Чому картопля розвалюється при варінні

Чому картопля розвалюється при варінні. Чому картопля лопається при варінні

поширені матеріали

Today’s:

  • Чим можна годувати синичок. Чим годувати синичок — харчування синиць
  • У фікуса опало все листи чи можна його врятувати ?. Чому фікуси скидають листя
  • Які бувають інструменти для ремонту назви. Назви інструментів для будівельних робіт + Фото.
  • З чого краще споруджувати будинок? не потрібно здійснювати моїх помилок. Який будинок краще побудувати для регулярного проживання вашої родини
  • Фітоспорін для яблуні. форми випуску.
  • Як визначити температуру ґрунту без термометра.
  • Листи у груші стали бордовими. Чому червоніють листи у груші: що зробити
  1. Чому картопля розвалюється при варінні. Чому картопля лопається при варінні
  2. Чому розварюється картопля. Щоб картопля не розварюється
    • Топ-5 картопляних хитрощів
    • Як варити картоплю?
      • Чи необхідно чистити картоплю перш ніж варити?
      • Чому краще класти картоплю в окріп і солити на початку?
      • Як зварити картоплю в СВЧ-печі?
      • Щоб картопля не розварилася. Як варити картоплю, щоб він не розварюється, а залишався круглим2
      • Чому картопля жорстка. Сім правил Смачної Картоплі
      • Чому картопля розсипчаста. Чому розсипчаста картопля вважається якісною?

      Чому картопля розвалюється при варінні. Чому картопля лопається при варінні

      У алюмінієвої і емальованому посуді картопля темніє і втрачає вітамін.
      це як його вибрати:
      Картопля — крохмалисті бульбової коренеплід, твердий, білий або жовтий всередині, з гладкою коричневою, червонувато-коричневого, жовтого або рожевого шкіркою.
      як зберігати
      Зберігання картоплі на світлі провокує виділення соланіну — токсичною субстанції, з цієї причини не можна приймати в їжу позеленіла картопля.
      1. Підбирайте картопля рівний, гладкий, з дуже маленькими очима.
      2. Всі корисні речовини в картоплі розміщуються відразу під шкіркою. З цієї причини, очищаючи його, не слід обрізати дуже товстий шар. Найкорисніший картопля — запечений або зварений «в мундирі». У ньому зберігається понад усе вітаміну С — до 90%.
      3. Вітамін С досить нестійкий до зовнішнього середовища. Картопля слід чистити тільки ножиком з нержавіючої сталі і складати в скляний посуд або каструлю з нержавійки. У алюмінієвої і емальованому посуді картопля темніє і втрачає вітамін С.
      4. Не тримайте очищений і порізану картоплю в холодній воді: через годину втрата вітаміну С складе 13%, вітаміну В — 5%. Щоб зберегти максимальну кількість вітаміну С, не потрібно почати варіння картоплі в холодній воді. Найкраще відразу опускати його в гарячу воду або киплячий суп за 20- 25 хвилин до завершення варіння. Чим швидше звариться картопля, тим більше в ньому буде вітамінів.
      5. Картоплю варять на помірному вогні. Якщо вогонь буде сильним, картопля розвариться зовні, а всередині залишається в сирому вигляді.
      6. Картопля втрачає менше вітамінів, якщо його варити не в воді, а на пару. Згідно з науковими даними, при варінні картоплі у воді валитися від 32 до 76% вкрай важливих вітамінів і речовин на мінеральній основі. Під час приготування картоплі на пару або в скороварці цінні речовини будуть збережені.
      7. Для роздрібнення вареної картоплі краще його протирати через сито.
      8. Щоб пюре з картоплі було світлим і повітряним, його необхідно витирати тут же після варіння, розбавляючи гарячим молоком. Якщо молоко холодне, пюре набуває сіруватого відтінку
      9. У готових стравах з картоплі вітаміни зникають дуже швидко, з цієї причини їх найкраще приймати відразу ж після приготування.
      Молоді бульби — дуже маленькі, з тонкою, ніжною шкіркою варять повністю і подають з розтопленим маслом або застосовують для приготування салатів.

      Чому розварюється картопля. Щоб картопля не розварюється

      Чому картопля розвалюється при варінні

      А був лишитися неушкодженим і рівним — 5 хитрощів для картоплі в мундирі і очищеної. Рекомендації шеф-кухарів і хитрості господинь — вони працюють. Перевірено Приготуй-но 🙂

      Топ-5 картопляних хитрощів

      0. Солять в кінці приготування, за 5 хв — це все знають. Все одно розварюється? Тоді см. Пункт нижче.
      1. Почищену картоплю заливають окропом — або кидають в киплячу воду. Для чого?
      2. Після 7-10 хв варіння додати в воду 1 ч.л. оцту (столового, яблучного, винного) на 2-2.5 л води. Кислоти не буде, але картопля буде целенький.
      3. Додати сік лимона або лимон. Так надходять шеф-кухаря — вони вже знають зміст в салатах. і ми вчинимо також: у першій третині часу приготування влити сік половинки лимона або додамо повністю.
      4. Розсіл. Якщо рецепт салату дозволяє трохи пряні запахи, на екваторі приготування влити розсолу капусти, огіркового розсолу — 1/3 склянки. Або маринаду з баночки з помідорами. Витривала і ароматна картопля забезпечена.
      5. Щоб не розварювалася картопля в мундирі: шкірку проколюють в деяких місцях. Дуже великі картоплі не варять в мундирах.
      А вже якщо взялися, то наколюють часто.

      Як варити картоплю?

      Дуже легко! Опускаєте бульби в каструлю з вируючої підсоленою водою (так, щоб вода закрила всю картоплю). Чи помічаєте час — і повертаєтеся хвилин через 20-25 за готовою їжею. Залишки води, в якій варилася картопля, в більшості випадків зливають через край каструльки. Кришку при цьому на каструльці залишають, лише трохи зсунувши її.
      Якщо ви варили очищену або зовсім молоду картоплю, то злив воду, можна відразу додати в каструльку масло (вершкове або рослинне — на вибір) і порізаний кріп (або навіть сушений) і активно потрясти зміст каструльки, не знімаючи кришки. Більшість їдців вважає, що так смачніше. Ну а картоплю в мундирі після відварювання злегка остуджують, чистять і їдять вприкуску з оселедцем, солоним огірком, салом і т.д. Або застосовують в подальших кулінарних екзерсисах.
      Швидкість відварювання залежить від розміру і сорту картоплі. Відмірявши двадцять хвилин, варто додатково перевірити готовність. Для цього дуже великий екземпляр протикають виделкою і оцінюють власні відчуття.
      Залишати в воді вже зварилася картоплю не варто: це псує її смак.

      Чи необхідно чистити картоплю перш ніж варити?

      Не обов’язково. Очистити можна і варену, це легше.
      Щоб швидко почистити вареної «картопля в мундирі» і не обпекти при цьому руки, його, слив окріп, тут же заливають холодною водою. Шкірку з нього можна зняти навіть руками.
      Якщо ви зварили річну молоду картоплю, при цьому грунтовно відмили шкірку перед зануренням у воду, то її можна їсти одночасно з шкіркою. А щоб шкірка відмилася легше, картоплю перед варінням можна залишити на 30 хвилин у воді.
      Варити картоплю «в мундирі» — хороший вибір, якщо картопля необхідний як інгредієнт для салату. При варінні в шкірці бульби виходять більш щільними, їх зручніше нарізати рівними кубиками. Та й смак у картоплі, очищеної вже після варіння, більш насичений. А ось картопля, відварена без шкірки, виходить більш розсипчастою, з неї легше зробити пюре. Варто ще сказати що, чистити є сенс поганий картопля: з нього легше обрізати позеленіли ділянки з солониною.
      Якщо картопля все одно очищена, то найбільші екземпляри коштує розрізати. Інакше вони можуть перетравитися зовні, але залишитися в сирому вигляді всередині. Якщо вам необхідно зробити швидше процес варіння, поріжте картоплю дрібніше.

      Чому краще класти картоплю в окріп і солити на початку?

      В окріп картоплю опускають для того, щоб з неї вимивалося менше крохмалю і зберігалося більше вітаміну С. Розкладання вітаміну С особливо активно відбувається при температурі від 40 до 70? С, іншими словами ще до точки кипіння води. А в окропі картопля корисних речовин практично не втрачає. Хоча легше поставити на плиту все ж каструльку з холодною водою і вже лежачим в ній картоплею. Блюдо тоді вдасться не таким корисним, але смак при цьому дуже сильно не погіршиться.
      Солити воду найкраще відразу, так як в солоній воді овочі менше втрачають мінеральні речовини. Правда якщо ви посоліть картоплю в кінці варіння, вона стане м’якшою. Загалом, питання про солі можна вивчити окремо і приймати усвідомлене рішення.

      Як зварити картоплю в СВЧ-печі?

      Дуже простий спосіб наступний: наколоти шкірочку в деяких місцях, просто покласти картоплю на блюдо і включити на всю потужність. Найкраще при цьому накрити бульби об’ємної кришкою або мискою (не металевою!), Щоб не минає пар. Однак можна обійтися і без кришки, просто м’якоть вдасться трохи суші. 1-2 великих картоплини зваряться за 4-6 хвилин, в залежності від потужності печі, під час приготування більшої порції час доведеться зробити більше.
      Смак відвареної картоплі можна поліпшити соусом або розтопленим салом, потовкти картоплю, щоб перетворити в пюре, зробити картопляний салат, і ще підсмажити або запекти в духовці з різними доповненнями. Проте, багатьох як гарнір цілком влаштовує і варена картопля сама по собі. Саме перевірене доповнення до картоплі в мундирі — солона риба або овочеві соління.

      Щоб картопля не розварилася. Як варити картоплю, щоб він не розварюється, а залишався круглим2

      Як варити картоплю, щоб він не розварюється, а залишався круглим2

      • Якщо попадеться певний сорт картоплі, то що не роби, а форма округлості у неї все одно не зберігається. Є рада, від НЕ яких чула і сама застосовую, що картоплю треба залажівать вже в починаючу закипати воду, а не відразу в холодну, і варити з не щільно закритою кришкою.
      • Щоб картопля під час варіння не розварюється, постарайтеся підбирати картоплини одного розміру і після закипання води тут же робіть самий мінімальний вогонь, при сильному кипінні картопля разварівается.Еслі варите картоплю в мундирі для салату, то додайте якомога більше солі, так картопля не розвариться і його буде дуже зручно розрізати.
      • Ось скільки готую і пробую нові сорти картоплі, нд більше переконуюся, що развариваемость бульб таки більше залежить від сорту, ніж від способу варіння. У мене є дуже розсипчасті сорту з вмістом крохмалю близько 18%, їх як ні вари, вони лопаються і розсипаються буквально на молекули. А є сорти кажучи інакше чіпсову, з вмістом крохмалю менше 10-12%, вони майже завжди залишаються цілими, щільними.
      • Щоб картопля не розварюється, сильне кипіння дозволяється лише на початку варіння, а в кінці варіння потрібно вогонь вимкнути — поваривши картопля хвилин 10. Потім залишити його на вогні ще хвилин 10. Тоді картопля не повинен разваріваться.Нужно з великою увагою спостерігати, і протикати голкою , виделкою картопля при варінні, контролюючи ступінь готовності.
      • Якщо ви любите варити картоплю без шкірки, проте він розвалюється, спробуйте додати в воду трохи соди-пол-чайної ложкі.Тогда ваші картоплини будуть цілими і трохи хрусткими.
      • Картопля не буде розварюються, якщо його не переварювати. І ещ, при варінні, картопля краще не розмішувати, а то ложкою з упевненістю можна пошкодити його цілісність. Готовність картоплі легко перевірити, проткнув найбільшу картоплину ножиком (ніж повинен легко входити). А воду підсолити відразу ж після закипання, картопля тоді ещ сирої, і не розвалиться, якщо сіль розмішати в воді.
      • Картопля необхідно вчасно вимкнути, щоб в кінці варіння вода особливо не кипіла, а тихенько переставала кипіти. І ще картопля виходить міцною, неразваренной, якщо солити на початку, а не в кінці. І багато що залежить від сорту картоплі.
      • Найкраще вибрати картоплини одного розміру, невеликі бульби варяться хвилин 15, середні за розмірами варити хвилин 20. Очистивши картопля, їх необхідно скласти в каструльку з уже підсоленою водою. Щоб картопля не розварилася, його не треба переварювати, і до того ж залежить від сорту, є расипчатий, в бульбах якого велике змісту крахмала.Рассипчатие сорти картоплі (вміст крохмалю 14-25%) — Ритм, Столовий-19, Білоусівський, Луговський, Орбіта, Бронницкий, Сотка, Вестнік.С невисоким вмістом крохмалю (10-13%) сорти: Калинка, Детскосельскій, Росіянка, Санте, Ефект, Світанок Київський, Адретта.

      Чому картопля жорстка. Сім правил Смачної Картоплі

      Кілька універсальних правил як варити картоплю
      1) Картопля із зеленою шкіркою сильно гірчить. Гіркота обумовлюється глікоалкалоїд соланином, він, по суті, отрута, хоча в малих дозах їм і лікують деякі захворювання. Однак в кулінарії соланін зайвий. З цієї причини позеленіли ділянки картоплі перед приготуванням грунтовно зрізають.
      2) Картоплю треба опускати в киплячу воду; в даному випадку втрата вітаміну С становить 15-30%, коли як покладений в каструлю з холодною водою, він втрачає більше 50% вітаміну С.
      3) У каструлі повинні лежати приблизно однакові за розмірами картоплини. Якщо бульба досить великий — його потрібно розрізати. Це виконується для того, щоб вся картопля зварилася одночасно. Для пюре картоплини можна розрізати на чотири частини, найсмачніше пюре виходить з білих сортів картоплі. Картопля для салатів завжди варять в шкірці.
      4) Усереднений час для варіння — 25 хвилин. Але найбільш точний покажчик — це ніж або виделка, якими протикають картоплю, щоб перевірити готовність.
      5) Вважається, що якщо картопля солити відразу, а не в кінці варіння, то він не розвариться. Але це не так. Солити заздалегідь потрібно, але тільки для того, щоб бульби добре Просолов. На літр води йде приблизно половина чайної ложки солі. А щоб картоплини залишилися цілими, їх перед варінням потрібно проколоти виделкою або ножем.
      6) Картопля в супі вариться приблизно 10-15 хвилин. Щоб вона не розварювалася, кидайте її одночасно з овочами, що містять кислоту або одночасно з томатом. У слабо-кислою обстановці картопля ніколи не розвариться.
      7) Іноді готову картоплю темніє і набуває неапетитний вигляд. Щоб цього не сталося, додайте при варінні у воду трохи молока. Деякі кулінарні довідники рекомендують додавати для цієї мети оцет, але від оцту картопля буде ущільненим і «неразварістим». А ось для того, щоб звільниться від темних плям з пальців після чистки картоплі оцет — прекрасний засіб.

      Чому картопля розсипчаста. Чому розсипчаста картопля вважається якісною?

      Дуже легко. Розсипчаста картопля набагато смачніше і власне ця здатність чадного бульби робить його таким бажаним у нас на столі. Ось незрозуміле справа, проте з Єгипту везуть картоплю на наші білоруські прилавки. Він вариться тривалий час і все одно як мило, неприємний на смак, не зрозумілий, просто дивний. Багато суперечок про те, чия картопля краще «Наша» або «їхня». Про смаки не сперечаються. Картопля крім крохмалю містить: білки і вітаміни, вкрай корисний мікроелемент К (калій). Ніхто не наполягає на тому, що картопельку потрібно їсти повсякденно, це більш складний продукт і не любить всяких поєднань з жирними підливками. Найкраще картопля дружить з овочами і зеленню, особливо укропчик тут до місця. Пам’ятаєте? як героїня комедії «Дівчата» розповідала скільки страв можна приготувати за допомогою картоплі: «Картопля парена, варена, смажена, деруни …» і так далі. Картопля расипчатий підійде для варіння (в шкірці або ж без неї), для смаження, смачного пюре або запікання. Для салатів краще брати картоплю, яка не дуже сильно розварюється (це думка фахівців, особисто я за крихкість). Є ще певні рекомендації з приготування героїні нашої теми.

      • Для розсипчастості. Картоплю варять п’ятнадцять хвилин, кладуть її лише після закипання. Потім воду практично всю потрібно злити, закрити кришкою і доварити на маленькому вогнику.
      • Водний рівень над картоплею при варінні повинен бути (найкраще) не вище одного сантиметра.
      • Сама варіння відбувається на помірному вогні, а солити воду краще за хвилин 10 до завершення приготування.
      • Щоб надати додаткових смакових відчуттів: лаврове листя, кріп або часник.

      джерело: dachnayazhizn.info