Чому гірчить перець фарширований — що робити, щоб перець не гірчить

Чому гірчить перець фарширований — Що зробити, щоб перець не гірчить?

2 �� способу + 5 рецептів

�� Інструкція

Щоб спробувати прибрати гіркоту з болгарського перцю його необхідно замочити в окропі. Після подібної обробки в свіжому вигляді його вже застосовувати не вдасться, а нафарширувати і зварити — ще як!

  1. Перець почистіть від зерен і перегородок.
  2. Промийте холодною водою.
  3. Нагрійте воду до кипіння і залийте перець. Він повинен полежати у воді до повного її охолодження.
  4. Потім злийте воду і потрібно приступити до приготування.

Є сорти, в яких сам плід солодкий, а перегородки і насіння гіркі. У подібному випадку слід повністю видаляти перегородки і вимити перець холодною водою.
В основному, гірчать недозріла зелені перці, а червоні і жовті, вирощені без порушень технології, гірчать надзвичайно рідко.
Читайте також: як прибрати гіркоту з ріпчастої цибулі. Перейти до статті.
Що зробити, якщо гіркоту не йде
Якщо перець виявився настільки гірким, що ні промиванням, ні відстоюванням в окропі прибрати гіркоту не виходить — не турбуйтеся і викидати його на смітник.

Застосовуйте перець для приготування гострої аджики або загострених соусів, в рецепт яких входить гіркий перець. Можна перець нарізати дуже маленькими скибочками і законсервувати невеликими дозами для приправ, супів і борщів.

Якщо ви помітили, що перець гірчить в уже готовій страві, можна приховати малоприємний смак додатком моркви або цукру. Зробіть підливу на основі сметанки — вона приховає гіркоту.

Чому перець гірчить

Солодкий болгарський перець гірчить, якщо порушена технологія вирощування цього овоча. Одночасно із солодким перцем був посаджений в проміжках гіркий. Під час цвітіння перець перезапилюється, і в результаті плід отримує своєрідний гіркий смак.
Якщо посіяти насіння такого гібридного перцю, на наступний рік урожай вдасться з нехарактерним для сорту гірким смаком. Навіть присутність поодиноких кущів гіркого перцю на плантації солодкого може зіпсувати весь урожай.
З цієї причини, потрібно строго отсежівать хід вирощування і не допускати перезапилення гіркими сортами. Слід також чекати стану природного стиглості перцю, що не збирати недостиглі плоди.
Вітчизна болгарського перцю, как не странно, Америка, а не Болгарія. Його доставили в країни Європи конкістадори одночасно з картоплею і томатами. «Болгарським» сорти солодкого перцю називають виключно на території колишнього СРСР, тому що конкретно ця країна славилася його вирощуванням через відмінний теплого клімату.

�� 5 рецептів з перцю, які обов’язково необхідно спробувати!

Секрети приготування традиційних фаршированих перців

Фаршировані перці — яскраві, апетитні, з соковитою м’ясною начинкою, рисом або овочами. Це не важке, але поживне блюдо люблять всі! Як зробити так, щоб перці не розвалилися в процесі приготування? Чому начинка з м’яса вивалюється назовні? Що зробити, щоб рис не був твердим2 Як з солодкого перцю виходить гіркий і як цього уникнути?
Відповіді на ці всі воспрос — в нинішньому рецепті.
цінні поради

  1. Для фарширування перців рис необхідно відварити до напівготовності.
  2. Свіжі грунтові перці біля плодоніжки мають солодкий з гірчинкою запах.
  3. Щоб звільниться від гіркоти, опустіть перці на 15 хвилин в холодну воду.

інгредієнти

  • Перець зелений грунтовий — 5 шт;
  • рис круглозерний — 150 г;
  • фарш домашній — 400 г;
  • ріпчаста цибуля — 300 г;
  • морква — 200 г;
  • рослинне масло — 50 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кріп — 1 пучок;
  • паста томатна — 200 г;
  • бульйон м’ясний — 800 мл;
  • сметана 25% — 200 г;
  • перець чорний — за смаком;
  • сіль за смаком.

рецепт
1. Приготування класичних фаршированих перців починаємо з приготування овочів. У грунтових перців зрізаємо капелюшки, дбайливо чайною ложечкою вичищаємо насіння з перегородками і опускаємо на 15 хвилин в холодну воду.

2. А в цей час моєму рис, поки вода не стане прозорою, і ставимо крупу варитися на плиту на 10? 15 хвилин до напівготовності.

3. Дрібно порізану цибулю ріпчасту смажимо на олії, поки він не стане прозорим.

5. Половину овочевої пассеровкі додаємо в домашній фарш.
6. Туди ж додаємо відварений до напівготовності рис, заздалегідь промитий в теплій воді.

7. У залишився в сковороді цибулю з морквою додаємо томатну пасту і ще один раз смажимо протягом 3 хвилин.
8. Вливаємо м’ясний бульйон, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. У самому кінці додаємо в соус сметану з дрібно нарізаною зеленню. Приправляємо перцем і сіллю за смаком.
9. Щільно фаршируємо вимочені в холодній воді грунтові перці доверху і кладемо в каструлю в один ряд. Так вони рівномірно приготуються.

10. Зверху заливаємо готовим томатно-сметанним соусом і тушкувати протягом 30 — 40 хвилин.

Перець фарширований, рецепт на найрізноманітніші смаки

Для фарширування перців слід вибрати великі, неушкоджені червоні і жовті плоди перцю, від цього може залежати смак готового блюда. Зрозуміло можна, застосовувати і зелені перці, однак вони виходять менш смачні і апетитні.
Починають готувати перець фарширований, рецепт якого буває різноманітною, завжди однаково. Спочатку відбувається обробка самих перців, їх розрізають навпіл або зрізають тільки кришечку зверху. Потім виймають все перегородки і нутрощі, щоб не гірчить і трохи відварюють в вируючої воді, щоб вони стали м’якшими і фарш усередині готувався рівномірно і швидко.
Рис для начинки необхідно завчасно відварити протягом 10 хвилин, до напівготовності, остудити, солити і поперчити за смаком. Ці маленькі кулінарні хитрощі заощадять ваш час, а блюдо зроблять соковитіше і смачніше.
Рецептів приготування фаршированого перцю багато, але умовно їх можна поділити на три великі групи:

  • Перець, фарширований м’ясною начинкою
  • Перець, фарширований овочевою начинкою
  • Перець, фарширований грибний або сирною начинкою

Дуже легко, швидко і смачно можна приготувати перець фарширований, рецепт з м’ясною начинкою.
У процесі приготування начинки застосовують на 1 кг перців: 700 гр. фаршу, 1 склянка відвареного рису, заздалегідь пасеровану на рослинній олії дрібно нашатковану моркву і цибулю, 2 яйця і спеції. Начинку добре перемішати і наповнити щільно, однак без гірки, перці.
Фаршировані перці щільно вкласти в каструлю, залити водою, в якій заздалегідь відварювати перці так, щоб вода повністю перці не покривають і готувати 30 хвилин. Потім в кожен перець покласти шматочок вершкового масла, зверху — дрібно нарізані свіжі помідори і готувати ще хвилин 5-10. Готові перці покласти на тарілку, полити зверху сметаною і зеленню. Виходить дуже ніжне, м’яке і соковите блюдо, пальчики оближеш!
Замість помідор можна застосовувати томат пасту, а в фарш додавати 1 ст. л майонезу замість яєць, подрібнений часник. Смак буде повністю інший, так що пробуйте і знаходите власний улюблений рецепт.
Ще один цікавий спосіб, як приготувати перець фарширований, рецепт якого можна змінювати на власний смак і з урахуванням звички. Спочатку приготовані, очищені від насіння і вимиті перці злегка підсмажити на сковорідці на олії. Потім приготувати начинку. Для цього змішати 0,5 кг фаршу, 3 ст. л сухого рису, пасеровані моркву і цибулю, додати спеції, а потім потроху домішувати в фарш дрібно подрібнені 2 часникові часточки, натерті на тертці 2 помідори без шкірки, 1 ст. л томат пасти, зелень,? чл. цукру.
Приготованим фаршем щільно наповнити перці і покласти в каструлю або сковорідку з товстим дном. Залити все сметанним соусом, для приготування якого потрібно взяти 1,5 склянки води, 200 гр. сметанки і 3 ст. л томат пасти. Всі інгредієнти добре перемішати, поперчити, посолити. Готувати близько 40 хвилин на невеликому вогні. Потім вимкнути і дати настоятися ще 10 хвилин. Це додасть красу і своєрідний аромат приготовленого страві.
Для шанувальників пісних страв можна готувати перець фарширований овочами, рецепт при цьому можна змінювати і отримувати найрізноманітніші смаки навіть такого звичайного страви.
Як фаршу використовувати натерті картоплю, капусту, баклажани, кабачки, морква, замість рису застосовувати готову перлову кашу, можна додавати гриби. Самі перці заздалегідь пекти в духовці до м’якого стану 15 хвилин. Потім наповнити начинкою, обсипати зверху сиром і поставити в духовку ще на хвилин десять.
Найкрасивіше, смачне і м’яке блюдо виходить, якщо приготувати перець фарширований, рецепт якого враховує баклажани у вигляді фаршу. Здається, незрозуміле комбінування перцю, помідорів і баклажанів, проте вони надають своєрідну пікантність приготовленого страві, яке красиво виглядає навіть на святковому столі.
Для страви потрібно 8 баклажан, 5 помідор без шкірки і 6 зубчиків часнику дрібно подрібнити і пасерувати в олії 20 хвилин. Додати сіль, цукор, перець, зелень і спеції і добре перемішати. Потім приготувати соус з 3-х помідор, солі, цукру, лаврового листа і спецій, який потрібно погасити на сковорідці під кришкою 15 хвилин. Фаршировані перці укласти в форму, залити соусом, накрити фольгою і поставити в духовку запікатися до приготування.
Для святкового столу можна застосовувати перець солодкий, рецепти якого навіть не припускають теплову обробку. Якщо взяти кілька перців різної фарбування, наповнити їх начинкою, подрібненої за допомогою блендера з тертого сиру, вершкового масла, тиск часнику і зелені, поставити в холодильник на 2 години, то можна приготувати красиву і корисну закуску. Охолоджені перці чудово режуться ножиком на товсті кільця, красиво лягають на тарілку і посипають зверху свіжою зеленню.

Підкажіть будь ласка! * що необхідно зробити або додати, що б фарширований перець не гірчить.

Потрібно очищений від насіння перець кинути в киплячу воду на пару секунд, потім злити воду — вся гіркота вийде і фарширувати легше м’який перець (коли охолоне)
не потрібно брати зелений перець. беріть тільки червоний і жовтий. краще ізраільскіе- вони ніколи не гірчать.
Якщо перець гірчить спочатку, то ніякі способи не зможуть допомогти. Сік лимона не проникне повністю, кип’ятіння гіркоту теж не зруйнує. Ну самі подумайте, ви його і так тушкуйте (піддаєте довгій обробці термічним шляхом) вже фаршированим, а вона все одно нікуди не дівається.

Секрети перцю фаршированого. — alla ta

http://www.kuharke.ru/
1-1.5 кг. перцю солодкого
1-1.5 стакна рису
2-3 шт. ріпчастої цибулі
1 шт. морквина
300-400 гр. фаршу м’ясного
0.5 літра томатного соку
сіль, перець, цукор, лавровий лист
Простіший варіант цієї страви — перці фаршировані м’ясом і рисом. Спочатку готують начинку. Фарш з м’яса, в більшості випадків свинячий або змішаний — свинина з яловичиною, об’єднують з дрібно нарізаним цибулькою і відвареним до напівготовності рисом. Заздалегідь варять рис з підсоленій воді протягом п’яти-семи хвилин, в залежності від сорту крупи і ступеня її підготовки.
Зелень петрушки і кропу дрібно шаткують і перемішують з відвареним і охолодженим рисом, фаршем та цибулею. Лук, за вашим бажанням, можна злегка підсмажити в олії. Начинку солять, перчать.
*Мал в фарш з м’яса краще відварити до напівготовності, якщо застосовувати сирої, то набивати перці туго не потрібно.
* В м’ясну начинку з рисом краще додати не сиру цибулю і сиру моркву, а злегка їх погасити на маслі.
* Гасити після того, як перці закипіли, краще на невеликому вогні під кришкою до приготування. Час приготування залежить від того, чим ви начинили перці.
* Перці краще застосовувати одного розміру.
* Якщо ви готуєте перець з м’ясним фаршем, то фарш краще готувати самостійно.
У вируючої, підсоленій воді перець бланшируємо 1-2 хвилини.
Ще один секрет смачних фаршированих перців — заповнюйте їх начинкою по самі вінця, проте не трамбують начинку занадто щільно, так як м’якоть може лопнути.
Перець можна погасити в воді з перцем і сіллю. Щоб це зробити потрібно фаршировані перці укласти щільно в каструлю в один або 2 шари. У воді розвести сіль, перець і залити фаршировані перці, настеленние в каструлю, так, щоб вона покрила перці повністю. Додати лавровий лист. Поставити на вогонь, потім доводити до кипіння, зробити менше вогонь і варити до приготування перців на тихому вогні.
Перець можна погасити в сметані. Для цього густу сметану необхідно розвести водою у співвідношенні 1: 1 або 1: 2, ретельно перемішати, приправити сіллю, меленим перцем і залити соусом фаршировані перці, довести їх до кипіння і варити до приготування.
Перці можна погасити в томатному соку. Для цього підготовлені перці потрібно залити необхідною кількістю томатного соку. Якщо сік несолоний, його заздалегідь можна солити і поперчити.
На дно каструлі викласти натерту моркву. На неї укласти перці і залити їх томатним соком. Варити на плиті близько 1 години. Додати ароматний горошок, сіль, перець, лавровий лист. В кінці приготування додати сметану і цукор.
Перець можна погасити в томатної заливки. Для цього в чашу блендера необхідно помістити розділені на частини свіжі томати, подрібнену зелень за смаком, при бажанні — кілька часточок часнику, все добре подрібнити і цією масою залити фаршировані перці. Якщо томатна заливка вийшла занадто насичений, можна її розвести мінімальною кількістю води.
приготувати заливку. Я беру трохи сметанки, майонез і томатну пасту (іноді кетчуп), 2 ст. ложки рослинної олії. Все грунтовно перемішую, додаю 1-2 склянки кип’яченої води. Даною сумішшю заливаю перець в каструлі так щоб перець був в рідини на половину. Коли він буде готовий буде необхідна кількість підливи, яка у нас ніколи не остається.
Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і пригвинчуємо на мінімум. Залежно від того який перець подобатися (трохи твердий або зовсім м’який) тушкуємо 25-50 хвилин.
Фарширований перець також можна погасити в духовці.:
Перець солодкий — 6 шт.,
Свинина (м’якоть) — 250 г,
Яловичина (м’якоть) — 250 г,
Рис — 0,5 склянки,
Ріпчасту цибулю — 1 шт.,
Часник — 1 шт.,
Зелень кропу — 0,5 пучка,
Вершкове масло — 12 невеликих шматочків,
спеції.
приготування:
Перець розрізати навпіл, видалити насіння і плодоніжки. Для привабливості плодоніжки можна залишати або на одній половинці солодкого перцю, або розрізати плодоніжки надвоє одночасно з перцем. Бланшувати в окропі хвилини 2.
М’якоть свинини і яловичини розрізати на маленькі шматки, провернути за допомогою м’ясорубки одночасно з цибулею і часником. Фарш поперчити, посолити і ретельно перемішати.
Рис відварити до приготування, зелень кропу подрібнити. Об’єднати відварений рис з фаршем, подрібненим кропом, добре все перемішати і нафарширувати цією масою половинки перцю.
Викласти нафаршировані половинки перцю в форму для запікання, додати на дно форми трохи води. На фарш кожної половинки солодкого перцю викласти по шматочку вершкового масла, накрити щільно форму фольгою і поставити в розігріту до 180-200 градусів шафа духовий хвилин на 30-35.
Готовий перець покласти на блюдо, подати до перцю сметану і подрібнений зелений лук.
З гречкою
4 перцю
1 морквина
0,5 ст. гречки
150 гр. адигейського сиру
Спеції (0,5 ч.л. чорного перцю, 0,5 ч.л. куркуми, 0,5 ч.л. кумина)
1 ч.л. солі
3 ст.л. топленого масла або будь-якого іншого масла
0,5 ст. сметанки
1 ст.л гірчиці з тюбика
Зелень: петрушка, кріп
Спочатку робимо начинку. Перебираємо і моєму гречку. Всю морква чистимо і тремо на крупній тертці. Сир руками розтираємо на дуже маленькі шматочки.
У сковороді гріємо 2 столові ложки олії і смажимо спеції. Спочатку кладемо кумін. При обсмажуванні потрібно, щоб насіння кумина трохи розпухли і трохи потемніли. Далі додаємо мелений чорний перець і слідом куркуму.
Секунд через 5 кладемо натерту моркву і перемішуємо. Через хвилин 5-7 до моркви прикріплюється сир і разом вони смажаться ще пару хвилин. Далі до них «на вогник» йде гречка. Солимо, грунтовно все перемішуємо і заливаємо водою у співвідношенні 1: 2. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь на мінімум, нехай потихеньку готується.
А в цей час займемося нашими перцями. Моєму, відрізаємо верхівку і видаляємо насіння. Потім робимо такий маневр — кип’ятимо воду і обдаємо перці окропом. Вони стають м’якими, з них йде потенційна гіркоту.
До цього часу гречка готова. Додаємо в неї топлене масло (по-любому, але кашу маслом не зіпсуєш!). Фаршируємо перці начинкою щільно-щільно.
Кладемо перці на лист, змащений маслом.Отправляем в духовку на хвилин десять.
У цей час робимо соусза допомогою блендера змішуємо сметану, гірчицю і зелень.
Через 10 хвилин дістаємо перчики з духовки. Перці рясно заливаємо соусом. Відправляємо в духовку ще на 5-7 хвилин.
Для приготовлення перцю, фаршированого рисом і грибами потрібні такі продукти:
7-8 солодких перців,
1 стакан відвареного рису,
2 цибулини,
300 г свіжих грибів,
3 столові ложки олії.
1.Для початку підготуйте перець. Для цього його добре промийте, приберіть верхівку і насіння. На пару хвилин опустіть в киплячу воду, вийміть, дайте воді стекти.
2.Фарш: гриби вимийте, проваріть хвилин 5 в вируючої воді, після чого ще раз вимийте. Після чого гриби дрібно поріжте і обсмажте на олії.
В індивідуальній сковороді обсмажити цибулю. Змішайте рис, гриби і цибулю, за смаком додайте сіль і перець.
3.Заполніте перці фаршем і щільно їх укладіть в каструлю. Налийте води так, щоб вона не повністю закривала перці. За вашим бажанням, додати можна масло і томатну пасту. Гасіть до приготування перців, приблизно 30 хвилин. Подавайте з соусом з сої.
румунський рецепт фаршированих перців різниться від звичайного європейського тим, що в начинку кладуть шматочки свіжих помідорів,
в Греції — сиру Фета, у Болгарії, замість м’яса, перці фарширують бринзою і яйцем, тайський варіант принесе нотку сходу: начинка складається з грибів, часнику, імбиру і лайма.
джерело: twilight-saga.ru