Чому квашена капуста стає м’якою і сопливому

Чому капуста квашена стає м’якою і сопливому

поширені матеріали

Today’s:

Чому при засолюванні капуста стає м’якою. Причини м’якості квашеної капусти

Капуста, що стала м’якою при квашенні, вже не поверне колишню хрусткость і пружність. При грамотному активному бродінні на овоч впливають молочнокислі бактерії. Виділяється молочна кислота пригнічує розвиток інших мікроорганізмів, робить закуску хрусткою і приємною кисло-солодкого на смак.
Для отримання хорошого страви беруть виключно свіжі інгредієнти.

Причини в капустяному вилці

Під час вибору качанів фокусують увагу на їх колір, щільність і соковитість. Для квашення підходять щільні екземпляри без пошкоджень і гнилі, очищені від верхнього листя зеленого кольору.
Якщо виділяється при засолюванні рідини недостатньо, освіта молочно-кислого середовища порушується, а гнильні бактерії переважають над корисними. В результаті капуста не тільки стає м’якою, але і набуває некрасивий сіруватий відтінок, втрачає приємний смак.
Чи не підійдуть для квашення ранні сорти, у яких ще не зібралося досить цукру. Чи не солодкий не почнеться процес бродіння, овоч скисне в розсолі і стане м’яким. Для квашення вибирають пізні і середньостиглі сорти — такі заготовки виходять хрусткими і соковитими, зберігають вітаміни та інші цінні сполуки.
Довідка! Домогосподарки орієнтуються на форму качанів: округловатие і злегка плескаті екземпляри відростають у пізніх сортів і чудово підійдуть для квашення.

Помилки при засолюванні

Одна з найчастіших причин, чому капуста квашена стає м’якою і не хрумтить, — порушення технології її приготування. Нарізають овоч поперек прожилок, а не вздовж. Занадто дрібно нашатковану вилок теж перетвориться в розм’якла масу, з цієї причини шматки залишають середніх розмірів (товщиною приблизно 5-6 мм).

Не менш постійні порушення:

  • додавання цукру — в певних рецептах його застосовують для прискорення і активізації бродіння, проте він робить капусту м’якої і Слизкой;
  • перетирання нашаткованого овоча в невеликій тарі — краще підібрати велику ємність, щоб при перемішуванні продукт збагачувався киснем, важливим для окислювальних реакцій;
  • недолік розсолу — рідина заливають так, щоб вона повністю покривала утрамбовані овочі, якщо необхідно доливають;
  • надлишок або недолік солі — ідеальне кількість: 1,5 ст. л. на 1 л води або 20 г на 1 кг ключового інгредієнта.

Після засолювання овоча банки зберігають в теплому місці в перші 2-3 дні. Потім переносять в холодний підвал або холодильник, інакше закуска перекисне і буде м’якше.

недоречна посуд

Для квашення підходять банки об’ємом 2-3 л. У дуже великих діжках або бочках продукт плавно з’їдається і через тривале зберігання розм’якшується. Чи не заготовляють капусту в емальованому, пластикової та металевому посуді: взаємне дію з металом додасть овочу темний неапетитний відтінок.
Важливо! У ємностях з алюмінію або нержавіючої сталі закуска стає небезпечною для здоров’я: що утворюється кислота роз’їдає стінки посуду, вбираючи виділяються речовини які шкідливі.
Чудово підходить скляна або тара з дерева.

надлишок моркви

У закуску часто додають моркву, яка надає особливий аромат, приємну солодкість і навіть збільшує хрусткость. Втім дуже велика кількість коренеплодів порушує процеси бродіння .

Ідеальне кількість моркви — 13 від усього обсягу капусти.

Чому капуста при засолюванні стає м’якою. Чому капуста не хрумтить?

«На пробу засолила капусту, а вона вийшла м’яка. У минулому році хрумтіла, а в цьому прямо розповзається. Не можу зрозуміти, чому?
Вероніка, м Барнаул ».
Щоб дати відповідь на це питання, ми звернулися до експертів. Це жінки, які мають широкий досвід домашніх приготувань. А до засолюванні капусти відносяться з особливим почуттям. Тільки вони дізналися про те, що трапилося, відразу назвали ряд допустимих причин, за якими соління не завжди виходить. І навіть у досвідчених господинь.

У чому помилки

Ми не слухаються! Всі хочемо зробити по-своєму, і не думаємо над тим, чому власне стільки солі потрібно сипати, а не менше. Коли мало поклали, немов приглушили на початку сам процес. Виділення соку не пішла, як годиться. Потрібно звернути увагу, коли все зроблено правильно, сік прямо ллється через краю банки або відра, тому і рекомендується ставити їх на будь-яку ємність — тазик, блюдо і так далі. А коли солимо в великій посудині, то далекоглядно залишаємо місце для соку. Чи не набиваємо до країв бочку або бак.
Ще причина. Дуже багато моркви. Її намагаються більше покласти «для привабливості». Говорячи чесно, було таке. Так хотілося, щоб, коли подивишся на скляні банки — ах! І ще збоку щоб помітні квіточки з кружечків морквяних. В результаті — на жаль. Прийшло прозріння: виходить, що мало морквини в капусту при засолюванні кладуть жінки не від скупості.
Починаєш проводить експерименти у власній кухонній кімнаті, інший раз потрапляєш в пастку. Скажімо, отрежешь від качана, пожуешь, здається, що не дуже, навіть з гірчинкою. І тут приходить блискуча думка: а чи не додати чи цукру? Ну, і сипанешь хорошу жменьку. В результаті через певний час замість хрустких смужок з відерця виймаєш слизових щось на зразок водоростей на болоті.

Намотаємо на вус

Нашаткувати капусту, промиємо, перш за все, крижаною водою.
На десять кілограмів капусти кладемо лише грамів триста моркви, а солі витрачаємо близько півтора гранованих склянок. Ставимо ємність з капустою для бродіння туди, де температура навколишнього середовища не вище 17 градусів. Це виконується для того, щоб капуста не розм’якла, не задихнулася, а проквасілась, як годиться. вийшла хрусткою.
Взагалі, рекомендують вибрати хороший метод. Чи не бігти за непростими рецептами, а спочатку засолити просто, без нововведень. Слід передбачити, що солі має бути близько 2-ух відсотків від маси всіх овочів.
Як правило, якщо дотримуватися простих правил, тоді і зірки на небі не потрібно вважати, і так вдасться. А в місячний календар, по-любому, доведеться заглянути. Найпрекрасніші дні для засолювання капусти з 20 по 31 жовтня, а в листопаді 1-2 і 19-30.

Чому капуста при засолюванні стає м’якою і слизькою. Помилки при квашенні капусти

Ось дуже часті помилки при квашенні капусти і прийоми для їх усунення:

  • Капуста квашена виходить м’яка, якщо вона сильно щільно розміщена в банківській структурі. Це відбувається через нестачу розсолу. З цієї причини в трилітрову банку рекомендується класти не більше двох кілограм капусти, щоб залишалося місце для соку.
  • Для приготування розсолу потрібно застосовувати звичайну сіль, так як йодована сприяє розм’якшенню овочів.
  • Також розм’якшення зустрічається, якщо початок бродіння проходить при температурі менше 15 ° С. З цієї причини перший тиждень після закладання в розсіл, капусту необхідно тримати в кімнатних умовах.
  • Капуста квашена виходить сопливому, а розсіл тягучим, якщо в ній недостатнє кількість солі. В даному випадку бродіння протікає з посиленим розмноженням молочно-кислих бактерій, завдяки чому розсіл стає густим. для того щоб видалити такий дефект, потрібно злити розсіл, додавати в нього солі і добре перемішати. Досоленним розсолом знову залити капусту.
  • Якщо порубані листи капусти погано відтиснуті, вони не акцентують необхідну кількість соку. Завдяки цьому процес бродіння порушується, і капуста покривається слизом. В даному випадку рекомендується вимити капусту, добре її віджати і залити новим розсолом.
  • При тривалому бродінні, коли капуста дуже довго перебуває в теплі, вона може перекиснути, що призводить до розм’якшення і погіршення якості смаку. З цієї причини після першого тижня бродіння капусту неухильно рекомендується тримати при температурі 0-2 ° С.

Рубрики

  • Городик (2310)
  • Рецепти на сніданок (665)
  • Кулінарна Знцеклопедія Домогосподарки (399)
  • ВІДЕО рецепти (368)
  • Магія. Змови (283)
  • Напої, морси, трав’яні чаї (171)
  • Оформлення БЛЮД (123)
  • Краса в саду (86)
  • Трави (83)
  • Народний Календар, Місяцеслов (41)
  • 8 БЕРЕЗНЯ (35)
  • Невелика ферма (25)
  • ДЛЯ тіла (20)
  • Домашнє Морозиво (17)
  • ГОТУЄМО На дачній ділянці (12)
  • Дачні радості (12)
  • В’язання на машинці (6)
  • ЦЕ потрібно знати (1)
  • АЕРОГРИЛЬ (13)
  • Млинці, Млинці, оладки (916)
  • СТРАВИ З СИРУ (136)
  • Цукеркові букети (35)
  • Рукавиці, рукавички, мітенки (83)
  • Вареники, Пельмені, Манти (659)
  • Винний Льох (306)
  • Все для щоденника (39)
  • Викрутаси з тіста (354)
  • ВИПІЧКА (7191)
  • Вишивка хрестом (89)
  • Вяжем для дуже маленьких (192)
  • В’язана одяг для ляльок (20)
  • в’язання (2199)
  • В’язання гачком (6)
  • Гарячі СТРАВИ (4776)
  • Готуємо в горщиках (259)
  • Готуємо з овочів (3116)
  • Готуємо з риби (2535)
  • Готуємо з грибами (259)
  • Готуємо з Юлією Висоцькою (9)
  • Валентинов День (25)
  • ДЕСЕРТ (1225)
  • Дитяче (416)
  • дитяче в’язання (1014)
  • ДЛЯ ДУШІ (62)
  • Журнали по рукоділлю (112)
  • ЗАГОТІВЛІ (6640)
  • ЗАКУСКИ (4721)
  • Запіканки (630)
  • Здоров’я (917)
  • Іграшки спицями (62)
  • Цікаве по кулінарії (569)
  • Інтер’єр (117)
  • Каші (135)
  • Масляна (58)
  • Мікрохвильова піч (118)
  • Музика (45)
  • Мультиварка (463)
  • Мультики (92)
  • Мило (180)
  • Наслідки Випічка (4603)
  • Новий рік (621)
  • Носочки-тапочки-следочкам (478)
  • ПАСХАЛЬНЕ (959)
  • ПЕРШІ СТРАВИ (2559)
  • Пікнічок (274)
  • Харчування і дієти (275)
  • Плетіння з газет (310)
  • Корисне рукоділля (92)
  • Цінні поради для будинку (276)
  • Пост (311)
  • Зачіски (47)
  • Ігри для розвитку, Ранній розвиток (36)
  • Різні добірку рецептів (723)
  • Рецепти з куркою (3094)
  • САЛАТИ (4221)
  • Цукрова Мастика (209)
  • Скатертини-спиці (75)
  • Створи Себе. (127)
  • Соуси і Заправки (522)
  • Сумки (17)
  • СУШІ, роли (47)
  • Схеми і малюнки спицями (767)
  • Торти, Тістечка, еклери (3888)
  • УРОКИ з в’язання (222)
  • Вчимося в’язати гачком (17)
  • Х / ФІЛЬМИ, ВІДЕО (28)
  • ХЛІБ (1108)
  • Квіти в будинку (232)
  • Квіти спицями (32)
  • Чай, Кава, Шоколад (154)
  • ЩОБ Мрії збуваються (95)
  • Шарфи, Шапки, Шалі та Палантини (445)
  • Японське і КИТАЙСЬКЕ ВЯЗАНИЕ (7)

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

часті читачі

співтовариства

трансляції

Статистика

Середа, 17 Жовтня 2018 р 14:18 + до цитатника
Чому капуста квашена не хрумтить і стала м’якою
https://ogorod-bez-hlopot.ru/kvashenaya-kapusta-ne. r = https% 3A% 2F% 2Fzen.yandex.com
Капуста найбільш відомий продукт на столі в холодний період року. Колодязь вітамінів і прекрасний смак змушує всіх господинь країни квасити і солити цей овоч. У будь-якої домогосподарки власний рецепт соління, однак не завжди кінцевий продукт радує власним результатом. Чому капуста квашена стає м’якою, не хрумтить запитують домогосподарки, коли час засолювання минув, а смак страви не задовольняє.
1.

Причини м’якості листя вилка при засолюванні
2.

Якщо при квашенні капуста вийшла м’якою, повернути їй хрест вже не вийде. Такий продукт необхідно або підсмажувати, застосовувати для супів, або є в м’якому вигляді. Щоб наступного разу не припускатися неточностей необхідно знати, чому квашений вилок стає м’яким.
Фактори, які можуть вплинути на хрест овоча:
сорт овочу. Від нього залежить її кінцевий смак під час приготування страви. Не всі сорти підійдуть для соління і квашення. Щоб овоч радував власним хрестом і не був м’яким застосовують пізні сорти: Слава 1305, Презент, Білоруська, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Столичная пізня, Харківська зимова, Білосніжка;
формування головки овоча. Кочан на дотик повинен бути сформованим, гнучким;
рецептура приготування. Важливо кількість солі і час квашення, проведене в теплі. Чим більше солі, тим більше хрустким буде готовий салат, однак якщо з солі покласти багато, то продукт неможливо буде їсти. Кваситиметься овоч починає на 2 день засолювання, а завершують на 3-5 день. Основний показник завершення квашення — завершення появи пухирців на поверхні. Власне зараз соління необхідно переставити в прохолодне місце;
фаза місяця. Якщо вірити місячним календарем, вилок, заквашений на зростаючу місяць, завжди виходить хрустким. Зростаюча фаза змушує вбирати сік з сіллю в листи капусти, таким чином роблячи продукт соковитим і хрустким.
У міру просолений продукт добре зберігається, не втрачає своїх якостей і вітамінів, протягом зберігання. Дотримання головних правил квашення дає можливість отримати якісний і смачний салат.
важливо
При правильній засолюванні сік буде литися прямо через край відра або банки, з цієї причини салат ставлять в додаткову ємність.
помилки засолювання
3.

Головною помилкою засолювання вважається помилкове дотримання пропорції солі і капусти. Мале кількість солі не дасть поштовх процесу квашення, овоч не пустить необхідну кількість солі. При правильній пропорції овоч виділяє значну кількість соку, з цієї причини в ємності рекомендується залишати вільне місце або ставити банку в тазик. Солі на 1 кг капусти потрібно 20 грам.
Значна кількість моркви зробить салат Слизький, як водорості. Обов’язково є бажання оформити салат красивіше і додати в неї фарби, але перебір з морквою в більшості випадків впливає погано на смак кінцевого продукту. Моркви на 1 кг капусти кладуть 30 грам.
Температура бродіння важлива. При засолюванні ємність із заготівлею повинна перебувати при температурі не більше 17 градусів.
Причини, чому капуста виходить м’якою, темної і Слизкой:
якщо качани прибирали після морозу і овоч перемерз, то салат вдасться не тільки м’яким, але буде неприємно пахнути і мати солодкуватий смак;
овоч вирощений з нітратами довго не зберігається і під час обробки не виправдовує очікувань. Якщо на столі виявився конкретно такий продукт, то соління буде м’яким на смак;
ранній сорт вилки буде хрустіти і не виділить необхідну кількість соку;
якщо вилок прямо з грядки перетворити в соління, то страва не порадує. Після прибирання з грядки качан повинен полежати якийсь час;
якщо під час квашення не протикайте соління, в такий спосіб не позбавляти його від вуглекислого газу, то блюдо серйозно втратить в смаку і кольорі;
сильно тиснути і м’яти овоч після шинкування не варто, капусту перемішують з сіллю і кладуть в ємність;
для засолювання використовують тару зі скла, емалі або дерева;
через 2-3 дня бродіння соління прибирають на холод, в холодильник або підвал.
Дотримання рецептури і правил вибору качана дасть можливість подавати на стіл найсмачніше блюдо. Якщо добре затрамбувати листи в ємність і покласти зверху вантаж, то соління НЕ буде Слизький.
Чи можна приймати сопливих і темну капусту в їжу
Якщо процес бродіння соління проходить при температурі більше 17 градусів або на сонці, то точно можна абсолютно чесно сказати, що соління вийти Слизький. Ступінь утрамбовки в даному випадку також важлива. Так як в порожньому просторі відбудеться бурхливе розмноження бактерій, які викликають потемніння і утворення слизу. Кількість соку також впливає на утворення гнильних бактерій і розм’якшення листа, з цієї причини продукт повинен бути покритий соком повністю.
важливо
Перед тим як вживати в їжу капусти зі слизом її обов’язково необхідно мити.
Якщо є сопливих капусту в їжу, шкода здоров’ю заподіяти не можна, тільки краще користуватися нею для страв довгої обробки термічним способом. Такими стравами можуть бути супи, пироги, пиріжки. Якщо утворення слизу сталося зверху на початку бродіння, то листя необхідно перемішати з нижніми шарами і продовжувати процес бродіння в холодильнику.
Гіркий смак соління придбає, якщо процес бродіння походив при температурі менше 17-18 градусів.
Засолка листя вилка в чоловічий день тижня зробить блюдо смачним, листи будуть хрусткими і соковитими.
Хороший вибір качана для засолювання, виконання технології приготування, бродіння важливо для квашення капусти. Чи не фантазуйте під час приготування, не відхилятися від рецепта і блюдо буде гідно всіх похвал.

Рубрики

  • Городик (2310)
  • Рецепти на сніданок (665)
  • Кулінарна Знцеклопедія Домогосподарки (399)
  • ВІДЕО рецепти (368)
  • Магія. Змови (283)
  • Напої, морси, трав’яні чаї (171)
  • Оформлення БЛЮД (123)
  • Краса в саду (86)
  • Трави (83)
  • Народний Календар, Місяцеслов (41)
  • 8 БЕРЕЗНЯ (35)
  • Невелика ферма (25)
  • ДЛЯ тіла (20)
  • Домашнє Морозиво (17)
  • ГОТУЄМО На дачній ділянці (12)
  • Дачні радості (12)
  • В’язання на машинці (6)
  • ЦЕ потрібно знати (1)
  • АЕРОГРИЛЬ (13)
  • Млинці, Млинці, оладки (916)
  • СТРАВИ З СИРУ (136)
  • Цукеркові букети (35)
  • Рукавиці, рукавички, мітенки (83)
  • Вареники, Пельмені, Манти (659)
  • Винний Льох (306)
  • Все для щоденника (39)
  • Викрутаси з тіста (354)
  • ВИПІЧКА (7191)
  • Вишивка хрестом (89)
  • Вяжем для дуже маленьких (192)
  • В’язана одяг для ляльок (20)
  • в’язання (2199)
  • В’язання гачком (6)
  • Гарячі СТРАВИ (4776)
  • Готуємо в горщиках (259)
  • Готуємо з овочів (3116)
  • Готуємо з риби (2535)
  • Готуємо з грибами (259)
  • Готуємо з Юлією Висоцькою (9)
  • Валентинов День (25)
  • ДЕСЕРТ (+1225)
  • Дитяче (416)
  • дитяче в’язання (1014)
  • ДЛЯ ДУШІ (62)
  • Журнали по рукоділлю (112)
  • ЗАГОТІВЛІ (6640)
  • ЗАКУСКИ (4721)
  • Запіканки (630)
  • Здоров’я (917)
  • Іграшки спицями (62)
  • Цікаве по кулінарії (569)
  • Інтер’єр (117)
  • Каші (135)
  • Масляна (58)
  • Мікрохвильова піч (118)
  • Музика (45)
  • Мультиварка (463)
  • Мультики (92)
  • Мило (180)
  • Наслідки Випічка (4603)
  • Новий рік (621)
  • Носочки-тапочки-следочкам (478)
  • ПАСХАЛЬНЕ (959)
  • ПЕРШІ СТРАВИ (2559)
  • Пікнічок (274)
  • Харчування і дієти (275)
  • Плетіння з газет (310)
  • Корисне рукоділля (92)
  • Цінні поради для будинку (276)
  • Пост (311)
  • Зачіски (47)
  • Ігри для розвитку, Ранній розвиток (36)
  • Різні добірку рецептів (723)
  • Рецепти з куркою (3094)
  • САЛАТИ (4221)
  • Цукрова Мастика (209)
  • Скатертини-спиці (75)
  • Створи Себе. (127)
  • Соуси і Заправки (522)
  • Сумки (17)
  • СУШІ, роли (47)
  • Схеми і малюнки спицями (767)
  • Торти, Тістечка, еклери (3888)
  • УРОКИ з в’язання (222)
  • Вчимося в’язати гачком (17)
  • Х / ФІЛЬМИ, ВІДЕО (28)
  • ХЛІБ (1108)
  • Квіти в будинку (232)
  • Квіти спицями (32)
  • Чай, Кава, Шоколад (154)
  • ЩОБ Мрії збуваються (95)
  • Шарфи, Шапки, Шалі та Палантини (445)
  • Японське і КИТАЙСЬКЕ ВЯЗАНИЕ (7)

Пошук по щоденнику

Підписка по e-mail

часті читачі

співтовариства

трансляції

Статистика

Середа, 17 Жовтня 2018 р 14:18 + до цитатника
Чому капуста квашена не хрумтить і стала м’якою
https://ogorod-bez-hlopot.ru/kvashenaya-kapusta-ne. r = https% 3A% 2F% 2Fzen.yandex.com
Капуста найбільш відомий продукт на столі в холодний період року. Колодязь вітамінів і прекрасний смак змушує всіх господинь країни квасити і солити цей овоч. У будь-якої домогосподарки власний рецепт соління, однак не завжди кінцевий продукт радує власним результатом. Чому капуста квашена стає м’якою, не хрумтить запитують домогосподарки, коли час засолювання минув, а смак страви не задовольняє.
1.

Причини м’якості листя вилка при засолюванні
2.

Якщо при квашенні капуста вийшла м’якою, повернути їй хрест вже не вийде. Такий продукт необхідно або підсмажувати, застосовувати для супів, або є в м’якому вигляді. Щоб наступного разу не припускатися неточностей необхідно знати, чому квашений вилок стає м’яким.
Фактори, які можуть вплинути на хрест овоча:
сорт овочу. Від нього залежить її кінцевий смак під час приготування страви. Не всі сорти підійдуть для соління і квашення. Щоб овоч радував власним хрестом і не був м’яким застосовують пізні сорти: Слава 1305, Презент, Білоруська, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Столичная пізня, Харківська зимова, Білосніжка;
формування головки овоча. Кочан на дотик повинен бути сформованим, гнучким;
рецептура приготування. Важливо кількість солі і час квашення, проведене в теплі. Чим більше солі, тим більше хрустким буде готовий салат, однак якщо з солі покласти багато, то продукт неможливо буде їсти. Кваситиметься овоч починає на 2 день засолювання, а завершують на 3-5 день. Основний показник завершення квашення — завершення появи пухирців на поверхні. Власне зараз соління необхідно переставити в прохолодне місце;
фаза місяця. Якщо вірити місячним календарем, вилок, заквашений на зростаючу місяць, завжди виходить хрустким. Зростаюча фаза змушує вбирати сік з сіллю в листи капусти, таким чином роблячи продукт соковитим і хрустким.
У міру просолений продукт добре зберігається, не втрачає своїх якостей і вітамінів, протягом зберігання. Дотримання головних правил квашення дає можливість отримати якісний і смачний салат.
важливо
При правильній засолюванні сік буде литися прямо через край відра або банки, з цієї причини салат ставлять в додаткову ємність.
помилки засолювання
3.

Головною помилкою засолювання вважається помилкове дотримання пропорції солі і капусти. Мале кількість солі не дасть поштовх процесу квашення, овоч не пустить необхідну кількість солі. При правильній пропорції овоч виділяє значну кількість соку, з цієї причини в ємності рекомендується залишати вільне місце або ставити банку в тазик. Солі на 1 кг капусти потрібно 20 грам.
Значна кількість моркви зробить салат Слизький, як водорості. Обов’язково є бажання оформити салат красивіше і додати в неї фарби, але перебір з морквою в більшості випадків впливає погано на смак кінцевого продукту. Моркви на 1 кг капусти кладуть 30 грам.
Температура бродіння важлива. При засолюванні ємність із заготівлею повинна перебувати при температурі не більше 17 градусів.
Причини, чому капуста виходить м’якою, темної і Слизкой:
якщо качани прибирали після морозу і овоч перемерз, то салат вдасться не тільки м’яким, але буде неприємно пахнути і мати солодкуватий смак;
овоч вирощений з нітратами довго не зберігається і під час обробки не виправдовує очікувань. Якщо на столі виявився конкретно такий продукт, то соління буде м’яким на смак;
ранній сорт вилки буде хрустіти і не виділить необхідну кількість соку;
якщо вилок прямо з грядки перетворити в соління, то страва не порадує. Після прибирання з грядки качан повинен полежати якийсь час;
якщо під час квашення не протикайте соління, в такий спосіб не позбавляти його від вуглекислого газу, то блюдо серйозно втратить в смаку і кольорі;
сильно тиснути і м’яти овоч після шинкування не варто, капусту перемішують з сіллю і кладуть в ємність;
для засолювання використовують тару зі скла, емалі або дерева;
через 2-3 дня бродіння соління прибирають на холод, в холодильник або підвал.
Дотримання рецептури і правил вибору качана дасть можливість подавати на стіл найсмачніше блюдо. Якщо добре затрамбувати листя в ємність і покласти зверху вантаж, то соління НЕ буде Слизький.
Чи можна приймати сопливих і темну капусту в їжу
Якщо процес бродіння соління проходить при температурі більше 17 градусів або на сонці, то точно можна абсолютно чесно сказати, що соління вийти Слизький. Ступінь утрамбовки в даному випадку також важлива. Так як в порожньому просторі відбудеться бурхливе розмноження бактерій, які викликають потемніння і утворення слизу. Кількість соку також впливає на утворення гнильних бактерій і розм’якшення листа, з цієї причини продукт повинен бути покритий соком повністю.
важливо
Перед тим як вживати в їжу капусти зі слизом її обов’язково необхідно мити.
Якщо є сопливих капусту в їжу, шкода здоров’ю заподіяти не можна, тільки краще користуватися нею для страв довгої обробки термічним способом. Такими стравами можуть бути супи, пироги, пиріжки. Якщо утворення слизу сталося зверху на початку бродіння, то листи необхідно перемішати з нижніми шарами і продовжувати процес бродіння в холодильнику.
Гіркий смак соління придбає, якщо процес бродіння походив при температурі менше 17-18 градусів.
Засолка листя вилка в чоловічий день тижня зробить блюдо смачним, листи будуть хрусткими і соковитими.
Хороший вибір качана для засолювання, виконання технології приготування, бродіння важливо для квашення капусти. Чи не фантазуйте під час приготування, не відхилятися від рецепта і блюдо буде гідно всіх похвал.
джерело: batel-cosmetic.ru