Чому капуста після засолювання стає м’якою

Чому капуста після засолювання стає м’якою

причини, за якими це виходить, як їх уникнути

Буває, що капуста квашена виходить м’якою, а не хрусткою, якою вона повинна бути. До цього призводять помилки під час приготування, недотримання встановленої кількості компонентів або режиму температур під час зберігання.
Спробуємо розібратися, як правильно заквасити овоч і уникнути псування готового блюда.

Причини м’якості квашеної капусти

Капуста, що стала м’якою при квашенні, вже не поверне колишню хрусткость і пружність. При грамотному активному бродінні на овоч впливають молочнокислі бактерії. Виділяється молочна кислота пригнічує розвиток інших мікроорганізмів, робить закуску хрусткою і приємною кисло-солодкого на смак.
Для отримання хорошого страви беруть виключно свіжі інгредієнти.

Причини в капустяному вилці

Під час вибору качанів фокусують увагу на їх колір, щільність і соковитість. Для квашення підходять щільні екземпляри без пошкоджень і гнилі, очищені від верхнього листя зеленого кольору.
Якщо виділяється при засолюванні рідини недостатньо, освіта молочно-кислого середовища порушується, а гнильні бактерії переважають над корисними. В результаті капуста не тільки стає м’якою, але і набуває некрасивий сіруватий відтінок, втрачає приємний смак.
Чи не підійдуть для квашення ранні сорти, у яких ще не зібралося досить цукру. Чи не солодкий не почнеться процес бродіння, овоч скисне в розсолі і стане м’яким. Для квашення вибирають пізні і середньостиглі сорти — такі заготовки виходять хрусткими і соковитими, зберігають вітаміни та інші цінні сполуки.
Довідка! Домогосподарки орієнтуються на форму качанів: округловатие і злегка плескаті екземпляри відростають у пізніх сортів і чудово підійдуть для квашення.

Помилки при засолюванні

Одна з найчастіших причин, чому капуста квашена стає м’якою і не хрумтить, — порушення технології її приготування. Нарізають овоч поперек прожилок, а не вздовж. Занадто дрібно нашатковану вилок теж перетвориться в розм’якла масу, з цієї причини шматки залишають середніх розмірів (товщиною приблизно 5-6 мм).

Не менш постійні порушення:

• додавання цукру — в певних рецептах його застосовують для прискорення і активізації бродіння, проте він робить капусту м’якої і Слизкой;
• перетирання нашаткованого овоча в невеликій тарі — краще підібрати велику ємність, щоб при перемішуванні продукт збагачувався киснем, важливим для окислювальних реакцій;
• недолік розсолу — рідина заливають так, щоб вона повністю покривала утрамбовані овочі, якщо необхідно доливають;
• надлишок або недолік солі — ідеальне кількість: 1,5 ст. л. на 1 л води або 20 г на 1 кг ключового інгредієнта.

Після засолювання овоча банки зберігають в теплому місці в перші 2-3 дні. Потім переносять в холодний підвал або холодильник, інакше закуска перекисне і буде м’якше.

недоречна посуд

Для квашення підходять банки об’ємом 2-3 л. У дуже великих діжках або бочках продукт плавно з’їдається і через тривале зберігання розм’якшується. Чи не заготовляють капусту в емальованому, пластикової та металевому посуді: взаємне дію з металом додасть овочу темний неапетитний відтінок.
важливо! У ємностях з алюмінію або нержавіючої сталі закуска стає небезпечною для здоров’я: що утворюється кислота роз’їдає стінки посуду, вбираючи виділяються речовини які шкідливі.
Чудово підходить скляна або тара з дерева.

надлишок моркви

У закуску часто додають моркву, яка надає особливий аромат, приємну солодкість і навіть збільшує хрусткость. Втім дуже велика кількість коренеплодів порушує процеси бродіння.

Ідеальне кількість моркви — 1 \ 3 від усього обсягу капусти.

Чи можна їсти таку капусту

Небезпеки від вживання м’якої закуски немає, але її смак погіршується. Такий продукт додають в супи, салати, пиріжки у вигляді начинки і навіть смажать.
Закуску темного кольору з смердючим запахом або цвіллю викидають.

інші неприємності

Іноді капуста квашена стає «сопливому», покривається слизьким нальотом і втрачає приємну хрусткость. Причина такого — надлишок вуглекислого газу, що накопичується в банківській структурі. З цієї причини в ємність вставляють паличку з дерева, щоб газ легко виходив.
Гіркий смак овоча — наслідок невірно підібраного качана. Таку капусту переморозіть або удобрювали хімічними речовинами при вирощуванні.
Щоб закуска не стала м’якою, для квашення беруть тільки кухонну сіль, а не йодовану.

Як правильно заквасити капусту

Технологія засолювання, вибір продуктів і режим температур зберігання — головні умови отримання якісної закуски.
цікаво! Деякі домогосподарки орієнтуються на фазу місяця: качани, приготовані через 3-4 дня після молодика, виходять найбільш хрусткими.
Традиційний спосіб квашення:

1. Нашаткувати 3 кг капусти.
2. Крупно натерти 800 г моркви.
3. Подрібнений качан змішати з 60 г солі, злегка пом’яти, додати моркву.
4. У чисту суху банку викласти овочеву масу, щільно утрамбовувавши.

Ємність ставлять в глибоку миску для стікання виділяє соку і піни. При квашенні в каструлі кладуть гніт — тарілку з важким предметом або ємність з водою. Кожен день суміш протикають паличкою з дерева, щоб видалити газ.
Поява мутного розчину і утворення піни — нормальний процес, свідчить про активний бродінні і правильної заквасці.

Цінні поради від досвідчених господинь

Овочі шаткують поперек волокон, застосовуючи ніж або спеціалізовану терку. У великій ємності капусту перемішують з сіллю. Сильно її не вичавлювати, а злегка мнуть.
При заготівлі продукту у власному соку в ємності залишають 3-4 см вільного місця, щоб виділяється рідина не переливалася за краї. Якщо застосовують розсіл, їм повністю покривають всі інгредієнти.
Додавання цукру — справа індивідуальна. Бродіння він прискорить, а й додасть небажану м’якість.
Інші елементи збережуть хрусткость:

• морква;
• болгарський перець;
• буряк;
• часточки яблук;
• м’якоть слив;
• вишня або журавлина;
• мариновані гриби;
• солоні огірки.

Щоб надати аромату і збереження пружності капусти зверху викладають листи хрону. Не завадять і прянощі: запашний перець горошком, гвоздика, кмин.

висновок

Хрустка і ароматна капуста квашена — результат нескладних зусиль. Блюдо виходить смачним і корисним при дотриманні технології приготування, застосування якісних пізньостиглих качанів без пошкоджень.
Щоб овочі не пересолити і не розм’якли, їх зберігають в теплі лише 2-3 діб при температурі до + 23 ° C, проте не нижче + 19 ° C, а потім прибирають в холод.
Квашена капуста. Хрустка і смачна. Рецепт дуже простий.
Watch this video on YouTube

Капуста змушує ваш мозок прискорювати випорожненіе кишечника

Ви коли-небудь думали, чому необхідно сходити в туалет відразу ж після того, як з’їли капусту? У вчених в кінці кінців є відповідь

• «Смакові рецептори», що вистилають кишечник, сприйнятливі до речовин на основі хімії, що містяться в капусті
• Відоме як аллілізотіоціанат, речовина надає капусті гострий смак
• Коли кишечник відчуває речовина, він відправляє в мозок «попереджає» сигнал
• Мозок прискорює випорожненіе кишечника, що може привести до блювоти і діареї

Автор Дейзі Данн Для Mailonline
Опубліковано: 14:28 BST 23 червня 2017 г. | Оновлене: 20:10 BST 23 червня 2017 р.
Вчені нарешті розкрили причину, по якій вживання занадто великої кількості капусти може змусити вас бігти в санвузол.
Хімічні речовини, виявлені в капусті, змушують мозок прискорювати випорожненіе кишечника, що може привести до блювоти і діареї, згідно з новим дослідженням.
Це хімічна сполука, відоме як аллілізотіоціанат, у відповіді за гіркий смак капусти, гірчиці і васабі.
Дослідники виявили, що спеціальні «смакові рецептори», що вистилають кишечник, сприйнятливі до хімічної речовини.
Коли кишечник знаходить присутність капусти, в мозок надсилається «попереджуючий» сигнал, який видає інструкції для прискорення дефекації організму.

Виявлено причина, по якій вживання занадто великої кількості капусти може змусити вас бігти в санвузол.

Брокколі МОЖЕ ЛІКУВАТИ ДІАБЕТ

Брокколі може бути ключем до лікування діабету — оскільки з’єднання в овочах дає можливість набагато знизити рівень цукру в крові.
Дослідження показали, що вживання в їжу або пиття брокколі у вигляді соку допоможе зупинити діабет 2 типу.
Професор Андерс Розенгрен з Діабетичного центру Лундського університету в Швеції сказав: «Оскільки сульфорафан має досить мало побічних ефектів і може бути легко використаний у вигляді коктейлю або напою з брокколі, наприклад, — він може стати важливим доповненням до існуючих ліків. варіанти лікування діабету 2 типу.
«Тепер ми будемо працювати над тим, щоб зробити концентрат паростків брокколі доступним для виготовлення як практичного продукту харчування».

Чому з капусти необхідний санвузол?

«Смакові рецептори», що вистилають стінку кишечника, називаються ентерохромафінних клітинами.
Спеціальні клітини вперше залучили інтерес вчених, коли було знайдено, що вони роблять 90 відсотків серотоніну в організмі, хімічної речовини, що регулює настрій і апетит.
Дослідники виявили, що ентерохромафінних клітини також спеціально пристосовані до сприйняття подразників, що виділяються з їжею.
Особливо, клітини здатні відчувати аллілізотіоціанат, наявний в капусті, який дратує кишечник, викликаючи запалення.
Вчені виявили, що коли ентерохромафінних клітини сприймають ці хімічні речовини, вони починають викачувати значна кількість серотоніну.

У капусті виявлено хімічні речовини, які можуть викликати блювоту і діарею, нове дослідження передбачає.
Серотонін активує нерви в кишечнику, які потім відправляють «попереджають» сигнали в мозок.
Мозок реагує на ці сигнали прискоренням дефекації, іноді викликаючи діарею і блювоту.

Посилання на синдром подразненого кишечника

«Це також може викликати у вас загальне відчуття незручності, щоб ви знали, що у вас відбувається якийсь запальний епізод», — провідний дослідник професор Девід Джуліус з Про це New Scientist повідомив Каліфорнійський університет в Сан-Франциско.
Результати показують, що люди з синдромом подразненого кишечника (СРК), станом, що характеризується запором і діареєю, можуть мати надчутливі ентерохромафінних клітини, сказали дослідники.
«На даний момент ми вивчаємо, чи можуть ці клітини бути гіперчутливими у людей з СРК», — сказав професор Джуліус.
Дослідження розміщено в журналі Cell.

Поділіться або прокоментуйте цю публікацію:

Кочення капуста: користь для здоров’я від суперпродуктів

Капуста — не гламурне пропозицію в продуктовому ряду, але цей непрезентабельний овоч ховає в собі дуже багато важливих поживних речовин і суперсил в боротьбі з хворобами . Дослідження показують, що капуста допомагає усунути рак, зменшити рівень холестерину і загоїти виразки.

Ділянка з капустою — Чому це Super

Овочі Brassica (сімейство рослин, до якого входять капуста, капуста цвітна, брюссельська капуста, капуста і брокколі, і інші) є гравцями на користь правильного харчування! Особливо, капуста володіє унікальною користю для здоров’я і може бути різних сортов.Савойская, весняна зелень, зелена, червона і біла капуста — найпопулярніші види, які можна знайти в продуктових магазинах. Капуста часто вважається «здоровою їжею» через сумно популярної дієти на основі супу з капусти, суворого (і нестійкого!) Плану, за яким учасники з’їдають досить велика кількість щі, щоб скинути від 10 до 15 фунтів за один тиждень. Хоча капуста може бути корисна щоб скинути зайву вагу в наслідок великого вмісту води, у неї є безліч інших (більш важливих) переваг. Ось невеликий огляд його корисних якостей. :

• клітковина: Капуста — кращий друг желудка.Как і її ультрамодні кузени, брюссельська капуста, брокколі і капуста, капуста вважається благодатним джерелом клітковини. Також було показано, що сира капуста допомагає лікувати виразку шлунка. Швидке загоєння виразкової хвороби у пацієнтів, які отримують сік свіжої капусти. Чейні Г. Каліфорнійська медицина. 1949 січень; 70 (1): 10-15. .
• антиоксиданти: Червонокачанна капуста сповнена антоціанів, типу антиоксидантів, в більшості випадків зустрічаються в синіх, рожево-червоних і червоних рослинах. Зміна усієї кількості антоціанів в чорниці і їх антиоксидантний ефект після сушки і заморажіванія.Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Журнал біомедицини та біотехнології. 2004 1 грудня; 2004 року (5): 248-252. . Дослідження показують, що антиоксиданти можуть зробити менше запалення, гарантувати захист від раку і зробити набагато краще роботу мозку.
• Зменшує рівень холестерину: Цей суперпродукт вважається справжнім і прекрасним засобом для зниження рівня холестерину. Капуста оберігає всмоктування жиру жовчю після їжі, що зменшує загальна кількість холестерину в організмі. Припинення гіперхолестеринемії у щурів з гепатомой за допомогою екстракту капусти і його компонента, S-метил-L-цістеінсульфоніда.Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Департамент прикладної біології, Токійський університет Ноко, Фучу, Японія. Ліпіди. Тисяча дев’ятсот дев’яносто вісім May; 33 (5): 499-503. .
• глюкозинолати: Капуста містить сполуки на основі сірки, іменовані глюкозинолатів, які володіють антиканцерогенними якостями. Біоактивні сіркоорганічні фітохімічні речовини в овочах Brassica oleracea — огляд. Stoewsand GS. Департамент харчових наук та технологій, Експериментальна сільськогосподарська станція штату Нью-Йорк, Корнельский університет, Женева 14456, США.Піщевая і хімічна токсикологія. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. . В організмі глюкозинолати перетворюються в сполуки, іменовані ізотіоціанати, які, згідно з деякими дослідженням, пригнічують ріст ракових клітин. Гідроліз глюкозинолатів до ізотіоціанатів після вживання в їжу сирої або приготованої в СВЧ печі капусти добровольцями. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. ВНЗ Маколея, Крейгібаклер, Абердін, Шотландія, Велика Британія. Епідеміологія, біомаркери і профілактика раку. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. .

Crunch Time — ваш робочий план

Червона капуста може похвалитися більш приголомшливими перевагами для здоров’я, ніж зелена капуста, з цієї причини подумайте про те, щоб замінити зелену капусту більш яскравими цибулинами в рецептах. Загалом яскраво пофарбовані фрукти і овочі (наприклад, ягоди, темно-зелений, червоний перець, морква) багатшими антиоксидантами, ніж дуже світлі продукти. Скористайтеся всіма перевагами цього суперпродуктом, приготувавши його мінімально або зовсім не готуючи . Тепло розщеплює хімічні сполуки, які надають капусті деякі з її поживних властивостей, з цієї причини отримуйте максимум від кожного шматочка, зберігаючи листи хрустящімі.Доказалі, що довгий нагрівання капусти руйнує глюкозинолати. Спробуйте замість цього їсти сиру, приготовлену на пару або злегка обсмажену капусту, щоб отримати найбільшу користь для здоров’я. Гідроліз глюкозинолатів до ізотіоціанатів після вживання в їжу сирої або приготованої в мікрохвильовці капусти добровольцями. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. ВНЗ Маколея, Крейгібаклер, Абердін, Шотландія, Велика Британія. Епідеміологія, біомаркери і профілактика раку. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. . Капуста також вважається вигідним переможцем. Доступний, добре зберігається, доступний цілий рік з кінця літа до зими . Кращі цибулини щільно упаковані, важкі і яскраво пофарбовані. Ціла капуста може зберігатися в холодильнику від однієї до 14 днів і від п’яти до 6-ти днів в подрібненому вигляді. Хоча це може здатися привабливим, не потрібно занадто займатися фанатично включати сиру капусту в кожний прийом їжі. Не звертаючи уваги на свої поживні плюси, дуже багато капусти може бути поганою річчю! Капуста вважається «зобом», який може привести до зобу — станом, при якому щитовидна залоза збільшується, часто через гормонального дисбалансу або дефіциту йоду. Психологічні ефекти капусти щодо її потенціалу в якості дієтичного інгібітора раку і її застосування під час лікування раку. древня медіціна.Альберт-пулі М. Журнал етнофармакологіі. 1983 Dec; 9) 2-3): 261-72. . Дієта з великим вмістом капусти може допомагати розвитку зоба, так як капуста пригнічує здатність організму засвоювати йод. (Але не потрібно турбуватися, стан це досить рідше зустрічається в розвинених країнах, і буде потрібно багато сирої капусти, щоб побачити погані ефекти.) На щастя, цей недолік у великій мірі нейтралізується під час приготування капусти. Відійди від «лапи»! Ось кілька нових рецептів свіжої капусти з усього Інтернету:
сніданок: смузі з червоних ягід, капусти і мигдалю через New York Times сніданок: тушкована капуста і цибуля з яйцем-пашот через кулінат обід: смажений червоний і салат із зеленої капусти через Epicurious обід: Салат з азіатської капусти через солодкий півонія вечеря: Білі боби з капустою через New York Times вечеря: Капуста, фарширована рисом через Марту Стюарт Які у вас улюблені способи насолоджуватися капустою? Розкажіть нам в коментарях нижче!

5 причин їсти капусту | Користь для здоров’я і багато іншого

Якщо ви давно не їли капусту, ми наполегливо радимо вам знову поглянути на цього здорового, непоміченого героя овочевого світу. Хочете красиву шкіру, скинути вагу, надійну іммуннітет? Дізнайтеся п’ять поважних причин є (і вирощувати) капусту!
До того, як у нас з’явилася маленька оранжерея, яка дає нам можливість вирощувати салат і готувати зелень всю зиму, ми вирощували від 50 до 100 качанів зеленої і червоної капусти з року в рік — і їли їх все. Мені подобалося дивитися на них, коли вони росли, як величезні квіти, в саду, а потім відпочивали один з одним в підвальному помещеніі.Посмотріте, як виростити капусту.
Колишньої навесні я вперше за 40 з гаком років садівництва не виплекав жодної капусти. Мені хочеться, щоб у мене було (особливо червонокачанної капусти), не звертаючи уваги на те, що у мене більше овочів, ніж наша сім’я з 2-ух людина знає, що з ними робити.

5 причин насолоджуватися капустою

Я посаджу кілька качанів в нинішньому році, так як:

1. Капуста має великою користю для здоров’я, яку не потрібно ігнорувати! Багато плюси для здоров’я подібні до брокколі (вони належать до одного сімейства рослин) .Капуста багата бета-каротином, вітаміном С і клітковиною. (Вітамін С для зниження токсинів, які є головними причинами артриту, подагри і захворювань шкіри.) Варто ще сказати що, капуста може зменшити ризик деяких форм раку, включаючи рак прямої кишки.
2. Це дешево і широко доступно цілий рік. Є так багато різновидів капусти, також зелена, савойська, червона, напа, пліч-чой і брюссельська капуста (крихітні!). Поласувати капустою можна фактично цілий год.Хотя фактично будь-яка капуста підійде для будь-якого застосування, селекціонери розробили багато її різновидів з різноманітними квітами і текстурами. Окремі з них солодкі, м’які, ніжні, як салат; інші тверді, як камінь, і їх можна нарізати або нарізати хрест-навхрест на товсті «стейки» для запікання.
3. Капуста зберігається в холодильнику довше, ніж більшість овочів. При грамотному зберіганні капуста в холодильнику може зберігатися від трьох тижнів до 2 місяців. В ідеальних умовах кореневого підвалу він швидше за все прослужить довше. Якщо є можливість зберігайте в ящику для гідратора.Не прибирайте зовнішні листи і не потрібно мити до застосування.
4. він універсальний. Я нарізав з нього супи і салати, нарізав салат з капусти, засмажив його з цибулькою і яблуками, перебродив в квашену капусту, фарширував цілу капусту або окремі листи капусти, приготував на пару, варив, смажив, смажив і смажив це. Я навіть проводила експерименти з капустяним десертами, проте не завжди вдало! (Детальніше про приготування їжі див. Нижче.)
5. Капуста навіть чудово підійде для схуднення і красивої шкіри! Я впевнений, що ви чули про капустяної дієті (хоча я б не рекомендував її) .У склянці відвареної капусти всього 33 калорії, при цьому вона з невисоким вмістом жиру і великим вмістом клітковини. Кочення капуста також дає возможнось зберегти шкіру здоровою, підтягнутою, без плям і сяючою; він багатий антиоксидантами (включаючи вітамін С і бета-каротин).

У капусти ще безліч плюсів. Обов’язково додайте цього непоміченого героя в список ваших покупок!

Як придбати капусту

У продуктовому магазині завжди шукайте качани, які здаються важкими для власного розміру і, крім капусти Напа, мають щільно настеленние лісти.Голови не обов’язково повинні бути в ідеальному стані; можна зняти шкірку і викинути зовнішні листи.
Вельми поширена капуста — зелена, але червонокачанна капуста стає дуже затребуваною для фарбування салатів і приготованих страв. Є ще найкрасивіші сорти Savoy з хвилястими синьо-зеленими листами, які найкраще приймати в сирому вигляді в салатах або в м’ясі. У приготованих савойських страв немає різкого запаху сірки, як у зеленої капусти.

Як приготувати капусту

На превеликий жаль, більшість людей вважають капусту смердючою, але звинувачують кухаря, а не капусту.Етот запах — результат пережарку. Якщо ви зробите часту помилку, перетравивши капусту, я закликаю вас спробувати ще раз! НЕ переварюйте капусту! Чим довше вариться капуста, тим сильніше пахне.

Якщо капуста вариться, готуйте дуже нетривалий час, поки вона не буде м’якше. Не готуйте капусту в алюмінієвих каструлях; застосовуйте каструлі та сковорідки з нержавіючої сталі. Зрештою, корисно додати пару крапель оцту під час готування або витерти внутрішню кришку сковороди оцтом.

• Або спробуйте варити на пару часточки капусти 5-7 мінут.Сверху полийте вершковим маслом і щіпкою солі і перцю або навіть натертим сиром.
• Ще одна ідея — підсмажити капусту, Нагріємо її на дуже гарячій сковороді з мінімальною кількістю масла з оливок і вершкового масла (і дрібкою солі), поки капуста не зів’яне.
• Або спробуйте піч капусту. Розігрійте деко в духовці, потім покладіть часточки капусти (заправлені олією з оливок і мінімальною кількістю солі) і запікайте, поки вона не стане злегка карамелізованою.
• Капуста найкраще підходить для соусу і жаркого.Очень добре комбінується з перцем, цибулею і т. Д.
• Капуста також чудова в салат з капусти. Нарізати дрібно або нашаткувати, а потім змішати з тертою морквою і зеленою цибулею. Додайте будь-які інші овочі, які хочете. Змішайте з заправкою з йогурту / майонезу і кропу або заправте вінегретом.
• Великі листи капусти можуть замінити тортилью для легких і літніх бутербродів з обгорткою.

Огляньте рецепти капусти Альманаху!

Історія капусти

Капуста буквально вважається главою сімейства Brassica (яке включає брокколі, цвітну капусту, брюссельську капусту, ріпу, брукву і капусту) .Англійское слово «капуста» походить від латинського слова «голова», caput .
Кочення капуста з’явилася десь в країнах Європи більше 2000 років тому і стала звичайним живильним продуктом по всьому світу. Його загальне поширення на наших своїх ринках і на американських обідніх столах, можливо, вважається основою того, що «капуста» також універсальна як фігура мови з десятками сленгових значень (більшість з них тут недруковані).
Слово «капуста» пов’язане з французьким словом «caboche», «», яке також означає «бовдур» або «навіжений», і, мабуть, вважається джерелом зневажливого слова «кочення капуста» ( «навіжений»).

• Застосовуйте це слово як іменник (багато значень): Ми зобов’язані прибрати всю цю капусту з обідньої стола.Мне необхідний новий комп’ютер, проте у мене немає капусти .
• Прикметник: Він такий капустяний рот. Ваша ідея повністю капуста. (Може означати або жахливу ідею, або хорошу).
• Дієслово: Я забув закрити його, і хтось загнав мою машину, поки я був в магазині. (Може означати або викинуто, або викрадено.)

Для мене капуста стоїть на чолі класу.
Подивіться, як садити капусту, і пошукайте кілька кращих рецептів!

Навіщо потрібна капуста?

плюси капусти
Ботанічний найменування: Brassica oleracea
.
Капуста, яку ми знаємо сьогодні, суттєво відрізняється від своїх середземноморських прадідів, які схожі на капусту і капусту, оскільки не утворюють качана. 1 Зараз у капусти гладкі і щільно змотані листи, що утворюють сферообразних качан. Його кольори також змінюються, від блідого і практично білого до темно-зеленого і червоного. 2,3
Не звертаючи уваги на відмінності, всі сорти корисні для здоров’я. Капуста належить до сімейства Brassica, в яке входять брокколі, редис, брюссельська капуста і капуста цвітна — овочі, які також мають позитивну репутацію. 4,5
Капусту найкраще готувати досить близько до сирої, іноді її називають ніжною хрусткою скоринкою, щоб зберегти багато поживних речовин. Салат з капусти, можливо, вважається найбільш відомим стравою з капусти в американській кухні, оскільки він вважається її частиною з 1770 року. 6 Цей овоч також відомий по всьому світу за чарівний смак, який він надає багатьом видам гарячого супу.

Користь капусти для здоров’я

Як і інші хрестоцвіті овочі, капуста також містить потужні антиоксиданти, наприклад: 7,8

• холін — Це поживна речовина допоможе поліпшити пам’ять, зменшити ризик недоліків нервової трубки у немовлят і зробити менше запалення. 9
• Бета-каротин — Одне дослідження показує, що бета-каротин допоможе зробити менше пошкодження ДНК лімфоцитів, викликане курінням сигарет. 10
• лютеїн — Європейський журнал харчування зазначає, що лютеїн допоможе зменшити ризик дегенерації жовтої плями завдяки зменшенню світлового і кисневого пошкодження і поліпшення вікового руйнування клітин і тканин в очах. 11
• кверцетин — Цей флавоноїд допоможе боротися з бактеріями, особливо з штамами, стійкими до антибіотиків. 12

Капуста також багата на вітамін K, 13, який важливий не тільки для зміцнення здоров’я кісток 14, але і для зменшення ризику хвороби Альцгеймера за рахунок обмеження пошкодження нейронів в головному мозку. 15
Цей овоч також містить вітамін С, 16, важлива поживна речовина для здоров’я вашого мозку, 17 імунної системи, 18,19 кров’яний тиск 20 і мітохондріальну функцію. 21 Вітамін С може також допомогти зменшити ризик ожиріння за рахунок різних механізмів дії, наприклад як управління запальної реакції, пригнічення метаболізму глюкози і управління ліполізу адипоцитів, серед іншого. 22
Капуста також вважається прекрасним джерелом харчових волокон 23, які мають важливе значення для здорової системи піщеваренія.Піщевие волокна проходять через систему травлення як правило в незайманому вигляді. В результаті він збільшується і згладжує стілець, допомагаючи регулярному випорожненію кишечника. 24
Інші живильні речовини в капусті включають вітамін B6, фолієву кислоту, марганець, тіамін (вітамін B1) і пантотенову кислоту (вітамін B5), і ще залізо, магній, фосфор, кальцій і калій. 25 Харчова цінність капусти представлена ​​ нижче: 26

Харчова цінність капусти

Дослідження, які виконані на капусті

Дослідження на тваринах, розміщене в журналі Arquivos de Gastroenterologia, показало, що капуста може бути ефектною під час лікування виразок шлунка через вміст в ній фитонутриентов. Дослідники зробили висновок, що водний концентрат капусти може бути так само практичним, як і комерційні препарати, коли доходить справа до лікування виразок, однак він діє «нешкідливо і, навпаки, забезпечує адекватні умови для відновлення тканин.» 27
Капуста також містить індол-3-карбінол, рослинний гормон, який допоможе сповільнити ріст ракових клітин. 28 Насправді, довели, що часте споживання капусти дає можливість набагато знизити ризик раку шлунка. 29 У статті, яка розміщена в F1000 Research, висвітлюються деякі механізми дії, що лежать в основі антиканцерогенних властивостей індол-3-карбінолу, включаючи індукційну Аутофагія і інгібування проліферації і метастазування пухлин. 30

Як виростити хорошу капусту

Вирощування своєї капусти — оптимальний спосіб отримати всі плюси цього могутнього овоча. У вас не тільки буде доступ до свіжих листів для їжі, але і уникнути вживання отруйних гербіцидів і пестицидів, що застосовуються в овочах, що вирощуються звичайним способом.
Для початку переконайтеся, що рівень pH вашої садової грунту вище 6,8, вона добре дренується і багата речовинами на основі органіки. При посадці насіння капусти розмістіть їх на відстані 2-3 футів один від друга.Ето забезпечить багато місця для цілковитого дозрівання кожної капусти після того, як вона проросте. Догляд вимагає постійного поливу, щоб рослини не поділилися. Капуста добре переносить повне висвітлення, але найкраще росте в тіні. 31

Здорові рецепти з капустою:
Салат з індійської капусти

склад:
? 2 столові ложки кокосового масла
? 1 чайна ложечка насіння чорної гірчиці
? 1 чайна ложечка куркуми
? 4 склянки подрібненої білої або червоної капусти
? 1 чайна ложечка солі
процедура:

1. У важкій сковороді при середньому вогні розтопіть масло кокоса.
2. Додайте насіння гірчиці і куркуму, обсмажте 1 хвилину.
3. Додати капусту; додати сіль і підсмажувати ще пару хвилин.
4. Додайте кілька столових ложок води, накрийте кришкою і дайте капусті випаруватися ще пару хвилин.
5. Приберіть з вогню і подавайте. Даний рецепт розраховується на чотири порції.

Даний рецепт розраховується на чотири порції.
(З «Здорових рецептів для вашого типу харчування» лікарі Джозефа Меркола)

Як збирати хорошу капусту

Збір капусти залежить від зрілості кочана.Ви дізнаєтеся, що він готовий, коли голова стане твердою, незалежно від її розмірів. 32 Ще одна річ, яку необхідно врахувати, — це види, які ви посадили. Для цілковитого дозрівання капусти напа потрібно від 70 до 80 днів. 33 Ранній Джерсі Вейкфілд, з іншого боку, повністю дозріває всього за 63 дня, тоді як змішані типи можуть зайняти від 71 до 88 днів. Запитайте власного постачальника насіння про час зростання вашої капусти для довідки. 34
Щоб зібрати урожай, зріжте капусту в самому низу, залишаючи крайні листи прикріпленими до стеблю.Ето дає можливість стеблу прорости нову капусту, заощаджуючи ваш час на вирощуванні принципово нових культур. Ви також можете зібрати урожай до дощу, так як надлишок води може зіпсувати якість листя. 35

Цікаві факти про капусту

Салат з капусти, одне з дуже поширених страв з капусти, сходить до стародавнього Риму, коли жителі міста готували суміш овочів, яєць, оцту і спецій. 36 Квашену капусту згодовували робочим, які будували Велику Китайську стіну, одночасно з невеликою порцією рису. 37

зведення

Існує багато доказів того, що капуста може принести користь вашому здоров’ю. Він містить багато мінералів і вітамінів, і ще фітонутрієнти, які здатні допомогти впоратися з виразкою шлунка і зменшити ризик раку.
Капуста не тільки корисна для здоров’я, але і може використовуватися в різних кулінарії. Нарізана в холодних салатах для отримання чудового хрускоту, додана в супи з овочів з метою поліпшення смаку або навіть в сік, капуста — це продукт, який можна застосовувати в багатьох кухнях.

Дивіться також

Сподобався рецепт? Підпишись на RSS! Підписатися!
джерело: 3vilki.ru