Чому картопля стає солодкою

Чому картопля стає солодкою?

Ви напевно могли помітити, що в зимовий час покупної картопля має незрозумілий солодкуватий присмак. Невже в нього додали сахарку? Ні, все набагато проблематичніше.
Насправді причина такого оригінального явища ховається в режимі температур, при якому зберігають картоплю. Якщо вона знаходиться, наприклад, на складі, де температура навколишнього середовища становить приблизно 0 градусів, то її бульби набувають солодкуватий смак, що дуже дивно для овоча. А справа все в крохмалі, який на холоді перетворюється в цукор. Це незвичайний механізм картоплі по захисту від холоду. Набагато гірше, якщо температура впаде нижче 0 — в даному випадку бульби стануть ще солодше, а також почнуть мокреть, стануть м’яким — в даному випадку є їх не можна вже, адже на смак вони будуть жахливими.
Однак якщо картопля не встигла до кінця промерзати, ще є шанс «повернути її до життя». Все, що вам потрібно зробити — просто перенести бульби в набагато тепле приміщення, після цього цукор почнеться трансформуватися назад в крохмаль, а оригінальний солодкуватий смак просто випарується.
До речі, якщо картоплю відварити, а потім законсервувати, то своїх якостей вона не змінить. Цей факт відомий з давніх часів. Більш того, цим же способом користуються багато французьких ресторани зараз.
джерело: pochemu.su