Чому картопля швидко розварюється

Чому картопля швидко розварюється.

поширені матеріали

Today’s:

  • Чим можна годувати синичок. Чим годувати синичок — харчування синиць
  • Які бувають інструменти для ремонту назви. Назви інструментів для будівельних робіт + Фото.
  • Яка повинна бути всмоктувану потужність у хорошого пилососа для будинку. потужність пилососа
  • У фікуса опало все листи чи можна його врятувати ?. Чому фікуси скидають листи
  • Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа для домашнього прибирання. Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа
  • Що можна посадити на городі. Кому потрібні грядки
  • З чого краще споруджувати будинок? не потрібно здійснювати моїх помилок. Який будинок краще побудувати для регулярного проживання вашої родини
  1. Чому картопля швидко розварюється.
  2. Жорстка картопля. Чому при варінні картопля розсипається?
    • Як підібрати найкращий картопля?
    • Інші причини, що викликають розтріскування картоплі при варінні
    • Що зробити, щоб картопля розварилася. Як не розварити картопля
    • Зелена вода після варіння молодої картоплі. робимо висновки
    • Чому картопля жорстка після варіння
    • У картоплі незрозумілий смак. Випробував печеня з яловичини від «Міраторг». Дуже незрозумілий смак
    • Чому картопля водянистий. Чому несмачна картопля?
      • У наш час дуже часто можна почути, що картопля нині не той, навіть молодий, навіть з власного городу.

      Чому картопля швидко розварюється.

      Як правильно варити картоплю
      Що зробити, щоб картопля не розварювалася і не пригорає до каструлі? Як правильно необхідно її солити, на початку, кінці, або тоді, коли закипить вода?
      На море питань обов’язково є відповіді, потрібно лише засвоїти їх і починати ними користуватися при варінні цього чудового, корисного і смачного продукту.
      За рекомендаціями експертів, картоплю треба солити в кінці, а якщо бути точним, за десять хвилин до того, як він звариться. Ступінь готовності картоплі залежить від його сорту.
      У більшості випадків на це йде приблизно пів години, але найкращим орієнтиром для того, щоб зрозуміти зварився він чи ні, буде його прокол чимось гострим. Якщо бульба став м’яким — то він абсолютно готовий.
      Якщо ви хочете зварити картоплю правильно, то очищений, промийте його у воді, потім злийте її, тепер бульби необхідно залити крутим окропом. При такому способі загине тільки 15% вітаміну С, а якщо ви картоплю поставите варити в холодну воду, як в більшості випадків робить дуже багато людей, то поламається 50% того ж вітаміну.
      Ну а найкориснішим способом приготування картоплі вважається спосіб, коли овоч готується на пару. Для даної мети підійде пароварка, мультиварка, або можна просто застосовувати традиційний друшляк.
      Основне, щоб у даному випадку кришка каструлі була впритул закрита, а картопля повинна знаходиться власне над водою. Слід врахувати, що час варіння на пару трохи стає більше.
      При цьому способі готування втрата вітаміну С становить всього десять відсотків, а смак у нього виходить просто чудовий.
      1. Чистити бульби необхідно чудово, не залишаючи очок і відтінки зеленого, в якому в більшості випадків знаходиться соланін — небезпечне і шкідливе речовина.
      2. Бульби обов’язково потримати в холодній воді. Подібним чином з них йдуть нітрати. Якщо каструлю накрити кришкою, то процес буде проходити інтенсивніше, тому що світло прискорює «окислення».
      3. Завжди підбирати плоди однакового розміру, великі розрізати до того ж розміру, що й інші.
      4. Поки вода відстоюється, поставте на плиту каструлю і довести до кипіння. Нею ви потім заллєте картоплю і продовжите варити на середньому режимі температур, щоб вона зварилася рівномірніше.
      5. Як тільки картопля трохи стане м’якше — посоліть її і дайте поваритися ще. Необхідно перевірити її гострим предметом чи готова вона. Якщо готова — зливайте повністю без залишку, інакше картопля буде в себе вбирати воду.

      Жорстка картопля. Чому при варінні картопля розсипається?

      Відварну картоплю часто застосовується в салатах, з нього готують пюре, сотні інших страв. Іноді після варіння картоплини добре зберігають власну форму, проте іноді вони швиденько розварюються, розсипаються. Чому це відбувається?
      Від чого обумовлюється стан бульб після проварювання, якщо вони знаходилися в окропі одне і те ж час, при однаковій температурі? «Винним» в розсипчастості картоплі вважається перш за все крохмаль, який міститься в його складі.
      Усереднений норматив вмісту крохмалю в картоплі становить 15 відсотків, втім цифра виявляється на ділі дуже усередненої. Сьогодні культивується багато сортів даного коренеплоду, серед усього розмаїття є варіанти з різними показниками вмісту крохмалю. Якщо його мало — розварюються картопля не буде. Стосується це насамперед молодих бульб будь-якого сорту, що ще не встигли запастися живильною речовиною на зиму. Вони прекрасно підходять для варіння, якщо не хочеться стикатися з розсипанням продукту. Менший розмір, велика щільність навіть після проварювання їх робить кращим рішенням для салатів, наприклад.
      Висока ж вміст крохмалю дає протилежний результат. Добре визріли коренеплід, що відноситься до одного з сортів, багатих цією речовиною, розварюється до тріщин. Овоч може розпастися на частини при варінні навіть без впливу зовнішнього середовища. Нерідкі ситуації, коли він буквально розчиняється. Деякі домогосподарки вважають, що в даних випадках йдеться про невірно вирощених культурах, які в прямому сенсі заливалися пестицидами, але аналогічні твердження не вірні. Чим швидше, сильніше розварюється картопля, тим більше в ньому крохмалю — ось єдино вірну відповідь на це питання .

      Як підібрати найкращий картопля?

      Щоб передбачити поведінку бульб при варінні, потрібно виділити необхідну увагу питанню вибору продукту. Крахмалистость коренеплодів можна дізнатися заздалегідь, дивлячись на сорт, інші показники. Досить запитати про це у продавця. Якщо це не виходить, можна разпознать різновиди картоплі по їх крахмалистости самостійно — є ознаки, що дозволяють зробити це на перший же погляд.
      Якщо потрібно придбати картопля для пюре, наприклад, є сенс пошукати різновиди із середнім вмістом крохмалю. Якщо шкірка коренеплоду жорстка і щільна, а м’якоть жовтувата, він може розваритися до ніжної розсипчастою м’якоті, його потрібно підбирати для запікання. Але для варіння і для салатів подібні варіанти підбирати не варто. В іншому усереднений норматив в 15-25 відсотків універсальний, аналогічна картопля підійде фактично для самих різних випадків.
      Приблизно також виглядають зовні бульби з великим вмістом крохмалю, які дають ніжне пюре, підійдуть для фритюру, смаження. Але при варінні форму коренеплід не втримає, від аналогічної затії краще відмовитися. Бульби з тонкою шкіркою і білястої м’якоттю володіють меншим обсягом крохмалю, їх можна варити як в шкірці, так і в очищеному вигляді.

      Інші причини, що викликають розтріскування картоплі при варінні

      Крім крахмалистости овоча, є інші чинники, які здатні викликати його розтріскування при варінні, навіть повне разваривание до кашкоподібного стану. Безмірно великі температури, зайва тривалість варіння, механічне втручання — інтенсивне помішування — все це призведе до того, що бульби розтріскаються, почнуть розпадатися. Якщо покласти в каструлю картоплини різного розміру, дуже дрібні зваряться швидше великих, почнуть розварюються, потроху перетворюючись в пюре. Завдяки цьому потрібно варити коренеплоди схожих розмірів, або розрізати дуже великі на половинки.
      Подібним чином, основною причиною того, що картопля при варінні розсипається, вважається наявність в цьому продукті значного обсягу крохмалю. Однак не вся картопля однаковий, якщо є бажання уникнути аналогічного ефекту, дуже легко вибрати нізкокрахмальние сорти. Зараз є маса різновидів картоплі, якщо необхідно завжди є можливість вибрати оптимальний під ту чи іншу страву варіант.

      Що зробити, щоб картопля розварилася. Як не розварити картопля

      Відварну картоплю — один з найсмачніших і ситних гарнірів. Це прекрасне доповнення до смаженої курки, свинини, грибам, рибі. Готується він дуже легко і швидко. Але для того, щоб картоплини не перетворилися в пюре під час варіння, слід передбачити декілька невидимих ​​моментів.

      Підберіть власний рецепт
      Для відвареної картоплі підбирайте рожеві або жовті сорти. Їх розварити важче, ніж овочі з білявими бульбами.
      Беріть бульби одного і того ж розміру. Або розріжте великі картоплини на пару частин, щоб овочі зварилися рівномірно.
      Солити картоплю краще на початку варіння. Сіль не дасть овочам розваритися. Також перш ніж опустити бульби в воду, проткніть їх ножиком.
      Картопля складно розварити в слабо-кислою обстановці. З цієї причини в каструлю з вируючої водою додати можна трохи оцту, кілька скибочок солоного огірка або часточку лимона. Не хвилюйтеся, ніякої кислого смаку страва не придбає. Під час приготування супу, картоплю необхідно опускати в бульйон одночасно з овочами, що містять кислоту, наприклад, капустою або томатами.
      Варіть картоплю на помірному вогні. Якщо полум’я буде сильним, зовні швидко розваряться, а всередині залишаться в сирому вигляді.
      Щоб картопля не розварилася, є і така хитрість. Дочекайтеся, коли каструля з овочами закипить. Злийте трохи гарячої води, а натомість додайте холодної. Або ж ще один спосіб — дайте покипіти картоплі 15 хвилин. Потім злийте 2/3 води і доварюйте блюдо під закритою кришкою на пару.
      Більшість мінералів і вітамінів у картоплі розташована під шкіркою. І щоб не викидати у відро для сміття корисні речовини, бульби рекомендують варити в мундирі. Перед приготуванням їх потрібно добре вимити під водою з крана і проколоти в деяких місцях голкою. Це не дасть картоплі розваритися.
      Чищений картопля рекомендують опускати в киплячу воду, а не в холодну. Так овочі зберігають більше мінералів і вітамінів. Також в каструлю з картоплею можна опустити кілька зубчиків часнику, пару горошин чорного перцю, лавровий лист або зелень. Це значно поліпшить смак страви.
      Шалено смачним відварну картоплю виходить за наступним рецептом. Молоді бульби усереднених розмірів очистіть і промийте. В емальовану каструлю налийте води, закип’ятити, посоліть. Опустіть овочі і варіть на вогні трохи поменше середнього протягом 10 хвилин.
      Потім злийте воду, а замість неї залийте картоплю молоком домашньої температури. Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити до приготування. Щоб молоко не пригоріло на дно каструлі, іноді її необхідно струшувати. Готове ласощі перекладіть на тарілку, додайте вершкове масло і посипте зеленню. Подавайте до столу як індивідуальне блюдо або як гарнір.

      Зелена вода після варіння молодої картоплі. робимо висновки

      До легкого харчового отруєння соланином може привести навіть невелика доза (від 20-40 мг), а небезпечними вважаються значення вище 200-300 мг. Можлива смерть. Давайте порахуємо цифри, щоб подивитися, чи небезпечно їсти картоплю з зеленим бочком.
      Пюре з картоплі, 1 частина
      3 картоплі по 100 грам із зеленою шкіркою містять до 150 мг токсину. Після старанної чистки залишається 50%, іншими словами 75 мг. Ще частина соланіну потрапить у воду при варінні, яку ви в кінці зіллє. Подібним чином, в готовому пюре залишається близько 35-40 мг.
      Значення знаходиться поруч з гранично безпечною концентрацією. Потрібно зробити менше розмір порції в кілька разів.
      Гарнір з смаженої картопельки, 300 грам
      Знову набуваємо близько 75 мг соланіну після чистки картоплі з зеленими плямами. При смаженні залишився токсин нікуди не зникає. В результаті людина перевищує безпечне значення при вживанні готового блюда.
      Плюс до цього, є і інші маленькі деталі, які слід врахувати:

      1. Якщо бульби почали цвісти 5-6 місяців тому, то концентрація соланіну в них може перевищити 50 мг.
      2. Часте вживання картоплі з зеленими плямами багато призводить до накопичення токсину у внутрішніх органах, так як виводиться він не відразу. А це небезпечно хронічними захворюваннями серця і судин, печінки, нирок, щитовидки, органів шлунково-кишкового тракту.

      Так чи можна їсти зелену картоплю? У теорії — так, якщо ґрунтовно обрізати зелену шкірку і приймати продукт в малих кількостях. Найкраще при цьому відварювати картопля, заздалегідь розрізаний на шматочки. Так основна частина соланіну потрапить у воду.
      Картопля з зеленими плямами абсолютно не рекомендована в харчуванні неповнолітніх дітей, людей у ​​віці і осіб з хронічними захворюваннями.
      І все ж радимо не хизуватися власним здоров’ям. Картопля — доступний і доступний продукт. Краще жаліти себе, рідних, близьких і викинути позеленіли бульби. Чи не закуповувати картоплею на 6ть місяців вперед. Беріть в магазині не більше 1-2 кг і приготуйте на протязі семи днів.

      Чому картопля жорстка після варіння

      Смажимо картоплю правильно, з рум’яною скоринкою!
      Всі люблять смажену картоплю, причому навіть ті, хто вважає таке блюдо шкідливим. Але хоч іноді можна побалувати себе смачною рум’яною картоплею? Існує кілька правил, які зможуть допомогти вам приготувати смачний, підсмажений картопля.

      Картопля після очищення і нарізки необхідно обов’язково замочити в холодній воді. Вода повинна бути холодною для того, щоб вийняти з коренеплоду крохмаль. Якщо вода буде гарячої або теплої, крохмаль залишається в коренеплодах, і готову страву більше стане скидатися на тушкований картопля. Крохмаль заважає картоплі підрум’янюватися, з цієї причини від нього потрібно позбутися шляхом вимочування. Чим молодше картопля, тим довше її варто вимочувати. Найкраще, якщо на це піде 30 хвилин або 1 годину.

      Після вимочування картоплю слід уважно висушити. Ідеально, якщо ви складете картопля в друшляк, а потім просушіть на паперовому рушнику. Підходить і просте полотняне. Картопля повинен бути сухим, так як залишки вологи завадять утворення рум’яної скоринки. Та й контакт води з гарячим жиром буде причиною плям на вашому фартуху або начиння для кухні.
      Сковорода повинна бути розпечена, а масло на ній підігрітий. Не шкодуйте масла, картопля повинна в нього добре заглиблюватися. Не забудьте, що улюблений багатьма картопля фрі смажиться у величезній кількості киплячої олії.
      Солити і додавати різні спеції потрібно виключно після того, як картопля готовий. Якщо ви посоліть картоплю під час обсмажування або до неї, то вона віддасть вологу, яка завадить утворення рум’яної скоринки. Після того, як картопля готовий, викладіть його на блюдо шумівкою, що дасть можливість стекти зайвому маслу. Потім посоліть і додайте спеції.
      Ніколи не накривайте картопля кришкою під час обсмажування. Для отримання рум’яної і хрусткої скоринки картопля повинна смажитися на відкритій сковороді.
      Не укладайте дуже багато картоплі на сковороду. Оптимально 2-3 шари. менше.
      Хочете дати готовому картоплі пікантний аромат і смак? Тоді перед приготуванням в розпеченому маслі підсмажте кілька зубчиків часнику. Після того, як він зарум’яниться, дістаньте його і викладіть підсмажувати картопля.
      Якщо в киплячу олію кинути гілочку розмарину і через пару хвилин дістати, то готову картоплю матиме приємний хвойний аромат і легкий присмак.

      У картоплі незрозумілий смак. Випробував печеня з яловичини від «Міраторг». Дуже незрозумілий смак

      Коли на підготовку абсолютно не вистачає часу, а з’їсти що-небудь смачне і гаряче хочеться, мене виручають ось такі «швидкі напівфабрикати». Закинув в мікрохвильову піч, і через 5 хвилин вже насолоджуєшся ароматної, практично що домашньою їжею.
      На власному каналі я вже багато разів пробував аналогічні «швидкі напівфабрикати», і вони всі виявилися рідкісної гидотою. Сьогодні, сподіваюся, у мене вдасться перший в даній категорії позитивний огляд: не хочеться розчаровуватися в «Міраторг»!

      Коштує ця коробочка в моєму «Перехресті» 179 рублів, я взяв зі знижкою за 90 рублів. Упакований продукт досить цікаво: в якусь плівку, яка свистить, коли він буде готовий.
      Усередині показується картопля, морква, і, несподівано, пара непоганих за образом і за розмірами шматків м’яса.

      Поки спекотне розігрівається я вирішив почитати склад. Нічого підозрілого я в ньому не знайшов.
      Хоча, як ми вже знаємо, сприятливий склад абсолютно не завжди означає, що продукт дійсно якісний і смачний.

      Через пару хвилин я дійсно почув протяжний свист. Вважав, що він буде тихий, але немає — чутно навіть з суміжної кімнати. Років 15 тому я б навіть забув, що у мене розігрівається спекотне, і побіг би, напевно, знімати чайник з плити.
      Частина невелика, але, думаю, дуже поживна. Настав час спробувати це дивне «спекотне»!

      Нікому не нав’язую власну думку, але на смак спекотне здалося мені дивним. Найімовірніше через противного соусу, він дуже погано виконаний: кислий, несмачний, з якимось штучний смаком, псує все блюдо.
      Зелені мало, знадобилося додати. Картопля м’яка, смачна, але головне те, що очі мене не обманули: м’яса тут багато, і це дійсно м’ясо! У ньому немає жилок, не відчувається дешевої домішки, хороша така говядинки.

      Загалом, якби не цей соус, я думаю, що навіть заніс би спекотне від «Міраторг» в власний білий список напівфабрикатів. Так як хоча і дорого без знижки, зате ситно і правда якісно.
      Почитав інші відгуки, більше ніхто про цей соус нічого не пише, подивився термін придатності, на кшталт далеко від просрока — може, просто мені він не припав до смаку? Хто пробував цей жаркий, обов’язково відпишіться з даного приводу в коментарях. А так дуже навіть раджу.
      Стаття не реклама, що не заказуха, що не вкидання, виключно реальну думку автора.
      Всього найкращого! Ваш Дегустатор.

      Чому картопля водянистий. Чому несмачна картопля?

      У наш час дуже часто можна почути, що картопля нині не той, навіть молодий, навіть з власного городу.

      Чи не расипчатий, як мило і таке інше. Грішать на переродження через багаторічне застосування заокеанського насіннєвого матеріалу, на зміну клімату.
      Агрономи стверджують, що якості смаку картоплі залежать не тільки від сорту, хоча і він, зрозуміло, має велике значення. Смачна картопля виходить лише в разі створення рослинам вигідних умов для зростання і розвитку. Велике значення має і харчування. При нестачі в грунті якихось елементів смачного картоплі не вирости. Втім не потрібно вносити під цю культуру свіжий гній, це погіршує якість підросли бульб, вони стають водянистими, несмачними.
      Як би не були важливі добрива, залишки їх позначаються на смакових якостях дуже негативно. Наприклад, надлишок азотних добрив негативно проявляється не тільки на врожаї, а й на смакових якостях бульб: такі бульби містять менше крохмалю. Велике значення мають калійні добрива. При їх дефіциті відбувається не тільки раптове зниження врожаю картоплі, а й погіршення його якості смаку та інших споживчих властивостей. Калій в добривах, що застосовуються для картоплі, повинен вживатися виключно у вигляді сульфату калію, а не хлористого калію, так як смак бульб в даному випадку ставати краще, а вміст крохмалю — значно вище.
      І останній важливий момент. Необхідно подбати про повному дозріванні картоплі. Дозрілі бульби стають набагато смачніше. В умовах Уралу, щоб отримати зрілий картопля, доводиться обмежуватися тільки ранніми і середньоранніми сортами і додатково зрізати бадилля за 14 днів до збирання, щоб зробити швидше дозрівання картоплі.
      джерело: dachnayazhizn.info