіршення якості смаку. З цієї причини після першого тижня бродіння капусту неухильно рекомендується тримати при температурі 0-2 ° С.

Подібним чином, більшість недоліків квашеної капусти можна легко усунути. Потрібно сказати, що тягучий розсіл анітрохи не зменшує хороших властивостей квашеної капусти. У багатьох випадках помутніння розсолу зустрічається в перший день бродіння, а потім справжнім шляхом пропадає. Виконуючи всі перераховані вище поради, ви отримаєте ароматну і хрустку квашену капусту без якихось недоліків.

Квашена капуста. Властивості і секрети приготування. Чому капуста квашена гірчить?

Капуста вважається класичним продуктом на грядках вітчизняних агрономів. Рослина має значною кількістю вітамінів і мікроелементів, які допомагають хорошому функціонуванню всіх органів. Незамінна капуста також і в зимовий час, коли простудні захворювання — популярне явище.
Є дуже велика кількість страв, основним компонентом яких вважається капуста. Це борщ, розсольник, різні салати і зрази. Але перше місце заслужено можна віддати квашеній капусті. Блюдо має прекрасний смак і дуже добре комбінується з різними гарнірами. Однак багато хто задається питанням, чому капуста квашена гірчить. Ця стаття допоможе вам знайти відповідь на це питання і навчить, як правильно приготувати цей смачний і корисний продукт.

  1. Дуже велика користь
  2. Необхідна їжа при схудненні
  3. Протипоказання
  4. Як правильно квасити капусту
  5. Квасимо капусту в банківській структурі
  6. Чому капуста квашена гірчить?
  7. З чим поєднувати квашену капусту?

Дуже велика користь

Капуста вважається одним з небагатьох продуктів, що зберігають хороші властивості після обробки. Головні секрети квашеної капусти полягають в наростанні кількості вітаміну С в процесі приготування. Власне тому продукт вважається важливим в холоду в зимовий час. Молочна і оцтова кислоти, які містяться в заквасці у великій кількості, дуже добре оберігають від багатьох хвороботворних бактерій.

Капуста квашена вважається чудовою попередженням запорів. Щоденне вживання продукту допомагає поліпшенню роботи кишково-шлункового тракту. Варто ще сказати що, капуста допомагає зміцненню серцевого м’яза, з цієї причини вона повинна бути обов’язковою складовою щоденного харчування людей у ​​віці.
Якщо знадобилося задатися питанням, чому капуста квашена гірчить, це абсолютно не означає, що продукт виготовлений невірно. Гіркота в цьому овочі може перебувати з певних причин. Наприклад, кольорова і брюссельська капуста при неправильному вирощуванні, а конкретно в разі дефіциту вологи, можуть мати присмак з гіркотою. Плюс до всього, якість капусти може погіршуватися при надмірній кількості в ній нітратів.

Необхідна їжа при схудненні

Дієта, яка заснована на вживанні квашеної капусти, вважається простий і досить ефектною. Продукт в будь-якому вигляді має низьку поживність.

У 100 г капусти міститься всього 19 ккал. Якщо навіть додатково заправити салат ростить. маслом, каллорийность не перевищуватиме 50 ккал.
У процесі схуднення відсутня необхідність в тому лімітувати себе у використанні смачного продукту. Кислою капустою можна ласувати в самих різних кількостях. А якщо знадобилося задатися питанням, чому гірчить капуста квашена, значить, або в процесі її приготування були виконані всі технології, або сам овоч непридатний для споживання. Хороший продукт зобов’язаний мати приємний смак і аромат.

Протипоказання

Незважаючи на велику кількість хороших властивостей, має капуста квашена також і протипоказання.

До них насамперед належить дуже висока кислотність і виразка. Людям з виразкою взагалі потрібно утриматися від дієт щоб скинути зайву вагу. Харчування має бути повноцінним, але щадним.
Малоприємні результати вживання квашеної капусти можливо з’являться також і у здорових людей. До недобрим ознак належать шлункові болі, метеоризм, набряки. Якщо нирки не справляються з виведенням рідини з організму внаслідок вживання квашеної капусти, від продукту потрібно буде відмовитися.

Як правильно квасити капусту

Є пару варіантів приготування відмінною квашеної капусти. Але перед тим як готувати страву, слід навчитися підшукувати вихідні складові. Для квашення підійде тільки достигла капуста. Молодий овоч не дасть соковитого аромату і смаку. Перезрілий продукт теж не зможе підійти.
Будь-яка господиня повинна знати, як приготувати відмінну квашену капусту. Найпопулярніший рецепт дуже простий. Крім ключового інгредієнта будуть потрібні такі складові, як морква, листя смородини і хрону, кріп, сіль і перець. На десять кілограм свіжої капусти потрібно брати 200 г солі.

Приготування страви починають з очищення та шинкування капусти невеликими смугами. Ширина готових шматочків не повинна перевищувати 5 мм. Щоб не шукати відповіді на запитання, як прибрати гіркоту з капусти, необхідно повністю слідувати рецептом.
Овоч обов’язково повинен пустити сік. Зробити швидше цей процес дозволяє велика груба сіль. Рідина починає виділятися завдяки впливам механіки, з цієї причини капусту необхідно добре пом’яти руками.
Потрібно сказати, що квасити цей овоч можна декількома варіантами:
1. пересипавши сіллю;
2. заливаючи гарячим або холодним розсолом.
Найпопулярнішими добавками в квашеній капусті вважаються:
— ягоди (брусниця, журавлина);
— фрукти (сливи, яблука);
— мариновані або солоні гриби;
— селера, болгарський перець;
— гвоздика, кмин, гострий перець, лавровий лист, хрін.
В основному, додаткових продуктів потрібно брати так само, скільки й солі.

Квасимо капусту в банківській структурі

Якщо у вас маленька сім’я, даний рецепт доведеться дуже навіть до речі, оскільки етап готування страви не займає багато часу. В якості ємності для квашення нам підійде трилітрова скляна банка, в яку ми будемо шарами вилажіваем наступні інгредієнти:
— білокачанна капуста (5 кг);
— крупний буряк (1 шт.);
— часник (2 головки);
— гіркий перець (3 шт.).
— перець духмяний (8 горошин);
— лавровий лист (3-5 шт.).
Потрібно сказати, що на трилітрову банку капусти потрібно брати до трьох літрів розсолу. для того щоб продукт заквасити, потрібно витримати його при температурі 20 градусів від 5 до 7 днів. Увага! Не варто закривати банку кришкою, оскільки в процесі бродіння з’являються гази, які повинні безперешкодно виходити назовні. Для прискорення їх виділення рекомендується іноді протикати паличкою з дерева капусту до самого дна і видаляти залишки піни, яка виступає на поверхні. Створюючи ці прості правила, ви ніколи не будете задаватися питанням, чому гірчить капуста квашена.

Чому капуста квашена гірчить?

Не тільки недотримання технології буде причиною поганого смаку квашеної капусти. Помилковий збір врожаю також має велике значення.

Дуже часто гіркою стає капуста квашена, приготована з качанів, які були зрізані до настання морозів. З цієї причини для квашення потрібно підбирати тільки добре достиглі овочі.
Багатьом цікаво, чому капуста квашена гірчить, якщо всі інгредієнти були обрані правильно. В даному випадку блюдо може залишатися гірким лише на час. Якщо приготування було правильно, протиприродний смак може говорити про те, що капуста ще не проквасілась з усією серйозністю.
Гіркота капусти можна прибрати. Перед розфасовкою продукту по банкам необхідно дати йому настоятися в відкритому вигляді. Плюс до всього, добре в себе вбирає гіркоту дерево. Не просто так багато готують капусту в спеціалізованих дерев’яних бочках.

З чим поєднувати квашену капусту?

Кисла капуста вважається універсальним продуктом, який прекрасно підходить до повністю будь-якого гарніру. Це може бути картопля, гречка, макарони, рис і т. Д. За допомогою готової квашеної капусти можна створити багато смачних страв.
Дуже популярні супи і борщі, в основу яких входить цей популярний овоч. А квашений його варіант надає будь-якої страви оригінальний аромат і смак.

Чому гірчить капуста квашена як виправити

У досвідчених господинь труднощів з квашением капусти як правило не виникає. У тих же, хто вирішив вперше випробувати власні сили в цьому класичному для російської кухні напрямку, можуть вийти не дуже очікувані результати.

Читають на Дача6.ру:

Ось одна з найпопулярніших ситуацій, з якою зіткнулася Лариса (користувач дачного форуму): «заквасити капусту, а вона гірчить. Робила все строго за рецептом ».
Причин може бути одночасно кілька, ось тільки важливі:

  • При температурі 20 градусів капуста повинна кваситиметься не менш тижні. Іноді домогосподарки квасять всього по 3 дні, а цього мало.
  • Щоб гіркота пішла, капусту з-під гніту необхідно перевалювати в інший посуд пухко, а потім дати їй ще трохи постояти. Лише після цього її можна розкладати по скляним банкам.
  • Деякі лежкие сорти повинні заздалегідь добре вилежатися протягом багатьох місяців. Якщо їх квасити відразу або практично відразу, вони швидше за все будуть гірчити.
  • Необхідно підібрати сорти, що не схильні до гіркоти. Наприклад, «Презент» часто гірчить в заготовках, а ось «Слава» не гірчить, зате іноді потріскається. Хороша для квашення «Столична пізня». Також з негорчащіх сортів можна відзначити «Атрію», «Ларс», «Мегатон» і «Ринда».
  • Під час квашення капусту обов’язково необхідно хоч іноді протикати паличкою з дерева. Якщо дане правило хоча б частково знехтувати, гіркота буде напевно.
  • Гірчинка може виникнути, якщо при засолюванні було додано багато насіння кропу або кмину.
  • В посушливе літо будь-яка капуста стає більш гіркою.

Але раз наквасілі вже з гіркотою, то робити адже щось все одно потрібно … Стільки було витрачено сил на вирощування, часу очікування до відкриття першої баночки на пробу.
Спробуйте зробити наступне: повністю злийте сік і замість нього залийте розчин води з цукром і сіллю, взятими в однакових пропорціях. Зрештою капуста частково втратить власний ароматний аромат, втім після витримки придбає додаткову кислотність, яка нівелює малоприємний горчащій присмак.
А яка у Вас капуста в нинішньому році капуста вийшла? Не дуже гірчить? Поділіться секретами квашення в коментарях.
Капуста квашена одна з дуже популярних заготовок. Містить в собі корисні речовини, вітаміни, надає терапевтичну дію. Для їх збереження і досягнення приємного смаку необхідно ретельно поставитися до приготування салату, так як через звичайних помилок можна його зіпсувати, надавши гіркий присмак.

Причини гіркого смаку

Може гірчити на увазі того, що її не протикайте коду засолили. Як тільки починається процес заквашування, в капусті починають виникати гази, у яких немає можливості самостійно вийти з глибини ємності, в якій вона квас.

Потрібно допомогти їй в цьому, робити проколювання за допомогою дерев’яної палиці з гострим кінцем. Так необхідно робити, дістаючи до самого дна, по парі раз протягом дня. Закінчувати необхідно, коли капуста перебродить.
Зрозуміло це не новина для тих людей, хто квасить капусту з року в рік. А от новачкам прекрасно допоможе. У капусті є гіркота, яка йде з газами при заквасці.
Гіркота може виникнути через солі. Сіль при заквасці необхідно застосовувати звичайну кухонну. Деякі беруть йодовану, припускаючи, що покращують, однак не в даному випадку. Після засолювання не рекомендується відразу виносить капусту на холод. Вона повинна стояти в теплі, щоб добре проквасіться. Як тільки зняли піну, виносьте на холод.

Ще причина може бути в недостатній кількості солі. У традиційному рецепті на 10 кілограм капусти беруть 200 грам солі.

Може бути таке, що сорт не підійде для засолювання. Сорти капусти для цього необхідно брати пізні. Наприклад, зовсім непоганий сорт «Слава», «Столична пізня», «Харківська зимова», «Женева f 1» і «Валентина f 1».

Ключовим моментом вважається час зрізу капусти. Її потрібно обрізати після закінчення 2-ух днів після того, як ударив перший мороз. Якщо її обрізати рано, вона будить гірчити при засолюванні, тому що не вистояли. Навіть після зрізу качанів, її рано не солять. Вона повинна полежати і набратися зрілості.
Гірчити може з простої причини: вона ще не готова. Процес засолювання не закінчений. Це легко дізнатися. Подивіться на неї, якщо капуста біла на колір вона точно не готова. Вона повинна бути злегка прозора і трохи сірувата. На початку засолювання і в кінці колір і смак особливо відрізняються.

Основою можуть стати навіть бочка або ємність, в якій ви соліть капусту. Досить багато застосовують скляні трилітрові банки. Це набагато більш цікавий варіант. Проблема із заощадженням відпадає сама собою. І м’якою вона не стає — просто не встигає!
Робити її можна протягом всієї зими. Як тільки заманеться. Виключно до квітня качани капусти стає трохи сухуваті. При засолюванні не вистачає виділився соку. У подібному випадку шар знаходиться зверху в пляшці необхідно просто зняти.

Як прибрати гіркоту в капусті?

Гірчинку в капусті можна спробувати прибрати. При заквашування качанів, їх потрібно дбайливо проколоти дерев’яною і тонкої паличкою в різних місцях. Також цю паличку встромляють посередині ємності, в якій закладена капуста.

Перш ніж Ви збираєтеся подавати капусту на стіл, її потрібно покласти на тарілку і дати трохи провітритися, іноді розмішувати.
Не варто мити капусту водою. Це ще більше все зашкодить. Якщо ви не можете розлучитися з нею, можна врятувати ситуацію переробивши квашену капусту в мариновану.
Вичавіть сік з капусти, додайте трохи — трохи цукру, масло рослинне трохи оцту і порізаний полуколечкамі цибулю. Після чого ретельно перемішайте, перекладете в банку скляні і приберіть в прохолодне місце.

процедура засолювання

Приготування відбувається подібним чином. Капусту потрібно дрібно порубати за допомогою ножа або терки спеціальної. Порізану капусту скласти в мисочку або тазик, пересипаючи сіллю будь-який шар.

Після чого, перемішати придавлюючи руками і перекласти в підготовлені ємності, де будить відбуватися засолювання. Досить комфортно складати капусту в трилітрові банки. У них зручно зберігати і в певний момент вона завжди поруч. Скло зручно тим, що у нього немає сторонніх запахів.
При заквасці в такій тарі немає стороннього присмаку. Потім поставити банку в мисочку. Це для того щоб розсіл, який будить виливатися з горлечка потрапляв нема на стіл. Три дня капуста повинна простояти в теплі.
Пам’ятати протикати паличкою з дерева кілька разів протягом дня до дна банки (щоб йшов вуглекислий газ). Після закінчення цього часу закрити кришкою і винести на холод або поставити в холодильник.

Капусту готують з добавкою наступних елементів: з морквою (потерти на тертці), яблуками, журавлиною і медом. Квашену капусту можна їсти з різними гарнірами. Її додають, як начинку в пироги та вареники. вважається дуже важливим компонентом у приготуванні вінегрету і інших салатів.
При подачі на стіл капусту поливають маслом соняшнику і кладуть порізану полуколечкамі цибуля ріпчаста.

Як зі свіжої капусти прибрати гіркоту

Як прибрати гіркоту з капусти

Привіт, дорогі мої господині! Сьогодні з вами поділюся особистим досвідом і порадами про те, як прибрати гіркоту з капусти. Овоч цей займає перше місце на моїй кухні, і тому з проблемним продуктом я стикалася дуже часто.

Чому капуста гірчить

Присутність малоприємного полинового присмаку залежить від певних чинників:

  • недозрілості овоча;
  • порушення агротехнології при вирощуванні;
  • посушливе літо;
  • величезної кількості хімічних стимуляторів росту.

Пропоную розібратися з кожним випадком окремо і спробуємо виправити ситуацію.

Білокачанна капуста

Дуже часто така неприємність відбувається з ранніми сортами цього неоціненного овоча.

нітрати

Перший урожай капусти в сезоні грішить надлишком нітратів, так як витратність його виробництва дуже висока.

Потрібно парники опалити, висвітлити і рослини необхідною кількістю поживних речовин і поливом забезпечити. З цієї причини погані фермери посилено «годують» сіянці масою азотистих речовин, що гарантують швидкий приріст листя.
В даному випадку виправити ситуацію неможливо — нітрати не хочуть йти з продукту навіть при обробці термічним шляхом. З цієї причини, купуючи ранню капусту на ринку, слід відірвати маленький шматочок і пожувати його, природно, за згодою продавця.

особливості сорту

Інша річ, якщо гіркоту вважається специфікою того або іншого сорту. В даному випадку виправити ситуацію можна так:

  • нашатковану стружку з молодого овоча необхідно злегка присолити і трохи прим’яти руками. Відставити в сторону, коли капуста пустить сік — його злити;
  • підготовлені шматочки можна побризкати соком з лимона і відправити в салат. Комбінування кислоти і оливкового або будь-якого іншого масла прекрасно прибирає полиновий присмак;
  • опустіть підготовлену капусту на пару секунд в окріп і потім швидко відправте в воду з льодом, щоб зупинити процес варіння. Подібний варіант особливо прекрасний для маленьких дітей. Один мінус — при термічній обробці частина вітамінів поламається.

недостиглі качани

У пізніх сортів капусти гірчити можуть недостиглі качани. Поетом видаляйте її на зберігання лише після перших морозів. Все малоприємні речовини зосереджені у хрестоцвітних рослин в ущільненнях і самої качані, з цієї причини в сортах з подібним вадою слід ці місця прибирати.
Невеликий секрет. У моїй родині люблять тушковану капусту. На багатьох кулінарних сайтів її просто заливають томатної заправкою і відсилають на плиту. Я ж заздалегідь присолену стружку трохи обминають і злегка обсмажую на сухій сковороді. Ніякої гіркоти або поганого запаху в шматочках не залишається.
Коли присмак з гіркотою у вас псує квашену капусту, значить, заготовили її невірно. В процесі бродіння в овочевому солінні з’являються гази, які необхідно відпускати, протикаючи капустяну масу паличкою з дерева. І обов’язково видаляйте піну, яка активно утворюється на поверхні відра або бочки У перші тиждень заквашування.

Цвітна капуста

Це вид овоча гірчить тільки в тому випадку, якщо головка виявилася переросла або довго зберігалася в неправильному місці. З суцвіть потроху відходить волога, і сік в овочі стає концентрованим.

Щоб прибрати гіркоту з цвітної капусти, її можна:

  • покласти в холодну, злегка підсолену воду і відправити на плиту. Як тільки рідина закипить, злити
  • перший відвар і залити чистим окропом. Далі готувати за рецептурою;
  • розібрати суцвіття на суцвіття і витримувати не менше півгодини в холодній воді, підкисленою лимоном;
  • заздалегідь відварювати у воді з добавкою молока або в цілісному коров’ячому продукті;
  • відправити розібрану на суцвіття капусту на годину-другу в морозилку. Після мінусової температури вона ніколи не гірчить.

Природно, від пестицидів і нітратів жоден зазначений спосіб не допоможе.

Брюссельська капуста

Полиновий присмак у цього овоча є незалежно від варіантів вирощування, тому діти її не особливо люблять.

Я підлаштувалася робити ці невеликі головки їстівними дуже легко:

  • знімаю верхні листки, качани дбайливо надрізаю хрест-навхрест кінцем ножа;
  • опускаю головки в підсолений окріп на хвилину;
  • дістаю гарячу брюссельську капусту шумівкою з каструлі і відправляю в воду з льодом.

Далі відкидаю овочі на сито, даю стекти рідини і готую, як мені хочеться — тушу або обсмажую в клярі.
Перш ніж прибрати гіркоту з капусти, обов’язково зробіть аналіз овоча в найближчій лабораторії або за допомогою портативного пристрою — непотрібна хімія в харчуванні дорослих і дітей може привести до трагічних результатів.
Сподіваюся, мої рекомендації вам знадобляться в перспективі або саме зараз! Підписуйтесь на мій блог і рекомендуйте його власним друзям в соцмережах — я знаю, чим вас здивувати!

З якої причини свіжа капуста гірчить

Після збору врожаю або покупки білокачанної капусти домогосподарка може виявити в ній гіркота. Гірчить капуста з певних причин.

Причини гіркоти у свіжій капусті

природні причини

Практично всі качани капусти, і ще деяка частина листя, мають маленьку гіркоту — це нормально. Причина явища — зміст в овочі глікозидів, які вважаються природним захистом рослини від збудників захворювань і шкідників.
Пізні і середньопізні сорти здатні збирати глікозиди у великій кількості, ніж сорти, що дозрівають раніше. Це можна віднести і до гібридів сорти Городня бариня.
Для зимового вживання ці сорти підходять, як тільки якийсь час полежать. Як правило їх застосовують в їжу не раніше лютого. Вони виділяються щільними, синюватими зовнішніми аркушами, що мають восковий наліт, і зеленими листами всередині. Кількість глікозидів зменшується пропорційно часу зберігання. Урожай даних сортів зберігають в льосі, до березня гіркий смак пропадає повністю.
Влітку і восени в їжу вживають ранні і середньостиглі сорти, листи яких мають салатовий або білий колір. Ці ж види підійдуть для квашення на зиму.

помилки вирощування

Дуже великий вміст хв. добрив, азотистих з’єднань і нітратів, і ще недолік калію, фосфору і мікроелементів під час формування вилка надають врожаю присмак з гіркотою. Капуста сильно гірчить, якщо значна кількість добрив комбінувалося з поганим поливом.
Передчасний збір врожаю не дає овочу визріти і придбати натуральний смак. Гіркий перець, який тут вирощували поруч, повідомляє поруч власні якості смаку, з цієї причини в близи садити його не можна.
Капуста гірчить, якщо гіркі речовини підвищилися під дією поганих факторів, наприклад як сильна спека або посуха. У періоди поливу важливо пам’ятати проводити обробку гумату калію. Капустяні грядки поливають відповідно до сортом і умовами погоди. Капуста любить воду — обов’язково передбачати цей факт при вирощуванні.
Збір врожаю обов’язково проводити не пізніше і не раніше чітких термінів. Хороший сівозміну на городі допомагає отримати вилки з прекрасним смаком.

Гіркота в кольоровий і брюссельській капусті

Свіжа капуста цвітна іноді гірчить. Щоб з цим впоратися, її ошпарюють окропом або відварюють. Солона і подкисленная вода, якщо промочити в ній капусту, також звільнить її від гіркоти. Прекрасним вирішенням проблеми вважається обприскування розібраних суцвіть соком з лимона.
Горький брюссельська капуста за допомогою випробуваних засобів позбавляється цієї якості. У кулінарії застосовують 2 ключових способу:

  • При варінні додати у воду пару крапель соку лимона. Під час приготування за допомогою пароварки в воду додають сік лимона в трохи більшій кількості.
  • Помістити капусту в киплячу воду на пару секунд. Після чого злити рідину, налити свіжу, потім доводити до кипіння і варити протягом 10 хв.

Виправляємо недоліки в заготівлі: як прибрати гіркоту з квашеної капусти і чому вона виникає

Буває, що готова капуста квашена розчаровує господинь гірким смаком. Якщо виникає легка гірчинка через погано підібраного сорту, це не дуже страшно, але надмірна гіркоту значить, що блюдо зіпсовано і не придатне для споживання в їжу.
Про те, чому гірчить солона і капуста квашена і що зробити, щоб уникнути цієї проблеми, — розповімо далі.

Чому капуста квашена гірчить

Корисне, вітамінне блюдо, приготоване без обробки термічним способом, наситить організм поживними речовинами і мікроелементами в холодний період року.
Капуста квашена — апетитне доповнення до сімейної вечері або святкового столу, заміна свіжим овочам, які під час зими дорого коштують і не завжди прийнятного якість. Розповімо про причини появи гіркоти.

Капуста не протикали

В процесі засолювання капусти всередині банки (бочки) утворюється кисле середовище. Це відбувається в результаті взаємного дії соку капусти з сіллю, починається процес бродіння з виділенням величезної кількості газів.
Якщо вони не виходять, то накопичуються в ємностях між шарами капусти, стаючи основою гіркого смаку.

Після робіт з укладання в банку заготовку протикають паличкою з дерева до самого дна. Повторюють цю процедуру 1-2 рази протягом дня поки не приготуються продукту.
Порада. Під час заквашування кваліфіковані домогосподарки паличку з дерева залишають в самому центрі тари — вона охороняє освіту поганого запаху і покращує якості смаку капусти.

Багато чи мало солі

Одна з найчастіших причин виникнення гіркого присмаку — надлишок солі. Унаслідок надлишку цього інгредієнта гинуть молочнокислі бактерії, завдяки чому зупиняється процес бродіння. Технологія засолювання порушується, в банківській структурі не виникає піна, яка свідчить про правильне заквашування. Капуста втрачає симпатичний світлий відтінок, стає сіруватою і гіркою.
Недолік солі теж негативно впливає на якості смаку квашеної капусти. Активне бродіння виходить виключно при взаємній дії солі і виділяється соку. При нестачі першого компонента в тарі з’являються шкідливі бактерії замість корисних, починається процес розкладання.
важливо! Про нестачу солі каже в’язкий наліт, добре помітний поверх капустяної маси, і ще надмірна м’якість продукту. Для заквашування 10 кг капусти в традиційному рецепті потрібно 200 г звичайної кухонної солі.

Чи не той сорт капусти

Всі сорти поділяють в залежності від термінів їх дозрівання. Кваліфіковані домогосподарки знають правила вибору білокачанної капусти для заквашування:

  • ранні сорти не застосовують, в них не з’являється необхідну кількість цукрів, потрібних для бродіння, а ніжні листи овоча при засолюванні стають м’якими і несмачними;
  • середньостиглі сорти заквашивают в північних, холодних регіонах, так як пізня капуста не встигає дозрівати за нетривалий літо — листи щодо тверді і пружні, цукру в них досить, втім смак готового продукту не надто виражений;
  • пізні сорти — прекрасний вибір для заквашування, качани стають до осені хрусткими, соковитими, насичені вітамінами і корисними мікроелементами.

Підібраний для засолювання вилок відразу намагаються на смак при нарізанні. Трапляються екземпляри, які мають гіркуватістю в свіжому вигляді.
Цікаве на ресурсі:
Найбільш прийнятними для квашення є такі сорти і гібриди:

  • Менза F1;
  • Доброводская:
  • Білоруська;
  • Слава 1305;
  • Білосніжка;
  • Мара;
  • Харківська зимова;
  • Тюркіз;
  • презент.

При підготовці качанів з них знімають верхні зелене листя. Для заквашування підходять найсвітліші і пружні листя.

Несвоєчасна збирання врожаю

Для засолювання застосовують тільки повністю дозрілі сорти. Несвоєчасно прибрані з грядки екземпляри виділяються рихлістю і недостатньою пружністю. Зрізають капусту не пізніш як через 1-2 дня після настання перших морозів. До цього часу овоч є абсолютно дозрілим.
При легкому стисненні качана чується важке потріскування, а сам він має відтінок білого — це значить, що в качанах зібралося ідеальне кількість цукрів.
Перед засолкою зібраний урожай кладуть в підвал або комору кімнату на 12-14 діб, за цей час він цілком набере зрілість.

Чи можна їсти квашену капусту, якщо вона гірчить

Готовий продукт з легкою гіркуватістю підходить для споживання в їжу, втім такий смак влаштовує далеко не всіх.
Небезпеки для здоров’я такий продукт не представляє, але більшість домогосподарок намагаються доступними способами звільниться від гіркого присмаку і врятувати вітамінну заготовку.

Як прибрати гіркоту з квашеної капусти

Щоб уникнути псування продукту, домогосподарки намагаються не допускати порушення технології приготування. А завдяки певним хитрощів смак виходить злегка поліпшити:

  • перед тим як вживати готової капусти її викладають на тарілку на 2-3 години при кімнатних умовах, іноді перемішуючи з метою поліпшення повітряної циркуляції;
  • готують з капусти ароматну закуску з добавкою маринованої цибулі, дрібка цукру і оцту, перемішують з вирощує. маслом;
  • зливають рідину з банки, вичавлюють капустяну масу, а потім заливають свіжоприготованим розсолом з води, цукру і солі (якості смаку не погіршаться, але аромат буде значно слабше).

Якщо гіркоту виявлена ​​ще до завершення засолювання, капусту добре перемішують і прибирають кришку. З відкритою тари легше вийдуть скупчилися гази. Зберігають її в прохолодному місці.

Рекомендації по заквасці капусти без гіркоти

Щоб капуста не стала гіркою після засолювання, перед шинкування її не можна мити в теплій або гарячій воді. Качани споліскують виключно під проточною холодною водою, а потім нарізають.
Маринувати капусту зручніше в трилітрових банках. У великих за обсягом бочках і діжках продукт гірше зберігається і часто псується до того, як його встигають поглинати. Для закваски використовують тільки звичайну сіль, що не йодовану.
кваліфіковані кухарі вдаються до хитрощів, щоб усунути поява гіркоти:

  • з метою поліпшення смаку капусти в закваску додають не тільки сіль, а й запашний перець, хрін, морква та прянощі;
  • перед нарізкою качан замочують у холодній воді на 30-40 хвилин;
  • розсіл заливають так, щоб він покривав всю покладену масу.

Кілька листочків хрону в ємності з капустою не дадуть з’явитися цвілі. Хороший режим температур зберігання засолювання — від 20 до 23 ° С.
джерело: veela.ru