Чому квашена капуста гірчить; продукти харчування

Чому капуста квашена гірчить

Про що стаття

  • Чому капуста квашена гірчить
  • Як прибрати гіркоту в брюссельській капусті
  • Що зробити, якщо гірчить капуста?

Квашену капусту можна приймати в їжу як самостійну страву, так і користуватися нею в приготуванні дуже складних вишукувань кулінарії.
Домашня капуста квашена, зроблена за всіма правилами, набагато смачніше і корисніше магазинної, з цієї причини домогосподарки, які цінують якість продуктів, роблять цю заготовку самостійно. Зрозуміло, якщо є досвід у створенні даного соління, то на роботу йде дуже мало часу і кінцевий продукт радує власним смаком. При відсутності ж досвіду в засолюванні капусти можна зіпсувати заготівлю, і вона буде гірчити. Практично завжди це відбувається при недотриманні певних правил засолювання овоча.

Чому капуста квашена гірчить: як виправити

  • Найбільш часта причина придбанням заготовки гіркуватого присмаку — недотримання правил засолювання. А справа вся в тому, що при заквашування овоча в продукті утворюється значна кількість газів, і за правилами засолювання потрібно три рази протягом дня протикати капусту до самого дна тари, в якій вона квас, щоб виключити застій даних газів в заготівлі. Недотримання цієї умови — вірна псування продукту вже в перший день заквашування.
  • Також гірчити капуста може при застосуванні для її заквашування солі з різними добавками. Не треба забувати, що квас капуста або виключно без солі, або з добавкою мінімальної кількості звичайної кам’яної солі без спецій і домішок.
  • Погано на смак овоча може посприяти і режим температур, в якому заготовка квас. Взагалі, комфортна температура для бродіння овочів — 20 градусів, при дуже високих показниках бродіння відбувається дуже активно, а це вимагає постійного проколювання заготовки для позбавлення її від газів. Не у кожного є час виконувати ці дії по 10 разів на дню.
  • Потрібно знати, що не до кінця заквашена капуста має легку гіркоту. І якщо при знятті проби вам здається, що заготовка гіркий, не потрібно турбуватися, просто в подальшому до кінця заквашування продукту частіше пробивайте в ньому паличкою з дерева — малоприємний смак піде, як тільки закінчиться період бродіння.

Чому капуста квашена гірчить і що зробити

Тепер що стосується позбавлення квашеної капусти від гіркоти. Так ось, якщо страва вже має присмак з гіркотою, то звільниться від нього не вийде (ніяке промивання продукту і вимочування не допоможе), можна тільки трохи приглушити малоприємний смак додатком в салат спецій і прянощів. А взагалі, гіркого капусту краще не їсти, набагато безпечніше приготувати новий продукт, проте вже за всіма правилами.
джерело: www.kakprosto.ru