Чому квашена капуста стала м’якою і з’явилася слиз; їжа; інше

Чому капуста квашена стала м’якою і з’явилася слиз

• Чому капуста квашена стала м’якою і з’явилася слиз
• Скільки тримати гніт на капусті
• Що зробити, якщо капуста не дає сік при квашенні

Дуже часто капуста виходить м’якою і на ній виникає слиз тому, що для заготовки підібраний недоречний сорт овочу, недозрілі качани. З цієї причини якщо вам важливо заготовити не тільки смачну капусту, а й щоб вона зберігалася довго, слід застосовувати тільки зрілі овочі, соковиті, конкретного сорту. У разі застосування для квашення покупних качанів велику увагу потрібно виділити їх вибору: вони зобов’язані бути світлими, щільними, злегка приплющеними.
Якщо сорт капусти підібраний правильно, то значить причина псування капусти в недотриманні рецептури. При квашенні потрібно застосовувати не менше 2% солі від ваги капусти (при невеликій кількості овоч може не дати належної кількості соку), грунтовно переминається масу перед утрамбовиванієм її в банку / каструлю, вчасно протикати заграв склад для позбавлення його від газів, тримати в теплі до завершення квашення. Недотримання останнього пункту дуже часто призводить до псування капусти, завдяки чому вона стає м’якою і слизькою. Зрозуміти, що заготовка готова до переміщення в холод дуже легко: на поверхні розсолу перестає рясно виникати піна, сама ж капуста набуває кислувато-солонуватий смак і має хрустку консистенцію, причому останні властивості збережуться тривалий час.
Більшість домогосподарок думають, що склизкой і м’якою капуста стає через добавки в неї різних наповнювачів, наприклад, яблук, журавлини або брусниці. Насправді ці фрукти і ягоди в собі містять кислоти, які навпаки стримує розмноження зайвих бактерій в капусті, при цьому не перешкоджають утворенню молочної кислоти. З цієї причини якщо ви любите ці добавки, то не потрібно нехтувати ними.
джерело: www.kakprosto.ru